Search
#防疫在家做料理 #三種口味綠豆碰
📣一年一度的中秋節即將來臨，去年大口已經跟大家分享過蛋黃酥、菠蘿蛋黃酥兩種月餅，今年來做個我自己也很喜歡的綠豆椪，一次跟大家分享滷肉、麻糬、花生三種口味，很適合來個綜合禮盒，不管自己享用或送給親朋好友都很適合!綠豆椪做法跟蛋黃酥並沒有太大差異，都是使用油酥、油皮包裹而成，差別只在於內餡不同，如果懶得自己炒綠豆餡的朋友也可以直接買現成更省事(笑)~~不過文中也有分享綠豆餡、滷肉餡的做法，三種口味做法一次提供給大家參考! 😍😍😍
用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了～
（咦！妳確定嗎？自問自答...🤣）
雖然做法搞剛，但很有成就感～😊
#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法：
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0～3～6，2分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘，均分10顆，約34克）
#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）
#內餡
肉鬆 100克。（分10等份，約10克。）
鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤5-10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。
鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。
藍絲可奶油烏豆沙 260克，均分10等份。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，再用竹籤插三個洞。
烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上火200度/下火180度C，烤15分鐘。
上下火180度，烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考，還是得依自家烤箱烤溫為準。
#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。
3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲，筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。
※餡的部分
如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源：洪金娥老師
用小美做《香酥Q餅》
有姐姐想學香酥Q餅，晚上做月餅時，留三份油皮酥，做了香酥Q餅與操作影片～😊
#油皮
材料：（10個份量）
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法：
3分/揉麵鍵
（整圓裝進塑膠袋鬆弛20分鐘，均分10顆，約34克）
#油酥
材料：
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法：
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0～4
（均分10顆，約24克，放進冰箱冷藏10分鐘）
#內餡
1.肉鬆 100克，均分10等份。
2.藍可絲豆沙 260克，均分10等份。
3.鹹蛋黃 7個，烤溫上下火150度，烤10分鐘，均分10等份，用時稍微捏碎，約3/4顆。
4.鮮奶麻糬 170克，均分10等份，約17克。
（我直接買 銘珍麻糬寒天餡）
材料：
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法：
1.把材料1-6放入主鍋，30秒/速度3，混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5，煮到濃稠狀，取出加入少許奶油，拌勻備用。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法：
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好，鬆弛15分鐘。
第二次桿好，直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆，3/4的鹹蛋黄捏碎（我直接絞碎），再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下，正面刷蛋白液、沾/灑芝麻，壓扁再戳幾個洞才不會膨脹。
烤温：（烤盤放中層）
烤箱：好先生。
預熱：上下火180度，烤20分鐘。
烤～
上下火180度，烤30-35分鐘。
烤温
烤箱：阿拉丁。
烤～
上下火180度，烤15分鐘。
上下火160度，烤15分鐘。
#金娥老師的貼心叮嚀～
※酥油皮的部分�1.可以先打油皮，然後打油酥的時間，拿來讓油皮鬆弛。�2.油酥如果沒有很大量，用手直接拌合的話就可以了，攪拌機打，有時候會打的太軟。�3.油皮的部分，可以打到拌勻，稍微光滑就好，打越久的話會越緊繃，反而容易桿捲的時候破掉。�4.油皮，記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。�5.油皮包完油酥的時候直接桿捲�筱涵的習慣是桿捲完之後，鬆弛15分鐘，再進行第二次桿捲。�6.進行桿捲的時候，可以在桌上抹"沙拉油"，這樣子就比較不會破掉，也比較不會乾燥。
※餡的部分�如果是綠豆沙餡，可以加一個瓶蓋的沙拉油，這樣餡搓圓的時候，比較不會破掉，而且會很好包。
紅豆沙餡的部分，有搓圓就好，千萬不要一直搓!! 不然會出油，導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分，可以先噴米酒，然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡，就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好，如果覺得太濃加一兩滴水就好，不要太稀釋，烤大概5分鐘後，再上一層蛋黃液，這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源：洪金娥老師
中秋最佳伴手禮-蛋黃酥
脆脆的酥皮,甜甜的豆沙包著香酥的鴨蛋黃
一口咬下充滿著鮮、甜、酥的口感
一極棒!!
