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#法國名廚發現台灣好味道
#跟著米其林三星女主廚逛高雄三鳳中街南北貨
#AnneSophiePic
#高雄南霸天簡天才
#ThomasCHIEN餐廳
旗下擁有米其林七星的法國知名女主廚Anne-Sophie Pic，對什麼都好奇，空班不休息，吵著要去三鳳中街尋寶。
因為明年她將在新加坡展店，剛剛蘋果日報的怡今給她聞醃漬三年的菜脯，她立刻脫口說：很像在日本吃過的發酵黑蒜。
七星女主廚味覺實在很精準。
逛了一個多小時，最後她帶走了：粽葉，白背黑木耳，白木耳，高山愛玉，肉鬆，肉乾，烏魚子，黑瓜子，焦糖葵瓜子，老薑糖等，全部指定台灣貨。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
＃THOMASCHIEN法式餐廳簡天才師傅教做法餐基礎
◎8/18超級美食家（晚）：想要在家做出完整又到位的法式料理嗎？今天南台灣知名法式料理THOMAS CHIEN Restaurant的廚藝總監－簡天才師傅到節目中跟大家分享法餐的基礎，包含醬汁調配、高湯製作與應用。節目一開始先分享「La One」烘焙坊的玉荷包吐司，季節限定的玉荷包吐司使用了高雄大樹鄉玉荷包濃縮果泥跟荔枝蜂蜜一起製作，一打開袋子就能聞到玉荷包的清香。接著簡師傅介紹Q梅醬汁、田園沙拉的調配，以及高湯的製作，還有傳統菜油封鴨及洋芋泥的製作
簡師傅提供雞高湯製作方式如下：
全雞7公斤、紅蘿蔔200公克、白蘿蔔200公克、西芹100公克、蒜苗90公克、洋蔥300公克、月桂葉3片百里香5支胡椒粒5公克、水12000 CC。 作法：將所有材料放入湯鍋內，大火煮開再調為小火，煮7小時然後過濾，成品約10公升的雞湯。
完整訪談影片可點選影片連結
https://youtu.be/xY4IVLu7nkQ
*LA ONE eShop
https://eshop.laone.com.tw/
＃吃美食也要長知識
＃THOMASCHIEN法式餐廳簡天才師傅分享LA ONE eShop冷凍商品
◎7/9超級美食家（晚）：高雄知名歐法料理主廚簡天才師傅因為疫情關係，積極推動網路商店，將THOMAS CHIEN法式餐廳、LA ONE Kitchen裡的餐點變成冷凍料理，讓消費者可以在家重現餐廳的美味。今天現場帶來煙燻鮭魚跟漢堡排，其中煙燻鮭魚是歐洲常見的開胃菜，燻製方式是師承諾曼第主廚Alain Mauconduit的低溫燻製做法，可以讓鮭魚保有如生魚片般的細膩口感。另外還有鮮蝦咖哩、雞肉南瓜兩款的燉飯，以及油封鴨、洋芋泥、豬腳，還有適合送禮的鳳梨費南雪、興波咖啡聯名款的禮盒
完整訪談影片可點選影片連結
*LA ONE eShop
https://eshop.laone.com.tw/
＃吃美食也要長知識
阿辰師與Alice來去品嚐南霸天法式餐廳Thomas Chien，被簡師父的創意菜色驚艷到不行。
店家資訊
Thomas Chien法式餐廳
地址: 高雄市前鎮區成功二路11號
電話: 07-5369436
網站: http://thomaschien.com/
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
▶ 阿辰師醬油組購買連結: https://shopee.tw/product/28137650/5823187782/
阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
#阿辰師#法式料理#ThomasChien
