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每日一答的時間又到了😄～
回答如下呦：
「親愛的照您這樣說，傅培梅女士、阿基師做過的食譜我們都不能用自己的配方詮釋了，因為只要有人做過就是抄襲、沒創意！不要拿摸嚴格嘛～
近期流行什麼歌曲，大家也都能coverㄧ下，畢竟每個人聲線不同嘛～是不是？
食譜也應如此，我的食譜配方比例不同、手法不同、道具也不一樣，復刻各式不同食譜應該沒有礙到誰吧？！我還是會繼續復刻我喜歡我想做的食譜喔！」
大家也繼續丟出你想看我復刻的食譜吧～
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#夢幻廚房在我家
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中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
今年中秋趕緊動手試試看唄～
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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大家期待已久三大月餅自家製法，冰皮月餅同肥媽水晶晶果凍月餅 再加奶皇月餅 食譜!!!!! Mango cream cheese Ice skin moon cake Ho Ho mei, 奶皇又香，果凍又創新呀😋😋快啲快啲快啲分享同快啲讚👍🏻👍🏻👍🏻
#今個夏天食平D #月餅食譜
《芒果芝士冰皮月餅》 (8個，每個約60克)
餡料有乜:
忌廉芝士 (室溫擹軟)200克
砂糖20克
雲呢拿精油1茶匙
芒果2個
忌廉100克
皮料份量:
冰皮月餅粉200克
熱水100毫升
餅餡做法
1. 芒果去皮切8小粒留用，餘下打成茸，備用
2. 將忌廉芝士、砂糖及雲呢拿精油混合拌勻，加(1)混和
3. 加入已打起忌廉拌勻，放入冰箱冷藏至硬身，待用
餅皮做法
1. 將熱水倒入冰皮粉內拌勻，搓成粉糰，備用
《冰皮月餅做法》
1. 將餅皮擀平，備用
2. 將約30克餡料分成小份，搓成球狀。於中心壓一個凹位，放入芒果粒，再搓成球狀
3. (1)餅皮內放入(2)餡料，包封後再搓成球狀。
4在月餅模內灑上熟糕粉，放入(3)，壓成月餅狀，放進冰箱冷凍至硬身，即成ok
《抹茶紅豆水晶月餅》(8個，每個約50克)
有乜材料:
抹茶粉1茶匙
蒟蒻果凍粉5克
糖適量
清水500毫升
紅豆餡250克
1. 將紅豆餡分成每份約30克，搓成球狀，備用
2. 將清水加糖煮沸，加入抹茶粉拌勻，加入蒟蒻果凍粉快速拌勻
3. (2)倒入餅模至5成滿，放入(1)，再倒(2)至全滿，冷卻後放入雪櫃冷藏至凝固，脫模即成ok
《奶皇月餅》
餡料：
(A)
砂糖 30克
低筋麵粉 10克
吉士粉 10克
奶粉 9克
椰子粉 (可略) 5克
(B)
煉奶 13克
雞蛋黃 15克
椰奶 25克
(C)
椰奶 20克
花奶 6克
鹹蛋黃 (壓成泥狀) 2隻
(D)
牛油
25克
皮料：
糖霜 34克
牛油 (室溫) 65克
雞蛋 11克
花奶 15克
低筋麵粉 126克
吉士粉 9克
其他材料：
蛋漿 適量
糖霜+滾水 適量
奶皇餡做法 Steps - Fillings：
1. (A) 餡料及 (B) 餡料分別於兩個大碗中混合。
2. 將(A) 倒進 (B) 碗中，拌勻。
3.混合(C) 餡料，然後與步驟2的材料混合，最後放入牛油 (切勿混合)。
4. 用大火蒸10分鐘後拌勻，冷卻備用。
餅皮做法：
1.將糖霜和牛油混合後，加入雞蛋、淡奶及吉士粉並混合。
2. 加入低筋麵粉混合後，放進冰箱冷凍最少30分鐘。
奶黃月餅做法：
1. 餡料平均分成約20克的小份，搓成球狀。
2. 將餅皮麵糰平均分成約25克的小份，搓成球狀後再檊平，約1元硬幣厚度。
3.餅皮放入餡料，包封好再搓成球狀。
4.在月餅模中灑上少許麵粉，放入餅糰，壓成月餅狀。
5.放進光波萬能煮食鍋，用高架以220ºC烤4分鐘至金黃色後， 放涼並塗上蛋漿。
6. 放涼10分鐘後，重新放進光波爐，以180ºC焗4分鐘。
7.塗上糖水，再烤1分鐘，即成。
#奶黃月餅 #冰皮月餅 #果凍月餅
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🌸食譜：
中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
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📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃，用西谷米的版本一定要打成細粉來製作，然後成品美很Q彈，喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌，然後盡量溫熱的時候食用，放冷了變硬口感就不好囉！盡量現作現吃最好吃，真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性，冷了就會變硬，就跟粉圓、肉圓相同，冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes（約可做7個50克大小月餅）
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量）
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
材料
細砂糖 100克
魚膠粉 25克
青葡萄汁 400毫升
水 300毫升
橙肉 100克
青葡萄 15粒
菠蘿 2片
查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=181360
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=181360
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