耶！第一次手作菠蘿芋香蛋黃麻糬月餅✌🏼不容易！粒粒皆辛苦～
#假賢慧真製作 #過程數度想到對街買月餅就好 #但不行 #最後成品好喜歡 #就在一夜八顆全銷 #手作就是珍貴
麻糬月餅 在 蔡黃汝 Facebook 八卦
同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，材料： 流心醬及奶黃餡使用 鹹蛋黃（15克/粒）3粒 玫瑰露酒 適量 做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。 【所需工具】 食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小...
麻糬月餅 在 Jessica 簡淑兒 Facebook 八卦
中秋節快樂～ 🌕
上網見到個健康低糖低卡嘅「抹茶芝麻麻糬月餅」recipe想試吓整! 本身諗住2-3個鐘應該搞得掂, 最終整咗我4-5個鍾... 🙈😂
Umm.. I don’t think they came out exactly how they should look, but I mean... they’re still eatable!! And they taste fine!! LOL 😛 Hopefully next time I’ll get the hang of it!
#happymidautumn
recipe: 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen
P.s.
整整吓突然諗起之前拍 #c9特工 , Laura 好鍾意整餅, 佢開咗間蛋糕工房係因為佢覺得親手整一個蛋糕用嘅時間同心機, 係一份好珍貴嘅心意. 佢想多啲人可以感受到呢份心意~ 💕
#溫馨提示大家記得睇C9特工
#lol
麻糬月餅 在 張靜之 Facebook 八卦
自己的月餅自己做！很應景的中秋約會 with 許瀞蔆Yuki粉絲團 。長得像菠蘿麵包的芋泥麻糬月餅和色彩繽紛的紅豆麻糬月餅，你/妳想吃哪一個？：）
祝大家中秋節快樂！
#靜瀞的美好時光
#自己做烘焙聚樂部
#佳節愉快
麻糬月餅 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩
相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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麻糬月餅 在 Two Bites Youtube 的評價
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麻糬月餅 在 [烘焙菜鳥日誌] 超軟Q「麻糬月餅(冰皮月餅)」之千萬別指月亮！ 的八卦
[烘焙菜鳥日誌] 超軟Q「麻糬月餅(冰皮月餅)」之千萬別指月亮！ 台灣人相信天地之間皆有靈性，日常所見的萬物都賦予內涵與意義，所以人們對於自然界有著崇高的敬意與 ... ... <看更多>
麻糬月餅 在 Re: [問題] 月餅用的麻糬- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《huch81 ()》之銘言：
: 請問各位大大
: 你們做月餅所用的那個麻糬餡通常是去哪裡買啊??
材料行就有了 通常叫做Q心 或是耐烤麻糬~
有原味和黑糖(這個口味看店家) 去年也出過麻糬裡再包奶黃或是棗泥的
: 最近要做滿多月餅的
: 不知道哪裡買比較便宜@@?
最常見的一包50個裝/150元
我想這應該是滿能接受的價錢^^
: 還有
: 通常月餅裡的麻糬餡大概用多少克啊??
Q心一個約10g 以內餡總重30g來說的話...旁邊的豆沙20g就夠了
10(麻糬)+20(豆沙)=30g
量滿剛好的
: 去年做的時候沒注意
: 結果月餅都都開口笑了
月餅烤好會爆餡的原因除了餡太多或是沒包好之外
也有可能因為包了麻糬 麻糬遇高溫會膨脹...把皮撐破了
其實餅餡和Q心本身是可即食的~
所以外皮有烤熟才是重要
時間不用太長 大概20~25分鐘就差不多
過度烤就可能會把裡面的麻糬給烤到爆漿囉!
好久沒在板上寫字...
看到應該都可以解答 就用回文的了
有錯請指正喔:D
大家中秋節快樂~ (我今天也在趕月餅..累)
: 請各位大大幫我解答這些疑惑
: 都蝦^^"
--
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◆ From: 61.230.20.17
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