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帶孩子在家烤餅乾，烤出來很香很好吃，一下子就搶食光光！
爸媽在家帶小孩又解鎖一個技能了，又讓小孩開心玩了一個上午，終於把伯爵茶芒果酥做出來了😅
還好有 ＃舊振南餅店 寄來的手作材料包，讓烤芒果酥變得很簡單，連我這種門外漢都能一做就成功。
總共四個步驟：
1、製作麵團：無水奶油28g、糖5-10g、奶粉跟伯爵茶粉、高筋麵粉32g
2、分割：分割麵團跟芒果餡成6個
3、包餡：把麵團壓扁包餡
4、烘烤：放進烤箱（我家只有小烤箱）10分鐘
你們有沒有覺得小孩待在家，這陣子父母真的解鎖了很多技能😂
戀愛了。杏仁奶油薄片
中年大叔的少女心亂噴發！壓克力造型模片是 T.C.Bakery 的溫蒂Wendy 在我第一本甜點書出版後回台灣的宣傳期間送我的，帶回加拿大後就一直收藏在架上與我對望。我知道她是製作日本北海道『白色戀人』薄餅必備的成型工具，但後來花了太多時間研究麵包，而一直冷落這少女心的造型模。
這天早上不知道怎麼了，突然覺得很想做做這種夢幻的心型薄餅，隨手把配方算一算，想像一下她的風味，幸運的一次到位成功誕生了這食譜，與有少女心、想談戀愛的大家一起分享。看到這照片就與腦海中想像的完全一致，{非常好吃}，濃郁奶香與淡雅堅果完美的融合在這餅乾哩，可以騙小孩、拐少女、魅惑OL (Old Lady🤪😂-別砍我) 甚至連阿嬤都會跟著一起沉淪，拿起一片接一片！
[ 材料 ]
中筋麵粉：65克
全脂奶粉：15克
細磨杏仁粉：25克
室溫軟化無鹽奶油：85
細白砂糖：60克
鹽：1/4茶匙
香草精：1茶匙
常溫蛋白：60克
[ 指定器材 ]
壓克力造型模片 (厚度約0.2公分)、硬質甜點 (麵團) 刮板
[ 做法 ] 約完成50片(直徑約5公分)
中筋麵粉、全脂奶粉及細磨杏仁粉預先混拌均勻備用。
室溫軟化無鹽奶油放入窄口盆，以電動打蛋器打發約1分鐘或直到鬆軟狀態，接續加入細白砂糖再次打發約1~2分鐘，此時的奶油糖霜應該呈現略白的膨鬆鵝黃色狀。
接續加入鹽、香草精及一半的常溫蛋白，同樣以高速打發約1~2分鐘，之後繼續倒入剩餘的蛋白，再次打發約1~2分鐘。此時【奶油蛋白霜】是呈現出細碎片狀，表面略有光澤感的質地。。
接續一次性篩入預拌好的【杏仁麵粉】，改換矽膠攪拌刮刀混拌至質地均勻即完成餅乾麵糊。
選用底部平整硬挺的烤盤，底層或烤盤倒扣鋪上防沾烤紙或矽膠烤墊，然後將【壓克力造型模片】放入定位。
《TIPS.》
如選用防沾烤紙操作，因紙質略具吸水性，固餅乾底面會出現微幅波浪狀，如用矽膠烤墊襯底底部則完全平整。不過以防沾烤紙完成的薄餅酥脆口感勝出。
先用矽膠刮刀挖取適量餅乾麵糊，大致在壓克力造型模片上抹開，然後改換硬質大面積刮片，逐次將餅乾麵糊刮入造型片的凹陷位置，並來回平刮數次，確保凹陷位置完全填滿麵糊，同時表面呈現平整。
一手按壓住底部防沾烤紙 (或矽膠墊)，另一手平穩將【壓克力造型模片】小心平穩掀起，並將四周沾抹到麵糊的位置以廚房紙巾擦拭乾淨。
烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤盤放入烤中層，設定烘烤時間約10~11分鐘。烘烤一半時間將烤盤掉頭，幫助餅乾上色平均。
出爐後讓餅乾停留在烤盤內約10分鐘，等待涼透並讓水分散盡即可品嘗。
這份餅乾須存放於密封的常溫狀態，不過他很容易因吸收空氣水分而逐漸變得微潮軟，因此存放時必須完全密封，如可放入乾燥劑可保持理想的酥脆質地。
「香濃現烤起司麵包」VS.「來自日本的芝司樂頂級起司-莫札瑞拉高鈣拉絲起司/原味高鈣起司」
芝司樂有新口味起司上市囉！ 起司在早餐裡面扮演太重要的角色，有新口味早餐就有新變化，大家一定要試試看！
今天介紹這款跟起司超搭『香濃現烤起司麵包』，簡單快速、營養又好吃的早餐選擇喔，一定要學起來！
我們可以前一天先將麵包烤好(或者直接購買外面麵包)，早上起床時，直接在麵包上鋪滿，「來自日本的芝司樂頂級起司-莫札瑞拉高鈣拉絲起司」，放入小烤箱烘烤至起司融化，出爐後灑上一些巴西里葉，就完成了。只需要2-3分鐘，超省時的！
