Search
【好書推薦──日式食堂料理輕鬆做】
安琪老師推薦：葉信宏主廚的「櫻桃鴨」
好書連結http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010574919
材料
新鮮櫻桃150公克、鴨胸肉1塊、紅酒200cc、糖80公克
調味
鹽少許、胡椒粉少許
做法
1. 鴨胸用鹽、胡椒粉調味，靜置約30分鐘入味，備用。 2. 將已醃漬好的鴨胸送入預熱至150°C的烤箱裡，烤約10分鐘，備用。
3. 在小煮鍋裡,將櫻桃加糖、紅酒，以中火煮至櫻桃變軟爛，即成為櫻桃醬汁。
4. 將烤好的鴨胸切片、盛盤,並淋上醬汁即可。
主廚 小訣竅
1 邊煮櫻桃醬汁，要邊用筷子或木匙攪拌均勻，防止黏鍋或過焦。 2 如在櫻桃沒上市的季節，也可用幾粒罐裝櫻桃加上櫻桃利口酒、少許糖來攪煮醬汁。 3 如想變換口味，也可把櫻桃改成蘋果或西洋梨，滋味沒那麼甜，會比較清爽。
#食況轉播 #台東長濱 #Sinasera24
你一定沒吃過Sinasera 24的石斑魚粥。
我吃得到，你吃不到，是因為我拉了一整晚肚子。這趟旅行，三個月前就預訂好，滿心期待卻功虧一簣，前一晚不知道吃壞了什麼，狂瀉無眠，元氣低落，趕緊跟Nick主廚說，對不起對不起，我吃不了完整的菜單。
非常感謝Nick主廚隨機應變，幾道菜被抽換或略過，其餘入肚的，有不少精彩的海鮮。這一季，Nick主廚提高海鮮的比例，調降肉類的存在感，繼續邁向100%海鮮菜單的目標，並以各式新鮮香草提味增香，迎接春天。
特別喜歡二道魚類新菜。一是屏東白鰻，概念來自法式鄉村派，酥皮有之，墊在底層，頂部另一塊硬挺酥脆，則是燒烤過的屏東白鰻，薄脆乾身，既能模擬酥皮的效果，也能呈現鰻魚脆皮的魅力，中間包夾滷過的大頭菜與白蘿蔔，鹹甜鹹甜，蘸上盤底的桂花油醋，另添一縷芳美，也有東西交會的意象。
另一是鯖魚，油脂豐富卻不腥重，蒸過再煎，魚皮飛脆，以飛魚肝、帕瑪森起司、巴西蘑菇的奶油醬汁去襯托，鮮濃匹配，茵陳蒿近似八角、茴香的甜香也是亮點；另有極好吃的紫蘆筍鋪底，纖維細、汁液豐，咬在嘴裡細密香甜，真是大地的恩賜。
還有一道秋姑魚，做法算是Sinasera 24的固定菜式了，蒸得透嫩斷生，佐以大量的橄欖油與切碎的九層塔、香菜、番茄，有若氣質香氛版的莎莎醬，非常適合細緻清淡的白肉魚，怎麼吃都宜人，蘸麵包更沉醉。
在主菜之前，卻上來一道冷的玉里櫻桃鴨鴨胸，和木瓜、南瓜、金蓮花搭在一起，突擊味蕾。Nick主廚說，這是為了取代冰沙，同樣想做到清口的效果，我卻認為不太成功，在菜單上的位置也突兀，也許可再重新設計。
主菜是水鹿肉，來自綠島，看著以為是菲力牛肉，卻更清美鮮嫩，Nick主廚以無花果葉和桑椹做醬汁，綠香脫俗，情投意合；一旁是芥菜拌藍紋乳酪，類似十二月時咖啡鴨胸的做法，不過水鹿肉滋味淡雅，稍稍被藍紋乳酪壓蓋過去。
甜點集結台東果物，鳳梨釋迦的尾聲連接鳳梨的開端，枇杷正盛產，petit four裡一串枇杷糖葫蘆會爆漿，甜蜜流淌。
問Nick主廚最近在探索台東哪裡，他說想往南邊去，「台東市有很多想了解的」；他也希望招募到更多具備fine dining經驗的同事。疫情進入第二年，國旅仍蓬勃發展，Sinasera 24與畫日風尚，要盡量往前衝。
3步驟超懶人 #蜂蜜蘋果烤鴨 想吃請喊右
這幾天100度F高溫，昨天還是隨手烤了一隻全鴨 ＾＾
一如以往的懶人，3個步驟丟進烤箱1個小時烤好，比我煮麵炒飯還簡單呢~ 我把全鴨送進烤箱後就跑去院子喝冰水看韓劇， 也是挺快活的
先用大火烘烤將鴨油逼出， 再用小火慢烤讓皮酥肉嫩， 全程不用從烤箱取出翻面， 時間到味自美，吸足鴨油鴨汁的焦糖洋蔥和蘋果有著鴨肉迷人的精華香氣，特別是酸酸甜甜的蘋果配著鴨肉一起吃，再來杯紅酒就是完美的夏日晚餐
====
蜂蜜蘋果烤鴨的前置作業:
將洋蔥和蘋果切成塊狀， 墊在全鴨下面，這樣可以避免鴨皮直接接觸烤盤燒焦，也可以讓鴨油慢慢低落.
