我身邊不少朋友,對「創業」、「當老闆」都有過度浪漫的情懷。
夢想經營溫馨的民宿,開一家有個人特色的咖啡廳、小餐館,或自創品牌、搞搞電商;他們野心不大,不求大富大貴,只求「自給自足」,遠離職場的車馬喧囂。
近期,崴爺有個老友,熱切地想創業。
在職場打滾二十年,他覺得疲了,也看不見明天在哪,正好手邊有兩、三百萬資金,打算在年底加盟、或是自創品牌,搞個餐飲業。
他身邊「沒創業經驗」的親友都很贊成,覺得人到中年,是該轉換心境和跑道,再創第二春;鼓勵的話,像是打了強心針,讓他躍躍欲試。
崴爺就是那個負責戳破他夢幻泡泡的「壞朋友」。
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我還蠻慶幸,26歲就開了餐廳,32歲就把四家店搞倒的這段「暗黑歷史」。
不然,已經過了不惑之年的崴爺,一定也會心癢,想要開一間餐廳、咖啡廳、民宿。
創業,哪有那麼簡單?
中年創業,更是難上加難!
除了錢,還有一堆你事前想不到、事後沒料到的「隱性問題」。
創業,根本是在「修行」而且是「苦行」那種,一天到晚都有「逆境菩薩」來挑戰你的EQ、修養、恥度極限。
為什麼會有人把創業想得如此簡單、浪漫?
以下,是我丟給我朋友思考的題目,如果你「正好」也想創業、或是身邊有朋友也想創業,不妨也參考看看喔。
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創業之後,要有走出「同溫層」,進入險惡江湖的心理準備。
你將面對「垂直型」的人際關係。
它會帶你上天堂,也會拖著你到地獄,但進地獄的機會絕對比較高。
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▊《關於客人》
你「一定」會遇到自以為高貴,把小店當「五星級飯店」的奧嬌貴客,或是和老公老婆吵架、兒女不聽話、被老闆長官羞辱、人生不如意…卻無處宣洩邊緣人,把你當現成免費的「出氣筒」。
你還會遇到想卡油、佔便宜的牛鬼蛇神,產品開了、用了、吃了,硬是要退貨;或是把你辛辛苦苦裝潢、佈置的店面、民宿搞得面目全非。
但,明明是他的錯,你還不能太兇喔,免得被PO上爆料公社,被輿論撻伐。
因為,當老闆是種「原罪」。
還有,在餐點裡加料,然後凹不付錢的奧客,拿假鈔來換真鈔的惡混。
對了,連店門口放的盆栽,都會被人幹走。
你整天都要面對這些「負面情緒」爆炸的鳥事、小事;應付他們,一點都不會比應付你的老闆輕鬆。
為了賺他們幾十塊、幾百塊,讓自己血壓飆高、氣到失眠。
尤其,你是在企業內當過主管、呼風喚雨的人,面對這些從不曾放在眼裡的人,你的腰桿子彎得下來嗎?
我保證,創業半年,你就會開始懷疑人生。
創業,哪來的「自在」?「自虐」還差不多。
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▊《關於員工》
你會遇到,搬出各種荒謬理由、臨時請假的員工,讓店裡鬧空城,讓你排好的行程大亂;這還算是有良心的,有些乾脆直間人間蒸發。
明明是你付薪水,卻是你在求他們,你能承擔這樣的窩囊嗎?
沒辦法,誰叫現在缺工、缺人力呢
終於,訓練半年的員工,上軌道了,沒想到這時他卻要離職!
因為,你的「夢想」是「你自己」的,員工也有他自己的人生目標,他們也是志在遠方、擇木而棲,沒必要配合你演出。
所以,你在104、1111的求職廣告,一年365天都沒停過。
管好自己簡單,要管另一個人很難…..
