🥀🥀🥀《青春作伴》🥀🥀🥀
-----梔子花的謝幕
春天是美好的季節,有風迎面拂來,有光隨風閃動,風光明媚處,繁花盛開。
人們總喜歡花開。花開時的奼紫嫣紅、嬌豔秀美、千姿百態,象徵萬物復甦的希望,生命歷程的綻放,甚且拈花一笑的禪思。
但花謝呢。
花開總有花謝,春去終有冬來,戲起難免戲落。曲終人散沒人喜歡,但也不好台上風風光光卻在下台時一個糊塗踉蹌。
因為從小就愛在老爸親手栽下的滿庭綠蔭花香裡閒晃蹓躂,花開花謝,於我,一如四季,豐美蕭瑟,皆有風景。
正對老家透天厝左側一條狹長綠帶,鬱鬱蔥蔥,是爸爸學生曾經寫進作文裡的「熱帶叢林」。地方不大老爸卻很貪心,除了左前角落站著高大的南洋杉,是每到耶誕節必掛漂亮燈飾的我家門面,接下來你擠我我擠你密密麻麻排排站的,依序是香花系列的含笑、桂花、梔子和茉莉……。過度膨脹不願交棒
茉莉常見,讓人聯想凍頂烏龍老人茶。桂香幽微,除非風吹一陣暗香動,否則得湊近方聞。含笑香甜,像樹上的冰淇淋,聞多了有點膩。年輕的我,好長一段時間獨鍾梔子,綠葉白花,看上去清新雅麗、聞起來馥郁沁心,特別是名字,不論講的寫的,都帶有濃濃文學氣質。
但自從一次注意到梔子花謝的樣子,那刻起,我再也沒辦法那麼喜歡了。
印象中,那是某處公園的角落,因為熟悉的香氣引領,我知道整排作為樹籬的大片梔子正值春季盛大演出的尾聲。咦,在我想要走近欣賞時,突然瞄到像是哪個沒公德心的人丟了什麼在樹叢間,才待抱怨壞了賞花興致,定睛瞧卻發現夾雜在盛開花朵之間,一朵朵彷若用過衛生紙般破敗萎靡掛在樹梢的,竟是梔子殘花。
可惜了梔子。她連含苞時蜷曲如燭的姿態都優雅,卻在謝幕時因戀眷枝頭不肯輕離,像是耍無賴,完全搞砸了一場美麗演出該在眾人心中留存的巔峰印象,更不用說最後一瞥的下台身影。
我是在讀到這一期《經濟學人》雜誌關於企業高管的第三人生,想到梔子花的。這報導提及愈是職場上職務頭銜高的人,愈在接近退休前會出現提得起放不下,或過度自我膨脹不願交棒,各種古怪行徑和複雜情緒。
《經濟學人》和我持同樣看法,我們正面臨「不退不休」的新退休時代,所謂退休,其實是轉換跑道、切換模式,甚或重新展開人生的大好機會。重點是,已退或待退的嬰兒潮和後嬰兒潮世代菁英,和現今二三十歲的千禧世代、數位世代早習慣跨界斜槓優游豐富的人生樣態大不同,我們經歷前半輩子的工作人生和成就,許多是犧牲個人興趣才華和享樂,甚至以健康、婚姻為代價,辛苦換來的單線、不完整人生。
從這角度來看,此階段的退休下台,何止不該內心驚恐、抗拒拖延,反而應趁著自己還算青壯有活力,盡早脫離結清,另開視窗、再拓界限,找回上半人生一次次被工作犧牲的部分自我,為自己勇敢的再活一次。
至於走到真正最後階段的人生謝幕,是櫻花般,竭盡生命的燦爛之後任憑繁花落盡的蕭索;山茶花般,大器雍容的開展後猶能全花落地的風範;還是空谷幽蘭那樣,花自開落人自好……?
梔子雖無辜,至少以自身提醒我們,如春花開落的人生裡,該你的時候請極致綻放,該離去時記得留下優雅。生命有其階段性,與其留來留去留成愁,不如化做春泥護花,或待下次花季的登台。/【名采】蘭萱專欄
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Poor travel x 2 Girls,也在其Youtube影片中提到,今次去咗觀塘「Fratelli Restaurant」,依加佢哋下午茶有漢堡買一送一優惠,我哋試咗4款漢堡,分別係「泰式手撕雞漢堡 (原價$58)」、「黑松露芝士大啡菇漢堡 (原價$68)」、「牛油果蛋黃醬軟殼蟹漢堡 (原價$88)」、「雙層芝士安格斯牛肉漢堡 (原價$108)」,仲加配了「薯條$1...
