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以前覺得自己此生絕對不可能做的事情之一就是 #烘焙，覺得烘焙是個搞剛、耗時、麻煩的事兒，直接去外面咖啡廳買不就好了嗎？ 好吃又方便。
沒想到現在因為英國封城，每天宅在家的我居然也進入了烘焙的世界。白天QDD午睡時我就在廚房研究麵粉/鮮奶/雞蛋可以激發出哪些料理，晚上QDD睡後就上網狂買各種烘焙用具。曾幾何時，那個喜歡在外面吃飯逛街買衣服包包的我，居然會變成一個上網搶購烤盤麵粉酵母粉的煮婦？一場疫情真的讓許多人都改變生活習慣了！（現在低筋中筋高筋各種麵粉超缺貨，可見大家封城沒事都在廚房玩麵團）
不過，在麵包蛋糕的圈子裡，我還是個超級菜的新手，太多料理值得研究和探索。所以感謝大家不嫌棄收看Q媽烘焙日記，因為對於高手來說，我這些真的是雕蟲小技但還是很想分享給大家。
以後QDD想吃熱狗麵包不用和姊姊搶，媽媽烤給你 😆
#有沒有一旦進入烘焙世界就無法自拔的八卦 🙋🏻♀️
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
自從用了純白米做發糕後發現效果極好，一直很想用生米做麵包，年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
模具我用18.5x8.5x6（公分）磅蛋糕模，或是用有高度的小琺瑯盒，可以做出迷你的小吐司，也非常的可愛！
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜，請大家留言給我，我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃，多做一些建議密封好冷凍保存，可以整條冷凍或切片好冷凍，想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可，風味不同可以試試喜歡哪一種。
『辣媽的網紅奮鬥日誌之三』 #這輩子至少要相信自己一次
2011年我差不多從產後的低潮慢慢走出來，這段時間除了家人的陪伴之外，就是烘焙了。
🧡愛上烘焙
曾經職場順遂的我，生了兩個孩子之後 開始走下坡。 這時候我已經著迷於烘焙，每週都期待週末的來臨，午休時間，都會在網路找各種配方，然後想著週末可以做哪些。 要做麵包，還是蛋糕，餅乾嗎？ 還是做三種麵包跟一個蛋糕？ 整個人瘋狂似的就一直很想玩，那些配方看了就莫名手癢， 做過了就想試試看下一個...
那時候我從沒想過，烘焙會改變我什麼，只是閒暇時後的餘興節目。 我這麼熱愛金融職場的人， 怎麼會喜歡廚房呢？
只是特殊節日，像是聖誕節，我會跟部門同事說，明天早餐我全包(那時候大概20多個人吧)
我可以一整個下午還有晚上，安排好做麵包的順序，鹹的還有甜的，麵包跟蛋糕都要做...隔天就一個人開車，後車廂大包小包的到辦公室。 有同事說『妳愛做這些麵包，跟妳的打扮還真的很不搭』 哈哈哈～
可能是麵包長大的模樣太可愛。可能是曾經以為很難的東西，我竟然自己可以做。可能是被自家烘焙的口感驚豔到(自己做的有感情，都覺得特別好吃)。可能是自己的興趣，也可以兼顧家人的健康，得到滿滿的成就感......我就這樣一直停不下來了，你們應該也是吧？
曾幾何時，我的部落格觀看人數開始穩定的增加，我的麵包機食譜更多人關注了，因為有人看，更激發我想做的更好。 我的瘦身文章開始減少了, 穿搭文敗家文也消失了...因為我需要更多時間專注在烘焙。
🧡強烈的轉變信號
