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【曼娟貼文】
昨天是雨水（節氣），
一大早就去市場買菜，
為特地從台中來小學堂吃午餐的好友準備料理。
說好了是「牛排、龍蝦、干貝通通沒有」的家常菜，
於是準備了栗子燒雞、麻婆豆腐、蝦仁烘蛋、清炒芥蘭和排骨魷魚花生湯，
真的有夠家常的。
回家就要吃家常菜啊，
栗子、花生和魷魚是前一天就泡上了，
麻婆豆腐用的是郫縣豆瓣醬；
芥蘭是跟小農婆婆買的，
為家人備餐，
食材真的很重要。
年紀大了才發現，
米其林不是自己的追求，
吃到家常菜最幸福。
#有妳在的地方就是家
#盤子是這樣說的
#盤子是另一個夥伴為我訂做的
老師玩不出新把戲，只能把之前的食譜一個一個翻出來煮一遍，一鍋肉燥就能讓白飯見底，加個炒青菜就能開飯。我很喜歡吃肉燥滷生豆皮或是油豆腐，肉燥裡加上馬鈴薯又多了一種口感，非常下飯。
常常有人問我用哪個牌子的醬油膏、辣豆瓣醬，尤其是醬油膏用量大，麻婆豆腐、肉燥、三杯雞都用很多，我沒有特別喜歡用的牌子，去超市看看特價的幾瓶看一下是不是純釀造，看一下添加物，從特價中的選一瓶，畢竟我是勤儉持家的家庭主婦呀!!哈!!
幾乎一個禮拜就要煮一鍋的馬鈴薯香菇肉燥~~
馬鈴薯香菇肉燥
材料:絞肉1斤，香菇5朵泡水洗淨切片、馬鈴薯2顆削皮切小塊、蒜頭5顆拍開去皮、三角油豆腐約10個(或生豆皮半斤)
調味料:醬油膏、白胡椒、五香粉、米酒、少量油蔥酥
鍋子不加油小火加熱後直接把絞肉放在熱鍋裡，小火煎一下就會出油，翻炒到大部分變色後，加入蒜頭、香菇拌炒，倒入醬油膏、米酒、撒上白胡椒粉、五香粉、油蔥酥拌炒均勻後，加入馬鈴薯拌炒一下。
在燉鍋中放入油豆腐或生豆皮，將炒好的肉燥倒入，加水加到剛好蓋到肉燥，在大同電鍋外鍋放一杯水，放入裝了肉燥的內鍋燉煮，大同電鍋跳起來後試一下味道，加點調味料就完成囉~~
肉燥加了馬鈴薯，就像加了豬皮一樣濃稠，口感超好的!!平常沒辦法到市場買豬皮，用馬鈴薯替代也能讓肉燥的湯汁變得濃稠好吃!!
味道請依照各家喜好調整，醬油膏不像醬油一樣死鹹，也不會過甜，味道孩子們很愛喔~加入白胡椒和五香粉香氣十足，但是白胡椒會辣，要斟酌使用。
昨天看到小蘭煮了南瓜波羅蜜雞湯....正想問問神大姊為什麼沒有給我南瓜?為什麼可以這麼偏心?才發現廚房就有一顆南瓜呀!!!在我們家不管把南瓜變成什麼樣，小孩不吃就是不吃，氣~所以我根本就忘了有一顆南瓜。
想起學校偶爾會有一道菜是粉蒸排骨，底下鋪一層地瓜或是南瓜一起蒸，孩子們都吃上面的排骨，下層吸飽湯汁的地瓜或南瓜就是我獨享了!!!天呀!!!兩個月沒有在學校上班，我竟然想念起學校的營養午餐了!!!!
實在太想念南瓜，可是又沒有粉蒸排骨，所以我自己亂煮一通，弄了個豆瓣肉絲佐金瓜，做出來真的還不錯，依舊是小孩吃上面的豆瓣肉絲，我吃底下的南瓜，哈!!
