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餅乾麵團無法成團在辣媽Shania Facebook 八卦

2020-09-04 21:05:18 有 9,741 人按讚

『辣媽的網紅奮鬥日誌之三』 #這輩子至少要相信自己一次

2011年我差不多從產後的低潮慢慢走出來，這段時間除了家人的陪伴之外，就是烘焙了。

🧡愛上烘焙
曾經職場順遂的我，生了兩個孩子之後開始走下坡。這時候我已經著迷於烘焙，每週都期待週末的來臨，午休時間，都會在網路找各種配方，然後想著週末可以做哪些。要做麵包，還是蛋糕，餅乾嗎？還是做三種麵包跟一個蛋糕？整個人瘋狂似的就一直很想玩，那些配方看了就莫名手癢，做過了就想試試看下一個...

那時候我從沒想過，烘焙會改變我什麼，只是閒暇時後的餘興節目。我這麼熱愛金融職場的人，怎麼會喜歡廚房呢？
只是特殊節日，像是聖誕節，我會跟部門同事說，明天早餐我全包(那時候大概20多個人吧)
我可以一整個下午還有晚上，安排好做麵包的順序，鹹的還有甜的，麵包跟蛋糕都要做...隔天就一個人開車，後車廂大包小包的到辦公室。有同事說『妳愛做這些麵包，跟妳的打扮還真的很不搭』哈哈哈～

可能是麵包長大的模樣太可愛。可能是曾經以為很難的東西，我竟然自己可以做。可能是被自家烘焙的口感驚豔到(自己做的有感情，都覺得特別好吃)。可能是自己的興趣，也可以兼顧家人的健康，得到滿滿的成就感......我就這樣一直停不下來了，你們應該也是吧？

曾幾何時，我的部落格觀看人數開始穩定的增加，我的麵包機食譜更多人關注了，因為有人看，更激發我想做的更好。我的瘦身文章開始減少了, 穿搭文敗家文也消失了...因為我需要更多時間專注在烘焙。

🧡強烈的轉變信號
經營部落格與粉絲專頁已經成為我重要的日常。職場上的成就，我似乎放淡了些，沒想到心情輕鬆了，反而也不會太差，就這樣兩邊兼顧過了好一陣子。

某天，適逢工作內容調整，我要開始承作一個，我不是很喜歡的業務，工作變得更穩定但也比較瑣碎(我真的非常討厭"外匯"這個商品)，一開始覺得不要給自己設限，試試看的心態，沒想到日積月累下來，我對自己個工作越來越不耐煩。就連我以前超愛飛來飛去的出差行程，連難得機會去新加坡找國外的老闆，那次去完之後，我覺得那已經不是我人生的戰場了。

我察覺我變了，我變得愛抱怨我的工作(不是碎念是打從心裡開始厭煩)，隨便一點小事都不耐煩，以前那個野心勃勃的我呢？
反倒是我可以為了做麵包，犧牲睡眠，光想要做什麼麵包，就可以興奮得睡不著。

但原本工作的收入我怎麼捨得下啊！如同金手銬一樣....是自己不想掙脫啊！
所以我很努力的試著兼顧兩邊，上班前送孩子去學校，8:00搭上計程車就開始conference Call. 下班之後接小孩，晚上7:40開始打麵團，9:00整形。 10:00把孩子哄睡之後，麵包進爐，完成後，開始寫部落格。一整天好充實, 但也好累！大概也堅持了半年多吧...後來身體也開始有狀況了。

我對烘焙的求知慾越來越強烈，我覺得下班後短短的時間，已經不夠我用了，再加上我對於工作的瑣事越來越不耐煩，終於.....我動搖了...我是不是該考慮離職？？但掙脫金手銬是何等困難啊？

我試著想工作的終極目標是什麼？似乎已經沒有特別想要得到的職位，我只想要有穩定的收入，來支撐我現在想要做的事。
兩邊兼顧害我的體力都透支了，勢必只能選擇一個！

後來....經過無數的掙扎與害怕，但都抵不過我心底強烈的聲音。不管別人怎麼看我，覺得這年紀怎麼還不切實際？即使未來可能失敗，即使我可能變得沒現在好，但錯過了這個機會而可能會有的遺憾，只有我知道那有多痛苦。

*****
很清楚自己要什麼的時候，那些恐懼不會是阻礙，你反而會更用力的去看清楚到底為什麼恐懼，
可能是家人反對？無法相信自己可以在另一個領域重新開始？怕錢不夠？怕失敗被別人笑？
把它全都寫下來，很多恐懼是自己空想出來的，當妳寫下的那一刻，那些恐懼就消失了！(一旦寫下來，你會發現有些事情根本不會發生)
真正是疑慮的部分，想辦法一個一個克服，終究把所有事情排除之後，就勇敢地放手一博吧！

這些恐懼中..發現最難克服的...竟然是『相信自己』。相信自己的直覺是對的，相信自己的決心，相信自己面對困難的時候，有能力可以解決.....這些好難喔！
但是..你...真的比你想像中強大，只要你願意相信！
＃相信自己_人生就會多了好多可能。

2014.2.14 的那天....我離開了金融業

******

(照片是離職前的最後一個year end party)
＃這輩子至少要相信自己一次
＃未完待續
＃相信自己
＃辣媽語錄
＃雖然離開了還是以金融人為榮

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辣媽Shania

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辣媽(郭雅芸) -- 『暢銷烘焙作家』從金融業離開跨足到美食的領域，一步步扎時的實現自己的夢想

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By 【人妻。倫敦。習作簿】

2020-03-13 10:02:45 有 3,372 人按讚

《物競天擇。Survival of the fittest》#我與爸爸
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「要有心理準備，跟妳愛的人說再見。」

聽起來很沈重吧！是的。英國🇬🇧政府在12日傍晚，由首相BJ口中說出了這番話：

” I must level with the British public. Many more families are going to lose loved one before their time”。

