「 日常中的儀式感,家常中的不平凡 」
蘿蔔糕、草仔粿、餃子、炸年糕、麻油猴頭菇⋯⋯ 糕食寤用一道道家常菜,豐盛了整個餐桌,阿嬤的故早味,簡樸卻熱鬧,將家人間的點滴以文火煲起,在年節中特別令人懷舊、溫馨;同樣的小點也飄香在日常的廚房,自己隨手煮來,簡單中有熟悉的純粹,是家的滋味。
這次拍攝場地必須給它五顆星,非常貼合這次合作對象的飲食背景,通過實際調理的方式抓拍,白天的自然光就能給我不錯的光感、非常自然,如同構築出一座巨大的攝影棚,我們都置身其中。
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:: 發行 面白創意
:: 合作單位 糕·食寤
:: Photographer Nick Li ⠀⠀⠀⠀
:: Cinematographer 彭勇錦 (David Peng)⠀⠀⠀
:: Storyboard 李曼岑
:: Copywrier 陳宣澍
#舌尖上的攝影師
#百飲募集貳點零
#尼克的饗食天堂
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我們尋找各地風格飲食餐廳,歡迎介紹推廣有意思的優秀餐廳,我們不是在美食的世界裡,就是在前往美食的道路上!
We are constantly looking around for interesting and unique restaurants the world over.
We are on a quest to capture the taste of season, the sensation of flavour, the savor of food through the lens.
If you’re a gourmet , introduce your secret spots to us.
If you’re looking for collaborations, feel free to send us your best dish!
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅貪食人/Gobbler,也在其Youtube影片中提到,📣貪食人粉絲團:https://goo.gl/CcCISV 📣合作邀約請來信至:[email protected] 老闆創立「好吃好吃」最初的想法,就是想把法式料理平價化,想說既然要便宜大碗,那乾脆就訂個最低價,所以店內採用半自助式,省下多餘的人力成本回饋給消費者,而且他們的牛肉絕不泡嫩...
gourmet意思 在 舌尖上的攝影師:百飲募集/美食攝影 Facebook 八卦
#百飲募集貳點零 #募集中
布咕 Boogoo Cafe
「被咖啡廳耽誤的咖哩店」
BooGoo cafe 布咕咖啡 位在敦化北路的巷弄中,老牌中式餐館、義法西廚、日式燒肉、文青咖啡環伺,是百家爭鳴的一級戰區,布咕頂著咖啡的名號,卻以一盤咖哩打天下,號稱「被咖哩耽誤的咖啡廳」。
布咕咖啡環境舒適,在午後有溫煦的陽光灑入,靛藍色牆面與木紋桌地交織,磁制純白飛鳥點綴,有天空翱翔的遼闊氛圍,即便桌數不少也不感壅擠,本來二樓天花要打造一個巨大鳥巢,但原屋是民國38年建成的老厝,難以承受過度裝飾,只好漆成如今的黑木斜頂,反而樸實溫馨,令人安逸。
布咕可愛呆萌的外表下,有著「重食咖啡廳」的靈魂:咖哩份量壯闊,豬排半張臉大,唐揚雞、牛肋條也給得大方,如此不夠,還能用銅板價加倍份量,與尋常咖啡廳的小品截然不同,James 直言 「既然要坐下來就要能吃飽,你到咖啡廳待著,每次吃一些小小的很不爽,肚子還是餓的!」,眼前的他高壯挺拔,額間有汗,像剛從籃球場下來的大男孩,店鋪是經營者個性的延伸,布咕萌甜可愛下的豪邁便是來自他的手筆。
但今日汗水不來自球場,而是勞碌,James經營三間店舖,日日奔波,絲毫不懈,想與他聊聊近況,椅子還沒坐熱他又起身匆忙。布咕咖啡是他的第二間店,與高中同學合夥,宛如餐飲版的五月天,唱而優,便精進為製作人,他成立「開吧 餐飲加速器」,孵化更多對餐飲有熱情的經營者們。