在職場,你可以帥氣地拍拍屁股走人,但卻不能拍拍屁股關店;因為你的身家都在這個小小的方寸之間。
創業之後,你就沒有「耍帥」的權利。
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▊《關於大環境》
「花無百日好,店無三年紅。」台灣的餐飲普遍是這樣的。
別誤會自己是了不起的「名店」,能屹立不搖十幾、二十年;所謂「名店」要像鼎泰豐,就算距離再遠、人潮再多、價錢再高,客人也非去不可。
我們開的店,沒技術門檻、沒資本門檻,一下就被取代的。
如果不幸,旁邊出現競爭者,品牌更大、價錢更低、行銷更強,你的業績馬上就像「自由落體」一樣墜落;加上你沒有資本,不能改頭換面、大灑廣告,最後只有坐以待斃的選項。
這是「資本世界」,活得久的,絕對是口袋深的。
你的籌碼早在開店時用光光了,連本都還沒回,拿什麼和市場作戰。
說好的「自立自強」呢?
「自討苦吃」還差不多。
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台灣有句俗諺:「狀元子好生、生意子歹生」。
不是每個人都適合「創業」,也別把創業當成「失意職場」的出路,因為創業的難度更大、麻煩更多。
崴爺不鼓勵盲目的「創業」,因為讓不適合創業的人去創業,才是他「人生災難」的開始。
#你下班了沒
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅范琪斐,也在其Youtube影片中提到,這星期我們要跟大家聊聊智利的暴動。智利長久以來是中南美洲的有錢人家,但這個有錢人家在10月25日爆發大規模抗議,有近百萬人走上街頭,現在已經進入了第二周,而且看起來還沒完。 智利過去這一個星期的抗議活動已經造成至少20人喪命、7000多人被補。原本已經籌備好多年,在今年年底要舉行的亞太經合會(AP...
鼎泰豐內場薪水 在 我是崴爺 Facebook 八卦
我身邊不少朋友,對「創業」、「當老闆」都有過度浪漫的情懷。
夢想經營溫馨的民宿,開一家有個人特色的咖啡廳、小餐館,或自創品牌、搞搞電商;他們野心不大,不求大富大貴,只求「自給自足」,遠離職場的車馬喧囂。
近期,崴爺有個老友,熱切地想創業。
在職場打滾二十年,他覺得疲了,也看不見明天在哪,正好手邊有兩、三百萬資金,打算在年底加盟、或是自創品牌,搞個餐飲業。
他身邊「沒創業經驗」的親友都很贊成,覺得人到中年,是該轉換心境和跑道,再創第二春;鼓勵的話,像是打了強心針,讓他躍躍欲試。
崴爺就是那個負責戳破他夢幻泡泡的「壞朋友」。
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我還蠻慶幸,26歲就開了餐廳,32歲就把四家店搞倒的這段「暗黑歷史」。
不然,已經過了不惑之年的崴爺,一定也會心癢,想要開一間餐廳、咖啡廳、民宿。
創業,哪有那麼簡單?
中年創業,更是難上加難!
除了錢,還有一堆你事前想不到、事後沒料到的「隱性問題」。
創業,根本是在「修行」而且是「苦行」那種,一天到晚都有「逆境菩薩」來挑戰你的EQ、修養、恥度極限。
為什麼會有人把創業想得如此簡單、浪漫?
以下,是我丟給我朋友思考的題目,如果你「正好」也想創業、或是身邊有朋友也想創業,不妨也參考看看喔。
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創業之後,要有走出「同溫層」,進入險惡江湖的心理準備。
你將面對「垂直型」的人際關係。
它會帶你上天堂,也會拖著你到地獄,但進地獄的機會絕對比較高。
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▊《關於客人》
你「一定」會遇到自以為高貴,把小店當「五星級飯店」的奧嬌貴客,或是和老公老婆吵架、兒女不聽話、被老闆長官羞辱、人生不如意…卻無處宣洩邊緣人,把你當現成免費的「出氣筒」。
你還會遇到想卡油、佔便宜的牛鬼蛇神,產品開了、用了、吃了,硬是要退貨;或是把你辛辛苦苦裝潢、佈置的店面、民宿搞得面目全非。
但,明明是他的錯,你還不能太兇喔,免得被PO上爆料公社,被輿論撻伐。
因為,當老闆是種「原罪」。
還有,在餐點裡加料,然後凹不付錢的奧客,拿假鈔來換真鈔的惡混。
對了,連店門口放的盆栽,都會被人幹走。
你整天都要面對這些「負面情緒」爆炸的鳥事、小事;應付他們,一點都不會比應付你的老闆輕鬆。
為了賺他們幾十塊、幾百塊,讓自己血壓飆高、氣到失眠。
尤其,你是在企業內當過主管、呼風喚雨的人,面對這些從不曾放在眼裡的人,你的腰桿子彎得下來嗎?