讓我想起10年前，爸爸發現罹患癌症後決定開刀，不料這場大手術，讓他身體瞬間被消耗殆盡，從開刀到離開我們只有短短半年，那年他剛慶祝完70歲生日。
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當年，我正在英國攻讀第二個藝術碩士學位。根本還沒有智慧型手機的發明。Skype 電話另一頭，媽媽打來告訴我爸爸準備開刀的事情。他們都很怕我擔心，也都保持非常樂觀積極的態度，所以沒有告訴我太多細節，只希望我專心學業跟工作（我半工半讀）。直到進了一次加護病房後，我哭著跟我的指導教授提起此事。
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於是，我跟公司告別、跟老師請假，立馬✈️ 飛回台灣！跟媽媽一起守在爸爸身邊，出入多次加護病房，後來我直接都住在醫院裡。
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最記得，他因為後來嗎啡止痛打很多，常常出現幻覺說一堆我聽不懂的話，有時候又跟小寶寶一樣，半夜跟我大鬧！有時候又突然很清醒，跟我撒嬌、催婚，或是跟我要求給他偷吃一點違禁品😅。
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我的爸爸是我這輩子見過最樂觀的人，最會提拔後輩的人，也是對神信仰最堅定的人。他是位 #生命鬥士，早年的醫療體系，讓他不但能堅持洗腎20多年，更令人驚訝是很少人主動發現知道，因為他總是笑咪咪開朗積極過日子。把去洗腎的時間，當作是去醫院打卡上班，也是醫生護士眼中超級模範生！
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前衛的爸爸在還有意識之前，主動要求要舉辦「生前告別會」。
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人緣極好的他，在病房舉辦生前告別會時，來跟他告別的親友，把醫院最大間的病房，全都擠滿了。還得去商借別的樓層的椅子。我們唱詩歌給他聽，我們輪流跟他說話，我們握緊他的手，請來他最喜歡的小提琴老師來演奏。
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爸爸那時候已經幾乎都是昏睡狀態居多，偶爾用非常吃力的精神醒過來，抓緊每個時刻擁抱我跟媽媽。說「我這輩子沒有白活，I love you 」。
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生前告別式過後，短短幾天而已。有一晚，爸爸突然跟我們說好多很久遠小時後的事。然後，呼吸急促後，牽著我跟媽媽的手，在安寧病房尊嚴地離開人世，按照他生前意願沒有侵入式的搶救治療。
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我，泣不成聲。
成為，沒有爸爸的女兒。
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我還記得葬儀社的工作人員，是我們家族很信任的朋友，即使我知道爸爸會被妥善照顧。但是我永遠無法忘記那一幕，我們幫爸爸換上他喜歡的便服，然後要從病床移到送往殯儀館推車後。
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當葬儀社人員要將布袋拉鏈拉上去時，我崩潰大喊「等一下！我要再看幾眼爸爸！」。然後我衝上去抱著爸爸，狂親吻他冰冰的臉頰，大哭久久無法自拔....

—————————

不知道為什麼，今天看完英國首相發言後，我沒有太多情緒，畢竟英國人崇尚自然跟超冷靜的處理方式（放生？）我也不意外。
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卻勾起我這段，一直不敢也害怕回想的一段回憶。
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我想說的事，不管這世界有多糟糕！不管這世界有多少細菌存在，不管人有多脆弱，不管每天有多少人因為不同原因過世死亡。任何我們深愛的人離開我們，都會是非常痛苦的經驗。
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坦白說，至今我都還沒走出思念父親的傷痛。這一篇我大概哭了幾百遍，分了好幾次才寫完。
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「#要有心理準備跟妳愛的人說再見。」
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聽起來好殘忍卻又很實際。乍聽之下覺得不可思議，是嫌棄死亡人數不夠多嗎？但更值得我們反思的事，我們在 #恐慌之餘，#我們花了多少時間好好珍惜擁有的幸福。
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今晚又是一個睡不著的夜晚。不是擔心疫情，是想念著爸爸。
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—————————

📷 照片：

很可惜我沒有機會被爸爸牽著手走教堂紅毯，很可惜爸爸沒機會抱抱兩個可愛的孫子。但我知道，他一直都在！👼 在天上守護著我們💕
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傍晚接哥哥下課前，我們一起揉餅乾麵團。接哥哥下課後吃過晚餐，他們一起壓印餅乾模子，花了12分鐘等待⌛️飯後點心新鮮上桌。
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若是爸爸在場，他一點覺得這是世界上最甜的餅乾了！

因為口味是「幸福」。
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🛒 下單連結：https://gbf.tw/snhmy

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【人妻。倫敦。習作簿】

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Mr.C (父)、Ting (母)、小吐司 (哥) & 小可頌 (妹妹)

mamas&papas 雜誌專訪: shorturl.at/vINP5 部落格：http://londonch.pixnet.net/blog Instagram: l

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By 奧地利寶盒

2019-11-27 02:23:08 有 1,830 人按讚

太妃杏仁塔

太妃杏仁塔的太妃糖風味，屬於軟質的乳脂太妃糖口感，非常接近我們小時候所喜歡的牛奶糖滋味，不過硬，不過軟，不甜不膩，不磕牙，不黏牙，搭配回潤的杏仁塔皮與豐富杏仁果，每一口都飽含著杏仁所擁有的至美滋味。
◼︎ ◼︎ ◼︎

分離式金屬塔模：直徑24cm，高度2cm
塔皮烘焙溫度：上下溫170°C
塔皮烘焙時間：盲烤20分鐘 + 裸烤7分鐘
可完成 1個直徑24cm太妃糖杏仁塔（不會剩料）
◼︎ ◼︎ ◼︎

【太妃杏仁塔食材】（以食材使用順序列出）
～塔皮食材_冷藏溫度～
• 中筋麵粉： 75g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 15g
• 純糖粉： 30g
• 鹽： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊： 45g
• 雞蛋蛋汁： 15g

～太妃杏仁塔內餡食材_室溫溫度～
• 整顆杏仁與杏仁角： 250g
• 無鹽奶油： 90g
• 細砂糖： 100g
• 蜂蜜： 2大匙
• 全脂鮮奶： 50ml
• 低筋麵粉： 45g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 70g
• Amaretto杏仁利口酒： 20ml

◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮製作步驟1/2】
**可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說食物調理機製作方式**

1.）使用食物調理機，調理刀裝置。容器中，陸續加入中筋麵粉 + 杏仁磨成的細粉 + 純糖粉 + 鹽。以中高速操作約20～30秒，讓食材均勻混合。

2.）加入冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。連續幾次，直到食材混合成粗砂礫質地。

3.）全蛋先打散後秤重取15g加入奶油粉團。中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。重複動作。七成的食材成為團就可以停止。

4.）取出麵團後用手略微翻壓成團，讓所有食材成為一個麵團，整形成圓形，直徑約18～20公分的麵餅狀。** 塔皮操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。九成均勻就算完成，避免過度操作。

5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30～60分鐘。

** 麵團靜置20分鐘後，預熱烤箱，170°C，上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮製作步驟 2/2】
1.）分離式烤模抹非常薄的奶油，並撒少許麵粉。* 食材份量外。*

