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法國當今最知名的(小鮮肉)糕餅師甜品舖即將開幕
La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet

看完台北米其林, 我們來看看巴黎有甚麼新東東吧～

鏘鏘鏘, 螞蟻族們看過來, 千呼萬喚始出來的高級甜品店就在這裡～

這幾年法國美食圈中名聲最高, 人氣最旺的, 笑容燦爛迷人（看他的笑容就知道甜點一定好好吃啊～）, 而且單身（八卦精神堅強的站長深入調查過了）的年輕（33歲）糕餅師傅Cédric Grolet的糕餅鋪終於要在3月20日開幕了！

這位年輕小鮮肉主廚2012年起任巴黎高級酒店Le Meurice的糕餅總廚. 此後幾乎年年拿獎, 頭銜一堆, 每個都閃閃發亮, 檯面上有的獎差不多都給他掃光了:
2015 Le Chef 雜誌的「法國年度最佳糕餅師」,
2016年Relais Dessert的「最佳糕餅師」,
2017年Les Grandes Tables du Monde的「最佳餐廳甜品主廚」,
2018年Gault & Millau「年度最佳糕餅師」.

站長身為巴黎最有冒險精神的華人之一, 先去幫大家探路. (沒想到吃到一半, 老大中的老大Alain Ducasse突然現身～）

之前C. G. 以水果擬真造型轟動江湖, 代表作是擬真檸檬. 這次Cédric Grolet先推出五款甜品: 巧克力派, 巴黎-布列斯特, 擬真蘋果, 擬真檸檬, 擬真巧克力榛果.

每一款我都試了, 都要命的好吃… C. G.徹底將法式甜點甜度重新調整, 尋找新的平衡. 油膩度也重新修正, 口感輕盈, 滋味飽滿, 而且造型簡約優美, 確實是現代感十足的甜品.

我也試了剛出爐的瑪德蓮, 半生熟焦糖堅果鹽花餅乾cookies fondant, 布里歐古格洛夫Kouglof à la pâte briochée. 瑪德蓮這種每家路邊麵包店都有的尋常之物, 也做得非常出色: 周邊微微焦脆, 中心柔軟流沙, 服務生很有心機地一直端來是怎樣?... 剛出爐的古格洛夫也好吃到令人跌倒.

這是巴黎繼大胖Pierre Hermè的86Champ和俄式甜品Pouchkine Café後, 最教人驚豔的甜點作品!

L’attente lente est enfin finie!
La boutique du Cédric Grolet est prevue ouverte le 20 mars. Lancement de la presse hier a été salué par la presse présente à l’unanimité: l’excellente réalisation, des saveurs gourmandes et des apparences séduisantes.

Une fois de plus Cédric Grolet nous montre ce que c’est la pâtisserie moderne, beau et bon et irresistible!

Bravo et merci à Cédric Grolet (et au Meurice) !

La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet
開幕日: 3月20日
地點: 6 rue Castiglione 75001 Paris
價格: 不便宜…

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Alain Ducasse辦桌

Alain Ducasse心血來潮, 決定將旗下大將召集一齊, 辦個餐宴。主廚名單如下：Jean-Philippe Blondet (Dorchester Collection), Kei Kojima (Beige Tokyo), Dominique Lory (Le Louis XV Monaco), Jocelyn Herland (Le Meurice Paris), Cédric Grolet (Le Meurice Paris).

菜單上這些廚師的名字連誰有幾顆星星都不必標示, 總之就是閃閃亮晶晶.

當AD想做個事, 他確實可以做到一個非常厲害的高度, 同時兼有法式的優雅與自信. 讓人不得不佩服.

今天這個套餐10手聯彈, 每位廚師製作一道, 每一道都謹守法國菜的風格與嚴謹, 甚至吃得出來廚師間彼此有點較勁的味道, 顯得特別精彩.

前菜的醃漬鮮扇貝, 佛手柑, 海藻清湯就讓人驚豔, 簡約又複雜, 有一絲絲日本氣息但不多, 檸檬魚子醬用得相當出色.

日本主廚Kei Kojima選擇九孔和冬季蔬菜(紅白蘿蔔)搭配, 簡單紮實, 非常有實力與自信的展現.

摩納哥路易十五三星餐廳主廚Dominique Lory用茴香, 蒙頓Menton檸檬搭配海鱸魚, 輕巧而纖細的醬汁, 徹底表現是來自地中海的風味.

