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#疫情之中_台灣甜點業現況解析 / How does the Taiwan pastry industry cope with the pandemic and what can we do?
台灣疫情持續緊繃,昨日台北市政府宣佈全面禁止餐飲內用、新北市在今日跟進,而全台也有數個餐飲集團及百貨公司宣布停止內用服務,對餐飲業者打擊自然巨大。但 #甜點業呢?#和餐廳業者又有什麼不同?我在今天下午詢問幾位開業的朋友們,討論、整理了一些重點,希望能和大家分享。
先說結論,和巴黎在疫情之中,甜點業者衝擊較小、甚至有逆勢開業的狀況不同,台灣由於店家型態、消費模式、以及氣候(沒錯,氣候對甜點業者、尤其是法式甜點業者的影響,比你想像的還要大得多)等完全不同,#許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下,長期而言更不樂觀。但 #目前並沒有快速_單一的解方,需要政府、店家、消費者與外送平台和運輸業者共同努力,才有可能面對長期的挑戰。
1. #甜點業特性:
不似在法國甚至巴黎,甜點並非台灣人生活中的必需品,在生活受限的當下能夠隨時被割捨。而對台灣人來說,甜點的消費很大部份與「下午茶」連結,需要有良好氣氛、舒適環境,還要有朋友的陪伴歡聚,才有消費的意義。因此,當內用風險增高、甚至完全被禁止時,內用的消費也不見得會轉移至外帶。
而與去年三、四月時的肅殺氣氛不同,當時僅是面對新型病毒的不確定性,現在則是每天數百人確診的高風險,政府呼籲「自主性封城」,因此外帶人口也大幅減少。去年母親節,我所有開店的朋友們都接到爆量母親節蛋糕訂單,但今年室內群聚的風險增高、也有不得超過五人的規定,因此包括慶生、節日慶祝的大蛋糕訂單也消失。
2. #推出外送服務緩不濟急:
- 首先是全台宅配業者皆已超出負荷,現在更面臨政府鬆綁法定工作時數上限,許多宅配與運輸從業人員皆工作不堪負荷。
- 甜點、特別是法式甜點,因結構脆弱,其實先天就不適合宅配,更何況還要冷藏宅配。許多宅配業者以機車配送,其實對甜點來說相當高風險,若途中商品毀壞,即使有時是由平台補償,也同樣增加消費糾紛的可能、影響店家商譽及未來消費者再度預訂的信心,店家需要額外耗費心神處理。
- 各外送平台各有優缺點,沒有完全理想的選擇。UberEats、Foodpanda 等會一次接數單,因此商品送達時間拉長,再加上以機車運送,品質確實可能受到影響;過去一年來動作積極的 Cutaway 卡個位則需要預訂,對有即時消費衝動特性的甜點來說也不完全友善。
另,外送平台的抽成比例極高,UberEats 與 Foodpanda 皆為 35%、Cutaway 則為 25%,另外還有平台租費、上架費、營業稅與服務年費等費用。不需要抽成、單純經營快遞運送服務的 Lalamove 則因為不需抽成,且單單專送等特色,在這陣子獲得許多餐飲業者青睞及討論。
不過,Lalamove 雖分為機車與包車兩種選項,對甜點業者來說,品質最有保證的是包車快遞,但由於運費計算方式以里程計算,較其他平台來得高,不見得是消費者心中的第一選項。另外,一位極為在意自家甜點品質的朋友私下透露,許多 Lalamove 的車況較為老舊,且司機不見得會在停車取餐時保持冷氣開放,現在才五月,但炎熱的天氣讓她光是在門口交單就已膽戰心驚。
而 Lalamove 既然只提供運送服務,那便表示消費者與店家需自行接洽前端訂餐與後端取餐事宜,需要一一處理訂單、退貨,甚至是叮囑客人手機記得開機、接電話,並在送貨時協助聯絡顧客,否則商品無法順利送達。
順帶一提,目前如黑貓與台灣宅配通等宅配業者,雖然有低溫宅配,但明訂禁止運送鮮奶油蛋糕與冰品,若執意要送,後果須自負,因此跨縣市的低溫甜點運送同樣風險很高。但天氣炎熱,即使是冷藏或冷凍宅配,也可能在運送途中因為理貨或其他因素,而被置放在車外,難以保證其品質。
3. #員工人力調度:
如果外送平台不盡理想,那是否可以將部分員工的工作轉為快遞親送呢?這也需要因應各店家的人力配置,除了找出有駕照及交通工具者以外,還要重新商討相關交通安全問題、做好準備措施。
如同開頭所說,台灣的甜點業者很難和巴黎甜點業一樣,在疫情中享受到部分紅利。巴黎的社區型店家居多、社群連結緊密,不僅對餐飲業本身有根深蒂固的需求與文化驕傲,甜點也確實扎根在生活中。外帶習慣和疫情之前相同,所以線上訂購自取模式(click & collect)很快建立。
另外,雖然宅配系統建置極為初階,外送員大部分騎著腳踏車運送,但巴黎市區範圍小(台北市是巴黎的 2.7 倍大)、氣候相對怡人,在去年最熱的夏季,店家又剛好全數開放,因此外送條件的確有些並非台北、甚至台灣能夠相比。
目前台灣仍在三級警戒中,包含雙北市長與許多前線醫護人員都直言疫情不容樂觀。如果情況持續、甚至可能升溫,那我們究竟可以做些什麼?