👉詳細文字食譜 https://goo.gl/rdsws5
👉阿媽煮料 http://amacooky.com
如果喜歡這個影片，請Like我們👍 還有訂閱我們的 YouTube 頻道: http://youtube.amacooky.com
留意更多的阿媽煮料食譜
------------------------------------------------------
阿媽煮料
Facebook: https://www.facebook.com/amacooky
阿媽煮料 http://amacooky.com
這是一個阿媽想要將自己的味道留給兒女和孫子的料理頻道,希望把愛留傳下去,希望您也能喜歡
------------------------------------------------------
金黃外皮太誘人了吧！！！
想吃蛋黃酥也可以很簡單～
好吃好玩都在做吧！噪咖►► https://www.youtube.com/watch?v=npCORW-w47A&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=4&t=0s
#做吧噪咖 #懶人蛋黃酥 #豆沙蛋黃酥 #月餅 #中秋
生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料 :
冷凍起酥皮8片、紅豆泥、鹹蛋黃、芝麻、蛋黃液、麵粉(手粉)
做法 :
1. 起酥皮退冰後一片接一片依序捲成圓柱體，放入冷凍庫待硬比較好切
2. 將起酥皮切成10段，桌上灑上少許手粉(麵粉)，桿成圓片狀
3. 紅豆泥包入半顆鹹蛋揉圓備用
※ 生鹹蛋黃要噴點米酒去腥，放入烤箱190度烘烤5分鐘
4. 將內餡包入起酥皮中，使用虎口慢慢收緊收口朝下放
5. 刷上蛋黃液，灑上芝麻，烤箱預熱200度烤15分鐘
【訂閱Youtube頻道】
噪咖EBCbuzz►► https://www.youtube.com/channel/UCfMiXMUBXxWiVrcXw2GV92g?sub_confirmation=1
【噪咖強打精選】
情侶大小事系列►► https://www.youtube.com/watch?v=3xe15odJcXY&list=PL1emYL6aPhmeZS7-cMC4_eZEEChvm7qRo&index=2&t=0s
玉琳哥！來代班►► https://www.youtube.com/watch?v=mUv3Bf1Pz1s&list=PL1emYL6aPhmcIZChNJaWAA-nz9t2dDyRS&index=2&t=0s
做吧！噪咖系列►► https://www.youtube.com/watch?v=npCORW-w47A&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=4&t=0s
找雞排妹來住一晚►► https://www.youtube.com/watch?v=OCLdn-GgzHU&list=PL1emYL6aPhmcJ8dXuFVrbaqhA0-_wFQ02&index=2
魯蛇辦公室系列►► https://www.youtube.com/watch?v=UciLKthnDZI&list=PL1emYL6aPhmc4jNA9H5vcFTyBnUjWs5Bw&index=5&t=0s
只有妳知道系列►► https://www.youtube.com/watch?v=l8hG6JvIkF4&list=PL1emYL6aPhmcTyzxsgXmqpWqoVnHpo6j4&index=2&t=0s
下班Go Fun吧►► https://www.youtube.com/watch?v=b_oiFmhaHH0&list=PL1emYL6aPhmcPL3yMeExFj57AckcTknLu&index=3&t=0s
It’s開箱吧！►► https://www.youtube.com/watch?v=ruFHoGK5Dak&list=PL1emYL6aPhmdgvxI77dHpS1yidD3LNifw&index=2&t=0s
【噪咖Facebook粉絲頁】
噪咖EBCbuzz►► https://www.facebook.com/EBCbuzz
【噪咖EBCBuzz】
最幽默有趣的生活娛樂內容都在這►► http://www.ebcbuzz.com/
包冰淇淋的月餅最誘人了～
這個中秋節我要吃10顆！！！
好吃好玩都在做吧！噪咖►► https://www.youtube.com/watch?v=npCORW-w47A&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=4&t=0s
#做吧噪咖 #冰淇淋月餅 #麻糬月餅 #冰皮月餅 #月餅 #中秋
生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料 :
糯米粉 120g、砂糖 30g、水180ml、無鹽奶油10g、冰淇淋
做法 :
1. 糯米粉與砂糖混合，接著慢慢加入水，攪拌均勻
2. 密封後，放入微波爐使用強火力微波3分鐘
(500W火力約3分鐘,700W火力約1.5-2分鐘)
※沒有微波爐也可以用電鍋蒸，外鍋一杯水蒸熟即可
3. 趁熱放入奶油塊拌勻
4. 桌面灑上熟太白粉，倒上蒸熟的糯米糰桿平
5. 使用圓碗壓出圓形麻糬糰
6. 準備一個碗狀容器，鋪上包鮮膜，擺上麻糬糰、冰淇淋包起
※建議放回冷凍庫約1小時待冰淇淋恢復狀態更好吃
【訂閱Youtube頻道】
