＃曹思蓓Isabella分享新書VeganBaking純植物烘焙
◎11/9超級美食家（晚）：曹思蓓Isabella成為甜點主廚前是一位視覺設計師，因為在2009年無意間看了一部紀錄片深受震撼，決定成為一位Vegan，嚴守純植物生活。後來發現市面上純植物的甜點很少，因此開始自己摸索，後來還開了「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」的甜點店。今天Isabella帶著她的新書「Vegan Baking 純植物烘焙」以及許多外型精巧可愛、色彩繽紛的甜點、餅乾、蛋糕、甜甜圈跟大家分享她的純植物飲食概念。到底Isabella爲什麼會做如此的轉變？純植物飲食帶給她的改變又是什麼？沒有蛋、不用奶做甜點會不會有難度？有什麼植物能夠做出好吃的甜點？看看Isabella帶來的這些甜點，再實際品嘗之後，會發現原來純植物也能做出幸福的甜點讓人大大滿足
完整訪問可點選影片連結
https://youtu.be/oN3d5wg3ZtE
書名：Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場
作者：曹思蓓
原文作者：Isabella
出版社：麥浩斯
出版日期：2020/10/17
https://www.books.com.tw/products/0010872976?sloc=main
＃吃美食也要長知識
vegan baking 純植物烘焙 在 [食記] 台北GreenBakery 無蛋奶純素甜點- 看板love-vegetal 的八卦
店名：Green Bakery 綠帶純植物烘焙
營業時間：一～日10:00~20:00
E-mail：[email protected]
電話：(02)2747-7668
地址：台北市松山區延壽街171號
用餐時間：2016/03/26（六）下午
平均消費：$200~$400/人（下午茶時段）
痞客邦完整圖文：https://df41022.pixnet.net/blog/post/445743740
一般在做甜點時，最常用的幾樣食材不外乎雞蛋、牛奶、奶油、鮮奶油等等，這些都屬於
動物性的食材，少了它們、製作甜點的困難度將會大增。偏偏在民生社區就有一家純素食
甜點店Green Bakery 綠帶純植物烘焙，真的做到了不使用任何動物性食材，連雞蛋或乳
製品都沒有，甚至也不用化學合成的非天然食材，一樣可以做出精緻美味的甜點，超讓人
驚艷
Green Bakery 綠帶純植物烘焙位在民生社區的延壽街上，本君小時候就是在民生社區被
帶大的，對這邊印象不錯，環境比市中心舒爽許多
這次造訪Green Bakery 綠帶純植物烘焙，看見外頭一片綠意盎然的佈置，又更覺得這邊
有點像是城市中的綠洲
Green Bakery 綠帶純植物烘焙的純素甜點概念是源自於歐美國家的”Vegan”團體（聽說
最近日本也開始跟進），在甜點中完全不使用動物性的食材；跟宗教性的素食不一樣，”
Vegan”的出發點是避免讓任何動物受到傷害
一進門就看的甜點櫃上滿滿的甜點～～～要注意這些甜點都是無蛋無奶的，甚至也沒有使
用氫化的（對人體不健康的）植物性鮮奶油，非常養生，不過要是店家不說的話，其實光
看櫃上的甜點、完全不覺得是純素食誒
跟主廚聊天，得知原來對方也沒有靠專職學院的教導（畢竟無蛋無奶的甜點在外面太少見
了，根本沒人可以教你），而是自己在廚房經過一遍又一遍的操作、練習、試驗、改良，
拋棄了許多失敗品以後，終於做出外觀精緻、口感美味的純素甜點
店內環境中佈滿許多花花草草、呈現一片和諧自然的靜謐氛圍
老闆娘 曹思蓓 過去其實很喜歡吃肉，當然也愛吃甜點，而甜點中往往使用了大量雞蛋與
乳製品成份
直到五年前，她看見了某紀錄片中寫實地刻畫出許多畜牧業加工廠對於動物的殘酷對待，
人類為了取得肉品、皮毛、乳品、雞蛋等動物性食材，而讓活生生的動物遭受無端的災害
痛定思痛以後，老闆娘加入了”Vegan”的行列，放棄過去愛吃肉的習慣，並靠自己的努
力研發出無動物性食材的甜點，進而開店來造福更多喜愛吃甜點卻又不想傷害動物的人們
；而且，不只在飲食上避開動物性食材，連衣服、包包、鞋子、傢俱等等，也都選擇了使
用非動物性材質製作的款式
除了非動物性食材，”Vegan”同時也選用有機食材以保護地球環境，像是有機麵粉、有
機砂糖等等、有機葡萄籽油
這些有機的食材通常是從國外進口，像是芬蘭進口有機麵粉、義大利進口葡萄籽油、巴西
進口有機糖......
