汗とスプーンが止まらない！2つの辛さマーボーカレー
カレー味の麻婆豆腐では、ないっ！
❤️Instagramならレシピ保存が簡単❤️
http://s.macaro-ni.jp/2hTVZPG
■食材
・豚ひき肉：150g
・木綿豆腐：1/2丁（200g）
・長ねぎ：1/3本
・にんにくすりおろし：1片
☆酒：大さじ1杯
☆砂糖：小さじ1杯
☆しょうゆ：小さじ2杯
☆みそ：小さじ2杯
☆豆板醤：小さじ1杯
☆カレー粉：大さじ1杯
・鶏がらスープ：300cc (鶏がらスープの素：小さじ1杯/お湯：300cc)
・サラダ油：大さじ1杯
・水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1杯/水：大さじ2杯）
・ラー油：小さじ1杯（お好みで）
■下ごしらえ
・長ねぎはみじん切りにしておきます。
・豆腐は余分な水を拭き取り、3cm角に切ります。
■つくりかた
①熱したフライパンにサラダ油を引き、にんにくすりおろしを入れて香りが立ったら豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
②☆の調味料とカレー粉を加えて、ひき肉と馴染むまで炒めます。
③鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせます。
④豆腐を加えてひと煮立ちさせ、弱火で3～5分ほど煮詰めて長ネギみじん切りを加えてさっと混ぜます。
⑤水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけて完成です！ごはんにかけて、お好みでラー油を加えてお召し上がりください！
【コツ・ポイント】
弱火で煮詰める際は、焦げ付かないように豆腐が崩れないようにゆっくりとかき混ぜながら煮詰めてください！カレー粉が無い場合、カレールウ1片で代用できますが、その場合は味が濃厚になりますので、調味料や水溶き片栗粉の量を調整して下さいね！
素麻婆豆腐食材 在 [食譜] 純素麻婆豆腐(無肉, 無素肉) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
https://farm5.staticflickr.com/4710/25150471857_fddbcaa9e3_b.jpg
Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/vegan-ma-po-tofu/
我是個很愛吃豆腐的人，沒有含意，
真的就是愛吃豆腐類的料理，應該也不難發現，
因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑)
不過這次沒有要來做甜點，而是要分享一道料理：麻婆豆腐。
道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉，
不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的 純素麻婆豆腐。
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧!
如果沒說的話，可能看不出來它是純素，
至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。
喔對了，這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本，含五辛，
因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛，
所以我會寫「純素」而非全素。
雖然這道麻婆豆腐沒有肉，但是使用花椒粉與白芝麻油，
再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬，還是很讓它非常下飯!
喔對了，這道麻婆豆腐需要的食材也不多，
除了調味用的粉料之外，只需要 5 樣食材!
有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…?
如果你看的出來，真的很厲害，
因為要不是我自己煮的，我覺得我應該也看不出來 (笑)
不是素肉、也不是香菇。
嗯，來解答，那「偽肉末」其實也是豆腐!
真的，而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。
我記得從小我就愛吃麻婆豆腐，每到四川餐廳都一定要點上一盤。
好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感，讓我光配它就能吃上半碗飯。
我愛麻婆豆腐，並不是因為肉，而是豆腐，主角也是豆腐，
所以就算沒有肉，有基礎的醬底調味，
依然非常得我心! 沒有肉，反而覺得少了負擔感。
這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜，
使用不多的食材就來做出美味下飯的料理，希望你做了、吃了、也會喜歡~
捲起袖子，來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特別器具 Special equipment:
一個炒鍋
食材 ：(約 3 – 4人份)
偽肉末
白芝麻油 1 – 1.5 Tbs
板豆腐 70 g
醬油 1 tsp
板豆腐 230 g, 切成小方塊
花椒粉 1/4 tsp
蒜頭, 切末 2 clove
薑, 切末 1 tsp
辣豆瓣醬 1 Tbs
醬油 1 tsp
冰糖粉 或 二砂糖 1/4 tsp
白胡椒粉 少許
葛根粉 或 太白粉 1/2 tsp
水 適量
蔥花 少許 (最後點綴)
作法/步驟：
1.先製作偽肉末：鍋中放白芝麻油，以中火熱鍋，將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋
中，再加入醬油一同拌炒至像肉末，若豆腐碎太大，可再用鍋鏟剁碎
2.放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末，稍微拌炒一下
3.再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉，拌炒均勻，再加入適量水(稍微淹到豆腐
一半)，調成中大火煮滾，煮滾後調低火至微滾，再燉煮 5 – 10 分鐘
4.將葛根粉 與少許水於一小碗中混合均勻，再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨，稍
稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用
By 桶子葉的吐司記
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