經營部落格與粉絲專頁已經成為我重要的日常。 職場上的成就，我似乎放淡了些，沒想到心情輕鬆了，反而也不會太差，就這樣兩邊兼顧過了好一陣子。
某天，適逢工作內容調整，我要開始承作一個，我不是很喜歡的業務，工作變得更穩定但也比較瑣碎(我真的非常討厭"外匯"這個商品)，一開始覺得不要給自己設限，試試看的心態，沒想到日積月累下來，我對自己個工作越來越不耐煩。就連我以前超愛飛來飛去的出差行程，連難得機會去新加坡找國外的老闆，那次去完之後，我覺得那已經不是我人生的戰場了。
我察覺我變了，我變得愛抱怨我的工作(不是碎念 是打從心裡開始厭煩)，隨便一點小事都不耐煩，以前那個野心勃勃的我呢？
反倒是我可以為了做麵包，犧牲睡眠，光想要做什麼麵包，就可以興奮得睡不著。
但原本工作的收入我怎麼捨得下啊！ 如同金手銬一樣....是自己不想掙脫啊！
所以我很努力的試著兼顧兩邊，上班前送孩子去學校，8:00搭上計程車就開始conference Call. 下班之後接小孩，晚上7:40開始打麵團，9:00整形。 10:00把孩子哄睡之後，麵包進爐，完成後，開始寫部落格。 一整天好充實, 但也好累！ 大概也堅持了半年多吧...後來身體也開始有狀況了。
我對烘焙的求知慾越來越強烈，我覺得下班後短短的時間，已經不夠我用了，再加上我對於工作的瑣事越來越不耐煩，終於.....我動搖了...我是不是該考慮離職？？ 但掙脫金手銬是何等困難啊？
我試著想工作的終極目標是什麼？ 似乎已經沒有特別想要得到的職位，我只想要有穩定的收入，來支撐我現在想要做的事。
兩邊兼顧害我的體力都透支了，勢必只能選擇一個！
後來....經過無數的掙扎與害怕，但都抵不過我心底強烈的聲音。 不管別人怎麼看我，覺得這年紀怎麼還不切實際？即使未來可能失敗，即使我可能變得沒現在好，但錯過了這個機會而可能會有的遺憾，只有我知道那有多痛苦。
*****
很清楚自己要什麼的時候，那些恐懼不會是阻礙，你反而會更用力的去看清楚到底為什麼恐懼，
可能是家人反對？無法相信自己可以在另一個領域重新開始？ 怕錢不夠？ 怕失敗被別人笑？
把它全都寫下來，很多恐懼是自己空想出來的，當妳寫下的那一刻，那些恐懼就消失了！(一旦寫下來，你會發現有些事情根本不會發生)
真正是疑慮的部分，想辦法一個一個克服，終究把所有事情排除之後，就勇敢地放手一博吧！
這些恐懼中..發現最難克服的...竟然是『相信自己』。相信自己的直覺是對的，相信自己的決心，相信自己面對困難的時候，有能力可以解決.....這些好難喔！
但是..你...真的比你想像中強大，只要你願意相信！
＃相信自己_人生就會多了好多可能。
2014.2.14 的那天....我離開了金融業
******
(照片是離職前的最後一個year end party)
＃這輩子至少要相信自己一次
＃未完待續
＃相信自己
＃辣媽語錄
＃雖然離開了還是以金融人為榮
《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味蛋餅】做法。
蛋餅，是許多人早餐會吃的料理，
蛋餅，同時也是不少人的宵夜料理，
今天！
就讓我們自己動手做【阿嬤的古早味蛋餅】。
之前總以為，製作蛋餅皮會很複雜。
需要揉麵團、擀麵皮等等。
結果，沒想到！
阿嬤的古早味蛋餅，做起來超簡單。
根本是0失敗料理。
像我這樣的NG小廚師，都能輕鬆學會的0失敗料理。哈哈。
跳躍高手們！
今天簡單的簡單料理【阿嬤的古早味蛋餅】做法，你學會了嗎？=D
= = = = = = = = = = = = = = =
☆ 關於 6YingWei ☆
噹啷！