2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**

3.）塔皮擀平後入模，塔皮的厚度約為2～3mm。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，要確實讓塔皮貼緊塔模，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔模高度2.0公分。 *

4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。送入冰箱冷藏，進行第二次冷藏鬆弛15分鐘。

5.）鬆弛完成，用叉子在底部叉出孔洞。**請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。**

6.）塔皮盲烤：塔皮上先舖揉皺的烘焙紙，放入重石（利用家裡的白米，紅豆也可以）。確實舖平舖密。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮烘焙】
◦ 塔皮烘焙溫度：上下溫，170°C。
◦ 盲烤塔皮烘焙時間： 20分鐘 *盲烤：壓重石。
◦ 裸烤塔皮烘焙時間： 7分鐘 *裸烤：去除烤紙與重石。

◦ 直到塔皮均勻上色，呈淡淡的金黃色。就可以出爐。出爐後，連塔模靜置在網架上冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【太妃杏仁內餡製作步驟】
1.）整顆杏仁與杏仁角，烤盤上舖烤紙，在烤箱中以165°C，烘焙約8分鐘，烤出香氣，略微上色即可。出爐後，部份整顆的杏仁可以切大顆粒。

2.）中火加熱厚底的鋼鍋，先放入無鹽奶油加熱融化成液態。*建議不要使用暗色底面的鍋子，因為不容易看出太妃糖的色澤變化。

3.）在融化奶油中，依序加入：細砂糖，蜂蜜，鮮奶，低筋麵粉，杏仁磨成的細粉。中火加熱，用矽膠攪伴棒慢慢畫圈幫助食材混合，避免焦底。直到所有食材融化成濃稠的太妃糖質地。**注意加熱的程度，完成的太妃糖是淡褐色的牛奶糖色澤。過度加熱太妃糖的水份揮發，質地會變硬，色澤會轉為深褐色，過度的熬煮會讓太妃糖產生不宜人的苦味。**

4.）加入所有烤香的杏仁。拌合均勻就可熄火。

5.）熄火後，加入杏仁利口酒，略微拌合，完成內餡製作。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【組合步驟】
1.）將太妃杏仁內餡填入冷卻的塔皮中。

2.）仔細鋪平後，抹平表面。

3.）入爐烘焙。連塔模一起，不除模；放在鋪上烤紙的大烤盤上。**使用烤紙是為了怕太妃糖在加熱時會溢出烤模而引起焦臭與黏著。**
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下同溫。
◦ 烘焙時間：約30分鐘。
◦ 閉爐時間：15分鐘。
◦ 烤箱中層，烤模放在烤盤上。

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將杏仁塔留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約15分鐘。

出爐後，靜置在網架上，必須等完全冷卻後，才能放入保鮮盒中。脫模動作只能在太妃杏仁塔完全冷卻後才能操作。 **理由：完全冷卻之前，太妃杏仁內餡尚未固定，質地是流質的軟體，過早脫模，會讓塔皮與內餡分離。**
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
杏仁磨成的細粉，無論使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。使用脫皮杏仁磨成的細粉，完成的成品色澤比較淡。可以使用一般用於製作馬卡龍的杏仁粉。
*
製作塔皮要使用糖粉。完成的成品有讓人喜愛的細緻度。
*
製作塔皮也可以使用低筋麵粉。麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，中筋麵粉是個比較好的選擇。麵粉中的麵筋，可以讓塔派皮有彈性，也更有支撐力與結構力。筋度比較低的蛋糕麵粉（cake flour）與糕點麵粉（pastry flour），比較不適合用於塔派皮的製作。
*
塔皮經過盲烤與裸烤之後，塔皮會內縮約2～3mm，是正常現象。
*
塔皮底部凹凸不平，塔皮邊緣下陷變形，有可能是以下的原因：
◦ 塔皮的厚薄不一
◦ 塔皮入模時整形手法需要加強
◦ 塔皮沒有經過冷藏鬆弛
◦ 塔皮鬆弛的時間不足
◦ 在製作塔皮時底部所使用的手粉過多
◦ 塔皮盲烤前沒有先叉氣孔
◦ 氣孔的密度與氣孔間的間距也有影響
◦ 所使用的重石不足，不夠重，不平均，顆粒太大⋯⋯
◦ 所使用的麵粉
*
希望塔皮保持較長時間的酥美口感，適合這個食譜的，可以使用蛋白做所謂的塔皮隔離動作：蛋白先打散，用矽膠刷將蛋白刷在完成裸烤的塔皮上，來回刷兩次，再次入爐烘焙約5分鐘。
*
以全脂鮮奶製作的太妃糖，比起使用鮮奶油或是煉奶製作的太妃糖，一樣保持應有的乳脂香氣，脂肪成分較低，甜度較低，並且有更棒的柔軟度，化口感與韌度。
*
內餡中所使用的杏仁利口酒，可以省略，或是使用半小匙杏仁精取代。必須等餡料完成製作，離火後，再加入杏仁利口酒，經過高溫烘焙，酒精會揮發，杏仁酒中的甜美香氣會留下來，是太妃杏仁塔的重要香料。
*
完成的太妃杏仁塔如果因為溢出的太妃糖的緣故而無法脫模，只需要用小刀小心劃開太妃糖黏著住烤模的地方，就可以脫模。
*
利用堅果製作的甜塔，屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派。
*
體會塔派皮揉合內餡的好味道，應該要給予太妃杏仁塔所需要的48小時熟成時間。等待熟成時，必須放在能夠密封加蓋的容器中，例如大的金屬餅乾盒。
*
依食譜所完成的太妃杏仁塔，放入加蓋的餅乾盒中，在24°C以下室溫保存，至少能保存1週的時間。如希望冷凍保存太妃杏仁塔，冷凍前要經過兩層鋁箔紙，確實隔離包裝後，再放入塑膠袋中放入冷凍室，保存期限可達四週時間。解凍時，應該先移往冷藏室緩緩回溫，再回復室溫，才是保持好滋味的正確方法。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

#太妃杏仁塔
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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奧地利寶盒

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/

奧地利有寶。想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生

餅乾麵團無法成團在有口福 Youtube 的評價

By 有口福

2019-08-19 18:00:07 有 208,153 人看過有 1,232 人喜歡

4個簡單的巧克力蛋糕，其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍

簡單的巧克力蛋糕是流行的經典之一。但它可能無法討好孩子們的心。除非你能為他們提供裝飾精美的巧克力蛋糕時，他們的眼睛才會充滿閃耀。

無論是營火、夢幻般的城堡、有趣的建築工地還是幾乎快挖出來的恐龍，它們都能讓普通的巧克力蛋糕看起來非凡無比。

食譜：https://www.yokofu.tw/chocolate-cake/

對於巧克力蛋糕，你需要的食材：
3 顆蛋
125 ml 油
250 g 糖
250 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
3 湯匙可可粉
180 ml 牛奶