我保證,創業半年,你就會開始懷疑人生。
創業,哪來的「自在」?「自虐」還差不多。
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▊《關於員工》
你會遇到,搬出各種荒謬理由、臨時請假的員工,讓店裡鬧空城,讓你排好的行程大亂;這還算是有良心的,有些乾脆直間人間蒸發。
明明是你付薪水,卻是你在求他們,你能承擔這樣的窩囊嗎?
沒辦法,誰叫現在缺工、缺人力呢
終於,訓練半年的員工,上軌道了,沒想到這時他卻要離職!
因為,你的「夢想」是「你自己」的,員工也有他自己的人生目標,他們也是志在遠方、擇木而棲,沒必要配合你演出。
所以,你在104、1111的求職廣告,一年365天都沒停過。
管好自己簡單,要管另一個人很難…..
在職場,你可以帥氣地拍拍屁股走人,但卻不能拍拍屁股關店;因為你的身家都在這個小小的方寸之間。
創業之後,你就沒有「耍帥」的權利。
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▊《關於大環境》
「花無百日好,店無三年紅。」台灣的餐飲普遍是這樣的。
別誤會自己是了不起的「名店」,能屹立不搖十幾、二十年;所謂「名店」要像鼎泰豐,就算距離再遠、人潮再多、價錢再高,客人也非去不可。
我們開的店,沒技術門檻、沒資本門檻,一下就被取代的。
如果不幸,旁邊出現競爭者,品牌更大、價錢更低、行銷更強,你的業績馬上就像「自由落體」一樣墜落;加上你沒有資本,不能改頭換面、大灑廣告,最後只有坐以待斃的選項。
這是「資本世界」,活得久的,絕對是口袋深的。
你的籌碼早在開店時用光光了,連本都還沒回,拿什麼和市場作戰。
說好的「自立自強」呢?
「自討苦吃」還差不多。
.
.
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台灣有句俗諺:「狀元子好生、生意子歹生」。
不是每個人都適合「創業」,也別把創業當成「失意職場」的出路,因為創業的難度更大、麻煩更多。
崴爺不鼓勵盲目的「創業」,因為讓不適合創業的人去創業,才是他「人生災難」的開始。
#你下班了沒
鼎泰豐內場薪水 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#鼎泰豐的宴客大菜
#你不知道的鼎泰豐
#這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯,在台北101店。記得多年前,我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞,300坪的101店租金抽成僅3.5%,創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次,直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大,長長的走道兩旁都是包廂,讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意:包廂低消8000元,當時我的第一反應是:鼎泰豐又沒有菜,小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。
幾年不見楊紀華,他的造型依舊數十年如一日,白襯衫,黑背心加黑長褲,但肚子明顯小了,甚至還有腰身,他透露因為腰不好,所以有特別訓練,他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房,緊盯員工有沒有去練身體。
鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業,光是洗碗工的薪水就是新聞,擁有第二外語能力的薪水更高,鼎泰豐的人事成本高達53%。
之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道,楊紀華證實當時建言:調高員工薪水,很顯然吳寶春並沒有聽進去,其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家,員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。
坐進包廂,先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒,以各式小菜先行開場,過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜,唯二有的就是涼拌豆干,海帶,粉絲名為小菜的小菜,以及炒青菜,但最近幾年涼菜種類大增,紅燒茄子,糖醋排骨,香辣牛肚,油燜筍,紹興醉雞,乾煸四季豆,還有季節限定的沙拉筍等,都做得中規中矩,甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。
小菜吃一輪,點心吃一輪,每人再點選自己喜歡的湯品,我當然是要喝酸辣湯,同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問,
雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正,材料最多的酸辣湯,但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲,便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工,果然我的猜測是正確的。
這頓飯的主角,自然是一年只賣一次的黑松露炒飯,鼎泰豐與黑松露發生關係,源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交,與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。
一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中,用量大成本高,因此透過貿易商河洛Bruce的牽線,直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工,也因為有了新鮮貨,才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。
目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸,高居全球單一餐飲品牌的第一名,而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售,由此可知有多受歡迎。
但松露炒飯還沒上,楊老闆先出三道私房菜,是菜單上找不到,楊紀華的宴客菜:酒灼明蝦,紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。
明蝦來自澎湖,放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟,雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜,一人一大尾,吃起來好過癮。
紅燒刺參亦是矜貴無比,選用1斤60條等級,由師傅花時間水發數天,讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大,刺長肉厚好彈性,再以高湯煨製入味,氣派上桌,光是乾參成本便逼近800元,這不但是功夫菜,也表達主人宴客的誠意,真的受寵若驚。
至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法,腐竹炒青菜是江南普遍的吃法,炒雙蔬應該來自東南亞,不過楊紀華有點小煩惱,因為有客人不喜歡兩種青菜混炒,而習慣單純的味道,而我非常喜歡炒雙蔬,滋味更多元亦能達到互補,即使遇到不太喜歡的青菜,也可以輕鬆接受。
松露炒飯來了,我幾乎吃不下了,外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香,由於新鮮加上保存得當,松露吐露的氣息極濃,之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯,緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附,直到看不見炒飯為止。
特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆,而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的,黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來,是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後,另一道有國際語言的台灣美食,這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
#吃美食也要長知識
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#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
鼎泰豐內場薪水 在 范琪斐 Youtube 的評價
這星期我們要跟大家聊聊智利的暴動。智利長久以來是中南美洲的有錢人家,但這個有錢人家在10月25日爆發大規模抗議,有近百萬人走上街頭,現在已經進入了第二周,而且看起來還沒完。
智利過去這一個星期的抗議活動已經造成至少20人喪命、7000多人被補。原本已經籌備好多年,在今年年底要舉行的亞太經合會(APEC)與COP25氣候峰會也宣布取消。本來我們的川貴人和習皇后原本要在這次APEC再次王見王釘孤枝,小弟都叫來了,傢伙也都抄在手上了,事到臨頭才發現,約好要對決的餐廳,欸?怎麼沒開?
不只智利,中南美洲這幾個月以來,接連爆發示威遊行,包括玻利維亞、厄瓜多、宏都拉斯、海地等等,大家好像都快要麻痺了。
那為什麼我們要特別挑智利來談呢?
