[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] HUGH LAB 2020 秋季菜單 / Hugh Lab 2020 Autumn menu
終於走在台北街頭的時候，我為自己心底升出的安心感感到有點不適應。過去一個多月身在巴黎，縱然行動自由，只要出門，心裡總是沈甸甸的；即使在家，每天看到新聞中不斷上升的確診人數、入院人數與重症病床佔有率，也從來沒有一刻是輕鬆的。但 10 月底的台北氣候仍然溫暖，仿若巴黎的夏天，不僅枝繁葉茂、連蒜香藤的花都開得如瀑布般傾瀉而下。
那天下午格外溫暖，當我終於見到相隔數月沒見的好友時，感覺仍很迷濛，很難相信自己已經回到一個安全的地方、能心無罣礙地和他們一起同桌談笑、吃食。上次來到這裡時，台北的夏天才剛剛開始，我在自己家鄉的旅程也才啟程，Hugh Lab 是我迫不及待捺下的座標；一暑過後，這個老公寓竟然也有了家的氣息。
在回巴黎之前，已經很期待 Victor 與 Kent 將拿出的秋季菜單，品嚐完再看一遍，倒是覺得有點莞爾，每一道作品似乎都看得出夏天的欲走還留：
第一道由「Crêpe Suzette」（橙香可麗餅）轉化而成的「#可麗餅」（法式可麗餅皮、檸檬白巧克力奶霜、香草柳橙焦糖醬）仿若用柳橙的香澄甘美、可麗餅皮身的金黃虎紋留住了殘暑的熱氣，但檸檬白巧克力奶霜的溫柔和焦糖醬裡作為隱味的香草則暗示了沈穩的轉向。
接下來的「#米布丁」（洋薏仁米布丁、綠豆牛奶泡泡、小米雪酪）是一個有趣的嘗試，台灣夏季常見的綠豆薏仁湯、綠豆沙牛奶在這裡濃縮呈現，洋薏仁米布丁和綠豆牛奶泡泡都比台式甜湯、涼飲來得口感馥郁，小米雪酪清甜溫潤，米布丁咬感十足，搭配杏仁片和炸過的小米，以口感為整體而言較為清淡的滋味提升了一些層次。我不禁想像，如果這裡使用了香氣更為明顯的堅果如榛果、花生等，是不是會有更多碰撞？
第三道「#椴木花葉」（紅葡萄慕斯、新鮮葡萄、椴木花葉茶雪酪、蛋白餅與紅葡萄脆片）則是此次和Paper & Tea 柏林選茶合作的重點作品。採用的「椴木花葉茶」是普魯斯特《追憶似水年華》中，和瑪德蓮一起出場、創造出文學史上不朽的「小瑪德蓮現象」（或「普魯斯特現象」）的另一個要角，初聞有粽葉的香氣、喝起來則介於歐式花草茶與中式涼補青草茶之間，正好處在中西分界上，有著隨時能夠越界的自由、也有著不在乎定義的瀟灑，恰好襯托出紅葡萄清晰的個性，也完好地將丹寧的後韻轉化為舌根的甘甜。至此，夏天的明亮已被秋季的草木氣息取代。
最後兩位主廚看心情出的 #伴茶小點（mignardises），分別是柚子與黑巧克力榛果兩種口味的迷你慕斯法式蛋糕（entremets）則做了一個豐厚但不失清爽的收尾。和朋友一邊談著過去這一年來完全追不上的人世變化，再啜一口椴木花茶，這下台北真的要是秋天了吧？我也真的回家了吧？
🔖 延伸閱讀：
Hugh Lab 的台味、你我成長的滋味：https://tinyurl.com/y6t3x5hk
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hughlab 在 [食記] 台北大同HUGH LAB 預約制甜點套餐- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：HUGH LAB
消費時間：2020年/4月
地址：台北市大同區蘭州街60號4樓(要從後面防火巷進入)
營業時間：每月20號的00：00開放 Facebook 私訊預訂下個月的訂位
每人平均價位：850
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：套餐
官網：https://www.facebook.com/hughlab/
圖文眼睛一亮網誌:
https://pse.is/Q889V
套餐制甜點，有創意，搭配合諧，有讓人眼睛一亮，在台北有不同的甜點新格局，擺盤還可以更好
在老宅四樓，神奇的入口，簡單的裝潢，明亮的環境
因為只有二位主廚，所以外場沒有要求太多，該補水的都有補到
每道甜點都配上冷壓果汁，以果汁來看也搭得很好~ 能搭熱茶更好
整個吃下來覺得眼睛為之一亮
但是就是覺得味道還少了一點點東西，而留下一點缺憾
好像味道再多一點點就100%的完美了
吃完其實蠻想再加點
P.S 同一道甜點不同人有不同盤子，如果可以統一可能會更好，擺盤可以再強一點
==== 搭的冷壓果汁
1. 紅石榴、葡萄柚、西瓜、柳橙、芭樂
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2. 水梨(西洋梨)、蘋果、芭樂、檸檬、薑 -> 有微微雞湯味
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3. 紅蘿蔔、鳳梨、西洋芹、黃瓜、柳橙、檸檬、蘋果
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== 菜色 ==
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桑椹果醬/桑椹醋冰糕/香草酸奶
5/5 主要是以酸為主的一道，很開胃，旁邊那片是酥餅，灑洛神粉，真的很開胃
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糖煮白蘆筍/白蘆筍牛奶冰淇淋/桂花泡泡
5/5 眾人評價最高的一道，超讚，各種有層次的甜味
然後桂花泡泡真的很特別，沒有吃過，很想再點一次
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白酒煮琵琶/蜂蜜白巧克力慕斯/香草檸檬脆片/洋甘菊雪酪
4/5 這道每一個元素單吃都很棒
尤其是香草檸檬脆片，超薄，味道超好
可惜的是混在一起吃就沒那麼驚豔，很可惜
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小點抹茶 5/5 有人覺得太甜，可是我覺得放在最後甜得好，裡面還有包麻糬，口感很好
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小點 杏仁 4/5 杏仁很香，也是偏甜
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