麵粉煎 比例的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🍙新書看這邊：http://bit.ly/2YxdcPf

味噌肉片如果沒有烤箱要用煎的，可以用這個方法喔！味噌肉片：https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157431080350396?sfns=mo

《薑燒肉片》（請按右下角HD） 

🍄里肌肉片超市有賣，台糖有一款是薄里肌肉片，比火鍋肉片厚一點點，我覺得厚度很剛好，非常適合煮這道菜。
🍄高麗菜生吃的話我會先用過濾水洗淨，泡20分鐘，再泡冰水10分鐘，瀝乾後切絲就可以。泡冰水可以讓高麗菜更脆更好吃。
🍄醬汁比例可以依個人喜好調整，除了我用的這些基本醬料，也可以再加胡椒粉或七味粉，也會很好吃喔。
🍄肉片裹太白粉可以讓肉片不會煎到太柴，也能幫助吸附醬汁，還能看起來滑亮滑亮的。用麵粉也可以，不過麵粉煎過後比較不會看起來滑亮。
🍄肉片不用煎太久，否則會太硬。

⭐️《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
⭐️《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47

#宜手作 #便當 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #食譜 #作法 #常備菜 #薑燒肉片 #里肌肉片

「香煎鯛魚背肉」

魚料理苦手的我，會被稱讚的簡單料理。衝著這點就值得讓它一再出現在便當（餐桌）裡XD。

因為太簡單，所以常常在全聯購物時就隨手帶一盒鯛魚背肉回家。
先隨手用喜歡的香料醃好，就可以上菜。

或醃好後冷凍起來，當備用品也無妨。因為很隨性，沒有比例。

❤️食材：
1/鯛魚背肉
（購自全聯，黑色底真空包裝那款）
2/喜歡的香料
（照片裡用的是沖繩買的歐式風味調味鹽＋黑胡椒）
（可以使用蒙特婁口味雞肉調味料、香料鹽、七彩胡椒、綜合義大利香料、黑胡椒、紅椒、海鹽之類的香料，擇二搭配就好不用太複雜的調味）

❤️步驟：
1/取出鯛魚背肉，用廚房紙巾壓乾表面水份。可以斜切成較小片、也可以整片。
2/灑上歐式風味調味鹽、黑胡椒（也可以再加一點紅椒粉）。
當餐使用的話醃10~15分即可，或放至保鮮盒裡冷藏下一餐再料理。

3/如果有新鮮香草也可以放上。
4/熱鍋後下少許油，把醃過香料的魚肉放入，等底部煎香後、從側面看魚肉已有接近一半成白色了，這時再翻面。
5/兩面都煎香且熟了就可以起鍋囉。

從頭到尾，只翻一次面就好。
一直動它不會煎得恰恰，也會容易碎掉。

不用沾麵粉煎也很好吃，如果喜歡也可以先沾點粉再下鍋。沾了粉，鍋內的油就要多一點～

煎過的魚肉再用薑絲煮成魚湯也會更香！

康桑哈咪搭~撒啷嘿唷~❤️
今天的拍手早餐是「蕭輕鬆!蕭甘單!免揉麵團自製早安蛋餅」
蛋餅是我小時候就很喜歡的早餐之一
因為我是蛋控，以及皮控
任何有蛋的、有皮的我都很喜歡

你在想什麼😎
我是說蛋餃啊、蛋餅啊、皮蛋啊~(?)

所以大概國小三、四年級我就會自己煎蛋餅了
因為冰箱總是會有蛋餅皮
我看過一次阿嬤怎麼煎
還有每次去買早餐都會看老闆娘怎麼煎之後
就很大膽的自己煎了

欸?還真成功!
那時候才九歲
所謂的成功就是沒有臭灰搭、沒有把房子燒了哈哈哈😂

蛋餅皮其實不用買
自己家裡麵粉喇喇欸就可以了
有中筋就用中筋
沒有的話用高筋也可以
高筋麵粉煎起來會更像蔥油餅
中筋麵粉的口感就比較像古早味蛋餅
微小而確切的軟，小 確 軟~☺️

好，確軟個屁，來喇麵粉啦!
麵粉跟蕃薯粉(或太白粉也可)的比例是2:1
所以一張大張的蛋餅皮我用8大匙麵粉跟4匙蕃薯粉
加一咪咪鹽跟一點一點慢慢加進去的水
因為如果一下太開心加太多水
那就準備喝麵湯~這個煎不成型的拜託
所以慢慢加，邊加邊喇到所有粉都沒有結塊
像一陀麵糊的樣子就可以了
(啊不然是可以像一陀什麼!!😏)

