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為了紀念五四，趁戶長不在家，張本人再做了一次麻婆豆腐，不加肉末，嘿嘿，入味了，既麻又辣，十分的...........十分之六的夠味，再接再厲，非得搞得追上重慶師父的味道不可。
喔，張本人做菜最好戶長不在，否則她會：
1 捧著糖罐子在一旁說：會不會太鹹了。
2 豆腐燙過去掉豆味就好，你這叫煮豆腐。
3 不要辣椒不要辣椒，要死，你想辣死我呀。
4 你到底加了花椒沒？
5 當心，你想燙死我呀。
在戶長口中，張本人做菜有個結論：
「過程緊湊，內容空洞。」
嘿嘿，做菜不就自己爽最重要。今天有爽到。張本人愛麻婆豆腐，愛愛愛...............
爌肉飯 用滷包就可以滷出超級好吃的爌肉飯 皮Q肉嫩 我家小孩默默吃了2大碗
大家好! 我是柚子媽媽
今天要跟大家分享用市售滷包來做超級好吃的爌肉飯
簡單方便的做法,大家一定要試試看喔!
皮Q肉嫩,不油不膩,甘甜鹹香的口感,
我家小孩默默吃了2大碗....
材料: 帶皮五花肉 500公克 , 蔥3支 ,蒜頭 6顆 , 薑15克 , 紅辣椒2支 , 市售滷包(濃香口味) 1包
小提醒: 滷包在超市都可以買的到喔.滷包的成份"花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂". 中藥房也有賣這些辛香料喔
調味料 : 醬油 4大匙 , 紹興酒2大匙 , 紅冰糖 2大匙 ,鹽1茶匙 , 水400cc ,蜂蜜1茶匙(可不加)
家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
今回の概要欄がいつにも増して長くなってしまいましたがテキストで確認されたい方はこちらをご活用くださいませ(^^)
～辣油～
なたね油 600㏄
一味唐辛子 100g
ネギの青きところ 2本分
生姜 4枚
花椒 小さじ1
水 40㏄
最近、本場中国では菜種油を使用するという噂を耳にしたので今回は普通のサラダ油ではなく菜種油を使ってみました(^^)
食べた感想としては確かに香り高く仕上がったように感じましたが麻婆豆腐の花椒の香りに全部持っていかれてよくわかりませんでした！(｀・ω・´)
～麻婆豆腐～
豆腐 350g×4丁
豚挽き肉 1㎏
白ネギみじん切り 2本分
生姜 1塊
ニンニク 8片(1株分)
鶏ガラスープ 1L
豆板醤 大さじ5
甜麺醤 大さじ5
豆鼓 60g
溜まり醤油 50㏄
紹興酒 50㏄
オイスターソース 25㏄
花椒 適量
胡椒 適量
ラー油 適量
・分量外のサラダ油と花椒をフライパンに加えたら火にかけ、5分ほどして花椒がカリッとしてきたタイミングで取り出す
・フライパンに豚ひき肉を加えたらカリッとなるまで炒める。
（※豚肉自身が持っている脂で揚げ焼きにするように）
（※豚肉の脂が気になる方はこのタイミングでザルに上げて余分な脂を切ってあげてください＾＾）
・炒めたひき肉に甜面醤を加えよぉぉく炒め合わせ、一度取り出しておく。(これでザージャンの出来上がり)
・改めてフライパンに豆板醬、ラー油(沈殿している一味ごと)、おろし生姜、おろしニンニクを加えたら火にかけビチビチさせる
(※炒めて1～2分ほど経つと一気に香りがたってくるのでそのくらいを目安に)
・ガラスープ、醤油、紹興酒、オイスターソース、ザージャンを加えて麻婆豆腐のスープに仕上げる。
・別鍋で食べやすいサイズにカットした豆腐を1％の塩水で2～3分湯がいてから麻婆豆腐スープにダイブ。
・ここに刻んだ豆鼓、白ネギを加えたら2～3分豆腐を煮込むようにしながらしっかりと豆腐を色付ける
・豆腐がしずる色に染まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、今回の花椒油とラー油を合わせたものをお好みの量加えたら一度ここで鍋を焼きビチビチさせる。
・仕上げに花椒をこれでもかと挽き、揚げ花椒をたっぷり散りばめれば完成
～牛肉とレタスの炒飯～
〇牛肉の下味
牛もも肉600g
濃口醬油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
とき卵 1個分
胡椒 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
・細切りにした牛もも肉に醤油、オイスターソース、胡椒を加えたらよく揉み、最後に溶き卵を加えたら牛もも肉に卵を吸わせるようにさらによく揉む。
・無事に卵を吸ったところで片栗粉を加え、表面をコーティングさせるようにドロッとさせる。
・最後にほぐれやすいようにサラダ油を適量加えた混ぜ合わせたら180℃の油にポーンッからの1～2分ほど油の中で泳がせたら一度取り出しておく。
※炒飯については特筆する箇所はこのくらいだったので
他の内容に関しては動画内で確認していただければ幸いです＾＾
ちなみに今回の牛肉とレタスの量で恐らくお米1升(10合)分くらいの炒飯が作れると思います笑
完全に作り過ぎました(´・ω・｀)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。
結果竟然只買到五樣😨太扯啦我懷疑清單根本是另外一家店
下次買得到的話我會繼續拍別款食物的！
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娃粉的私藏清單👇🏻請勿拿去亂用
主食：
一碗雞腿飯
一碗排骨飯
🙆🏻珍珠七里香
🙆🏻麻婆豆腐蓋飯
🙆🏻美式炸雞球
🙆🏻法式乳酪烤雞白醬義大利麵
🙆🏻嘉義涼麵
🙆🏻燒烤雞腿三明治
牛肉捲
雞肉捲
白玉雞卷
蛋餅
壽喜燒肉蛋包飯捲
麻辣燙
袋裝麻辣米血
麻辣臭豆腐
冷凍的泰式打拋豬肉蓋飯
紅燒牛肉麵
叉燒豚古味增拉麵
🙆🏻玉米火腿蛋蔥油餅
🙆🏻炸雞球番茄焗烤飯
韓式雞球乳酪飯捲
博士圖青醬海鮮義大利麵
脆腸香料肉醬飯
新竹炒米粉
白醬燻雞厚片
香草嫩雞焗飯
三杯雞
熱狗超好吃 大亨堡會爆汁
南瓜蝴蝶麵
鍋貼
鹽烤豬肉飯團
胡桃木燻火腿蛋堡
花生醬培根烤雞堡
黃金三起司三明治
Xo醬干貝飯糰
鮪魚飯糰
豬腳飯
四神湯超讚
木耳香菇雞湯
雞胗
特濃咖哩雞排飯厚咖哩
鬍鬚張系列
腿排蛋土司
