[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] HUGH dessert dining 重新開幕 / Hugh Dessert Dining reopens
大家是不是也和我一樣引頸期待 HUGH 的重新開幕呢？經過三個月的等候，Victor 主廚和 Kent 回來囉！重新開幕的 HUGH，不僅換到了新的地點，名字也從過去具實驗性質的「HUGH Lab」改為「HUGH Dessert Dining」，更接近兩位創辦人心目中的「甜點餐廳」形象。從過去的純白、到如今沈穩的黑，似乎也象徵了品牌隨著時間成熟，像陳年的佳釀，在轉深的色澤中散發醇美的氣息。
重新出發後的 HUGH，將甜點由三道增為四道的套餐，並添加可額外加點的一道「主廚即興創作」與飲料，能夠更清晰完整地呈現主廚想法與當令食材。本季的餐點中最讓我驚喜的，是之前只聞其名、還無緣品嚐的一道結合 #白花椰菜（chou-fleur / cauliflower）與 #烤杏仁（amandes torréfiées / roasted almonds）的作品。許多人或許一聽到白花椰菜便會倒退三步，也很難想像它如何作為甜點呈現，但主廚 Victor 畢竟功力深厚，白花椰菜仍然保留了該有的個性，但與香草結合的菜泥極為溫厚，與烤杏仁更是天作之合。烘烤過的杏仁以堅果厚實的香氣柔潤了白花椰菜原本可能令人卻步的氣息，焦化奶油的苦醇、杏仁粒的酥脆口感，讓旁邊削成薄片白花椰菜也顯得清新可人，是一次極為成功的挑戰。
另一道令人印象深刻的作品，則是 #白木耳（trémelle fucus / snow fungus）、 #枸杞（baie de goji / goji berry）與 #桂花（fleurs d’Osmanthus / Osmanthus）的組合。現代簡潔的外型、法式技法，吃進嘴裡卻完全是傳統的中式甜湯，溫柔雋永，令人回味。
搭配本次重新開幕的，還有新引入的 inline 線上訂位系統，雖然還是要搶（怎麼能不搶？這麼精彩當然要搶！），但也減輕了團隊處理訂位的負擔，能將更多心力投注在餐點與服務本身。再次恭喜 Victor 與 Kent，期待見到更多突破框架的嘗試、更圓熟的作品風貌！
🔖 延伸閱讀：
記憶中的滋味不一定要名為台灣味：https://tinyurl.com/b3tv5zew
Hugh Lab 2020 秋季菜單：https://tinyurl.com/y6ku6mx7
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hugh dessert dining菜單 在 [食記] 台北HUGH dessert dining~二訪春季菜單- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：HUGH dessert dining
消費時間：2022年/3月
地址：台北市大同區重慶北路三段136巷56號
營業時間：13:00-15:30 16:00-18:30
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70056754
上一季初訪確實有點兒驚艷，尤其主甜點"豆薯薄片/水梨冷湯/蘋果醋雪酪"
的上下組合與味覺對比...
這次整套set在感受上相對無太多共鳴，倒是加點的即興創作那道非常好吃，
本季應該是到5月底，等下一季再來試試好了(先假設訂得到位)。
(玫瑰綠茶奶霜/蜜棗莎莎/香草白酒軟糖/糖漬檸檬皮)
玫瑰和綠茶兩種香氣的組合帶入清新，蜜棗供給甜脆口感。
(竹筍片/生菜/茉莉花牛奶泡沫/竹筍冰淇淋/柑橘油)
猜測採用春天花開的概念，所以幾乎每一道都有花香來入味，
覺得竹筍是一個很好的點子，只是風味真的挺淡。
(檸檬軟糕/麻糬/榛果醬榛果碎/桂花雪酪)
歷經前兩道的清新清香...這道終於有了轉折~
覆蓋一層麻糬薄皮，中間是桂花雪酪與檸檬軟糕，可彼此輔佐的味型，
底部榛果香濃卻也搶戲，可惜非我特別喜愛的對比呈現。
(紅豆慕斯/糖漬紅豆/鹽漬櫻花葉/清酒雪酪)
主甜點，擺飾美觀不俗，味道作風類似一二道，層次仍較薄弱，
尤其紅豆的存在感大過櫻花許多，加入些許蓮霧丁似乎沒多大效果。
(烘烤酥片/接骨木漬草莓/白乳酪慕斯/莓果醬/巴薩米克醋/杏仁接骨木冰淇淋)
主廚即興創作，是當天最好吃且印象最深的，酸甜味調得很討喜且有衝擊力，
乳酪與杏仁冰淇淋的角色使酸甜感再稍降為柔和，脆片香氣也是點綴得剛剛好。
(柚子慕斯/香草糖煮蘋果餡/珍珠糖粒/香草酥餅)
相較於上季的結尾重擊，是一種"糖味"很濃的方向。
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