如果在這個麵糊裡面加上蔥花
那就是蔥油餅的概念
如果你是待會打蛋的時候加上蔥花
那就是早餐店蛋餅的概念
依照個人喜好都可以，你爽就好
如果你超級蔥控
那就麵糊也加蔥!蛋也加蔥!最後再捲三根大蔥進去!
蔥~蔥~蔥~(不知為何用菸嗓喊這句之外，手部動作也不自覺...💪💪💪)

好，平底鍋預熱，放油
麵糊這個時候放進去
用個屁股圓圓的湯匙在平底鍋裡畫圓
把麵糊平均的畫開在平底鍋裡
然後就中火煎到兩面都恰恰恰~
恰恰恰之後先請餅皮旁邊休息一下
這個時候再倒一咪咪油進平底鍋
蛋液和著蔥花打散加點鹽調味
直接下到鍋裡
然後剛才的餅皮立刻給它蓋上去
接下來的動作大家應該都看過老闆娘做吧~
翻面、捲起來、起鍋!

就是這麼蕭甘單~~~
好呷嗄欸搭幾哦😋~(好吃到會彈舌的台語)

昨天收到一包可愛的掛號信
是老朋友 Supply Section Taiwan. 老魚寄來的
說是老朋友好像不太對，還是應該說是老網友?哈哈哈
反正是臉書上的好友很久了
看到他之前去韓國拍整片的銀杏美到呆掉
我很不要臉的問他：「請問地上的銀杏葉子是可以撿回來的嗎?」

因為我怕海關禁止農產品之類的something you know~

然後我就收到這包美麗的銀杏葉子了
過鹹水來的銀杏捏!!!
正韓貨捏!!!

所以今天早上好開心的拿出我的新桌面
擺上很台的蛋餅來搭配很韓的銀杏
好清新好舒服的畫面啊~😌

待會我把銀杏泡水服用
不知道會不會增強記憶力呢?🤤(大誤)

好久沒有出早餐系列了，我想大家應該吃膩了之前的早餐了吧！我今天要來做一個古早味的台式鬆餅，不知道大家都怎麼稱呼它呢？我叫它麥仔煎，Emily説花生口味像極了花生麥芽糖餅和花生捲冰淇淋，真是太貼切了。

麥仔煎食材
一份麵皮比例：
低筋麵粉70g、小蘇打粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15 CC、牛奶45 CC

內餡部分：
花生粉20g、糖粉12g、適量香菜
芝麻粉20g、糖粉12g

更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj


這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
-----------------------------------------------------------
我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

喜歡今天的影片嗎？請不吝幫我分享、按讚喔！
我會繼續努力把我的點子分享給大家
也歡迎留言告訴我，大家喜歡吃什麼，讓我們互相交流經驗唷！

Follow me on
Facebook : https://www.facebook.com/bemma.rita
Instagram : https://www.instagram.com/ritalin614

MUSIC by IKSON
Morning https://soundcloud.com/ikson/morning

📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
按這裡→https://lihi1.cc/GGBmz

1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
-

6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
https://www.facebook.com/ytower01

先跟大家預告一下，因為母親節快到了，所以這星期開始連續三週都會開團，這星期是影片中可以用鐵鏟的Nissako不沾鍋，下星期是大家期待已久的油炸鍋，再下週是菲姐鑄鐵鍋，還不知道送媽媽什麼禮物的話可以參考一下喔❤️

——————————————————————
《團購中——Nissako陶瓷不沾鍋（附贈陶瓷刀）》

📍團購連結： https://goo.gl/fLMzQ5
📍開團時間：2018/04/09～2018/04/15
📍運費:宅配60元
——————————————————————

《薑燒肉片》（請按右下角HD）

🍄里肌肉片超市有賣，台糖有一款是薄里肌肉片，比火鍋肉片厚一點點，我覺得厚度很剛好，非常適合煮這道菜。
🍄高麗菜生吃的話我會先用過濾水洗淨，泡20分鐘，再泡冰水10分鐘，瀝乾後切絲就可以。泡冰水可以讓高麗菜更脆更好吃。
🍄醬汁比例可以依個人喜好調整，除了我用的這些基本醬料，也可以再加胡椒粉或七味粉，也會很好吃喔。
🍄肉片裹太白粉可以讓肉片不會煎到太柴，也能幫助吸附醬汁，還能看起來滑亮滑亮的。用麵粉也可以，不過麵粉煎過後比較不會看起來滑亮。
🍄肉片不用煎太久，否則會太硬。


#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #常備菜 #薑燒肉片 #里肌肉片