噪咖EBCbuzz►► https://www.youtube.com/channel/UCfMiXMUBXxWiVrcXw2GV92g?sub_confirmation=1
【噪咖強打精選】
情侶大小事系列►► https://www.youtube.com/watch?v=3xe15odJcXY&list=PL1emYL6aPhmeZS7-cMC4_eZEEChvm7qRo&index=2&t=0s
玉琳哥！來代班►► https://www.youtube.com/watch?v=mUv3Bf1Pz1s&list=PL1emYL6aPhmcIZChNJaWAA-nz9t2dDyRS&index=2&t=0s
做吧！噪咖系列►► https://www.youtube.com/watch?v=npCORW-w47A&list=PL1emYL6aPhmdDcAWcOIVXCEaKArB2J06W&index=4&t=0s
找雞排妹來住一晚►► https://www.youtube.com/watch?v=OCLdn-GgzHU&list=PL1emYL6aPhmcJ8dXuFVrbaqhA0-_wFQ02&index=2
魯蛇辦公室系列►► https://www.youtube.com/watch?v=UciLKthnDZI&list=PL1emYL6aPhmc4jNA9H5vcFTyBnUjWs5Bw&index=5&t=0s
只有妳知道系列►► https://www.youtube.com/watch?v=l8hG6JvIkF4&list=PL1emYL6aPhmcTyzxsgXmqpWqoVnHpo6j4&index=2&t=0s
下班Go Fun吧►► https://www.youtube.com/watch?v=b_oiFmhaHH0&list=PL1emYL6aPhmcPL3yMeExFj57AckcTknLu&index=3&t=0s
It’s開箱吧！►► https://www.youtube.com/watch?v=ruFHoGK5Dak&list=PL1emYL6aPhmdgvxI77dHpS1yidD3LNifw&index=2&t=0s
【噪咖Facebook粉絲頁】
噪咖EBCbuzz►► https://www.facebook.com/EBCbuzz
【噪咖EBCBuzz】
最幽默有趣的生活娛樂內容都在這►► http://www.ebcbuzz.com/
酥皮：低筋麵粉一杯半，豬油半杯。 內餡： 麻糬 20顆(每個25g)，紅豆沙1000g（每個50g)。 外皮塗料： 蛋黃 一個，黑芝麻少許。 做法 ... 酥，輕鬆學會油皮酥皮 ... ... <看更多>
中秋節#月餅#紅豆 麻糬 內餡包有紅豆泥、QQ麻吉和松子，一口咬下多重滋味超滿足! Filling with red bean paste, mochi, and pine nuts. ... <看更多>
麻糬蛋黃酥做法 在 [食譜] 蛋黃酥&紅豆麻糬酥- 精華區cookclub 的八卦
圖文版
https://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=8045239
中秋節要到了 板上也有很多版友提供蛋黃酥的配方
我也來貢獻一下我的配方好了^^~~~
這次做了五六十個 分送給親朋好友 大受好評呢!!
材料：約三十個份
【油皮】
中筋麵粉 300g
豬油 75g
鹽 1/2小匙
糖 3大匙
水 150cc
【酥皮】
低筋麵粉 240g
豬油 100g
【內餡】
紅豆沙 200g
鹹蛋黃 8個
Q心紅豆麻糬 14個
【其他】
蛋黃 ꠠ 兩顆黑白芝麻 適量
做法：
【內餡】
鹹蛋黃切半 表面噴些米酒 入烤箱烤約8分鐘
表面有冒泡泡 即可拿出備用
【油皮】
1.麵粉過篩 把糖&鹽倒入 混合均勻
2.加入豬油 用筷子攪拌均勻 再倒入水 輕輕的拌成麵糰
(切記 千萬別搓揉 這樣會使麵糰出筋 蛋黃酥就不好吃了~
可用刮刀輔助拌勻)
3.拌好的麵糰 蓋濕布 醒20分鐘後 平均切成30份(同樣蓋濕布)備用
【酥皮】
麵粉過篩後 將豬油倒入 用橡皮刮刀攪拌均勻 同樣分割成30份備用
(附註：使用豬油 酥皮的麵糰會較濕 不易成團
桿的時候也比較會沾黏 可試情況 增減些麵粉
怕會失敗的人 可用酥油代替)
【蛋黃酥皮】 ==>油皮+酥皮
1.取一塊油皮麵糰 稍微搓圓 用手掌壓扁
2.取一塊酥皮麵糰 搓圓放在已壓扁的油皮上
3.用桿麵棍桿成長條橢圓狀並捲起 置旁醒10分備用
(用豬油的酥皮麵糰 會較濕 也較容易沾黏在桿麵棍上
需注意~~)
4.再桿成橢圓牛舌餅狀 捲起再醒10分鐘
5.再桿一次 捲成短條型 ==>等於此步驟做了三次
注意!!!!千萬不能來回桿太多次 這樣反而不會讓層次酥
反而會讓蛋黃酥變乾 烤時容易會裂
因此做的速度要快 狠 準!!
6.將捲成桶狀的蛋黃酥皮 立直 從上往下壓扁
(麵團就會呈現螺旋狀的扁圓片狀)
7.用桿麵棍將麵皮桿圓 最好呈現外圈較薄 中心較厚的麵皮
【蛋黃酥】
1.將烤好的蛋黃包入紅豆沙中 並搓成圓狀
2.取一個蛋黃酥皮 將餡包入 封口捏緊
若有Q心麻糬 就是直接將Q心麻糬包入即可
3.表面刷上蛋黃液 放入已預熱180度的烤箱 烤8分鐘後取出
4.表面刷第二次蛋黃液 再放入烤箱續烤10分鐘後 再取出
5.再刷上第三次蛋黃液 灑上芝麻(我蛋黃酥灑黑芝麻 Q心灑白芝麻)
再烤個7分鐘 即可完成
為什麼蛋黃液要刷三次呢 是因為這樣烤出來的蛋黃酥會比較漂亮喔:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.168.37.39
... <看更多>