根據選擇的設計，你需要一次或三次基本食材。因此，在準備配料之前，請先閱讀作法。對於小烤盤，通常使用與大烤盤相同數量的麵團。

巧克力蛋糕作法
打蛋、油和糖打到起泡沫。然後加入麵粉、泡打粉、可可粉和牛奶攪拌均勻。然後將麵糊倒入塗有油脂的烤盤裡，放進170°C烤箱50至60分鐘。然後讓巧克力蛋糕以適當的形狀完全冷卻。

巧克力奶油食譜
150 g 鮮奶油
300 g 全脂牛奶或黑巧克力
200 g 奶油

巧克力奶油作法
將奶油打到起泡。然後將巧克力切碎並與鮮奶油一起融化，在平底鍋中不斷攪拌，然後將其與打發的奶油混合，使其成為巧克力奶油並讓其冷卻。

1.) 建築蛋糕
所需食材：
1 個巧克力蛋糕(烤盤直徑16公分)
1 個巧克力蛋糕(烤盤直徑24公分)
全脂牛奶巧克力奶油
花生奶油巧克力
巧克力餅乾
焦糖巧克力
玩具挖土機
作法
1.1) 巧克力蛋糕烤好後，讓其冷卻在將其從蛋糕模具裡取出。然後將小的巧克力蛋糕放在大的巧克力蛋糕中間，並用叉子劃出「採石場」。
1.2) 除了「採石場」外，所有巧克力蛋糕表面都塗上巧克力奶油。
1.3) 將巧克力餅乾碾碎，並將其散佈在蛋糕的外圍，當泥土。
1.4) 隨意粉碎一些巧克力餅乾、花生奶油巧克力和焦糖巧克力，並將它們作為「碎石」放在採石場的地方。最後放上玩具挖土機裝飾施工現場。完成，這蛋糕保證會讓小男孩的心跳加快。

2.) 營火蛋糕
所需食材
1 個巧克力蛋糕(烤盤直徑18公分)
150克全脂牛奶巧克力奶油
150克黑巧克力奶油
10 根捲心酥

焦糖部分
250 g 糖
75 ml 水
1 湯匙蜂蜜
紅色、黃色和橘色食用色素

其它
烘培紙

作法
2.1) 將烘焙紙放在平坦的表面上。將糖和水一起煮沸，然後加入蜂蜜煮至呈現金黃色的黏液狀。然後加入一些黃色、紅色和橘色的食用色素，小心地將此液體淋在烘焙紙上。接著讓焦糖硬化。
2.2) 將巧克力蛋糕倒放，用黑巧克力奶油從下到上塗抹邊緣。
2.3) 蛋糕上方輪流放上巧克力奶油和全脂巧克力奶油，然後用烘焙紙輕輕擠壓，直到蛋糕頂部完全覆蓋住巧克力奶油大理石花紋。小提示：將蛋糕放入冰箱約30分鐘，將可以更容易將烘培紙從巧克力奶油上拿下。
2.4) 用隻乾淨的梳子，在蛋糕上面畫出花紋。
2.5) 將捲心酥折半，放在蛋糕中間。將焦糖敲碎成尖角並將其裝飾成火焰，營火蛋糕準備就緒。

3.) 恐龍化石出土蛋糕
所需食材
1 個巧克力蛋糕(長方形烤盤24公分，食材請用兩倍）
500克巧克力棒
150克全脂牛奶巧克力奶油
1 個恐龍骨架玩具
巧克力餅乾
自畫一個國旗並黏在兩根牙籤上

作法
3.1) 蛋糕中間挖個洞。
3.2) 將恐龍骨架放入其中，並用蛋糕屑覆蓋。
3.3) 用巧克力奶油塗抹蛋糕的邊緣，然後放上巧克力棒，作為挖掘現場的圍欄。
3.4) 巧克力餅乾弄碎，撒在蛋糕上，然後將挖出的蛋糕，弄成蛋糕屑，並撒在蛋糕上。然後用刷子將恐龍骨架上的屑屑刷開。插上國旗。美味的蛋糕看起來就像一個考古遺址，它將吸引小考古學家的注意。

4.) 城堡蛋糕
所需食材
1 個巧克力蛋糕(烤盤直徑16公分)
1 個巧克力蛋糕(長方形烤盤24公分)
5 個巧克力瑪芬
5 個冰淇淋甜筒
400克白巧克力
藍色食用色素
150克打發鮮奶油
300克白巧克力棒
小旗幟
瓶蓋

草莓奶油
180 g 軟奶油
320 g 糖粉
草莓果醬

作法
4.1) 將奶油和糖粉攪拌成奶油。然後加入草莓醬，使奶油具有果味和粉紅色。然後用草莓奶油塗抹整個矩形巧克力蛋糕。
4.2) 將圓形巧克力蛋糕放在長方形上，並塗上草莓奶油。
4.3) 在長方形蛋糕的四個角上，各自放一個巧克力瑪芬，並將最後一個瑪芬放在圓形蛋糕的中間。
4.4) 將白巧克力棒切成窗戶、門和城牌，以裝飾城堡。
4.5) 將白巧克力隔水加熱融化，並添加藍色食用色素。將冰淇淋甜筒浸入藍色巧克力中，然後將其放在瑪芬上作為城堡的尖頂。用打發奶油和小旗子裝飾城堡。

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餅乾麵團無法成團在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價

By 糖餃子Sweet Dumpling

2019-10-12 18:45:15 有 152,121 人看過有 3,627 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來烤一款好吃又有親和力的美式餅乾：經典香濃花生醬餅乾(Classic Peanut Butter cookies.)
有一種餅乾，即使是每天都會出現在櫃上的罐子裡，嘴饞時隨時來上一片都不會膩的，就像是家庭甜點的固定角色，花生醬餅乾就是這一類。
特別是如果你是花生醬的愛好者，保證無法抗拒這道小西點了^^
它的外圍口感這麼酥香，吃到中間時又帶點柔軟澎鬆，滿滿的花生奶油香氣，不要說小朋友，老人家也是會一口接一口。
花生醬餅乾的主要材料就是花生醬，它的做法很簡單，先處理乾料，再來是濕料，最後乾濕料混合成麵團，不用花很多時間，操作容易連小朋友都可以上手，烘烤前用叉子在表面壓出十字格紋，看起來就是賞心悅目，如果你是餅乾愛好者，非常推薦這款又酥又鬆又香的花生醬餅乾哦！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/amGYxld2Puw