另外，也建議大家試試看用「頂級原味高鈣起司」做焗烤地瓜與起司餅乾喔。兩種都適合作為孩子們放學後的下午茶。
👉香濃現烤起司麵包詳細食譜在這裡喔~~
【配方】
高筋麵粉 250g
冰水 165g
砂糖 12g
酵母 2.5g
鹽巴 4g
橄欖油 12g
芝司樂莫札瑞拉高鈣拉絲起司 六片
芝司樂頂級原味高鈣起司 適量
【作法】
1. 所有材料一起放入麵包機，啟動『快速麵團』模式。
攪拌器：所有材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速5-7分鐘，稍微有薄膜即可，之後於28度室溫發酵60分鐘。
2. 分割成5等份，滾圓休息10分鐘。
3. 擀成長方形捲起來，收口捏緊。
4. 室溫約35度最後發酵60分鐘。烤箱預熱190度
5. 入烤箱烤190度13-14分鐘。
6. 隔天早上要吃的時候，剖半，鋪上芝司樂頂級原味高鈣起司與芝司樂莫札瑞拉高鈣拉絲起司 ，入小烤箱200度烘烤2-3分鐘，撒上巴西里葉以及黑胡椒。
👉起司餅乾食譜在這裡~~
【配方】
芝司樂頂級原味高鈣起司 數片
【作法】
1.將芝司樂頂級原味高鈣起司單片單片鋪在微波爐烤盤上，放進微波爐。
2.用微波爐600W，微波2-3分鐘，起司片就變成脆脆的餅乾片囉。
現烤好的起司麵包，上面那流動牽絲的起司，超吸睛的。一口咬下，芝司樂頂級起司的天然乳香味，與軟軟的莫札瑞拉起司，再搭配上外酥內軟的麵包，一口接一口，停不下來的好吃啊。
芝司樂頂級起司富含好吸收鮮奶鈣，可以幫助發育中的孩子，骨骼與牙齒的健康，除了好吃又營養，也是每天補鈣的好幫手。
「芝司樂頂級莫札瑞拉高鈣拉絲起司」由日本製作，直接進口台灣。使用天然原塊起司，並且內含莫札瑞拉起司，能吃到天然濃濃的奶香味，與拉絲的美味口感。小包裝的設計也適合小家庭，不用擔心開封後，吃不完的問題。
「芝司樂頂級原味高鈣起司」，也是使用天然原塊起司製成，由日本進口台灣，一樣是好吸收的牛奶鈣與充滿濃濃的天然奶香。
👉更多芝司樂頂級起司的介紹: https://www.chesdale.com.tw/product.asp
👉芝司樂頂級起司－莫札瑞拉高鈣拉絲起司/原味高鈣起司哪裡買: 全聯、大潤發、愛買
#日本製酪工藝
#芝司樂莫札瑞拉高鈣拉絲起司 #芝司樂頂級原味高鈣起司
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享另一個經典的法式甜點：藍朵夏餅乾(又稱貓舌頭餅乾/法式貓舌餅/langues de chat)。
這個藍朵夏(langues de chat)，法文原意小貓咪的舌頭(好可愛的名字喔)，日本很出名的北海道白色戀人(白い恋人)這個餅乾，本身就是以貓舌頭為基底，做成方形，再擠上白色巧克力夾心，所以學會了這個法式貓舌頭餅乾的做法，同樣的就可以在家裡自己做白色戀人囉 ^^
法式貓舌頭的材料簡單，做法容易，整個製作的時間也不長，非常適合烘焙新手培養成就感或是作為家裡的常備小甜點。
在影片後段我們一樣有提供了一些小小的經驗談，包含了幾個避免失敗的小訣竅，像是怎麼烤出比較漂亮的外型、色澤，如果烤出來的藍朵夏潮掉變軟了該怎麼回烤呢？...千萬要看到最後喔 ^^
這個法式貓舌頭餅乾(langues de chat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐(蒸氣焗爐/蒸焗爐)來烘焙，不同烤箱的條件會有一些差別，在溫度設定以及時間上，大家可以依據影片裡的設定來調整。
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影片章節：
00:00 開場
00:21 食材介紹
00:53 製作貓舌頭餅乾麵糊
06:20 餅乾塑形擠花
07:38 貓舌頭在烤箱裡成型、出爐
08:20 簡易巧克力醬
09:50 貓舌頭佐巧克力裝飾
10:46 製作貓舌頭(白色戀人餅乾)的技巧分享
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法式貓舌頭(langues de chat)怎麼作呢？