#全球最佳女主廚發現台灣好味道
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#ThomasCHIEN餐廳
旗下擁有米其林七星的法國知名女主廚Anne-Sophie Pic，對什麼都好奇，空班不休息，吵著要去三鳳中街尋寶。
因為明年她將在新加坡展店，剛剛蘋果日報的怡今給她聞醃漬三年的菜脯，她立刻脫口說：很像在日本吃過的發酵黑蒜。
七星女主廚味覺實在很精準。
逛了一個多小時，最後她帶走了：粽葉，白背黑木耳，白木耳，高山愛玉，肉鬆，肉乾，烏魚子，黑瓜子，焦糖葵瓜子，老薑糖等，全部指定台灣貨。
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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#世界最佳女主廚給在廚房工作的妳
世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic難得來台，我吃了她的料理感到衷心佩服，她不是花瓶，沒有花拳繡腿，女主廚的菜不是只有漂亮，更帶給我強烈的震撼，有內涵有層次甚至有她傳遞的喜怒哀樂和酸甜苦辣。
在餐會結束之後，與她面對面我只問了一個問題，請給在廚房工作的女性一些建議，她說，做廚師很棒，但必須要堅強。
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thomaschien餐廳 在 [食記] THOMAS CHIEN 朝聖南台灣法餐名店- 看板Kaohsiung 的八卦
餐廳名稱：THOMAS CHIEN Restaurant
消費時間：2020年07月
店家地址：高雄市前鎮區成功二路11號
店家電話：07 536 9436
營業時間：11：30～14：30 / 18：00～22：30
餐點價位：鴨胸/無花果/醋漬糖果甜菜（1700元），
燒烤羊里肌/南瓜麵疙瘩/迷迭香肉汁（1800元），
紅酒燉豬肩胛（980元），
美國肋眼牛排佐肉汁（單點1500元，升級套餐+500元，合計2000元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：鴨胸，羊里肌
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：輕軌 軟體園區站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352752584
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
THOMAS CHIEN Restaurant開在高雄軟體科技園區，
附近還滿好停車的，
不過因為都是智慧型停車格，
也就是沒有人其它來開單的那種，所以只能用一卡通跟信用卡繳款，
如果當下沒有一卡通信用卡的話，就要兩到三天後再到超商去繳費。
會知道可以這樣做是因為...
當天一直感應不到壽司羊的一卡通，所以就只好回頭再繳費。
THOMAS CHIEN Restaurant是高雄還滿老字號的一間法式料理，
其中的主廚是簡天才師傅，
也是在南台灣頗負盛名的法餐師傅，
在很多的美食節目之中都有看到他的身影，
之前聽說是Pasadena 帕莎蒂娜法式餐廳的廚藝總監。
旁邊的LA ONE cafe，也是同餐飲集團的餐廳，
跟在博愛路上LA ONE Kitchen有點類似，
只不過在甜點上感覺供應的就更多一些，
比較適合來喝下午茶的感覺。