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美式經典花生醬餅乾 (Classic Peanut Butter cookies) 怎麼做呢？
下面是美式經典花生醬餅乾 (Classic Peanut Butter cookies) 的做法與食譜：

☞ 這份食譜可以做出約 18 片餅乾
☞ 每顆餅乾麵團重量約 21-22克

材料 / Ingredients
中粉 90g
無鹽奶油/黃油 55g, 室溫軟化
原味花生醬 125g
黃砂糖(三溫糖) 50g
白砂糖 50g
香草精幾滴
室溫雞蛋半顆
無鋁泡打粉 1.5g
鹽一小撮
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做法 / Instructions
1. 將中筋麵粉、泡打粉跟鹽一起過篩，混勻備用
2. 打發盆裡加入室溫軟化的奶油，先打到澎鬆和顏色略變白
3. 先加入白砂糖，攪拌均勻；接著再倒入黃砂糖(我們用的是三溫糖)，一樣要混合均勻
4. 取一個小碗，把蛋打進去，充份打散，再倒入一半的蛋液，拌到完全融合。(這份食譜只需要用到半顆蛋液的量)
5. 加入花生醬跟香草精，充份地與奶油蛋糊攪拌到完全混合
6. 把過篩的麵粉乾料倒入，輕輕的以不易起筋的折拌法，拌到看不見乾粉
7. 趁麵團還柔軟，用冰淇淋挖勺或兩支家用湯匙挖出均大的麵團，並揉成小球狀，球與球之間要有適當間隔，因為烘烤時餅乾體積會變大
8. 揉好的麵團球，放進冰箱冰1小時
9. 取出麵團，在室溫回溫10分鐘，用手掌輕輕壓扁一些些，拿叉子以十字的方向壓出小格紋
10. 烤箱預熱170C，烘烤12~14分鐘，出爐後在烤盤上靜置 5 分鐘降溫，之後移到架上放到完全涼透。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#簡易甜點
#花生醬料理
#美式甜點
#餅乾食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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ASMR 簡易甜點花生醬料理美式甜點餅乾食譜

糖餃子Sweet Dumpling

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餅乾麵團無法成團在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價

By 糖餃子Sweet Dumpling

2019-05-08 20:18:19 有 141,507 人看過有 3,679 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點：巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思，據說是因為每次這種泡芙一上桌，很快的就會被大家一掃而光，像閃電一樣快，所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難，材料也不複雜，就是步驟有些繁瑣，因為除了泡芙以外，還要先製作卡士達醬來當內餡，巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬，所以做一次閃電泡芙，等於要做三樣東西，還好的是，這三種甜點/配料作法還算簡單，每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗，應該就是成品會塌陷，有時候一出爐就塌陷了，有時甚至還在烤箱裡，就已經扁掉了，在影片後段，我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外，這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整，一般的原則是以同樣烤溫為基礎，然後延長或縮短烘烤的時間。

Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片：
https://youtu.be/tqASOou8fYA

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢？
下面是閃電泡芙的作法與食譜：

* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主，大家可依據實際需要直接倍數增加

Ingredients：

閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk 1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g

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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法：

詳細作法大家可以直接參考影片：
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#法式甜點
#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
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Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671

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社群媒體上有些相關的討論：

餅乾麵團無法成團在 [問題] 餅乾都做不起來? - 精華區baking 的八卦

作者kammy3 ( I LOVE TAYLOR)

看板baking

標題[問題] 餅乾都做不起來?

時間Mon Jul 28 17:34:31 2008

因為閃光愛吃甜食，閃光生日快到了，就很想做一份餅乾給閃光，

但是我烤過幾次餅乾，幾乎都是太濕，烤出來很常會遇熱溶在一起，

但味道還可以，不然就是我刻意在奶油部分放更少，但是餅乾就很硬，

味道也不佳，由於我是第一次做這種餅乾的東西，我也沒有攪拌機去攪，

全都是手動，是用有鐵圈圈的那種東西去攪，我不知道過篩的時候，

是不是沒做好，有時後麵團做出來就已經有點濕了，再加上奶油與糖那部份，

往往都是濕濕黏黏的，放進冰箱後拿出來後，也是差不多，烤出來就糊在一塊了@@

有幾次我刻意在奶油那部份放很少，麵團做出來就比較像塊狀，但是烤出來都偏硬，

而且餅乾也沒有什麼味道，我已經自己烤過三四次了= =，目前還沒成功過，

有點想放棄了A_A

用的材料如下:
低筋麵粉150 G
泡打粉約10 G
奶油75 G
砂糖 75 G

麵團放進冰箱的同時，烤箱也會一邊開始預熱，過篩的時候，會再加上約50G左右的水，

再手動的方式去攪拌它，我都會先加約20G左右的水，但是通常都還有很多粉，無法打發，

所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的結果都不是很好，

我想是不是過篩這部分有問題，因為我看很多板友是直接說明就是過篩，

但是我是第一次做，對於過篩的定義其實不是很了解，

也沒有看過其他人做出來的麵團的樣子，

先感謝各位幫忙我這個菜鳥A_A

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.6.145

→ ceres24:餅乾不能加水吧@@ 07/28 18:28

推 oneshootfix:第一次聽說餅乾還會失敗的.....我覺得你順序整個錯了 07/29 10:40

→ oneshootfix:基本上糖油扮合要先阿....你怎麼糖跟奶油後面加 07/29 10:41

→ oneshootfix:只能說...聽起來是一整團的亂,難怪會失敗 07/29 10:41

→ kammy3:慚愧~經過板友指點昨天已經做出正常的餅乾了 @@ 07/29 11:59

→ cafelife:成功了嗎?? 加油加油XDD 07/29 12:09

推 summer0806:哈哈我第一次烤餅乾跟你一樣耶後來我就不管比例 07/29 13:32

→ summer0806:直接靠感覺太濕就加麵粉調到像黏土那樣就成功了! 07/29 13:33

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: cafelife (我愛餃子妹) 看板: baking
標題: Re: [問題] 餅乾都做不起來?
時間: Mon Jul 28 17:49:02 2008

: 用的材料如下:
: 低筋麵粉150 G
: 泡打粉約10 G
: 奶油75 G
: 砂糖 75 G
: 麵團放進冰箱的同時，烤箱也會一邊開始預熱，過篩的時候，會再加上約50G左右的水，
: 再手動的方式去攪拌它，我都會先加約20G左右的水，但是通常都還有很多粉，無法打發，
: 所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的結果都不是很好，
: 我想是不是過篩這部分有問題，因為我看很多板友是直接說明就是過篩，
: 但是我是第一次做，對於過篩的定義其實不是很了解，
: 也沒有看過其他人做出來的麵團的樣子，
: 先感謝各位幫忙我這個菜鳥A_A