下面是貓舌頭餅乾的作法與食譜：(English recipe see below)
☞ 份量為16~20個長條型的藍朵夏/或是25~27個圓形的藍朵夏。
✎ 食材 / Ingredients：
* 無鹽奶油 /unsalted butter 40g
* 蛋白 / egg white 1 顆(約莫在37g左右, 若是較大的蛋則稍微取出一些蛋白)
* 低筋麵粉 / cake flour 40g
* 細砂糖 / granulated sugar 40g
* 鹽 / salt 一小撮
* 香草精 / vanilla extract 適量 Q.T.
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✎ 貓舌頭餅乾的作法 / instructions：
1. 先將奶油取出於室溫下回溫到很柔軟(但不要融化成液體狀)
2. 將奶油持續攪拌到白色，有點像是美乃滋的質感。
3. 將白砂糖分兩次加入奶油，充分攪拌均勻。
4. 接著將一半的蛋白加入，攪拌均勻。
5. 與蛋白拌勻後，加入鹽與香草精，拌勻。
6. 加入一半的低筋麵粉(20g)，攪拌到看不到粉粉。
7. 再次將剩餘的一半的蛋白加入，拌勻後，把剩餘的麵粉也加入(做法跟之前都一樣)。
8. 將拌好的麵糊放入擠花袋中(花嘴為10mm)。
9. 以擠花袋在平板烤盤上，擠出7公分長的條狀麵團(擠成圓形的也可以)。
10. 烤箱預熱 170° C(記得預熱時烤箱內不要放置任何烤盤)。
11. 把貓舌頭送入烤箱烤9~10分鐘。
12. 烤好後，立即從烤箱取出，並從烤盤上移到網架上放涼(收工囉)。
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Ingredients:
✿ unsalted butter, softened 40g
✿ egg whites 1
✿ cake flour, sifted 40g
✿ granulated sugar, 40g
✿ a pinch of salt
✿ vanilla extract 1 tsp
Instructions:
1. Bring the butter at room temperature, but not melting.
2. Put the butter into a bowl and beat it until pale and smooth.
3. Gradually add the sugar gradually and continue to beat until creamy
4. Add egg whites gradually with a rubber spatula and beating well after each addition
5. Add the vanilla and a pinch of salt and mix well
6. Sift 1/2 of the flour and folding until combined.
7. Add the rest of egg white and flour into the bowl ,mix well gently until the flour has disappeared.
8. Spoon the mixture into a piping bag , used 1cm round nozzle
9. Pipe straight lines of the mixture, about 7cm long
10. Preheat the oven to 170C/338F/Gas without trays.
11. Bake for 9-10 minutes. Check after 7 and watch until they are done. It should be slightly golden on the outside but still pale in the centre.