THOMAS CHIEN Restaurant的座位就是很傳統法式餐廳會看到的感覺，
跟很多西餐廳有點類似，
椅子跟沙發用上了比較典雅的紫色跟不突兀的黑色，
看起來素素的，沒有浮誇的感覺。
THOMAS CHIEN Restaurant有提供礦泉水跟氣泡水，
當然，如果這些都不需要，也可以直接跟服務人員說要白開水就好。
氣泡水會加上檸檬片，當作是分別，
喝起來多一點酸味感覺更可以清理口中的味道，
不過壽司羊要很老實的說，
目前還沒有辦法分別哪個品牌的氣泡水喝起來會是怎麼樣的口感跟味道，
如果不是同時間去品嘗，根本分不出差別來，
所以...術業有專攻真的很重要～～～
THOMAS CHIEN Restaurant的午餐相對於晚餐來說便宜不少，
所以一行四個吃貨就趁著中午有空的時間，
來吃吃看心儀已久的THOMAS CHIEN Restaurant。
午餐套餐有兩套（暫時稱為A，B以做區別），主要是前菜的不同，
套餐A：鮪魚/茄子/番紅花魚湯凍，鮮蝦/番茄冷湯
套餐B：海鮮香草沙拉/蘋果/西芹，菌菇/雞肉清湯
不過THOMAS CHIEN Restaurant的菜單都是季節性的，
如果要看最準確的菜單，
還是請大家隨時關注THOMAS CHIEN Restaurant的官網喔。
當天看到的主餐有豬肩胛（980元），
市場鮮魚 馬祖淡菜（1200元），雲彰牧場菲力（2000元），
鴨胸（1700元），羊里肌（1800元），美國螯龍蝦（2400元）這六種，
本來還在想說主餐想吃鴨胸，
但是前菜喜歡另外一套的，
結果...服務人員就說...套餐其實可以任選XDDDD
秒選鴨胸配另外一個套餐。
單點的主菜，
如果要升級成套餐也可以，
不過需要依照不同的品項加價500元～800元不等，
這個可能要當天問問服務人員才會知道。
小法國麵包 與 果乾麵包
小法國麵包吃起來外酥內軟，壽司羊還滿喜歡這種口感的，
剛上來的時候還有點燙手，建議大家拿的時候要小心。
果乾麵包吃起來則是帶有點果乾的香甜味，
口感上是軟軟帶有點蓬鬆的感覺。
這兩個都可以續，如果吃不夠可以在跟服務人員說，
不過因為是現烤的，所以可能要等比較久的時間。
主廚精選開胃小品（三樣）
幸桃乳酪/夏威夷果碎
吃起來微微的鹹，淡淡的酸，還有點輕輕的甜以及堅果的香。
牛蒡慕斯/精靈菇/櫻花蝦
櫻花蝦的味道比較重一些，
所以同行的友人之中就有兩位不是這麼喜歡這個的味道。
打成慕斯的牛蒡吃起來味道還好，
沒有櫻花蝦這麼重的感覺，
增添的是一種綿密的口感。
墨魚米餅/節瓜/南瓜泥/烏魚子粉
米餅吃起來脆脆的，上頭的配料很繽紛，
是一個爽口的開胃菜，
是這三個之中，壽司羊最喜歡的一個。
海鮮香草沙拉/蘋果/西芹（套餐B）
上頭用上了一層膜凍，
跟之前在樂穀吃到的某一道料理很像，
都是蓋上了這樣稍微酸酸甜甜的一層凍來增加風味。
上桌後服務人員還會再撒上一些冰沙，
不過有點忘記是不是用紅蘿蔔做的就是了。
這個不是壽司羊點的套餐，
所以整體的感覺無法提供，
但是有偷吃到一小口，感覺起來還不錯。
鮪魚/茄子/番紅花魚湯凍（套餐A）
雖然平常不太喜歡吃茄子，
但是因為這個是七月套餐的新前菜，
所以就想說來吃吃看吧。
主體的鮪魚跟茄子吃起來感覺還好，
平常壽司羊不太吃茄子，
因為不是很喜歡茄子軟軟爛爛的口感跟一種特殊味道，
但是THOMAS CHIEN Restaurant的這個茄子吃起來還不錯，
至少跟鮪魚一起吃的時候不會有太強烈的味道，
口感上OK，吃起來綿綿軟軟但是卻不會爛爛的。
至於鮪魚的口感，就比較普通一些，
鮮味跟口感都可以，但是也沒有特別突出的地方。
不過比較讓人驚訝的是底下的這個魚湯凍，