Hi！我是NG 小廚師 6YingWei。
從前，我喜歡看料理節目。
但是，對自己的料理、廚藝 ........... 能吃就好。XD
然而，在我弟的一句話：
「什麼？你要做料理？你不要把房子燒了！」
我決定！開始動手做料理！
於是，【6Yo食堂】誕生了。
我相信：「只要有心，人人都可以做出美味的料理。」
歡迎喜歡料理的跳躍高手們，
和 NG 小廚師 6YingWei 一起從零開始學料理。
別忘了，將你的料理成品和我分享喔！
祝福你，擁有歡樂的每一天。=D
☆ 寫信給 6YingWei ☆
謝謝你的閱讀。
如果有任何想分享的故事，歡迎隨時來信。=D
6yingweitv@gmail.com
（不過睡覺的時候，我可能無法夢遊起來閱讀你的信，哈哈。）
對了！
都還沒向你解釋，
為什麼，在影片中我要稱呼你為【跳躍高手】。
其實以前我無法想像，自己能成為樂觀充滿快樂的人。
正因為曾走過低潮的人生，加上現在找到嶄新的自己。
所以我深深地相信著：
【我的人生充滿無限可能，你也是一樣。】
我和你，都有著能突破困境、向前跳躍到快樂人生的潛能。
所以，我喜歡稱呼你為【跳躍高手】。=D
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【蘿潔塔的廚房】無敵好吃的奶油小餐包～酥酥香香的，真的會讓人無法抗拒！！一個接一個。
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
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最近有很多粉絲都傳照片給我看，說：跟著塔塔做的麵包超好吃的，比麵包店的還要好吃！
也有很多都是新手沒做過麵包，第一次做都能輕鬆上手！
像我這樣並不是專業的麵包師傅，也能夠跟大家分享我自己製作麵包的方法跟經驗，讓大家成功地做出好吃的麵包，說真的，我比誰都開心。
今天再跟大家分享一款無敵好吃的奶油小餐包，你可以用鑄鐵鍋＋烘焙紙，或者是用之前團購24公分的不沾平底鍋（不需要烘焙紙）都可以。如果是不沾平底鍋來烤這款奶油小餐包，麵包的底部會有奶油的焦香，酥酥香香的，真的會讓人無法抗拒！！一個接一個～
（鑄鐵鍋一定要鋪烘焙紙喔！不然會沾鍋）
★這個麵團的配方 可以包 芋泥、紅豆泥、卡士達，或者任何你想包的餡料，我們家有人不吃 芋泥、紅豆泥，所以塔塔就包奶油囉～當然大家也可以混搭，一盤餐包 包不同的材料進去～嘻嘻～
假日如果覺得外出太熱的話，可以在家吹冷氣做麵包喔！！哈～
祝福大家有一個愉快的週末～
＃奶油小餐包 ＃餐包 ＃麵包 ＃bread
4個簡單的巧克力蛋糕，其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍
簡單的巧克力蛋糕是流行的經典之一。但它可能無法討好孩子們的心。除非你能為他們提供裝飾精美的巧克力蛋糕時，他們的眼睛才會充滿閃耀。
無論是營火、夢幻般的城堡、有趣的建築工地還是幾乎快挖出來的恐龍，它們都能讓普通的巧克力蛋糕看起來非凡無比。
食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-cake/
對於巧克力蛋糕，你需要的食材：
3 顆 蛋
125 ml 油
250 g 糖
250 g 麵粉
1 茶匙 泡打粉
3 湯匙 可可粉
180 ml 牛奶
根據選擇的設計，你需要一次或三次基本食材。因此，在準備配料之前，請先閱讀作法。對於小烤盤，通常使用與大烤盤相同數量的麵團。
巧克力蛋糕作法