1. #政府:
在公共衛生安全與維持經濟中平衡本就不易,需要提前構思相關企業財務援助方案、思考如何度過難關,法國(以及世界其他各國)去年的慘狀已經給我們很多前車之鑑。提供參考,今年四月底,法國政府公布從疫情之初到 2021 年三月底,法國政府為企業投入的財務援助達到 2060 億歐元之譜,佔全年國民生產毛額近 1/10,而 2020 年財政赤字則逾國民生產毛額 3.9%,超過歐盟穩定與成長公約規定的 3% 上限。
2. #甜點店家:
雖然情況嚴峻,許多人都還在觀望之中,但應該徹底檢視現有的業務與產品特性,找出在當下最適合的經營模式,暫時捨棄不適合的商品。由於疫情難以預測、政府的政策也是即時宣佈,需要接受現實、迅速應變。也可以房東商討是否有房租減免的可能,度過重災期。如情況嚴峻,需轉型或是縮小營業範圍,則可能需要痛下決定。
後疫情的世界很可能不會恢復原樣,因此長期須調整經營模式與商品設計,或投入更多資源在外送、外帶、獨立用餐、消費者 DIY 等服務上。
3. #物流業者:
有心的物流業者可思考擴編人力及加碼投資冷藏、冷凍商品配送系統的長期策略。就算沒有疫情,宅配服務也將持續成長;當前局勢更加速消費型態的改變,並非短期星火。若能因此開創新局,會是消費者、物流與商家三贏。
4. #消費者:
去年疫情之中,我在巴黎的許多 Instagramers 好友,也發起鼓勵店家、支持消費的活動,許多業者才有幸度過難關。目前不適合跨區移動、外送也有其限制,因此,除了在選擇外送平台時選擇對店家友善的平台外,能夠以行動支持社區店家非常重要。雖然在家手作甜點很療癒,但若能在允許範圍內偶爾在附近商家外帶,也是同島一命的體現。
照片中是巴黎最古老的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 的甜點櫃,這家甜點店自 1730 年開幕以來已近 300 年,同樣也挺過一整年疫情的重擊。台灣目前沒有同樣歷史悠久的店家,也許以後有機會,但沒有大家的守護,無論是新進還是老店,它們的存續可能就在當下轉瞬。
🔖 延伸閱讀:
1. #疫情之下的法國餐飲業
2. 經此一疫,甜點店是未來餐飲業新希望?https://tinyurl.com/y9mjrd78
#yingspastryguide #yingc #covid19 #新冠肺炎 #疫情 #台灣 #三級警戒 #餐飲業 #甜點 #法式甜點 #疫情之下的台灣甜點業
foodpanda外送範圍限制 在 林智群律師(klaw) Facebook 八卦
出了幾條人命後,勞動部終於硬起來,
經勞檢認定foodpanda、UberEats兩家業者和外送員間
屬於「僱傭關係」...
想法:
1.我還是認為這樣的認定有點勉強,
以後就讓法院去認定吧!
2.其實外送員搶快的動機不外乎要多賺一點錢,
那真的要處理,
要求業者限制單日跑單上限,也是可以有效解決的,
或在保險制度上給予一定協助,課與外送平台一定義務,
也就夠了,其他都是風險自負範圍,
真的要用到牛刀,將之認定為雇傭關係嗎?
3.當然認定為雇傭關係,是對外送員比較有保障,
但換另一個角度想,
這樣的作法,
對於這樣的新創產業而言,也是一種重大打擊,
沒多久,也許你就會看到這些外送平台規模萎縮,甚至收起來,
這樣的結果,真的是好的嗎?
為了避免外送員冒險,
最後是讓這個產業發展不起來,甚至消失,
這樣是好的嗎?
本來可以以此為生的外送員,因此少了一個行業選擇,
這樣是好的嗎?