畢業自電機系的 James 擅長控管餐廳的整體經營、策略擬定,合夥人是資管、數學背景,看似全與餐飲毫無淵源,但「心裡知道想做哪個料理,就專注做好,也不見得會輸」,在寸土寸金的市區開店,不憑愚勇,靠綢繆:
「最終食物是一個完整的事情,意思是不只賣食物好吃,還要會銷售、還要知道客群、還要懂控管成本,很多都不是只學會做菜就可以的事情!」對James來說,開店必須是一門生意,只有生意好,美味才可能永續。
其實咖哩就如經營,分工精細,卻又共鳴出甜香濃郁;所以在拍攝上,我們以「 #逐格動畫 」的費工手法呈現布咕的動態影片,從食材到食物的烹煮過程,再擺盤綻放於餐桌上並大快朵頤,透過逐格紀錄「美味是動態且永續的歷程」。
而臨走前,有幸嚐了布咕的甜點,雖然咖哩已然成為了鎮店之寶,但他們的甜食依然不遜,限量供應的珍珠奶茶磅蛋糕,英式茶香優雅,法式鮮奶醬似雲朵輕拂,回應了「BooGoo 布咕」的童趣浪漫;冰沙「莓大沒小」如其名,活潑淘氣,果香馥郁,讓原先就已飽滿的味蕾,有了更豐饒的用餐體驗。
:: Photographer Nick Li ⠀⠀⠀⠀
:: Foodstyling Pin Ting Lo
:: Cinematographer 彭勇錦 (David Peng)⠀⠀
:: Assist partner Chia Hua Chou
:: Copywriting 陳宣澍
:: 合作單位 BooGoo Café 布咕咖啡
#舌尖上的攝影師
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雞霸 古早味雞肉飯
「臺菜囝仔 × 衝浪精神」
雞霸的老闆阿勝,輪廓有稜,眉眼銳利,乍看有道上兄弟的霸氣,開口卻低調溫吞,多了點老實的草根氣息:「我自己比人家矮一點,就是會想要說做給人家看,不服輸的心態。」
#本土職人發揚傳統老滋味
阿勝對飲食的感情與底蘊,來自在萬華的成長記憶,「我從小就愛吃,再加上生活在萬華那個區塊,太多的傳統美食,你沒有辦法抗拒,不管是鹹的甜的樣樣有。」其中幾家老字號的「好吃雞肉」,傳承至今也第二、第三代了,是陪伴阿勝成長的味道。
而「雞霸」開張,以「古早味雞肉飯」作為招牌,有反璞歸真的初心感,也是阿勝看見許多老店凋零中斷,而有了延續這傳統老味道的使命感:「老人家吃的是回憶跟日常生活,年輕人吃的是一份傳統跟懷舊的味道。」
古早味雞肉,不論是製程或口味都樸實純粹,因此,雞肉來源成為品質的決勝關鍵;雞霸採用的鹿野正土雞,體型太小油脂不足,太大又過於老柴, 必須嚴選 1.8 ~ 2.5 公斤以內的雞隻,確保肉質豐美,細膩去除血水油塊後,以濃縮的雞高湯低溫慢泡,入口才能鮮甜多汁。
有古早味作為底氣,阿勝也結合在多年在不同餐廳的汲取,承先啟後出更多元的風味,川味改良版的口水雞、日式丼飯為概念發想的銷魂雞肉飯,以更繽紛的料理,迎合年輕人的味蕾;過去做宴會的手路菜,金沙花椰、花雕醉雞,也精緻成了必點小菜。
#社區小店在地好店
阿勝年輕,卻有種古意(gǔ yì)的浪漫,問他這間店的意義是什麼?「人情味啊!」平實到有點老派的回答,「我想維持那種親民、人情味,不要流失那種感覺。」古早味雞肉緊扣著台灣庶民飲食文化,過去的老店在騎樓上簡單擺擺就上工了,在現代的餐飲模式中則顯得有些不合時宜。
想維持好吃雞肉那股日常的美好,但也營造了舒適的店面、發展外送機制,讓餐點精緻卻不失常民小吃的本質,保有本心,又親民又高級?阿勝笑了笑說:「高級還不至於,就是給人家舒服,像家一樣的感覺。」
如今雞霸的客源都來自在地社區,不少長輩與家庭常客光顧,周圍如復興美工的學生,下課也相約來吃,國中、國小的小客人也有,符合大眾需求,也成為社區好店,肺炎疫情甫爆發之際,人心惶惶,許多便當店不敢送醫院,阿勝卻主動提出:「只要是雙和醫院的單,不限金額都能外送。」
「台灣的健康讓你們守護,醫護的胃由我們來顧。」這句話從阿勝口中說出,不肉麻,反而有些靦腆,不捨醫護忙碌有時只能以珍奶果腹,「常常會給他們一些招待小菜,我親自去送,會跟他們說『你們辛苦了』。」