打蛋、油和糖打到起泡沫。然後加入麵粉、泡打粉、可可粉和牛奶攪拌均勻。然後將麵糊倒入塗有油脂的烤盤裡，放進170°C烤箱50至60分鐘。然後讓巧克力蛋糕以適當的形狀完全冷卻。
巧克力奶油食譜
150 g 鮮奶油
300 g 全脂牛奶或黑巧克力
200 g 奶油
巧克力奶油作法
將奶油打到起泡。然後將巧克力切碎並與鮮奶油一起融化，在平底鍋中不斷攪拌，然後將其與打發的奶油混合，使其成為巧克力奶油並讓其冷卻。
1.) 建築蛋糕
所需食材：
1 個 巧克力蛋糕(烤盤直徑16公分)
1 個 巧克力蛋糕(烤盤直徑24公分)
全脂牛奶巧克力奶油
花生奶油巧克力
巧克力餅乾
焦糖巧克力
玩具挖土機
作法
1.1) 巧克力蛋糕烤好後，讓其冷卻在將其從蛋糕模具裡取出。然後將小的巧克力蛋糕放在大的巧克力蛋糕中間，並用叉子劃出「採石場」。
1.2) 除了「採石場」外，所有巧克力蛋糕表面都塗上巧克力奶油。
1.3) 將巧克力餅乾碾碎，並將其散佈在蛋糕的外圍，當泥土。
1.4) 隨意粉碎一些巧克力餅乾、花生奶油巧克力和焦糖巧克力，並將它們作為「碎石」放在採石場的地方。最後放上玩具挖土機裝飾施工現場。完成，這蛋糕保證會讓小男孩的心跳加快。
2.) 營火蛋糕
所需食材
1 個 巧克力蛋糕(烤盤直徑18公分)
150克 全脂牛奶巧克力奶油
150克 黑巧克力奶油
10 根 捲心酥
焦糖部分
250 g 糖
75 ml 水
1 湯匙 蜂蜜
紅色、黃色和橘色食用色素
其它
烘培紙
作法
2.1) 將烘焙紙放在平坦的表面上。將糖和水一起煮沸，然後加入蜂蜜煮至呈現金黃色的黏液狀。然後加入一些黃色、紅色和橘色的食用色素，小心地將此液體淋在烘焙紙上。接著讓焦糖硬化。
2.2) 將巧克力蛋糕倒放，用黑巧克力奶油從下到上塗抹邊緣。
2.3) 蛋糕上方輪流放上巧克力奶油和全脂巧克力奶油，然後用烘焙紙輕輕擠壓，直到蛋糕頂部完全覆蓋住巧克力奶油大理石花紋。小提示：將蛋糕放入冰箱約30分鐘，將可以更容易將烘培紙從巧克力奶油上拿下。
2.4) 用隻乾淨的梳子，在蛋糕上面畫出花紋。
2.5) 將捲心酥折半，放在蛋糕中間。將焦糖敲碎成尖角並將其裝飾成火焰，營火蛋糕準備就緒。
3.) 恐龍化石出土蛋糕
所需食材
1 個 巧克力蛋糕(長方形烤盤24公分，食材請用兩倍 ）
500克 巧克力棒
150克 全脂牛奶巧克力奶油
1 個 恐龍骨架玩具
巧克力餅乾
自畫一個國旗並黏在兩根牙籤上
作法
3.1) 蛋糕中間挖個洞。
3.2) 將恐龍骨架放入其中，並用蛋糕屑覆蓋。
3.3) 用巧克力奶油塗抹蛋糕的邊緣，然後放上巧克力棒，作為挖掘現場的圍欄。
3.4) 巧克力餅乾弄碎，撒在蛋糕上，然後將挖出的蛋糕，弄成蛋糕屑，並撒在蛋糕上。然後用刷子將恐龍骨架上的屑屑刷開。插上國旗。美味的蛋糕看起來就像一個考古遺址，它將吸引小考古學家的注意。
4.) 城堡蛋糕
所需食材
1 個 巧克力蛋糕(烤盤直徑16公分)
1 個 巧克力蛋糕(長方形烤盤24公分)
5 個 巧克力瑪芬
5 個 冰淇淋甜筒
400克 白巧克力
藍色食用色素
150克 打發鮮奶油
300克 白巧克力棒
小旗幟
瓶蓋
草莓奶油
180 g 軟奶油
320 g 糖粉
草莓果醬
作法
4.1) 將奶油和糖粉攪拌成奶油。然後加入草莓醬，使奶油具有果味和粉紅色。然後用草莓奶油塗抹整個矩形巧克力蛋糕。
4.2) 將圓形巧克力蛋糕放在長方形上，並塗上草莓奶油。
4.3) 在長方形蛋糕的四個角上，各自放一個巧克力瑪芬，並將最後一個瑪芬放在圓形蛋糕的中間。
4.4) 將白巧克力棒切成窗戶、門和城牌，以裝飾城堡。
