樂沐關門
其實知道這個消息有段時間了, 但是被下封口令, 不准提前洩漏. 現在選在這個時間點公布, 不知嵐舒是不是想藉米其林的熱潮, 悄悄掩飾過去?
是的, 樂沐將於年底關閉, 不是休息, 是關閉.
認識陳嵐舒是在巴黎, 中央社記者介紹的. 那時她好像在小胖子Jean-François Piège的Les Ambassadeurs餐廳實習. 留下的第一印象是: 這女生好纖細漂亮! 可是太纖細漂亮了! 然而她眼中有種堅毅與自信. 我們沒見過幾次面她就離開巴黎, 去了美國, 然後就回台灣開了樂沐.
我還記得第一次去樂沐吃到的菜, 有個真空包調理的肉, 再表面油煎後上桌, 吃起來肉質柔嫩, 看得出熟度的顏色不是漸層的, 是一致的. 我當時還批評了一下. 我沒有那麼愛真空包處理的肉. 不過在當時是一種流行, 非常討好.
可是嵐舒很快就跳開真空包做法了.
再度去樂沐是和一個編輯朋友去的. 嵐舒的手法變了, 變得極度纖雅細膩, 華麗複雜. 是非常認真製作的料理, 要很認真吃的那種. 可是這個華麗表面下可以找到一種類似我當年看到她眼神裡那種的堅毅氣質.
後來再去, 雖然有小胖子JFP的手法, 但是她已經開始從JFP的影響和表象下展現自己的姿態了. 這兩年再去, 她的作品已經是風格獨具, 技巧成熟了. 有幾道作品甚至讓我非常驚豔, 絕對是三星水準的作品. 比如玫瑰牛舌和鴿胸.
我總是幾年才去一次, 每次都感受到她的變化. 她是一個一直在演化追尋的廚師.
幾次被媒體問到我認為台灣最好的法國餐廳, 我總是說「樂沐」. 當然, 嵐舒並不知道我是這麼對外說的. 她也沒必要知道.
也很多人跑來告訴我, 他們不覺得樂沐有多好. 難免吧, 絕少餐廳會受到一致讚賞的. 可是台灣西餐廳少了樂沐, 少了很大一塊.
樂沐當然不是只有陳嵐舒. 大家都知道樂沐是過去幾年出過幾個台灣最好的侍酒師的餐廳. 可能也有人注意到陳嵐舒會跑去鄉下地區做菜給偏遠的小孩品嘗.
現在有幾家知名的餐廳主廚都出自樂沐. 我還笑過樂沐是廚師訓練班, 專門幫別人培訓廚師.
樂沐關門叫人有點失落. 年底前樂沐將請來日本三星主廚中道博(Molière餐廳), 以及她當年的啟蒙恩師小胖子Jean-François Piège做結束.
一場華麗十年的盛宴的結束.
陳嵐舒和樂沐這兩個名字都寫在台灣進入二十一世紀的西餐史上了.
祝福嵐舒, 祝福所有在樂沐努力過的人.