簡單的說

奶油+砂糖先打發(打到微微變白)→分次加入全蛋打發，直到奶油糊不會流動

→加入過篩的麵粉及泡打粉→刮刀拌勻→冷藏後塑形或放入擠花袋→裝盤烘焙

做餅乾不用加水，只要把麵粉跟打發過的奶油及蛋拌勻就會變軟軟黏黏的麵糊團

還有你的泡打粉好像也加太多了，通常這種麵粉的量大概加個1/2t的泡打粉就夠了

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.129.67.141
※ 編輯: cafelife 來自: 220.129.67.141 (07/28 17:55)

推 kammy3:我想應該就是我自己很蠢的加水才會都濕濕的 07/28 19:07

→ kammy3:那所以就是把麵粉跟泡打粉用"乾粉狀"的不需要再做其他處理 07/28 19:08

→ kammy3:一起加進去打發過後的奶油跟砂糖這樣再拌均冷藏這樣嗎? 07/28 19:09

→ kammy3:感謝c大解答~ 07/28 19:10

→ cafelife:對，不過你配方沒有加蛋打嗎? 沒有蛋的餅乾口感差很多喔 07/28 19:17

推 kammy3:這兩天會在試試看加蛋的方式會再試著做看看感恩喔!! 07/28 19:29

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: CrystalWitch (水晶女巫) 看板: baking
標題: Re: [問題] 餅乾都做不起來?
時間: Tue Jul 29 03:22:15 2008

剛好最近都在做餅乾
寫一下我的食譜好了:P

用的材料如下:

奶油 80g

細砂糖(白) 40g <---我有減半了原來的食譜是80g

低筋麵粉140g

蛋 1個

牛奶或水或果汁(液體就行) 2大匙

1. 奶油加糖打發至變白

2. 低筋麵粉篩過後加入攪拌

3. 蛋及 2大匙液體也加入一並拌勻後

4. 180度烤15分鐘

如果要以粉類改變口味的話

可以把低粉的20克改成抹茶粉或是可可粉

液體的部分最基礎的是牛奶沒有牛奶加水也可以

果醬泡開也不錯紅茶咖啡檸檬汁美麗果(XD) 我都加過會有不同的香氣

麵糊完成後還可以拌一些碎核果碎紅茶葉碎巧克力效果也不錯

這個麵糊烤出來的餅乾比較薄脆麵糊本身比較濕滑這是比較要注意的嚕

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.224.247

推 kammy3:也可以都不用泡打粉也可以做出來囉?? 07/30 22:36

→ CrystalWitch:可以ㄚ我都幫我ㄚ罵減半糖比較健康 07/31 01:05

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低筋麵粉分2次加入，以括壓盆底的方式混合成鬆散狀9.用手捏緊成團10.捏取10g麵團在手心中搓揉成橢圓形，再稍微壓扁11.利用小括刀在中央壓出一道痕12.

#43. 終於成功的餅乾 - 糖心朵朵

之前有說過，我想要在飲料店寄賣餅乾所以最近做餅乾的頻率增加然後就一直撞 ... 另一半奶油加入低粉part2(分兩次加入)，壓拌成團後就是可可麵糰啦.

#44. [問題] 餅乾都做不起來? - 精華區baking

因為閃光愛吃甜食，閃光生日快到了，就很想做一份餅乾給閃光， ... 通常都還有很多粉，無法打發，所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的 ...

#45. 358.奶油酥餅 - 周老師的美食教室

如果您用無水奶油或豬油做Shortbread（真的有豬油餅乾，很好吃的），或減糖減太多，會發現它根本不能成形，生麵團一揉就碎，即使硬壓成形，一烤就散， ...

#46. 饼干面团太黏如何补救 - 会计知识网

加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止. 2. 注意面粉质量注意面粉质量,选用高质量的面粉.面团粘手和面粉的吸水性及筋度也 ...

#47. KNOWLEDGE - 馬可先生麵包坊,馬可先生彌月蛋糕,彌月蛋糕試吃

【Mr. Mark 馬可先生｜10分鐘快速上菜】燕麥奶油餅乾 ... 一起揉麵團一起壓模一起享受烘焙的過程 ... 餅乾麵團有成團就好過度攪拌會出筋變硬.

#48. 王安琪老師教大家如何掌握做出完美塔皮麵團的絕竅

塔和派最大的區別是在於塔皮（Tart Pastry）的配方與餅乾麵團相似，都是以 ... 奶油退冰軟化→油、糖混合→打發→過篩加入乾粉拌成團→塔皮麵團入模→ ...

#49. 【烘培食譜】奶油餅乾怎麼做，六大秘訣大公開，不藏私讓你 ...

6. 加入低筋麵粉，先以刮刀切拌(粗略混合)，再以刮刀按壓方式混合均勻，成團。 P05.jpg. 7.麵糰放入塑膠袋桿平，桿成厚度 ...

#50. 五款熱門小餅乾食譜教學經典曲奇、紅茶餅乾照著配方做絕對零 ...

1.奶油放室溫中稍微軟化後，加入砂糖，用打蛋器攪打至滑順 · 2.加入雞蛋，用打蛋器拌勻後再放入過篩的麵粉拌勻 · 3.將麵團壓成圓形，也可以放入造型模具之中 ...

#51. 食譜。OREO餅乾吐司 - 雪莉小廚房

OREO真的有種令人無法自拔的神奇魔力，尤其是針對小朋友而言.... 這款吐司深深的打中我家 ... 3）放入OREO香草餅乾的夾心與麵團打成團，約10分鐘. PS：因有加入餅乾的 ...

#52. 烘焙餅乾一定要避免這14個錯誤,讓你烤出美味的餅乾!

接下來就把冷卻了的麵團放在烤箱裡烘烤，就可以得到想要的酥脆餅乾。 ... 1、避免過度揉面在製作餅乾中的麵粉在揉至地時候只要揉成團即可，一定注意 ...

#53. 揉面时太湿粘就加面粉？千万不要啊~~~大水量面团揉面技巧！

#54. 史上最简单的饼干 - 新闻

边角料面团再次揉成团后，酥松度会不如第一次。 ... 是一款传统的苏格兰酥饼，它的配料只有三样，且无法替代（不要问黄油可不可以换成植物油了哈）。

#55. 10分鐘手揉麵糰免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!