龍角桂花凍 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#不用排隊的淡水海風餐廳 #保師傅年輕時曾去談判 #台北 #藍色公路 #簡陋又落後的碼頭
外傭休假,媽媽想爸爸,吵著要去淡水,於是一家人分兩車前進淡水。
父親生前愛帶媽媽去淡水看海,而他最終也從八里出海海葬,所以一行人又轉向八里,乾脆在渡船頭上船,乘風破浪,回憶海葬當日的種種,母親頻頻拭淚,一張臉揪成苦瓜。
剛過父親的誕辰,一個月後又逢他的祭日,母親的思念很容易泛濫成災,其實我也是,面對這個難熬的季節。
可是我出門前就下定決心,一,今天不要穿黑色的衣服,二,今天說什麼也不要亂哭,三,今天沒有要看爸爸,今天是全家郊遊日,所以我去買了很多麵包,搖了兩瓶蜂蜜檸檬水,放進我昨天在菜市場買的,好看又好用的四輪手拉行李車中,感覺好像小時候要跟爸爸出去玩一樣。
這是我第一次坐八里渡輪,很吃驚藍色公路的碼頭如此簡陋不堪,沒有設施可言,石頭水泥坡道坎坷難行,半道有張彩色大傘,下有一台悠遊卡機,人行沒有安全,毫無遮蔽,整體非常落後。還叫我「五個一排」,感覺像在殯儀館上香。
這令我想到中國水鄉和古鎮等觀光地的碼頭,以及澳洲布里斯本河把渡船當公車的景象,台灣多水卻不親水,八里和淡水之間的渡輪往來如此頻繁,政府不做任何投資與建設,壞了藍色公路的風光與價值。
一行人配合母親的腳步在擁擠的淡水老街閒晃,有人提議去吃海風餐廳,於是我三步併做兩步先去排隊占位,沒想到中午12點半的海風居然不必排就有位。
記得上次來此是十幾年前,記憶中招牌的蛋炒螃蟹既色深油膩又軟爛,所以幾年前聽到海風要歇業的消息,並沒有特別捨不得。
我葛格保師傅對海風的菜也沒有太多感覺,卻憶起年輕時曾來海風「談判」的舊事,他說當年一位廚師朋友與海風的女兒論及婚嫁,但對方父母不同意,所以找了保師傅陪同直接上門談判,結果對方父母還是說不,談判還算平和,他沒有因為登門踏戶而被砍被揍,算一算當年的女主角如今也有六十好幾了,而那位廚師朋友也失聯了三十多年了。
行動不便的母親,走了很多路,又爬上海風的二樓,所以我也努力點了很多菜,蛋炒螃蟹,烤鳳螺,炒海瓜子,白灼蝦,炒麵,蒸龍虎斑,燙小卷,烤香魚,炸蚵仔,紅燒魚皮,麻油雙腰,炒高麗菜,再加上飲料,以上5000元有找。
我並沒有吃出蛋炒螃蟹有奶油的味道,所以不懂網路搜尋海風的招牌炒蟹為什麼都會冠上奶油二字?不過蛋炒螃蟹就是桂花螃蟹,我葛格保師傅說,蛋炒碎不就像桂花嗎?
重新更新海風炒螃蟹的印象,油乾淨了,殘留也少了,不再黑漆漆油膩膩,冷凍蟹炸過再炒,殼酥肉軟,沒有腥氣,邊咬邊吸,滋味不差。
烤鳳螺是塗醬再烤,燒魚皮既厚且Q但份量稍少,燙小卷的五味醬正點,炒麵很軟很透,老媽很愛。
海風有石斑和龍虎斑兩種活魚,後者1尾800元不貴,所以點了一尾清蒸,並叮嚀別蒸太熟而把活魚蒸成死魚,廚師有聽到也有做到,而且上桌的魚比預期中大而肥,一尾彈性十足的活魚被吃個精光。
老店沒有退步就是進步,沒想到還變得更好,這是我對海風的感想。
#吃美食也要長知識
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龍角桂花凍 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力
經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理,高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年,高山主廚說,他希望這份新菜單帶給大家幸福感。
「吃了會有幸福感」,就和「料理中加了愛」一樣,聽起來老掉牙。可是!千真萬確,那天吃完一整套菜單,我感覺幸福滿滿,飄飄然樂陶陶,整個身子充滿了喜悅。
這麼開心是因為,菜很好吃。不需費腦筋,沒有眼花撩亂,一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔,再回想每一道菜,幾乎,烹調狀態都很好,食材的生熟、質地、調味都拿捏精準,蔬果魚肉因此發揮極大魅力;風味組合也多有亮點,該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的,沒有遺漏,每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。
高山主廚不太說故事。或者,他想說的故事、他想表達的理念,就是用技巧去表現食材最棒的模樣,季節風土優先,食材站在最前面。又是老掉牙?