本來以為是液體，結果一挖才知道，竟然是結成凍狀，
吃起來鮮味還不錯，配著鮪魚跟茄子一起吃有加乘的效果。
鮮蝦/番茄冷湯（套餐A）
蝦子用的不特別，感覺就是一般的蝦子而已，
鮮甜味普普，並不突出。
比較突出的是番茄冷湯，
突出的地方並不是它的溫度，
因為點菜的時候就知道這個是涼的，
比較吃驚的是它的味道，
除了原本番茄的酸味之外，又更多了一種辛辣感覺尾韻，
說是辣度好像也不對，比較像是一種辛味，
因為不是辣椒的辣，也不是吃到山葵的嗆，更不是花椒的麻，
就是一種辛味，有點像是生的白蘿蔔會有澀味，
也像是某些生菜會有的味道，
跟生羊蔥的辣有點像，但是又沒有這麼接近，
總之味道很特別，
壽司羊個人並沒有特別愛這種味道。
菌菇/雞肉清湯（套餐B）
這個是同行友人套餐的湯品，喝起來比較溫和一些，
味道有點熟悉，雖然不想說破，
不過朋友喝完之後就淡淡的說：「感覺很像是香菇雞湯。」
哈，真的很像～～～
只是感覺說出來之後好像有點不太像是在吃法餐的感覺～～～
等等要吃肉品主餐的餐刀
THOMAS CHIEN Restaurant有不同的花紋可以讓客人選，
只不過當天沒有人真的一支一支拿起來挑，
都只有看看花色而已，
畢竟疫情期間好像也不適合每個都拿起來碰，
不然後場還要一一消毒感覺有點麻煩。
鴨胸/無花果/醋漬糖果甜菜（1700元）
這個是壽司羊所點的主餐，
當天在羊里肌，雲彰牧場菲力這三種之間最後選了鴨胸，
因為已經有朋友有點了羊里肌跟....
美國肋眼（點這個的人常說，菲力是女生在吃的肉，男生就是要吃油滋滋的肋眼）
再加上想說要吃吃看不一樣的肉類，
所以就點了這個鴨胸，
結果沒有想到...
這個是當天四個人一致評價最好吃的主餐。
THOMAS CHIEN Restaurant的鴨胸處理的很棒，生熟度掌握的很好，
外皮非常的脆，而且裏頭的鴨肉很細嫩，還吃得到鴨肉的鮮甜味。
醬汁扮演著一個很關鍵的角色，
特別是旁邊巴沙米可醋醬（黑色），吃起來讓人非常驚豔，
整個巴沙米可醋的味道濃縮在裏頭，
不是那種強烈而突兀的酸味，是厚實而慢慢顯現出來，配著甜的酸味，
不確定之後還會不會有這個醬汁，但是如果有，點就對了。
燒烤羊里肌/南瓜麵疙瘩/迷迭香肉汁（1800元）
這個是當天的第二名，吃起來沒有什麼羊騷味，
剛入口時會先感覺到醬汁的鮮味，讓人還滿喜歡，
在咀嚼中可以感受羊肉軟嫩與肌肉紋理滲出的鮮味。
紅酒燉豬肩胛（980元）
這個是當天主餐當中相對比較便宜的一道，
只是吃起來的感覺，也相對比較沒有這麼喜歡一些。
豬肩胛吃起來的口感有點柴，
這個部分可以還接受，不算太難入口，
但是在味道上就真的沒有讓人這麼喜歡，
純粹就味道上來說，
這個是當天四個人一致都最不喜歡的主餐，
其他人的感想不贅述，
就壽司羊個人而言，
這個豬肉吃起來有一種很特別的味道，
感覺很像是酒精沒有揮發完的感覺，
有點像是肉品浸泡在酒類之中一段時間，
之後再去烹調的感覺，
但是又不像在吃燒酒雞或是薑母鴨那種加很多米酒去煮的味道，
煮到最後酒精都揮發完都不見的感覺。
因為豬肉裡讓人不喜歡的苦味殘留感很重，
所以相比前面的鴨胸跟羊里肌就遜色許多。
美國肋眼牛排佐肉汁（單點1500元，升級套餐+500元，合計2000元）
嚴格來說，這個肋眼牛排並沒有不好吃，
只是吃起來很普通，並沒有讓人有眼睛一亮的感覺，
雖然說THOMAS CHIEN Restaurant是法式餐廳並不是牛排館，
但是在這個價位之下，還是希望可以吃到好吃的牛排，
畢竟一份牛排要加1500元，一個套餐要價2000元，也不是一個太平凡的價錢了。
肉質吃起來偏硬，肉汁有是有，但是鮮甜味沒有這麼明顯。
不要說如果以這個價位來說應該可以吃什麼，