相互鼓勵,都是在外打拚的辛苦人,
阿勝用人情味,撐起在地小小一家好店。
這次拍攝,讓我有種回到當初百飲1剛開始那樣,現場簡單的道具與空間發揮,為了錯開動態的同仁,我們把拍攝區拉到路邊,路上人來人往,進行了一個街頭表演的節奏(再度),不過我們都很熟悉這樣的狀況了,倒也沒什麼太大的問題,我自己本身是雞肉的愛好者,在拍攝上完全以會吸引我的視覺來構圖~
:: Photographer Nick Li ⠀⠀⠀⠀
:: Cinematographer 彭勇錦 (David Peng)⠀⠀
:: Assist partner Paul
:: Copywriting 陳宣澍
:: 合作單位 雞霸
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我們尋找各地風格飲食餐廳,歡迎介紹推廣有意思的優秀餐廳,我們不是在美食的世界裡,就是在前往美食的道路上!
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gourmet意思 在 貪食人/Gobbler Youtube 的評價
📣貪食人粉絲團:https://goo.gl/CcCISV
📣合作邀約請來信至:cocklion0817@gmail.com
老闆創立「好吃好吃」最初的想法,就是想把法式料理平價化,想說既然要便宜大碗,那乾脆就訂個最低價,所以店內採用半自助式,省下多餘的人力成本回饋給消費者,而且他們的牛肉絕不泡嫩精、不醃、不用重組肉,希望讓每一位來店的賓客都能品嚐什麼是「真正的牛肉」!
當下看到價目表,其實不覺得很超值啊,不就是一般牛排館的價位嗎?
但是,但是…吃了之後,只有CP值超高,太好吃了…可以形容,這麼厚的肉怎麼可以這麼嫩???到底???😱😱😱
突然覺得這個品質配這個價位,根本太便宜了啊!!!!!
詢問了老闆,才知道,他們的肉都有先經過舒肥再去烤或煎~
難怪這麼嫩,因為肉汁都鎖在裡面了,而且一點牛腥味都沒有喔!
這邊可以吃到各種不同口感的肉品,想要軟嫩的、有嚼勁的、扎實的、Q彈的…都可以請老闆幫你推薦適合你的胃口,而且每一個品項都「好吃好吃」❤
店如其名,大概就是這個意思了!
➡️YamYam 好吃好吃 2號店
粉專:尚未建立
地址:台北市中正區羅斯福路三段316巷16號2樓(7-11樓上)
電話:02-23629538
營業時間:週一~週四 12:00~14:30,17:00~21:00
週五~週日12:00~21:00
〰️學生平日用餐送湯&飲料〰️
➡️YamYam好吃好吃 1號店創始店
粉專: https://reurl.cc/elxyR
地址:台北市中正區羅斯福路四段136巷3號C3
電話:02-23682168
營業時間:週一~週四 12:00~14:30,17:00~21:00
週五~週日12:00~21:00
〰️學生平日用餐送湯&飲料〰️
🍭🍭桌面上的東西🍭🍭
●紐西蘭頂級16盎司牛排/299元
●美國35盎司比臉大牛排/590元
●美國台塑牛小排(約16盎司)/599元
●超大滿意戰斧豬排(約16盎司)/299元
●8吋布里起司PIZZA/119元
●濃湯+飲料(無限暢飲)/加購40元
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)

gourmet意思 在 嘖嘖的料理手帳 zeze cook Youtube 的評價
前陣子雨下個不停,我利用一個假日午後把刀磨一磨,也做了一些滷味,一共用了11種食材,最後再利用剩餘的滷汁做成醬油膏,滷好後冷凍起來之後要吃非常方便!我的做法中沒有萬年滷汁,也不需要很難取得的香料,味道一樣很有深度,你試過就會懂我的意思了😉
滷味食材
雞胗:4 顆
豬皮:1 片
豬耳朵:1 副
豬舌:1 副
嘴邊肉:300g
香菇:3朵
豆干:3片
豆皮:2片
海帶:4個
四季豆:適量
冬粉:1 人份
滷汁
水:1000 c.c.
