看到這張圖真的覺得記者的科學教育真的不能等，如果你真的不懂，其實可以考慮去問專家，台灣唸生物化學的人那麼多，要找到一個懂粗蛋白的非常簡單。
為什麼講粗蛋白不講蛋白呢？
凱式定氮法恰巧是本人過去最常做的檢驗，我應該做過跟計算超過上百次，對這個非常瞭解。
凱式法做的是大概的蛋白質含量，所以稱為crude protein ，中文是粗蛋白。
哪原理是怎樣呢？
樣本的分解：
高溫設備跟催化劑下 蛋白質中的N形成銨鹽
蛋白質 + H2SO4 → (NH4)2SO4(aq) + CO2(g) + SO2(g) + H2O(g)
銨鹽的N分解形成氨氣
（NH4)2SO4(aq) + 2NaOH → Na2SO4(aq) + 2H2O(l) + 2NH3(g)
氨氣利用硼酸固定收集
H3BO3 + NH3 → NH4H2BO3
強酸反滴定硼酸銨
NH4H2BO3 + HCL → NH4CL + H2BO3+H+
得到含氮量
看看第二張本人手繪的氨基酸聚合化學式，蛋白質是由氨基酸聚合而成，每一個聚合的單體氨基酸之中有2個碳C(分子量12），一個氮（分子量14），一個氧O(分子量16）、一個官能基R分子量不固定，而理想狀況下，這個氮的分子量約佔這個氨基酸的總分子量的16%，所以檢驗出來的數值是含氮量，而乘以6.25倍就變成粗蛋白含量。
所以驗出來粗蛋白12.9%代表的是含氮量2.06%的轉換而已，而
粗蛋白不等於含肉量
粗蛋白不等於含肉量
粗蛋白不等於含肉量
記者最大的錯誤就是把這兩個等於，肉的成份裡面第一高一定是水份，肉中還有脂肪，再來才是蛋白質，水份、脂肪、蛋白質這三樣在肉中的比例約98-99%，不同部位則三種成份都不同，有的部分水份高，有的部分脂肪高，有的部分蛋白質高。
例如我們貼個五花肉，水份51%、粗脂肪32.9%、粗蛋白只有14.9%，百分百的純五花肉粗蛋白也只有14.9%，所以粗蛋白不等於含肉量。
這也是為什麼這些廠家覺得自己明明有用到三成的鮮肉，不解為什麼粗蛋白那麼低，因為他們也被粗蛋白等於含肉量給誤導了。
n分子量 在 Re: [高中] 2題基礎化學題目- 看板Chemistry 的八卦
※ 引述《wa007123456 (大笨羊)》之銘言：
: 先感謝進入的大大們
: 感謝你們的解答
: 小弟我這幾題不知道要怎麼算
: 看了解答的詳解也是一知半解
: 不太懂原理 小弟國中的時候化學並沒有學好
: 所以請求各位大大的幫忙
: ======題目======
: 1.反應反應aM + bN => cR 已知分子量M=30 N=60
: 欲生成100克R需N幾克? PS:用a b c表示
質量守衡
30a+60b=cR
R=(30a+60b)/c R=R的分子量
所以N跟R的莫耳數比=b:c
w/60 :100/R =b:c
cw/60=100bc/(30a+60b)
w=200b/(a+2b)
: 2.某些可以與氧形成多種氧化物，若元素A與氧形成
: AO 與 A(2)O(3) 兩種氧化物，已知5莫耳AO的原子
: 數目與92克A(2)O(3)的原子數目相同，則AO的分子量
: 是多少克?
5mol的AO 總原子數=5*2=10mol
10mol=A2O3的總原子數 所以10/5=2mol
2mol的A2O3有92克
M=92/2=46
這個題目不對吧AO的分子量怎麼可能是14
O就已經16了耶
這題目改編的有問題吧
算法是設A的分子量為M
92/(2M+48) =2
M=-2
-2+16=14 ....
安捏甘丟...
(這題目原本是從95年指考的預試題出來的)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.216.104
※ 編輯: jugi 來自: 118.160.216.104 (09/26 15:15)
... <看更多>