剛才說過智利是中南美洲最富裕的經濟體之一,靠的是全球第一大銅礦產量及穩定的市場經濟,一直是這個區域的模範國家。你家巷口的麵攤一個禮拜沒開你只會覺得有點奇怪,要是換成全台灣頂頂有名的鼎泰豐一個禮拜沒開,哇這其中一定有什麼不得了的事情發生了。所以這次智利爆發了有史以來最大規模的示威,就引起了各界的關注。
這次的抗爭的引爆點,是因為智利政府在10月初宣布要調漲捷運的票價,一張票從800披索漲到830披索,多了30披索,換成台幣只漲了不到1塊半;聽起來好像很少,但是對照人均GDP比例的話,相當於我們在台灣花將近120塊買一張捷運票。這個票價調漲讓智利首都聖地牙哥的地鐵,成為全拉丁美洲票價最昂貴的地方。
起初的抗議行動是由當地的學生發起的,學生們動員起來一群人跳過捷運柵門表示對漲價的抗議,之後加劇成對柵門的破壞行動,並且呼籲大家一起逃票,作為抗爭的手段。接著智利的警察也進入捷運站,以催淚瓦斯驅逐群眾並逮捕部分抗議人士。
於是原本只是學生的抗爭,演變為智利全國有史以來最大規模的抗議行動。百萬人走上聖地牙哥的街頭,要求經濟改革,要求總統下台。多數上街抗議的民眾最不滿的是貧富不均。一般人的薪資跟退休金都很低,但醫療和教育費用卻很高,一般人日子都快過不下去,但有錢人卻越來越有錢。
跟現在世界上許多的抗爭一樣,智利地鐵漲價只是壓垮駱駝的最後一根稻草,事實上人民不滿的是貧富不均及窮人沒有出路。所以現在的智利政府跟我們隔壁的香港一樣,雖然在10月19日就宣布了取消漲價的政策,卻還是沒有辦法緩解民眾的不滿。
根據國際貨幣基金的數據顯示,現在中南美洲的經濟,不是只有智利,而是整體都很低迷,只有打仗打不停的中東比它差,可是中南美洲不是一直都在後段班的。
在2003到2013年間,中國市場對原物料的大量需求,讓物產豐盈的拉丁美洲賺了很多錢。像智利不就是有銅礦嗎?原物料的飆漲,讓整個拉丁美洲的人均GDP成長了3.5%,也讓將近一百萬的人民邁入中產階級。這些人開始有能力買車、買豪華電器,過起了過去大家根本不敢想像的生活,每天都像在演偶像劇。這十年就是”中南美洲錢淹腳目”的黃金十年。
但在過去五年來,情勢就開始反轉了。中國經濟下滑,原物料買不了這麼多,許多中南美洲國家在經濟好時,覺得自己經濟體質很好,就去外面借了很多錢,做一些很浮誇的建設,或亂給福利,很多時候福利還不是給選民,是福利他自己。現在原物料價格一跌,這些治理不佳的政府馬上就罩不住了。先是之前提過政府發兔子給人民的委內瑞拉嚴重經濟蕭條,接著巴西發生了歷史上最久最嚴重的經濟衰退,然後阿根廷面臨了貨幣跟債務危機。整個中南美經濟的危機導致人民薪水停滯,貧困問題加劇,民眾對於政府的不滿,就像在瓦斯漏氣的屋子裡開電燈開關,輕輕一撥結果整間屋子都燒起來。
只是現在世界上的示威遊行好像越來越多,成功率卻是一直往下掉。二十年前,只要是大規模遊行,大概有70%可以成功推動政治改變。但到了2000年代中期,成功率降到只剩下30%。有人認為,是由於近年社群網路的流行,讓聚眾示威的門檻降低了許多,也有人認為,是這些年來各國政府面對示威的人民越來越精了,心態越來越不在乎,反正只要撐到你們累了就會回家了。
但民眾回家了,事情解決了嗎?當然沒有,因為民眾還是覺得自己很窮,生活過不下去,回家休息一下,在網路上看看別國民眾在抗議時,用什麼工具可以更有效率的集結抗議,給政府更大的壓力,下一次抗議我也來用這一招。問題是政府也沒閒著,政府也在學啊,他們也會看別國政府用什麼工具打壓最有用。結果就是下一次上街的時候,雙方打得更嚴重囉。
這一個星期,智利的各地都有發生暴動及火災,好幾個城市都已經進入緊急狀態。首都聖地牙哥的市區大約部署了2萬的軍警,其中安全部隊毆打民眾的影片就在社群媒體上瘋傳。
這對國家好嗎?當然不好,而且還造成民主倒退。民眾不相信投票可以改變我現在的困境,只相信上街抗議。政府們越學越會的,不是用政策改善民眾生活,而是怎麼樣用軍警這些公權力來壓制民眾。
這樣下去我們只會看到滿街,越來越多挫折的民眾,還有越來越兇狠的政府,問題永遠沒有解決的可能性。
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