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👉文章：https://upssmile.com/97695/hitotsutart

🎉一事製菓Hitotsutart。電話： 02 2877 2311。地址：111台北市士林區忠誠路二段130巷33-1號。營業時間：週二～週日13：19：00。（無內用座位）
訂購連結：https://pse.is/KPNNX。

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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごを使ったピンクのかわいいドゥーブルフロマージュのレシピ＾＾
ベイクドチーズとレアチーズの間に挟んだいちごのソースがポイントです♫
手がこんでますがクリスマスケーキにもおすすめです＾＾

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■strawberry sponge cake
2 eggs
55g sugar
60g cake flour
15g heavy cream
10g strawberry syrup
pink food color

■Baked cheesecake
100g cream cheese
100g mascarpone cheese
45g sugar
1 egg
85g heavy cream
10g cake flour
15g strawberry syrup

■Strawberry sauce
40g strawberry
30g raspberry
15g sugar
1/2 lemon juice
4g corn starch

■Rare cheesecake
100g mascarpone cheese
10g sugar
15g milk
2g gelatin
100g heavy cream
10g sugar

▷材料（15cm丸型1台分）：
■苺のスポンジケーキ
全卵　2個
砂糖　５５ｇ
薄力粉　６０ｇ
生クリーム　１５ｇ
苺シロップ　１０ｇ
ピンクの色素

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　１００ｇ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　４５ｇ
全卵１個
生クリーム　８５ｇ
薄力粉　１０ｇ
苺シロップ　１５ｇ

▷作り方：
１．いちごのスポンジをつくる。全卵２個と砂糖55gをハンドミキサーで合わせて、湯煎で35〜40℃程度に温める。

２．湯煎から外してしっかり泡立つまで高速で泡立てる。最後１分は低速でキメを整える。

３．薄力粉60gをふるって加え切るように混ぜる。

４．生クリーム15gと生地をひとすくい混ぜ、生地に戻して混ぜる。

５．いちごシロップ10g、ピンクの食用色素を加えて混ぜ、紙を敷いた型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで25分焼く

６．型から外して冷ます。1cmの厚さにスライスし、残りは乾燥しないように保存する。

７．いちごのベイクドチーズを作る。クリームチーズ100g、マスカルポーネチーズ100gを混ぜ、砂糖45gを加えて更に混ぜる。

８．全卵１個、生クリーム85gの順に加えて更に混ぜる。

９．薄力粉10gをふるって加え、混ぜる。

１０．いちごシロップ15gを入れて混ぜ、紙を敷いた型にスポンジを敷き、生地を流し入れる。

１１．150℃に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。

１２．湯煎から外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。

■いちごソース
いちご　４０ｇ
冷凍ラズベリー　３０ｇ
砂糖　１５ｇ
レモン汁　1/2個
コーンスターチ　４ｇ

■レアチーズケーキ
マスカルポーネチーズ　１００ｇ
砂糖　１０ｇ
牛乳　１５ｇ
粉ゼラチン　２ｇ
生クリーム　１００ｇ
砂糖　１０ｇ

▷作り方：
１．いちごソースを作る。いちごを適度な大きさにカットし、鍋にいちご40g、ラズベリー30g、砂糖15g、レモン汁1/2個分を入れて混ぜる。

２．コーンスターチ４gも加えて中火にかけ、焦げないように混ぜながら透明になるまで加熱する。

３．冷ましたベイクドチーズの上にソースを伸ばし、冷蔵庫で冷やす。

４．レアチーズを作る。マスカルポーネチーズ100g、砂糖10gを混ぜる。

５．牛乳15gに粉ゼラチン2gを混ぜ合わせ、湯煎で溶かして④に加え混ぜる。

６．生クリーム100gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、25g取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。残りの生クリームを⑤に加えて混ぜる。

７．いちごソースの上にレアチーズを流し入れ、表面をならして冷蔵庫で一晩冷やす。

８．取っておいたスポンジをフードプロセッサーで細かくする。

９．チーズケーキの紙を剥がし、生クリーム25gを薄く塗ってクラムをまんべんなくくっつける。いちごを飾って完成。温めたナイフでカットしてください。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html

お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6

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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
https://ameblo.jp/hidamaricooking/page-2.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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公開していますので、よかったらフォローしてください。

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は電子レンジで作る、コーヒー香るオペラ風の生チョコです。
グラサージュが張り付く事があるので箱に入れるなら工夫が必要ですが、
高級感漂う手作りバレンタインチョコに良かもしれません。
保存は要冷蔵です。

0:24 紙パックを使って型作り
1:01 ミルクチョコとコーヒーの生チョコ
3:06 ホワイトチョコとコーヒーの生チョコ
5:03 グラサージュ
6:58 生チョコの切り方
8:12 完成
8:41 試食
9:16 カカオノート（ラッピングの失敗例、コーヒー牛乳ゼリー）