醬油:6 大匙
米酒:4 大匙
蒜頭:8 瓣
辣椒:2 條(去籽)
二砂:3 匙(炒糖水用)
薑片:4 片
白胡椒粒:1 匙
花椒:2 小匙
八角:1 顆
萬用滷包:1 包
冬粉醬汁
滷汁:12 大匙
水:8 大匙
白胡椒粉:0.5 小匙
香油:1 匙
自製醬油膏 :
滷汁:3 大匙
水:1 大匙
老抽:0.5 大匙
糖:2 小匙
香油:適量
太白粉水:適量
滷味時間-
20分:海帶、豆皮
30分:豆干
45分:豬舌、嘴邊肉
70分:豬皮
80分:豬耳朵
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我常用的廚房器具
#刀具
旬 20cm 主廚刀 (https://dreamstore.info/2g_ck?uid1=YT)
旬 15cm 廚刀 (https://product.mchannles.com/2g_cs?uid1=YT)
#鍋具
WMF Gourmet Plus 平底鍋 (https://greenmall.info/2g_cW?uid1=YT)
WMF Gourmet Plus 單手鍋 (https://www1.oeya.com.tw/2g_cY?uid1=YT)
Music by MBB
https://www.youtube.com/c/mbbmusic
https://soundcloud.com/mbbofficial
https://www.instagram.com/mbb_music

gourmet意思 在 Pin Cheng Ji Youtube 的評價
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不好意思,這家私房菜很好吃,但應老闆要求我們不能公佈地址!
看得出,老闆平時應該沒怎麼花精力在營銷上!
今天,我們要去從化吃一家充滿了“神秘”色彩的私房菜。之所以說它“神秘”,首先是因為在大眾點評網上,這家店收錄4年,但僅僅只有3條評論,而且都是誇這兒好吃的;看得出,老闆平時應該沒怎麼花精力在營銷上,僅有的幾條食客評論,反而顯得特別真實。另外,我們在拍攝過程中,老闆也是一再強調,不要公佈他們的店名、店址以及聯繫方式,怕來的人太多,他們招呼不了!因此,各位不好意思,這期節目恕我們不能公佈相關信息了!那麼,這兒的出品,是不是真有那麼好呢?
燜鵝(一隻):150元
水陸菜炒鵝雜:38
雜魚:65
野菜炒筍:40
老火湯:33
飯:10
合計:336元
吃遍广东
https://pcjgd.page.link/u9DC
跟着嘉升吃美食
https://pcjjs.page.link/rniX
跟着大秋吃美食
https://pcjdq.page.link/V9Hh
吃遍佛山
https://pcjfs.page.link/RtQw
粥粉面饭来一波
https://pcjzfmf.page.link/qL6j
吃遍珠海
https://pcjzh.page.link/29hQ
品一座城
https://pcjzg.page.link/V9Hh
吃鸡!
https://pcjcj.page.link/Tbeh
跟着品城记玩啊
https://pcjw.page.link/V9Hh
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
想要GET更多好吃的食物,跟著我們就對了!歡迎訂閱【https://pcj.page.link/Tbeh】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在我們的原創視頻裡!
#品城記 #探店 #廣州#私房菜#燜鵝

gourmet意思 在 碳钢炒菜锅中式传统开锅法How to Season a Wok at Home 的八卦
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