但是購買的量少、價格就相對比較昂貴，如果有人有興趣可以跟Green Bakery 綠帶純植
物烘焙詢問，他們有獨立做成小包裝、跟大家一同分享
↑有機果醬
↑店家自已做的無蛋奶燕麥餅乾
在店內用餐要達到每人低消$120，其實差不多就是點一份甜點的價錢
還有飲品可以搭配，不過品項不多，以茶類、咖啡為主，另外還有果汁跟氣泡水
接下來要為大家介紹這些無蛋無奶卻依然精緻可口的甜點囉
泰戈爾甘納許（購買請點我）
店家自創的旦糕，「泰戈爾」是”Tiger”之意，象徵旦糕的外觀交錯著棕黃與咖啡色、
就像老虎的斑紋一樣迷人
這款旦糕融入了比利時72%巧克力與新竹福源花生醬，中間本是空心，店家填入滿滿的巧
克力甘納許，非常有料！（可惜本君沒吃到QQ）
要注意到這邊的甜點因為都沒有蛋的成份，所以不能叫做「蛋糕」而要叫做「旦糕」
焦糖布蕾（購買請點我）
傳統的布蕾是一道用大量蛋奶漿製作而成的甜點，Green Bakery 綠帶純植物烘焙以南瓜
和豆漿作為替代品，把它改良為完全沒有蛋跟牛奶的甜點
從外觀看上去，跟一般的焦糖布蕾沒什麼不同，但吃下去就能感受到非常厚實、濃郁的豆
味，搭配底下的焦糖醬汁，表現不俗
無花果豆腐布朗尼（購買請點我）
而這邊的布朗尼則用非基改的豆腐構成主體，並融入了大量的CoCoBerry巧克力、還加入
蘭姆酒調味
本來預期豆腐做的布朗尼應該會濕濕軟軟的，其實豆腐布朗尼的口感還算堅挺
從斷面可以看到豐碩飽滿的無花果嵌在裡頭，當然還有少許的核桃散落四周
巧克力香氣無庸置疑，更讓人印象深刻的卻是蘭姆酒的滋味，在舌尖上蹦出一個驚嘆號！
黑糖核桃豆腐布朗尼（購買請點我）
跟前一款的配方稍有不同，使用有機的黑糖製作，個人覺得在香氣的表現上略遜一籌
棒旦糕（購買請點我）
（右前）蘭姆水果、（右後）南瓜栗子伯爵、（左前）巧克力香蕉核桃、（左後）芝麻黑
豆
「棒旦糕」是經典美式甜點「磅蛋糕」的改良版，傳統的配方中是以等重的雞蛋、奶油、
糖、麵粉製作而成，Green Bakery 綠帶純植物烘焙則以南瓜泥取代前兩樣食材
在這邊提一下，雞蛋在甜點中通常會扮演「形成結構、包裹空氣、增添營養、提升香氣、
保持濕潤」的角色，奶油則可以「增加柔軟度、延長保存、賦予奶香」，把這兩樣食材替
換掉以後、口感多多少少會受影響，吃起來較一般的磅蛋糕還更有彈性，口味也表較舒緩
一些
觀察製作這些糕點所使用的食材：有機伯爵茶葉、有機甘栗、有機葡萄乾、有機蘋果、有
機豆漿...通通都標榜著有機，Green Bakery 綠帶純植物烘焙對於地球環境保育的用心一
再使人感動
杯子旦糕（購買請點我）
（上）桑椹紫薯、（左）抹茶芝麻、（右）百香果鳳梨、（下）莓果
除了這些口味，另外還有檸檬、摩卡巧克力、花生巧克力等等
杯子旦糕上面的擠花不是鮮奶油，而是以地瓜泥為主體，並融入果醬或果汁等食材調配而
成的地瓜慕斯
地瓜有黃色與紫色等兩種顏色，除了桑椹紫薯上面的地瓜慕斯是用紫地瓜製作以外，其他
都是從黃肉地瓜加入天然食材配色而成的（紅色→甜菜汁、綠色→抹茶粉、金黃→百香果
汁）
順帶一提，之前本君有在粉絲專頁上介紹過關於天然食用色素的使用，如有興趣請點此
每款旦糕中間又各自填入了相對應的內餡，圖中的抹茶芝麻杯子旦糕以日系風格為主、口
味純樸
莓果杯子旦糕，以大量有機草莓果醬製成地瓜慕斯，並加入甜菜汁調成淡柔的粉紅色，旦
糕中間的內餡是覆盆莓果醬，嚐起來酸酸甜甜、還懷抱著少女情懷似的
司康（購買請點我）
共有薰衣草、香橙核桃、蔓越莓、香草蕃茄等四種口味，傳統司康的製作會使用大量的奶
油（固體油脂）支撐結構，Green Bakery 綠帶純植物烘焙則用有機椰子油取而代之
在店內享用的話，店家會先幫忙烤熱以後再端上，趁熱呼呼的時候直接用手扒開來吃、最
能品嚐到司康的香脆可口
不過個人覺得單吃會偏乾一些，如果是買回家享用的話，建議可以配些飲品或是沾果醬一
起吃喔～
【總評】
像這樣無動物性食材的養生甜點還真罕見！Green Bakery 綠帶純植物烘焙標榜著「無蛋
、無奶、無氫化植物鮮奶油、無合成代蛋粉、無香精、無色素、不含鋁泡打粉、無添加任
何化學及防腐劑。」在這麼多限制之下，依然能做出如此繽紛亮麗、表現不俗的糕點，實
在讓人很驚訝!!!而且當天吃到的甜點都表現得比預期還優秀，其中本君最推薦的是豆香
十足的「焦糖布蕾」以及口味多元的「杯子旦糕」，聽說之後還會推出一款用腰果取代乳
酪做成的「乳酪旦糕」喔～好期待呀:D
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