豆瓣肉絲佐南瓜:
材料:
1.豬肉絲加上醬油膏、一小匙米酒、一些太白粉一起抓勻備用
2.南瓜洗淨後切1/4，全部切成小塊
3.蔥花、九層塔
做法:
1.炒鍋放一些油，把肉絲放進去拌炒至8分熟，加上辣豆瓣醬、一點水拌炒後加上九層塔和蔥花拌勻即可盛起
2.南瓜塊放入炒鍋翻拌幾下，加上半杯水(米杯)拌勻後中小火燜煮至南瓜熟透、湯汁收乾
3.南瓜鋪在盤子底部，把豆瓣肉絲放在上面，完成
很簡單又下飯，不喜歡南瓜的人就可以省略南瓜的部分，前面的辣豆瓣醬如果換成甜麵醬，應該就是京醬肉絲了。豆瓣肉絲加上豆腐一起煮，就變成我的麻婆豆腐了。
小孩看到的時候一直問我，這麼好吃的肉跟南瓜一起煮可惜了吧?哈哈哈哈!!有這麼討厭南瓜嗎?
其實我一直覺得很奇怪，很多食物都是長大後才會喜歡，像是茄子、苦瓜、秋葵、南瓜....這些都是大人愛吃，小孩不愛的，是到幾歲以後才會懂這些食物的美味呢?
雖然降為二級了，還是要請大家做好保護措施，九月一定要讓我回學校去嘿~~
◆MASA頻道訂閱↓
http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1
◆食譜↓
大家都知道的中式料理
但是我沒有要示範傳統的！
這次分享的影片的目標是
跟大家介紹有一點
和風洋食風格的麻婆豆腐
調味會比較日式
然後裝盤是比較西式的
大家試試看喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
日式麻婆豆腐蛋包飯/麻婆オムライス
[1人份]
豬絞肉 ground pork—150g
嫩豆腐 Silk tofu—200g
蔥 Scallion—1支
蒜頭 Garlic—2粒
乾燥香菇 Dried shitake—2片
麻油 Sesame oil—1/2小匙
日式高湯 Dashi—250cc
清酒 Sake—2大匙
砂糖 Sugar—1大匙
鹽巴 Salt—1/3小匙
醬油 Soy sauce—1大匙
辣豆瓣醬 Spicy bean paste—1/2大匙
辣油 Chili oil—1大匙
太白粉 Potato starch—2小匙
水 Water—2小匙
白飯 Steamed rice—200g
雞蛋 Eggs—2個
8:44 蛋包飯做法：
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#麻婆豆腐
#蛋包飯
#豆腐
#雞蛋
想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來曾在成都學藝及工作的蓉玥大廚李文金師傅，為我們示範川菜版《三餸一湯》食譜。來自李文金師傅的菜單，有酸辣羹、川式麻婆豆腐、宮保雞丁及撚手炒萵筍絲，全是酸辣醒胃菜式，很適合秋冬在家裏大吃一番。
00:34
酸辣羮
https://bit.ly/38DMQUd
材料：
黑木耳 1大塊
罐頭冬筍 1件
紅蘿蔔 1/3條
包仔豆腐 1件
豬柳 適量
胡椒粒 適量
雞湯 約1公升
雞蛋 1隻
芫荽 適量
葱 適量
米醋 適量
辣椒汁 少許
辣椒油 適量
老抽 適量
鹽 少許
糖 少許
生粉水 適量
豬肉醃料：
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
生粉水 少許
08:34
川式麻婆豆腐
https://bit.ly/2JW2LD4
材料：
包仔豆腐 2件
牛絞肉 適量
蒜頭 6-8瓣
老薑 1大件
蒜苗 適量
郫縣豆瓣醬 2-3湯匙
豆豉 1湯匙
鹽 少許
糖 少許
辣椒粉 少許
雞粉 少許
花椒油 少許
花椒粉 少許
水 適量
生粉水 適量
15:40
宮保雞丁
https://bit.ly/3prj0s4
材料：
雞全髀 2隻
花生 適量
二荊條 適量
二號椒 適量
青花椒 1/2湯匙
紅花椒 1/2湯匙
薑 1件
京葱 1棵
雞肉醃味：
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
胡椒粉 少許
紹酒 少許
生粉 適量
碗芡：
鎮江醋 2湯匙
糖 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
生粉水 適量
24:09