大家也可以用以下食譜直接做成小餐包或包餡餐包喔~. 先跟大家稍微分享一下食材~. [手揉麵糰] 直接法. 高筋麵粉 250g. 冰牛奶 175ml. 砂糖 30g. 速發酵母 3g.

#56. 餅乾好做嗎？ - 小熊問答

1、主體：有鹽黃油、糖粉打發至微微發白，加入全蛋液，攪拌至完全乳化，加入杏仁粉、低筋麵粉及玉米粉，攪拌成團。 2、放入冰箱冷藏至變硬，取出切 ...

#57. 做蔓越莓餅乾麵糰太乾了怎麼辦我在做蔓越莓餅乾 - 知識的邊界

首先就自是黃油bai比例，黃油的du比例不zhi能太低，少油的餅乾雖然從健dao康角度來是正確. ... 5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。

#58. 奶油餅乾麵團基本製作影片 - (Carol自在生活)備份

... 切成小塊 *冬天夏天氣溫不同,夏天奶油不要回溫到太軟,以免容易融化無法打發 ... 利用橡皮括刀或手與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.

#59. 做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書

粉越多的餅乾，越容易塑型，也越好整型，成團後會拿去冷凍，再切片。而餅乾製作的重點在奶油，不能太硬，絕對不能直接從冷凍庫拿出來後就開始拌合。奶油 ...

#60. 【Alice書店】麵團與麵糊，基礎的基礎／王安琪／朱雀文化出版

視麵團種類操作○擠花袋餅乾○湯匙餅乾（美式餅乾） ○冰箱餅乾Ⅲ製作餅乾常見失敗 ... 加入乾粉拌成團塔皮麵團入模塔皮麵團盲烤Ⅲ製作塔皮常見失敗原因Ⅳ運用塔皮麵團 ...

#61. 同心果醬餅乾| Linzer Herzchen | | Austria-Box | 奧地利寶盒

－》混合成麵團的分解動作。請用指尖，因為指尖溫度低，奶油不會太快融化。最後一張圖片是最後成團前 ...

#62. [麵包機] 麵包機的大小事- 操作篇（上）

麵團太濕 1. 水份太多, 麵團無法成形(如上圖) 2. 水份有點偏多, 麵團雖然成團但很濕黏一個簡單的方法, 麵包機一邊攪拌, 我會用我的手指頭, ...

#63. 曲奇餅乾怎麼做才酥脆掌握5技巧即可 - 贊遊戲

曲奇餅乾怎麼做才酥脆1、避免過度揉麵在製作餅乾中的麵粉在揉至地時候只要揉成團即可，一定注意不要過度揉麵，造成麵糰起筋，我們選擇低筋度的麵粉的 ...

#64. 麵團類餅乾- 世界甜點蒐奇 - Google Sites

... 入攪拌缸中，再加入酵母水、糖、鹽拌勻成團，接著加入已軟化的奶油拌勻，即成餅乾麵團 ... 糖霜做好後最好馬上使用，如果無法一次用完可以用濕布.

#65. 推薦序【前言】開始製作之前 ‧製作變化版的餅乾之前，請先熟 ...

‧混合粉類時，盡量成鬆散狀後再整成一團，成品才會有酥脆感。麵團若混拌太多次，餅乾烤好後會很硬，因此注意不要過度揉捏。 ... 奶油切小塊後，置於室溫（20～25℃）30分鐘 ...

#66. 蘇打餅乾 - cyc99508的部落格

3.續加鹽、奶油，攪拌成團。 4.揉成麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵2小時。等待2小時過候，可以發現麵團明顯地漲大很多，而且酵母菌發酵後味道帶有酒的香味，真的很 ...

#67. 差不多食譜：手工巧克力餅乾Chocolate Cookies - 影。像。生 ...

將110g低筋麵粉和15g可可粉一起篩入上一個步驟的奶油混合物中，再加入1/4茶匙的泡打粉（可省略），用橡皮刮刀將所有材料混合均勻成團。 DSC_0976 (id).

#68. 烤饼干的难题- 小组讨论 - 豆瓣

你好，饼干面团是不能加水的，加了水饼干就不酥脆的。饼干成团主要靠黄油和鸡蛋。现在天气冷，黄油不好打发，所以不易成团，你可以稍加大一点配方中的油 ...

#69. 酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

餅乾塌陷無法成形的原因：. 油膩的烤盤和烤盤紙：油脂會增加餅乾麵團的延展。讓餅乾和接觸面有點磨擦，較可以 ...

#70. K子終於把最後一批黑醋栗接骨木(風味)餅乾烤掉了說好的來 ...

先說餅乾麵團大概念的黃金比例是糖油粉1:2:3~4 ... 附帶一提一般都說易溶質地的細粉佔全體粉類比例最多不要超過20%，以免餅乾難以成團.

#71. 为什么我做饼干时，面团揉不起来，都是散的 - 生活小妙招

为什么我做饼干时，面团揉不起来，都是散的,1楼微信面粉要选择正确， ... 后，趁热碾成泥，根据喜好加白砂糖，牛奶将芋泥跟木薯粉一起揉成团视面团干 ...

#72. 用燕麥粉做無麩質餅乾(純素) - 伯爵茶餅乾 - 偽時尚料理Simply ...

上次作無麩質的抹茶大理石蛋糕的餅乾底時意外發現這個作法，結果烤出來的餅乾底大受好評，於是就讓它脫團獨立單飛，自成一篇食譜。

#73. 餅乾烘焙小錦囊 - 安琪拉的小天地

做餅乾雖不必像做麵包時要注意麵糰發酵的情形，也不必像做蛋糕時要擔心 ... 集中成團即可，不必過度用力揉麵糰，因為如果努力的揉麵糰，烤出的餅乾就 ...

#74. 【脆皮泡芙】心酸血淚史說給你聽｜上手後就開店吧！Cream ...

泡芙是一種煮兩次的麵團，第一次在爐子上，第二次在烤箱裡，使得麵團 ... 轉小火倒入過篩的低筋麵粉，關火，將麵粉糊化均勻，用刮刀攪拌至麵粉成團.

#75. 从手工饼干小白到达人，你只差了这篇烘焙界失传多年的饼干秘籍

如果使用液态油代替固态油制作饼干，那么液态油的使用量应该比固态油降低10%-20%，否则会导致面团偏软不易成团。糖. 市面上能当烘焙原料的糖类很多，比如 ...

#76. [就要把你教到會]簡單美味的萬用手工餅乾‧詳細食譜教學(含完整 ...

