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常常有人問玉子燒鍋的選擇，如果是新手，的確不沾鍋會比較好上手（如影片中的鍋子），但不沾鍋壽命短、不環保，如果下廚時間較多的，我會建議用好一點的材質的玉子燒鍋。
這個影片的玉子燒是很基本的玉子燒作法，除了芽菜，幾乎任何菜切碎都可以這樣做。
《芽菜玉子燒》（請按右下角HD)
🍄芽菜在主婦聯盟合作社可以買到，是綠藤生機出產的。
🍄影片中玉子燒鍋是CBJapan的，我現在用的是AICU的銅製玉子燒鍋。
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【不沾鍋的保養方法以及如何煎出漂亮的鬆餅】
以前我不懂不沾鍋正確的使用方式，所以每一個不沾鍋的壽命都不長，我的母親上流珠女士也是，她用過好幾個不沾鍋，其中不乏貴鬆鬆的品牌，但上流珠跟以前的我一樣，也是不懂正確使用不沾鍋的方式，所以再貴的不沾鍋在她的手上一樣很快就開始沾了，然後上太太就開始抱怨不沾鍋不好用。
自我從知道如何正確使用不沾鍋後，我的不沾鍋壽命延長很多很多，不沾鍋的好處是容易操作、減少油的用量，是廚房的好幫手，各位媽媽在選購不沾鍋時，除了要注意不沾鍋的品質，最重要的還要了解正確的使用方式。
市面上很多不沾鍋會標榜可以用金屬鍋鏟或菜瓜布用力刷，還可以用冷水沖洗熱鍋都沒關係，每次我看到這樣的說辭都會冒冷汗，想我以前的那些不沾鍋就是這樣冤死的啊！
請大家對不沾鍋要有正確的認知，不沾鍋的塗層不是金屬，再堅強的塗層都禁不起長期的摧毀和蹂躪，人想要長壽要保養好身體，想要延長不沾鍋的壽命，也是一樣要做好保養的工作，傻傻相信廠商說辭就肆無忌憚蹂躪，下場就是傷了自己荷包，滿足了廠商的荷包，因為你可能三個月後又要再買第二隻鍋子了，願意苦口婆心告訴你如何正確使用不沾鍋的廠商才是負責任的廠商。
以下是我個人給所有不沾鍋的使用建議，不管多貴的不沾鍋都請用一樣方式對待它，才能延長壽命：
1. #不可使用金屬製鍋鏟
2. #不可空燒鍋子
我想很多人對“空燒”和 “熱鍋”的定義總是有點困惑，“熱鍋”只是加熱鍋子幾分鐘是沒問題的，但“空燒”是長時間大火加熱空鍋， 導致鍋子的溫度過高，這對任何材質的鍋子都是傷害。
過熱的鍋子會讓倒入鍋內的油立刻冒煙，超過冒煙點的油對人體的健康有危害，所以建議喜歡把鍋子燒很熱，享受嘶嘶油爆快感的媽媽們可以試著改變烹調習慣，用蒸的或半水煮方式烹調的蔬菜更能保存養分哦！
3. #切忌炒菜後未等鍋子降溫就直接用冷水沖洗鍋內
鍋子很熱時不可沖冷水急速降溫，否則容易造成塗層損傷剝落，如果很急著洗的話，也請先沖洗背面降溫（其實任何鍋子都不建議沖冷水急速降溫）。
使用不沾鍋時，我的習慣是先從調味最清淡的開始炒， 比如我會先炒青菜，炒完青菜後鍋子還很乾淨，用廚房紙巾擦拭一下就可以繼續炒下一道，如果下一道料理的調味比較重或是有勾芡，比如麻婆豆腐，煮完後我會在鍋內倒一點熱水清潔一下鍋內，再用廚房紙巾擦拭過後就可以煮下一道了 。
4. #烹調過後盡快將料理倒出來
不可長時間把食物放置在鍋內，因食物的鹽分、油份、酸性物質殘留易造成加工塗層損傷劣化，鍋子使用後也不可長時間浸泡後才清潔。
雖然已經直播很多次了，但我想還是很多人沒看過我的鬆餅直播，所以影片裡面我特別分享了如何煎出漂亮鬆餅的方法，最後歪嘴雞也來試試看，結果他也成功了，於是我就把後面的麵糊交給他來完成，我則安心編輯影片，如果連這輩子沒煎過鬆餅的歪嘴雞都能一次就成功，我相信各位冰雪聰明的媽媽們一定能成功。
不沾鍋，把它當成像呵護自己肌膚就好。
跟大家分享我是如何善待自己的不沾鍋鍋具。
不沾鍋都是消耗品，平均使用壽命約1.0~2.5年依照每個人的使用習慣而定，當然也有人使用半年就開始沾黏。至於價格按照產地大陸、越南、泰國、日本、韓國、美國、義大利、法國就有不同塗層、厚薄和外觀色彩差異的價格差異。
倘若為了訴求美美的外觀讓自己做菜吃與端上餐桌的開心愉悅，挑自己喜歡的色彩和尺寸就好。
若是訴求耐用抗高磨擦，建議選購韓國製品牌和法國製特福，這2個國家品牌的耐用度與鍋具厚度都是最好；但價格也會比大陸和越南製高一些。我個人沒有選擇義大利產品的原因是因為個人認為大多是吃品牌價格所以售價更高於法國廠特福，因此不選購。