4.5) 將白巧克力隔水加熱融化，並添加藍色食用色素。將冰淇淋甜筒浸入藍色巧克力中，然後將其放在瑪芬上作為城堡的尖頂。用打發奶油和小旗子裝飾城堡。
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蛋餅，是我很喜歡吃的一份早餐特別喜歡吃脆皮口感的但北部早餐的蛋餅實在令我望而遠之漸漸的吐司、漢堡已經取代日常的早餐平常就有做菜的習慣想說自己來揉麵團做餅皮 ... ... <看更多>
麵團無法成團 在 Re: [問題] 用攪拌機揉麵糰會黏缸? - 看板baking 的八卦
※ 引述《shwufen92 (fen)》之銘言：
: 之前一直是用麵包機揉麵糰，揉出來麵糰會到達三光，但是沒有薄膜。
沒有薄膜就是沒出筋，麵包機是不沾塗層，攪拌也只是個小葉片轉轉轉，
沒出筋照樣光，不準。
況且麵包機都是什麼配料都一起丟進去吧，那不是正統作法。
: 最近買了攪拌機，同樣使用水手牌強力粉，配方比例也一樣，水份也是保留一些慢慢加入，但是用攪拌機最後都會黏缸
: 剛開始缸會很乾淨，接下來慢慢加水，也會等水份完全吸收再加，
: 直到某個moment，就黏缸了，水份就不敢再加入，有用刮板刮下，再繼續揉
: 整個過程大約30分鐘，使用4~5速，過程一直有刮缸，擔心會斷筋所以在黏缸的狀態就進行發酵
打太久了，估計是你溫度太高所以麵團無法成形，甚至呈現水爛狀態。
看過程你只注意到水量，但完全沒注意到麵團溫度。
1.麵粉冰過，除了酵母、奶油，其他粉料加冰水、些許碎冰下去用慢速攪，分次加水，
2.攪個3分鐘左右麵團就會漸漸成團，然後再中速打1~3分鐘，打出些許筋度。
3.停止後把奶油壓入麵團、灑上酵母，中速再打4～7分鐘，過程中隨時停止攪拌機拉拉看
，會從拉一下就破的膜，到可以撐開且不破的膜就是出筋。
4.薄膜出現時仍會些許黏缸，直接高速打1～2分鐘，
會有種打嬰兒屁股的聲音，麵團就會成形且有薄膜且柔軟，這才是真的三光狀態。
5.最後溫度要在25～28度之間，也就是拿在手上微涼的溫度。
6.倒出來灑手粉滾圓成形，只有這階段需要倒出來手揉。
: 攪拌機是Cuisinart美膳雅12段桌上型抬頭式攪拌機，一直不曉得問題在哪?請各位分享一下經驗
: 水份太多? 但食譜配方跟使用麵包機一樣。
: 食譜配方:
: 高筋麵粉:700g
: 砂糖:56g
: 鹽:12g
: 奶油:35g(尚未加入就黏缸，加入一樣黏)
麵粉加水尚未成團之時，不要加奶油。
麵粉加水成團了，加入奶油又會呈現軟爛黏缸狀態，最後才會出筋成形，不要太緊張。
: 酵母:7g
: 奶粉:14g
: 水:426g(沒倒完就黏缸，大約剩10g，忘了量)
如果是麵包機附贈食譜的配方，建議你不要用，水量太多。
去找真正的烘焙書配方，低溫的話水是可以加完沒問題的。
: 雞蛋:約50g(1顆)
: 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.211.229
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1542067463.A.E56.html
※ 編輯: dir0813 (140.130.211.229), 11/13/2018 08:05:27
※ 編輯: dir0813 (140.130.211.229), 11/13/2018 08:06:24
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