自從聖誕做了這款手工餅乾後，我必須說，這個做法真的太簡單了，輕輕鬆鬆就 ... 多出的麵團可不斷重覆搓成團再擀薄、壓模；最後剩下的小團若不夠壓模 ...

#77. 生活高手電子報

食材混合時，會先形成粗砂狀，經過持續切翻壓，慢慢就會成團。 ... 餅乾麵團在烘焙中因為泡打粉作用的緣故，體積會變大，也會變得較為扁平。

#78. 食物鏈: 一些對於餅乾的小小想法與食譜! 壓模掛杯餅乾自己做

壓模掛杯餅乾自己做~ side of the cup cookies , Basic cutout Butter cookie ... 大概250g的麵粉半顆蛋黃就可以成團了. ... 還有搭配其他口味麵團.

#79. 6步驟輕鬆做出夾心餅乾Dears鬆餅店甜點主廚JOJO的簡易食譜

6步驟輕鬆做出夾心餅乾Dears鬆餅店甜點主廚JOJO的簡易食譜 ... 有時因為濕度跟溫度的關係，不用把水加完，麵團就能成團，所以要視成團的狀況，再決定 ...

#80. 【食譜】不藏私分享，DIY糖霜餅乾一次就成功！ - 媽媽經

但是糖霜餅乾之路並沒有我想的順利，總是無法隨心所欲的控制糖霜，無法畫出心中的圖案，我 ... 將粉類過篩加入後切拌至無粉粒，再慢慢用刮刀壓成團。

#81. 怎樣才是成功的泡芙呢？搶救烘焙失誤！ - 愛生活．365

麵粉糊化至呈現透明感，聚集成團且鍋底有薄膜才是完成。 ... 麵團中的水分，無法藉由高溫而形成水蒸氣往上衝，所以麵團就會長不高。 5.烘烤途中開烤箱

#82. 散發濃濃酵母香氣的蘇打餅乾……

1.將酵母撒在水上。 · 2.加入中粉、細砂，攪拌一下。 · 3.續加鹽、奶油，攪拌成團。 · 4.揉成麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵2小時。 · 5.將麵團分成2或3份(視烤箱大小而定) ...

#83. 烘焙餅乾黃金比例amy五星級食譜

餅乾的廚房比例學，做任何一道菜，都會有廚師心中的最佳比例，在我4年前 ... 和麵粉會有同樣成團的特質，amy是有巧克力重癮的人，上次做巧克力麵糰， ...

#84. 壓模餅乾 - 小短腿趴趴走

巧克力麵團材料: 無鹽奶油50g 糖粉25g 蛋黃1個低筋麵粉80g. ... 最後將過篩的粉類分2次加入使用刮刀用按壓的方式混合成團狀 ... 壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實.

#85. 懂得運用奶油，你就離烘焙王更近一步了

之前有位讀者寫訊息給我，他將高奶油含量的「布里歐吐司Brioche」食譜換成橄欖油，就發生了麵團油份過高無法成型的狀況。蛋糕餅乾中需要將奶油打發步驟用 ...

#86. 餅乾研究室Ⅱ暢銷典藏版：口感造型全面提升！七大原料深入解析，配方研發終極寶典大公開

... 所製作出的餅乾麵團會太過乾硬,麵團狀態像是乾掉鬆散的泥土無法成團。原因除了可可膏油脂含量較不足之外,可可膏也含有固形物,所以才會導致麵團乾硬無法成團。

#87. 皇冠丹麦曲奇做法(丹麦曲奇的做法) - 美食做法大全

在烘烤的最后几分钟要在烤箱旁守着，见饼干底微黄时即可熄火。 ... 后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。

#88. 簡單做就好吃小烤箱餅乾烘焙課 - 第 9 頁 - Google 圖書結果

Q6餅乾麵團拌成團後,操作整型覺得粘手怎麼辦? A:當所有材料混合拌均勻後,剛開始確實會有點粘手,所以剛拌好的餅乾麵團,需要放置一段時間鬆弛,使其材料充份混合均勻後, ...

#89. 中种｜新良100%全麦吐司| 0糖0脂 - 下厨房

先来做中种面团。粉、水、酵母混合，揉成团至看不见干粉即可；3.我喜欢压平来发酵，方便观察膨胀程度。 ⚠️ Tips：室温20度以下，先室温发酵1小时， ...

#90. 糯米粉别只知道做汤圆，试试这款甜点，造型可爱，味道大赞

一直都很喜欢吃糯叽叽的食物，比如年糕、汤圆、驴打滚、麻团等等， ... 2、然后把揉好的面团和豆沙，分别分割成15等份，分割好后，盖上保鲜膜防止被 ...

#91. 农产品精深加工 - Google 圖書結果

调粉时间不足,使面团结合力不够无法形成面片,同时会因黏性太大而难操作,且饼干胀 ... 在面团初步形成时(约10min后)加入,以免过早加入影响面筋网络形成,不能搅拌成团。

#92. 西点工艺 - Google 圖書結果

饼干经常会在切片前在饼坯四周粘上白糖或者坚果碎,使其烘烤之后芳香四溢。舀制成型:将柔软的面团用勺子挖成团滴落在烤盘上,烘烤时黄油融化使饼坯延展成薄饼状。

#93. 職人的188道手工甜鹹餅乾：小烤箱完美烘焙術！不藏私創業配方大公開

... 奶油控制在大約15 ~ 20°C (奶油太冰、太硬,無法和其他材料充分拌匀,所以要放在室內略軟化後再打) ,加入蛋器拌,要改用橡皮刮刀刮板,壓拌成團,否則麵團容易出筋。

#94. 動手做！小朋友點心：安心、營養的麵團&麵糊百變甜點

因為若沒有事先預熱,熱源就無法傳遞到麵團內部,這樣會造成「外焦內不熟」的情形,也會使麵糊無法呈色或變得乾燥。 ... 使餅乾口感不夠蓬鬆。加入過篩粉類攪拌均勻成團。

#95. 生餅乾麵糰

6. 烤成餅乾，請密封保存於乾燥陰涼的地方, 並於一星期內食用完畢。注意事項： 1. 生的！曲奇餅原料-生曲奇泥！ The Cookie Dough Café主打一款看上去就 ...

#96. 存儲: 我可以將餅乾麵團冷藏多長時間？ - Allpng

我犯了一個錯誤，使我的鄰居們將這些餅乾做成花生醬，燕麥片，巧克力片餅乾。每當我看到任何一個鄰居時，他們都會再次感謝我提供的精美餅乾，“哦，

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