畢竟這個好像一次會得罪兩間餐廳，
這個是最近有網友跟壽司羊建議的事情。
只是純粹就THOMAS CHIEN Restaurant之中一樣2000元的餐點，
可能雲彰牧場的菲力還比較讓人期待吧，
再不然就是鴨胸跟羊里肌，
這兩者的表現都比肋眼牛排還要好很多。
冰拿鐵
過場冰咖啡，還不錯喝，不過也僅止於一般的冰拿鐵而已。
芒果萊姆巴巴/檸檬泡泡/百香芒果雪霜
這個是朋友點的甜點，
壽司羊有吃到一些，
中間黃色小球的是芒果萊姆巴巴，
吃起來的酒味非常的重，
哈，所以也會讓不喝酒之人會覺得的苦味。
荔枝蛋糕/荔枝慕斯/洛神冰沙
這個是當天大家最喜歡的甜點，
吃起來很清爽，酸味很迷人，
荔枝的香氣很足，建議大家可以試試看。
變奏提拉米蘇
這個是THOMAS CHIEN Restaurant經典的甜點，
印象中在博愛路上的LA ONE Kitchen之中也有販售，
不過，剛剛看別人的食記，好像呈現的方式不太一樣。
THOMAS CHIEN Restaurant的這個是把提拉米蘇解構之後再重組，
中間是冰淇淋，上頭放著不同口味的配料，
最左邊的是咖啡醬汁略苦，中間是堅果碎，右邊是某種晶凍，
配上旁邊的咖啡焦糖片，
算是還滿特別的，
如果不說其實不會當成是提拉米蘇，
而會當成另外不同的甜點。
小茶點有THOMAS CHIEN Restaurant招牌的冬瓜糕，
還有另外一個中間放著果醬的小蛋糕，
前者偏甜，
果醬小蛋糕則還好，稍微有點酸的滋味解了甜膩的感覺。
感想：
THOMAS CHIEN Restaurant是一間名聞遐邇的法式餐廳，
而且不只是在高雄負有盛名，在台灣各地也是。
當天在THOMAS CHIEN Restaurant吃到的餐點，
確實有幾道還不錯吃也讓人喜歡，
像是鴨胸跟羊里肌，還有前菜中的魚湯凍。
當然，
要愛上一間餐廳的全部真的很不容易，
畢竟每個人喜歡的味道或多或少都會有些不同，
中間也會有幾道吃起來不是這麼滿意，
或是比較吃不懂得的料理。
THOMAS CHIEN Restaurant晚餐的價位又比午餐更高一些，
建議大家如果不確定自己會不會喜歡THOMAS CHIEN Restaurant的料理，
可以先從中午下手，
這樣不管是喜歡或是不喜歡都還會有退路，
如果是喜歡就給自己再訪晚餐的理由，
如果是不喜歡，至少也不是一個這麼大的成本。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.183.83 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1601211140.A.796.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 09/27 20:52
謝謝支持啦，
不太可能找到每一道菜都讓人滿意的餐廳，
但是整體評價能夠不錯就已經很好了。
哈哈哈，好喔，謝謝分享啦～～～
壽司羊就是壽司羊，
這邊就不多談個人身份或是職業的部分了。
※ 編輯: kamgx58 (49.216.183.83 臺灣), 09/27/2020 23:15:36
哈，好喔，本來還想去旁邊吃吃看的～～～
希望有幫助到您～～～
嗯嗯嗯，真的好吃～～～
哈哈哈，很有畫面的感覺～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.216.229.55 臺灣), 10/08/2020 01:38:44
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