撚手炒萵筍絲
https://bit.ly/3nfTpjS
材料：
萵筍 2-3條
蒜頭 3湯匙
碗芡 (芡湯)：
雞粉 少許
糖 少許
鹽 少許
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉水 少許
足本食譜： https://bit.ly/32HD67H
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這天一整天的心力（和熱量）都貫注在下午的巴斯克蛋糕上
所以早午餐和晚餐都比較吃的比較隨意🌝
「福有全的鹿港師小籠包」在全聯冷藏區就可以找到
認真建議小鳥胃的人，一次蒸2-3顆再配杯飲品就好
厚皮的傳統小籠包飽足感真的會比較明顯
內餡沒有肉臭味有打破我對冷藏冷凍包子類的看法
關於
「焦糖脆餅巴斯克+奶油淋醬」的做法
我是參考網路上乳酪蛋糕的餅乾底以及巴斯克蛋糕
還有戚風蛋糕上的奶油淋醬的食譜
並把三種蛋糕的做法混合
這樣做出來的巴斯克蛋糕，會多一點點餅乾的香氣
淋上奶油醬後，濕潤的口感也會更明顯
焦糖脆餅也可以根據喜好隨意變換成消化餅或oreo巧克力餅乾
最後的「皮蛋麻婆豆腐」是我媽教我做的
但家裡剛好沒有豆瓣醬、也忘了在起鍋時點香油
所以吃起來少了幾個味道
之後找機會再重新做一次！一定要把醬料加好加滿！
第三級警戒延後到六月底了
這個端午連假我待在台北沒有回老家
打掃家裡、努力清冰箱、努力練習煮飯
雖然有點想念媽媽包的南部粽
但非常時期，好好待著才是保護自己也保護家人的好方法💜
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Today's Makeup & Wearing_
黑白條紋居家服 / 好久以前淘寶購入（已找不到連結）
📩 mail_ sleepwalklife@gmail.com
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skin type_ Sensitive Combination Skin 混和偏乾敏感肌
camera_ CANON RP
video editor software_ Final Cut Pro X
This is NOT sponsored video
♪♪♪ Music / rose [Prod. by Lukrembo]
/ 影片無授權提供任何平台搬運轉載與使用 /
Thanks for watching :)
最近超想吃麻婆豆腐的幾乎已到了時不時就會想起來的地步了說到麻婆豆腐蘇杭的還是最好吃但是近期還是沒辦法內用小七賣的又死鹹不香想說試著自己來做做 ... ... <看更多>
麻婆豆腐沒有豆瓣醬 在 [問題] 麻婆豆腐不夠辣- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
做的步驟是這樣
1. 板豆腐(義美盒裝)用鹽水煮一下撈起
2. 葵花油+花椒小火爆一下，花椒變有點黑時撈起，將花椒棄置
3. 用花椒油炒絞肉，炒到絞肉體積縮小顏色略深
4. 加入豆瓣醬炒到絞肉都有顏色
5, 加入薑末 蒜末 辣椒絲 炒到有香味
6. 加水 雞粉 醬油 糖 在鍋中拌勻略煮一下
7. 加豆腐悶煮
8. 關火灑上蔥花
結果問題是不太辣，只有豆瓣醬的鹹與一些薑的辣味
請問這樣要如何調整製程?
如果要加辣油的話，在哪個步驟加入較好?
另外，是用平底不沾鍋做的，是否也有關係?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.53.5
請問是第五步加入嗎?
用岡山辣豆瓣(忘記哪一家的) 不過一點都不辣...
※ 編輯: pshuang 來自: 220.130.53.5 (04/17 13:46)
【Stage6:Family Affair】 ╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
╲╱￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
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