挑選無把手不沾鍋組的好處很多，包含烹調後可以直接上桌或是放冰箱冷藏，減少鍋盤使用與清潔。在收納空間有限的櫥櫃也能堆疊存放，但務必在鍋與鍋直接夾放一張綿布。
無論不沾鍋強調塗層是耐高溫陶瓷塗層、抗研磨鑽石塗層或是鈦金塗層，不沾鍋畢竟是透過「膠化」塗層均勻披覆在鍋體上，因此使用上為了「穩定」「使用年限」還是有很多習慣要養成：
1.新鍋購買後「開鍋」以中性清潔劑清洗後，鍋子倒入至少5分滿的水、開大火煮沸、熄火、繞鍋緣沖燙、倒水、以棉布擦乾或直接開始烹調使用。
2.烹調使用木製、耐熱尼龍電木、矽膠鍋鏟或筷子是常識；但不要忽略堅硬的食材也要避免入鍋翻炒烹調，例如甲殼類海鮮蛤蜊、蜆、海瓜子、淡菜孔雀蛤、螃蟹。熬湯用的龍骨（排骨）也是要避免。
3.炒菜、煎蛋、煎魚……使用不沾鍋烹調，絕對要先倒油再開火避免空燒。廚房檯面空間有限需要同把鍋一道菜接一道菜烹調，千萬不要倒出前一道菜後立即沖水清洗！鋁合金是金屬物質中僅次於銅，導熱最迅速。因此金屬快速劇烈的熱脹冷縮同時也會帶動鍋具表面塗層的縮合，這時候跟著刷洗就會加速縮短不沾鍋的使用壽命。最好的方式是倒掉鍋裡湯汁後用廚房紙巾搭配棉布抹掉不沾鍋表面殘留油脂或上一道菜的「味道」後再倒油、開火烹調。這個使用方式是不沾鍋專櫃也不會教的，因為快快壞鍋沾黏就快快有新的買賣。
4.如果覺得一定要洗過才算乾淨，最好廚房水龍頭能出熱水……但大多廚房的熱水都不是瞬熱式，都必須流掉一堆前端至少3公升常溫水才會有溫熱水，反而更耗時間與浪費水資源。
5.不要因為廚房洗滌槽空間小而將不沾鍋放底部後上面堆放其他碗盤餐具，應當分開清洗，可以先將水槽的碗盤餐具先清洗後再獨立清洗鍋具。餐具的疊放、滑動都是造成不沾鍋短命的原因。
6.清洗，清潔劑使用中性洗碗盤清潔劑即可，嚴禁使用有小蘇打或研磨顆粒的清潔膏。菜瓜布最好使用人造海棉或尼龍纖維（例如.3M外觀咖啡色 茶具/細緻餐具專用菜瓜布）清洗時內外鍋壁都要刷洗。
7.不沾鍋清洗後一定要擦乾內鍋殘留水，因為台灣水質鈣化嚴重，水自然風乾後會留下鈣鎂結晶是使塗層容易剝離的因子，水痕就是鈣鎂結晶的證物。
8.收納時如果需要疊放其他鍋具，務必夾放一塊棉布。
9.很多人會提到使用不沾鍋是不環保的行為，最好使用不鏽鋼鍋……本人持反對意見。因為鍋具本體是鋁合金和尼龍電木與螺絲組成，這些都是可回收再熔解製成原料的。
＜ 陶瓷塗層不沾鍋真的是陶瓷粉末塗層？ ＞
https://youtu.be/OmVrDCqhoz0
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這集NEOFLAM的鍋具真的很多！
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我喜歡NEOFLAM的天然陶瓷塗層！
即使塗層不小心刮傷也不擔心有毒素釋放～
它的不沾效果無法跟化學塗層相比～
但我可以接受！
好好的使用～都能維持很長的時間！
但也不要一鍋用好幾年啊啊啊～很毋湯！
真的不行了～就要換啊！
延長不沾鍋壽命‼
🔸1.不要高溫炸容易破壞塗層
🔸2.熱鍋不要直接碰冷水（請冷鍋再清潔）
很多人以為熱鍋才好清，其實冷鍋也很好清理！
常常讓不沾鍋熱脹冷縮，塗層就容易破壞掉！
🔸3.如果同一鍋要連續煮好幾道料理，可以用熱水洗或廚房紙巾擦乾淨！
主要是避免上一鍋的油或醬汁殘留!
醬汁也很容易因為一直加熱燒乾就卡髒，就變得不好清理！
🔸4.請勿使用尖銳的鐵鏟、不鏽鋼夾碰鍋子
可以使用耐熱矽膠材質的器具
雖然不小心刮傷不會有毒素～但刮傷就會減弱不沾的效果喔！
🔸5.盡可能的輪流使用鍋子（因料理選用適當的鍋具）
我知道有時候很懶得換，因為還要洗！
但輪流換鍋子真的可以讓鍋子壽命比較長～
像是高溫油炸建議用不鏽鋼鍋或是鐵鍋（比較耐操）
一般炒菜或是煎煮可以用不沾鍋！
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不沾鍋壽命 在 [器具] 請教不沾鍋多久要汰換- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
請教大家不沾鍋多久會汰換？
清洗時都會使用清潔劑嗎？
因為用久了感覺鍋身會有一層，很難洗
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