平時評價不是那麼高的地主主廚Le Meurice 的Jocelyn Herland做的肥肉山羊排和胡椒醬汁出我意外地的出色 ! 那個墨黑色醬汁無懈可擊, 讓我對他突然刮目相看. 是套餐中我最喜愛的一道.

一出手就驚人的甜品主廚Cedric Grolet也沒有輸給其他主廚, 這個開心果派清淡甜美, 開心果味道飽滿豐厚, 叫人傾心.

最後, 每道菜搭配的酒也展現出侍酒師搭酒功力.

這是一餐讓我完全佩服得五體投地的10手聯彈.

Déjeuner événement Alain Ducasse a Le Meurice! Ducasse Paris​ Cedric Grolet​ @jocelynherland @dominiquelory @kei_kojima #alainducasse #dorchester #dorchestercollection #lemeuriceparis

快訊！ Alain Ducasse 集團 Ducasse Paris宣布與 Hotel Plaza Athenee #終止合作關係。

News - Alain Ducasse group announced the cease of collaboration with Hotel Plaza Athénée.

前陣子法國媒體已有消息傳出，豪華旅館集團 Dorchester Collection 即將終止與 Alain Ducasse 在巴黎 Hotel Plaza Athénée 的合作，中間一度更傳出連另一個宮殿級酒店 Le Meurice 也會不保。昨日宣布的消息中，則確定只有 Hotel Plaza Athénée 的合作關係將於 6 月 30 日終止不再續約，但已為巴黎美食圈投下重量級震撼彈。

Alain Ducasse 與 Dorchester Collection 的合作已逾 20 年，除了在 Plaza Athénée 的餐廳目前擁有米其林三星外，於倫敦的 Alain Ducasse at The Dorchester 也同樣擁有三星、巴黎的 Le Meurice Alain Ducasse 則為二星。

Alain Ducasse 在 Plaza Athénée 的餐廳是他自然派料理哲學的實驗場，餐點特色強調呈現食材原味，特別是平日不是主角的酸、苦味，和大眾習慣不同，引起諸多討論。本次終止合作關係自然引起許多揣測，據傳 Le Meurice 也有可能在接下來的一兩年內與 Alain Ducasse 停止合作，但 AD 也可能轉戰 Ritz 酒店。之前我為大家專訪過的 Jessica Préalpato 主廚即為 Alain Ducasse au Plaza Athénée 的甜點主廚，其甜點創作正是服膺 AD 的自然派哲學；而以水果雕塑全球知名的 Cédric Grolet 主廚，也已在 Le Meurice 和 AD 合作多年。Jessica 與 Cédric 分別在 2019 與 2018 年由 The World's 50 Best Restaurants 選為當年度全球最佳甜點主廚（The World's Best Pastry Chef）。

目前的繼任人選極可能是2012 年 Top Chef 贏家、在媒體有極高曝光率，年紀還不到 40 歲的 Jean Imbert（也是 Qui sera le prochain grand pâtissier? 第四季的主持人）。

法國專業餐飲媒體 Atabula 表示，這次的事件很可能會是象徵著法國美食圈翻轉的重要歷史，這顯示「高級餐廳將讓位給新概念」（il y a tout lieu de penser que le restaurant gastronomique disparaitrait pour laisser place à un nouveau concept.），且屬於「近來巴黎宮殿級酒店餐廳『去高級美食化』」的普遍潮流（Un choix qui s’inscrirait dans une tendance générale à la « dégastronomisation » des tables de palaces à Paris.）。

Atabula 另有一篇評論文章指出，法國創造出的「chef consultant」（顧問主廚） 職位經過超過百年的發展後，不可避免需因應時代潮流而改變。宮殿級酒店的米其林星星競賽時代，或將隨著餐飲文化的改變走向終局；年輕的「Top Chef」世代、擅長藉著上相的餐點表達自己的主廚們，以及「street food」的利基市場等的發展勢頭將逐漸增強。

🔖 延伸閱讀：

Alain Ducasse 正式宣布與 Plaza Athénée 終止合作關係：https://tinyurl.com/4wd52b4m

從 Jessica Préalpato 獲得 2019 年「全球最佳甜點主廚」談餐飲評鑑與名氣的兩面性：https://tinyurl.com/kp6fxfup

以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命 － 全球最佳甜點主廚 Jessica Préalpato：https://tinyurl.com/49sxtwmp

締造時代傳說 － Cédric Grolet 主廚：https://tinyurl.com/a7dba3ym

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