12. Remove from the oven and be cool. Place the cookies in an airtight container.
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://tahini.funique.info/doc/620f9b3d14f880415b46759c8d56f3de
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#貓舌頭餅乾作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#藍朵夏食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
《不藏私，甜點教學》-手工餅乾🍪
一個鋼盆一支打蛋器，烘焙初學者也能輕鬆做出，
「0失敗」手工餅乾🍪烘焙是一件幸福的事，
分享食譜則是分享幸福給更多的人❤️
輕鬆學會手工餅乾，妳也能帶去公司與同事分享。
⚠️「標記妳身邊手殘的朋友，或吃貨的朋友」
趕緊來看看我們的「不藏私，甜點教學」影片🤗
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
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最新影片都在粉絲團：https://www.facebook.com/vitadolce.0713/
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食材🍞
無鹽奶油230克
細砂糖190克
新鮮雞蛋76克
可可粉46克
低筋麵粉385克
杏仁條76克（可用杏仁片）
麵團總重1000克一顆分500克
貼心叮嚀❤️此食譜約可做二根42公分餅乾麵團
也可以整形成四方型的唷✌🏻
烤培溫度🔥上火180🔥下火150
烤培時間🕑20-25分鐘
不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
https://www.facebook.com/groups/23978...
創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅，是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字，像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似，差在厚薄度，傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存，但也有如神來之筆，使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃，在烘烤出美麗焦色後，滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香，光聞味道就嘴饞，非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤？
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模，然後用5.5的烤可以嗎？
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢？
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜：
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時，直到非常軟化，但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻，並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉，用打蛋器(蛋抽)充份攪打，直到蛋黃的顏色變白，並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法，幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉，並均勻地灑上鹽之花，以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回，再翻起麵團拌勻，直到看不見乾粉後，再以壓碾的手法，將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來，並微整成平均的方型，送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙，撕掉麵團的保鮮膜後，將麵團放在烘焙紙上，再覆蓋另一張，然後擀成1cm的厚度，拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜，將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤，麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗，加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋攪勻，在餅乾表面均勻地刷上蛋液，刷好後拿去冷藏20分鐘，讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間，準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環，並在烤環內側塗上奶油，這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液，並用湯匙劃出十字交叉的紋路，過程中只要覺得麵團變軟，都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環，烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模，再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後，小心地將餅乾移到冷卻架上，讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#布列塔尼酥餅
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
[問題] 餅乾麵糰出筋了還有救嗎? ... 配方是網路上查的~ 南瓜餅乾ꀺꂠ ※ 材料: 南瓜泥100g , 無鹽奶油100g , 糖粉85gꀬ 低筋麵粉220g ,ꀊ蛋黃一個,ꂠ 南瓜子30g 做法是先把 ... ... <看更多>
餅乾麵團出筋 在 [問題] 新手問白痴問題- 精華區baking 的八卦
我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
不過似乎得先解決一些問題
問題1、什麼是出筋啊？
在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
冷凍的時間長短有什麼影響呢？
問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
請大家不吝指教！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.43.123
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問白痴問題
時間: Sun May 4 23:08:05 2008
※ 引述《lonefool (原點)》之銘言：
: 我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
: 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
: 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
: 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
: 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
: 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
: 不過似乎得先解決一些問題
: 問題1、什麼是出筋啊？
: 在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
: 不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性
麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋
蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧)
所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋
麵包和饅頭我喜歡用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的
: 問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
: 一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
: 冷凍的時間長短有什麼影響呢？
那是冷凍切片餅乾的做法
麵糰攪好後, 凍一下才好切片
不然無法切片(還呼呼的)
: 問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不用密封
只要蓋PE膜或微溼毛巾
表面不要吹到風乾掉結皮就好
: 不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
: 可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
: 請大家不吝指教！
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我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
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