雞柳條
椒麻雞腿
五更腸旺飯
茶碗蒸
竹筍排骨湯
炸棒腿
地瓜
芋泥包
甜點：
井村屋
日式岩燒蜂蜜蛋糕加熱
起司羅宋麵包
巧克力奶霜棒
波羅可頌
海螺牛奶風味麵包 加熱
花生麵包
可可卡士達麵包
蛋黃乳酪麵包
飲料：
翡翠檸檬
舒服烏龍茶
檸檬冬瓜露
咖啡冰沙
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7-11VS.全家六月新品試吃大會！中華花生豆奶、可樂果新出的怪口味
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男友喵喵與娃娃告白的經過
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麻婆豆腐不加肉 在 [食譜] 純素麻婆豆腐(無肉, 無素肉) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://farm5.staticflickr.com/4710/25150471857_fddbcaa9e3_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-ma-po-tofu/
我是個很愛吃豆腐的人，沒有含意，
真的就是愛吃豆腐類的料理，應該也不難發現，
因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑)
不過這次沒有要來做甜點，而是要分享一道料理：麻婆豆腐。
道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉，
不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的 純素麻婆豆腐。
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧!
如果沒說的話，可能看不出來它是純素，
至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。
喔對了，這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本，含五辛，
因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛，
所以我會寫「純素」而非全素。
雖然這道麻婆豆腐沒有肉，但是使用花椒粉與白芝麻油，
再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬，還是很讓它非常下飯!
喔對了，這道麻婆豆腐需要的食材也不多，
除了調味用的粉料之外，只需要 5 樣食材!
有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…?
如果你看的出來，真的很厲害，
因為要不是我自己煮的，我覺得我應該也看不出來 (笑)
不是素肉、也不是香菇。
嗯，來解答，那「偽肉末」其實也是豆腐!
真的，而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。
我記得從小我就愛吃麻婆豆腐，每到四川餐廳都一定要點上一盤。
好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感，讓我光配它就能吃上半碗飯。
我愛麻婆豆腐，並不是因為肉，而是豆腐，主角也是豆腐，
所以就算沒有肉，有基礎的醬底調味，
依然非常得我心! 沒有肉，反而覺得少了負擔感。
這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜，
使用不多的食材就來做出美味下飯的料理，希望你做了、吃了、也會喜歡~
捲起袖子，來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具 Special equipment:
一個炒鍋
食材 ：(約 3 – 4人份)
偽肉末
白芝麻油 1 – 1.5 Tbs
板豆腐 70 g
醬油 1 tsp
板豆腐 230 g, 切成小方塊
花椒粉 1/4 tsp
蒜頭, 切末 2 clove
薑, 切末 1 tsp
辣豆瓣醬 1 Tbs
醬油 1 tsp
冰糖粉 或 二砂糖 1/4 tsp
白胡椒粉 少許
葛根粉 或 太白粉 1/2 tsp
水 適量
蔥花 少許 (最後點綴)
作法/步驟：
1.先製作偽肉末：鍋中放白芝麻油，以中火熱鍋，將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋
中，再加入醬油一同拌炒至像肉末，若豆腐碎太大，可再用鍋鏟剁碎
2.放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末，稍微拌炒一下
3.再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉，拌炒均勻，再加入適量水(稍微淹到豆腐
一半)，調成中大火煮滾，煮滾後調低火至微滾，再燉煮 5 – 10 分鐘
4.將葛根粉 與少許水於一小碗中混合均勻，再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨，稍
稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用
By 桶子葉的吐司記
https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.27.251
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518260946.A.BCC.html
※ 編輯: kk339248 (114.25.27.251), 02/10/2018 21:00:53
※ 編輯: kk339248 (114.25.27.251), 02/11/2018 21:17:19
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