乾鮑魚仔做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

個個都以為炆鮑魚好難，其實好簡單易做，只係發鮑魚，花膠要D時間，今次我用左隻大連小鮑魚，一啖一隻！真係好爽！
最正係個鮑魚汁都食到幾碗飯😈

花膠鮑魚炆冬菇
冇水蒸石䂜
蒜蓉白菜仔

花膠鮑魚炆冬菇食譜

18隻大連小乾鮑魚（鮑魚浸發後備用）
15隻冬菇 （冬菇浸發後備用）
鱈魚花膠 10塊 （花膠浸發後備用）
金華火腿4片
薑 6 塊
蔥頭 6粒
蔥 2條切段

醬料材料
冰糖 2粒 （ 5蚊size )
1.5 湯匙老抽
1.5 湯紹興酒
2湯蠔油
750毫升雞湯
生粉水 半碗

做法

1. 落油爆香薑片蔥頭
2. 落冬菇鮑魚爆炒
3. 把所有醬汁材料(除生粉水)，加入鍋中混和，煮沸後將火調至中小火炆1小時，熄火焗半小時，放埋花膠及金華火腿一齊炆多1小時
4.落生粉水埋獻

發大連小鮑做法：
1）將乾鮑魚浸泡於冷水中兩天早晚各換水一次～
2）第三天將鮑魚取出～
3）準備一盆滾水，將鮑魚放入滾水中，熄火泡一晚，讓自然發回復原狀
4）將已發好的鮑魚洗乾淨去沙
5）然後放入滿水膠盒中入雪櫃雪一晚後取出，整個發鮑魚過程完成

發雪魚膠做法：
1）先將花膠放落滾水烚5~8分鐘～
2）已放落滾水的花膠這個時候，會卷埋變到好細粒～
3）再熄火焗多10至15分鐘～
4）將已泡發好的花膠隔起，再過凍水沖至花膠完全唔熱～
5）花膠就連水連入大食物盒內，放入雪櫃下格一晚後就完成～

鮮鮑魚仔（abalone）屬貝類海產，有多種級別，視乎其產地及體積，通常是愈大愈貴。
香港出售的鮮鮑魚仔屬養殖居多，主要養殖區域有中國大連、福建、台灣、日本、澳洲、南非等水溫較低的海域，生產期約1至4年。
當中以南非的質素最佳，比中國大連鮮鮑，軟滑鮮嫩，煮熟後肉質收縮較小，價錢比較貴，以一斤五隻計算，約售$280。
鮮鮑魚仔多是連殼清蒸，撒上葱花，灒少許滾油、豉油已很可口。要令爆炒過的鮑魚，保持嫩滑，方法是在鮑魚枕上（即連殼部分）割花，有助其受熱平均，用薑葱爆香已很和味。無論椒鹽，切片後白灼或油泡，最好把鮑魚較硬的枕肉切去才煮，啖啖鮮美。

材料（4人用）：
1.南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重240克，連殼約550克)
2.新鮮雞腳 6隻
3.薑 2薄片
4.葱 6條(不需切短)
5.乾葱 6粒(稍微壓碎)
6.蒜頭 2粒(壓碎)
7.紹酒 2茶匙(灒酒用)
8.油 2湯匙

洗鮑魚材料：
1.麵粉或粟粉 5湯匙

煮鮑魚材料：
1.金華火腿 18克
2.天然清雞湯 3/4杯
3.水 1 1/2杯
4.紹酒 1/4杯
5.蠔油 1 湯匙
6.黃糖 1/2 茶匙
7.麻油 1/2 茶匙

豆粉水：
1.豆粉 1 茶匙
2.天然清雞湯 2 茶匙

做法：
1.用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。
2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓，用乾淨牙齒洗刷鮑魚，直至非常乾淨及無污垢。
3.用水沖洗鮑魚後，用乾淨毛巾抹乾鮑魚。
4.剪掉雞腳的趾甲，清潔後用乾淨毛巾抹乾。
5.在一中型鍋，放入2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱，用中火爆香料頭，直至聞到香味，需時約2分鐘。
6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等30秒。
7.加入煮鮑魚材料，轉大火。當材料開始沸騰，轉低火，放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。
8.當所有材料滾起，轉非常低火（菊花眼）。
9.燜鮑魚仔4小時，中間不用加水。
10.熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少5到6小時。
11.食時，拿出所有材料，只留鮑魚，如喜歡的可留雞腳，其他棄掉。
12.用一密篩把煲內湯汁過濾，汁需要有3/4杯。
13.翻熱鮑魚汁。轉為小火，逐少加入豆粉水，直至鮑魚汁煮至濃稠，但不能太杰。
14.放回鮑魚，繼續煮1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。