[今回の特殊材料]
■0.3gを計れる秤 デジタルスケール
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■明治 meiji ミルクチョコレート 50g x 10個入り
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■明治 meiji ホワイトチョコレート 40g x 10個入り
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■インスタントコーヒー ブレンディ
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■板ゼラチン
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■金箔 小
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■金箔 大
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■釣り糸 0.6号 チョコカット用（メーカー違いの同等品）
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

-材料-（約30 x 30 x 22 mm サイズ6個分）
[ミルクチョコの生チョコ]（下の層）
明治ミルクチョコレート：50g
生クリーム42%：23g
インスタントコーヒーの粉：2g
バター：8g
1.インスタントコーヒーの粉を細かく潰す
2.生クリームとコーヒーの粉を混ぜて、電子レンジ500Wで10〜15秒ほどかけて温めて完全に溶かす。蒸発・乾燥を防ぐためラップをしておくと良い
3.新しいボウルにチョコレートを手で割り入れる
4.チョコレートは電子レンジ500Wで20秒を3回くらいかけて溶かす。その際、一回ごとにチョコを混ぜ、さらに完全に溶けきってないくらいがちょうど良い
5.コーヒーの混ざった生クリームを電子レンジ500Wで30秒ほどかけるが、沸騰して泡が出はじめたら途中でストップして取り出す。この時、蒸発して量が減ってしまうので、あまり沸騰させない事
6.沸かした生クリームをチョコに入れて、全体を軽く混ぜ、中心を繰り返し混ぜて乳化させる。
7.型に入れて冷やし固める

[ホワイトチョコの生チョコ]（中央の層）
meijiホワイトチョコ：50g（1枚と1/4）
生クリーム42%：23g
インスタントコーヒーの粉：0.3-0.5g
バター：8g
作り方は「ミルクチョコの生チョコ」と同じでコーヒーの量を調節。
ホワイトチョコは量が違うので注意。

[ グラサージュ ]
A - グラニュー糖：25g
A - ココアパウダー：10g
A - 水：15g
生クリーム42%：13g
板ゼラチン：2g
1.板ゼラチンを冷水につける
2.ボウルにAのパウダー類を先に混ぜて水を入れ、水を入れて電子レンジ500Wで20秒ほど温め、沸騰する手前で取り出し、しっかりと混ぜる
3.生クリームを入れて混ぜ、再度電子レンジ500Wで30秒程かけて沸かす
4.沸いたら水を切ったゼラチン入れてよく混ぜて茶こしなどでこす
5.今回は35℃の時に上からかけて薄くのばし冷蔵庫で冷やし固める
6.カットする時は必ず包丁を温めてカットしてください

オペラ生チョコ　端をカットした柵の状態で約92x62mm
約30 x 30 x 22 mm

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■Hershey(ハーシー) チョコレートシロップ 260g
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■シリコンホイッパー TOMIZ
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■スコップスプーン
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はティグレという焦がしバターのしっとりしたフィナンシェ生地にアングレーズベースのガナッシュがたまらなく美味しい焼菓子です。
フランス語で「ティグレ」は虎という意味があり、このお菓子の柄が虎に似ている事が由来です。

0:00 イントロ
0:26 パータ・フィナンシェ
5:23 クリーミー・ガナッシュ
8:00 ティグレ完成
8:24 試食
9:04 カカオノート（デリーモさんの美味しいティグレ）

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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

| パータ・フィナンシェ
無塩バター：110g
卵白：100g
水飴（転化糖）：15g
グラニュー糖：75g
アーモンドパウダー：120g
薄力粉：25g
焼菓子用チョコレートチップ：50g
| 作り方
1.バターを鍋に入れて熱して焦がしバターをつくる
2.細かい泡が出て茶色く色づいたらボウルに移して冷ます
3.卵白をボウルに入れてコシを切る
4.水飴を入れて混ぜその後グラニュー糖を入れる
5.アーモンドパウダーをふるってしっかりと混ぜる
6.焦がしバターを30℃前後に冷まして混ぜる
7.薄力粉を入れてサッと粉気がなくなるまで混ぜる
8.チョコチップを入れてサッとゴムベラで混ぜる
9.冷蔵庫で3時間くらい冷やす
10.サヴァラン型に生地を絞り中央をへこます
11.オーブンを予熱して180℃で14-15分焼く
12.焼成後網において冷ます
13.密閉して冷蔵庫で1日おくとしっとりする

| ガナッシュ
卵黄：25g
グラニュー糖：25g
牛乳：125g
グラニュー糖：10g
チョコレート 65%：100g
| 作り方
1.チョコレートを刻んでおく
2.卵黄にグラニュー糖を加えてブランシールする
3.牛乳を沸かして半量を卵黄に加えて混ぜる
4.鍋に卵黄液を戻して82℃まで加熱してとろみをつける
5.刻んだチョコに卵黄液を入れてハンドブレンダーで混ぜる
6.絞り袋に入れて絞るか冷蔵庫で保存する

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■クーヴェルチュール ブラックチョコレート
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■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
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個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
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違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。

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