一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。
#不平凡的生牛肉薄片
不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒,Carpaccio(義式生牛肉薄片)的老班底都在,只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起,稀鬆平常放入口中,霎時間,舌頭開出鮮美溫芳的花朵,美妙的風味蔓延開來:牛肉薄透如紗,絲軟綢滑,脂肪一接觸舌面就綿綿化開,釋出甘甜與鮮味;另有清明的鮮鹹點亮味蕾,帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘,還疊上發酵的氣息;也有橄欖油的青草香浮游其間,琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點,清新舒爽,把味道平衡回來。
以上敘述,看起來冗長,其實電光火石。只消一口,大腦就發出「美味」的訊號,直覺的反應幾乎像是膝反射。
細密的思考,精確的技巧,都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到,只會想喊「好吃!」而已。
該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常?飯後與高山主廚一聊,他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的,」他步步解釋,「首先,肉要切得非常薄,接著,要加熱盤子,用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的,是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態,必須講究牛肉的薄度與溫度,他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度,他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考,包括發酵的鮮(帕瑪森起司、黑蒜)去襯托生牛肉的鮮,橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂,以及微型香草的酸味。
當然,若非上好的牛肉,效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛,這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛,是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧,不僅環境潔淨、水質清澈,牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴,造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。
這一道鳥取和牛Carpaccio,則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼,想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象;也因為涉及以上精密的計算,高山主廚說,只有他自己和他信賴的人(巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚),有能力做這道菜。
#廚藝大賽般的技巧
還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色,是「鳥取和牛肉卷」。
三重美味一次綻放!作為主體的鳥取和牛臀肉心,是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位,柔嫩如枕,纖維細緻,與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及,烹調熟度也非常精準,均勻的玫瑰色說明了一切;臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯,清雅的滋味不僅能襯托臀心肉,也增添口感變化;卻不能只有軟嫩,最外層裹得緊實的牛三角肉,瘦肉與脂肪比例均衡,油花形成漂亮的霜降紋,煎得香酥脆口,補足了梅納反應。
三種不同質地、三種不同熟度,必須同時呈現。這就是技巧,以及烹飪的功力。
過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練,曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚,這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥,和波爾多醬汁,就好好吃。
#精彩的冬季菜單
以上二道菜色,很抱歉,屬於鳥取和牛的限定菜單,只供應到1月30日為止。
別皺眉,目前登場中的新菜單,也很出色!
喜歡台灣茶的高山英紀主廚,以茶入菜持續穿針引線,對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理,再度感受到,他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃,那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然,這是做廚師的基本,而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整,風味組合絕對起作用,高山主廚的菜,因此很討喜。
低溫慢烤的北寄貝,彈脆鮮甜,一絲絲檸檬皮清香幽現,茴香花的甜香、蒔蘿的綠香,都襯托北寄貝的甘美,連著糯麥沙拉吃,QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋,釋放酸味與清脆,整體原是明亮清爽的印象,往下一挖菊芋巴巴羅亞(bavarois,類似卡士達的奶凍),頓時變奏。竟然是桂花!那艷而低迴的芬芳,原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花,馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹,太有趣了。高山主廚說,他原本想用香茅,靈機一動改用桂花,果然激盪出火花。的確,用香茅就太可以想像了啊。
冬季菜單出現蕈菇很尋常,一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯,則蘊含難得的飽滿風味。三層構造,牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋(flan)居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上,普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味,青花椰燉蛋作為過場,牛肝菌菇味鼎盛,松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端,有生有熟,質感、香氣、滋味都很好,咬在口裡的脆度與鮮美,完全和底下的湯水與燉蛋結合。
由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽(Bocuse d'Or)的作品改編而成的「季節蔬果千層」,結合千層派與押壽司的概念,已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果,目前使用皺葉甘藍做外層,疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯,酸酸甜甜爽脆可口,香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍,蘸上柿子醬吃很開胃。
雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷,主菜的肋眼牛排還是好吃,同樣使用鳥取和牛,點綴上馬告粉與東方美人茶粉,除有黑蒜泥的鮮鹹賦味,另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬,酸香明亮,吃到最後也不膩。
#另有主廚訪談
高山主廚本人在場,這天的菜色可圈可點,不過,他說他幾乎只是在旁邊看著,團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治,以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立;當然,高山主廚的意志也被貫徹執行,從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。
趕在高山主廚返日前一天,我抓緊時間與他聊一聊,他談到遠距經營巴黎廳1930的方法,以及他目前的烹飪理念,我將另外整理成一篇訪談,歡迎大家一起閱讀。
龍角桂花凍 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的評價
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西灣河掃街Part C Ep.28:超大份蛋黃肉餅+必食海南雞飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=IcsQ8Uh9BOQ&t=6s
國內過江龍 重慶串串香 火鍋新食法 平過深圳▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=O6K00wxh-5Q
大圍冬菇亭$88海鮮丼+終極豬扒三食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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銅鑼灣$68雞翼放題+韭菜餃任食▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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台灣過江龍嬌型內衣 無限次改Bra▲雅軒女生二三事 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=C31UbrVBJ68&t=112s
勁多膏麵包蟹 灣仔半價海鮮凍盤▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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天水圍合家歡半自助餐情報▲雅軒試食報告[[中字]]
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銅鑼灣老字號茶記 巨型皇袍滑蛋飯Ep.27▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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元朗新海鮮丼 成吋厚蟹肉超足料!!!!!▲雅軒漫遊食盡香港18區
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旺角新開潮汕小食 正宗多款新口味 Ep.26~▲雅軒漫遊食盡香港18區
https://www.youtube.com/watch?v=XZpba8iEwuM&feature=youtu.be
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