4.我們常抱怨台灣都沒有比較有搞頭的新創產業/獨角獸公司,
結果真的出現時,
主管機關第一個念頭,卻是用法律去給予層層限制與管制,
結果就是提高了這些新創產業的經營成本,
到後面搞不下去,然後再來說我們怎麼沒有新創產業?
結語:
我不認為外送員的命不是命,
看了這些車禍之後,我也認為為了搶跑單拼成這樣不合理,
應該在制度設計上給予一定限制,打消外送員搶快的動機,
甚至在保險制度上敦促業者給予外送員一定的保障,
但另一方面,
政府也要思考,什麼東西都要用管制處理,
看起來最快最有效,但其實也是有副作用的!
foodpanda外送範圍限制 在 STR Network Youtube 的評價
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foodpanda外送範圍限制 在 [閒聊] 訂太遠的店被外送員說我沒同理心- 看板WomenTalk 的八卦
剛剛用某外送平台訂午餐
等了一個多小時才終於送來
外送員一來就急著要我趕快檢查是不是有少放一個加點的XX
我只是很隨意的問他
「咦你剛剛取餐的時候沒有核對嗎」
他就激動的回答道
「我一次要送五張單,
拎著一堆東西怎麼有空顧你這個」
(...?)
又趕快補充
「東西有少的話自己去跟客服講,是店家少的不關外送員事」
(....WOW???)
然後外送員就急著打開我的袋子檢查
動作雖然粗魯但看他有戴口罩而且東西也沒有缺少
所以我摸摸鼻子跟他說了聲謝謝就準備走了
誰知道他突然在背後大叫我:
「小姐你以後不准再叫這家了」
「你很沒有同理心你知道嗎」
你很沒有同理心你知道嗎
你很沒有同理心你知道嗎
?????????
(嗯?不知道)
(他奶奶的我餓了一個多小時才收到早就冷掉的餐點還要被說很沒同理心?????)
他看我沒反應
(其實是餓到當機還沒反應過來他在衝三小)
於是忿忿不平的說道
「你幹嘛叫那麼遠的店,
是想搞死外送員嗎,
光接你的單其他單都不用接了啊?蛤(四聲)?」
(哇靠我是督到流氓還是督到肖欸啊)
(你剛剛不是自己說同時接了五張單嗎)
但我實在餓壞了不想(也不敢)跟他爭論而且站在門口糾纏很難看
於是就好聲好氣的跟他說辛苦了謝謝,真的很不好意思讓你跑這麼遠
但外送員不知怎麼了像吃到炸藥大聲的質問
「你點餐之前是不會看一下店家在哪裡嗎?」
這部分是我的疏忽,我還真的沒仔細看這店是長在哪,
所以只好又再次跟他道歉
但他還是不依不饒的繼續噴
「那家店在XX區欸,XX區,
這麼遠你也敢叫,是不知道外送員很辛苦嗎」
再來又是什麼沒同理心啊blablabla的
(不爽不要做啊 你有收錢欸又不是強迫你做公益)
(外送員跟我講什麼同理心 那你有問過我荷包開不開心)
碎念了很久最後還訓了我一句
「以後訂餐前看一下店家在哪,不要這麼沒同理心,知道嗎」
.............................
以前遇過漏餐啊,翻倒啊,遲到啊,還有迷路打電話問我什麼路怎麼騎的我都覺得沒什麼
今天第一次遇到教訓我沒同理心的真他媽大開眼界
後來去查了一下店家的位子
聽他在唬爛
他跟我說的店家位置跟實際上的位置
中間還差了一個行政區
要唬爛也不是這樣的好嗎!!!!!!
現在想來應該當下就拿手機出來對峙的
不過我也不是這種個性的人啦QAQ
我是那種請,謝謝,對不起,汪汪
可惡
對了,懶得一一回,在這邊一起解釋
①哪家
ans.個人行為不代表公司
每家外送員都有好壞
此篇文非戰非葉故不透露是哪家
②肥宅幻想文?外送很忙誰有空理你?我就沒遇過這種的
ans.像您這種善良 正直的人
就應該去當社工 心理師警察 檢察官
這樣全台灣的犯罪率就可以瞬間歸零呢
③自己愛叫熊貓 貪小便宜活該
ans.你以後走在路上千萬要小心了
貪小便宜不開車 遇到酒駕也是你的錯知道嗎
④當下不反應 上來說個鳥
ans.所以客訴就有鳥用?
以前外送遲到一小時是常態
寫信給客服永遠只會回「我們會將問題反映給相關部門」
還有人說當下嗆回去的
他知道你叫啥住哪電話多少
我吃個飯而已還沒打算搬家呢
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