| Jelly & chocolate tart series |
はちみつレモンタルト Honey & Lemon Jelly Tart cake
https://youtu.be/YGIhDIQoLCA
サクラのタルト 〜ピンクサファイアゼリー〜 Sakura Ganache Tart
https://youtu.be/h03CLukmk_A
太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回の作品はtomeiさんの「透明なレモンタルト」を見て閃いたチョコミントのタルト。
エメラルドグリーンのミントゼリーに沈むガナッシュはサンゴ礁をイメージしています。
サンゴ礁のガナッシュはゼリーの滑り止めの役割です。
[ tomei/透明愛好家 ]
世界一美しい 透明スイーツレシピ
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twitter : https://twitter.com/tomeinohito
0:00 チョコミントタルト導入
0:28 タルト・ショコラ
5:20 ガナッシュ(サンゴ礁)
7:10 ミントゼリー
9:04 完成
9:25 試食
10:10 カカオノート tomeiさんのご紹介
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
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[ 今回の特殊材料 ]
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MONIN グリーンミントシロップ 250ml
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[ 材料・作り方 ]
- タルト(タルト型20cm) -
無塩バター:75g
粉糖:48g
全卵:36g
A - 薄力粉:125g
A - ココアパウダー:16g
1. バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる
2. 全卵を溶きほぐして泡立てる
3. 溶き卵を1に数回に分けて入れる
4. ふるったAを3に2度に分けて入れる
5. ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる
6. 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく
7. 生地を3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で30分休ませる
8. さらに型にセットした後ピケして30分休ませる
9. 予熱し160℃で35分焼成
10. タルトの内側に卵黄を塗る
11. 予熱し140℃で5分焼成
- ガナッシュ -
スイート56%:125g
生クリーム42%:50g
1. チョコレートを刻んでおく
2. 生クリームを沸かしてチョコと混ぜて乳化させる
- チョコミントゼリー -
A - モヒートミントシロップ:65g
A - ブルーキュラソウシロップ:15g
A - グリーンミントシロップ:10g
A - 水:480ml
B - アガー:20g
B - グラニュー糖:30g
1. Bを混ぜておく
2. Aを鍋に入れてBも入れ加熱する
3. 加熱しながらよく溶かす
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今回はチョコレートのタルトです。
ハチミツとラム酒の効いたやわらかいガナッシュにシュクレタイプのタルトでスウィートなチョコタルトに金箔を乗せて仕上げました。
0:00 至高のチョコタルト
0:33 タルト(シュクレ生地)
3:43 タルト生地を伸ばす
4:20 タルト生地のフォンサージュ
5:07 タルト生地の焼成
6:12 ミルクガナッシュ(ハチミツとラム酒の香り)
7:58 グラサージュ
10:35 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
10:56 試食・感想
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[材料](18cmタルト型1個分)
■タルト
[タルト生地(シュクレ)の材料]
無塩バター:75g
A - アーモンドパウダー:25g
A - 粉糖:50g
A - 塩:1g
全卵:30g
薄力粉:125g
[タルト生地の作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす
8.打粉をして生地を伸ばす(こねなくて良い)
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる(オーブンシートよりアルミの方が良い)
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成
■ガナッシュ(ハチミツとラム酒の風味)
ミルクチョコレート:180g
生クリーム(乳脂肪分45%程度):125ml
ハチミツ:15g
ラム酒:10ml
無塩バター:20g
[ガナッシュの作り方]
1.チョコレートを刻む
2.生クリームにハチミツとラム酒を入れて沸かす
3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる
4.温度が下がってきたらバターを入れる
5.バターが溶けたらタルトに流し込む
■グラサージュ
グラニュー糖:50g
ココアパウダー:20g
水:35g
生クリーム45%:30g
板ゼラチン:3g
[グラサージュの作り方]
1. 板ゼラチンを水につけておく
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す
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今回は手作りバレンタインチョコにおしゃれな生チョコ。
コーヒーとキャラメルを合わせた深い味わい。
生チョコは石畳を意味する「パヴェ・ドゥ・ショコラ」とも言われ、シンプルなデザインがおしゃれ。
難しいわけでも無く、小さいケースを選べば大量生産もしやすいです。
誤字訂正
3:18 ×しばらく追いて → ○しばらく置いて
5:17 ×乾いた付近 → ○乾いた布巾
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[材料費]
チョコレート:¥352(¥88 x 4枚)
生クリーム:¥223(200gで¥298)
無塩バター:¥111(200gで¥445)
インスタントコーヒー:¥10(210gで¥747)
グラニュー糖:¥11(1Kgで¥234)
箱:¥100
一人あたり¥453(生チョコ15個入り)
[材料 動画内分量](寸法約 2.8 x 2.8 x 1.2cm 生チョコ 36個分)
チョコレート(ビター):200g
無塩バター:50g
インスタントコーヒー:3g
生クリーム:150g
グラニュー糖:50g
ココアパウダー:適量
生チョコケース(DAISO)
内寸:8.5x14cm
[作り方]
1. チョコとバターを刻んでおく
2. 生クリームにコーヒーを溶かし温めておく
3. グラニュー等をフライパンで溶かしてキャラメルを作る
4. キャラメルに生クリームを入れて溶かす
5. 4を1と混ぜる
6. よく混ぜて乳化させる
7. 型紙等に入れ、冷蔵庫で固める
8. 包丁を温めてカットしてココアパウダーをまぶして完成
■小さな五徳(ガスコンロに置いたもの)
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■明治 meiji ブラックチョコレート 50g x 10個入り
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■AGF ブレンディ 袋 210g 【インスタントコーヒー】
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■カセットコンロ
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■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
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■シリコーンスパチュラ(ゴムベラ) 約長さ26cm
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Jan 28, 2018 - Cacao!! ∴∵ゞ(´ω`*)♪Welcome to "Chocolate cacao" channel.This channel introduces how to make attractive chocolate sweets. ... <看更多>
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