Tips: 烤鴨跟烤雞的烤法完全不同:
要用大火 430度F烤 40分鐘，再轉350度F烤30分鐘
先大火把鴨油逼出融入鴨肉中，再小火慢烤讓皮酥肉嫩
最後刷上一層蜂蜜醬汁(蜂蜜1大匙+1大匙鴨油鴨汁)的混合sauce，用大火430度F烤5分鐘到金黃色，就完成啦 ^^
====
sorry昨天熱暈跑去睡覺就忘了update食譜 (很欠揍)
食譜來囉~
材料:
蘋果........2顆
洋蔥........2顆
全鴨.......1隻 (Wholefoods 或 Weee都有賣)
粗鹽........1大匙
蜂蜜........1大匙
準備工作:
蘋果不去皮,切塊 / 洋蔥切塊
烤箱 430度F (220度C)
做法:
1. 取2張烘焙紙墊在烤盤上，再把切塊好的蘋果和洋蔥鋪在烘焙紙上
2. 把全鴨洗好內外都要擦乾，放在蘋果洋蔥上，記得鴨胸正面朝上
3. 把粗鹽抹在鴨皮上，鴨子內部也要稍微抹一點粗鹽
4. 放到預熱好的烤箱，先高溫 430度F(220度C)烤40分鐘，再用350度F(180度C)烤30~40分鐘
5. 將烤熟的鴨取出， 將1大匙蜂蜜與1大匙鴨油鴨汁混合均勻， 刷在鴨皮上, 再用430度F(220度C) 高溫烤5分鐘到金黃脆皮狀即可
p.s.小提示:
如果有烤火雞的深盤更好，因為鴨油和鴨汁蠻多的
吃得時候記得一口鴨肉一口油封蘋果，酸酸甜甜又入口即化的蘋果讓鴨肉風味更上一層 <3
食譜同步放在IG 唷~
https://www.instagram.com/howliving_kt/?hl=zh-tw
===============================
美國團最新update:
#Fika鍋 第一團只到這星期日， 預計下星期要從台灣出貨， 要買的人要快唷
#九陽豆漿機 Ksolo / K61 / K1 出貨進度
今天已經把tracking number都發送出去給大家囉~
這週下單的豆漿機，會在下週一統一出貨，再請耐心等待，感謝 ^^
🔔 需要折扣碼請留言 #美國團+1 或私訊給KT
https://shop.how-living.com/
似乎大家不太敢挑戰鴨胸，因為一塊不便宜、又擔心容易搞砸，但其實簡單利用平底鍋，精巧小心地控制溫度，就可以得到非常非常棒的效果！搭配櫻桃更是完美絕配～
克里斯丁也在這：
https://www.facebook.com/tingsbistro/
https://www.instagram.com/tingsbistro/
http://tw.iqiyi.com/u/1529017453
小額贊助克里斯丁：
https://lihi.cc/BRglk/you.tube
誠摯歡迎來信洽詢節目合作：
tingsbistro@gmail.com
克里斯丁人氣影片：
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/yZEew
■ 檸檬vs萊姆？ 別吃下肚都分不清楚｜克里斯丁聊料理
https://lihi.cc/gAvfU
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://lihi.cc/CYrKo
■ 戈登炒河粉真的不行嗎？！｜克里斯丁上菜
https://lihi.cc/sE0gJ
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋？｜克里斯丁上菜
https://lihi.cc/LLe8F
■ 〈簡單〉完美太陽蛋｜一分鐘料理小學堂
https://lihi.cc/fIJ5C
#紅酒汁鴨胸#慢煮#紅酒汁#鴨胸食譜#鴨胸#紅酒汁做法#如何慢煮#慢煮食譜
【自家製 Fine Dining】紅酒汁鴨胸 慢煮的溫度設定 如何做得腍滑 製作餐廳的紅酒汁？
久違的慢煮，今次整鴨胸。
想生啲可以用57C-59C. 不過我鍾意熟啲啲。多謝收睇!!!
如欲購買，
https://oriolefood.com.hk/app/web/product_detail.php?linkid=441ce0cddcb37850432919e6db509c3d&catid=ALL
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
鍾意我嘅Youtube Channel， 立刻訂閱：
https://www.youtube.com/channel/UCoaBkSRWOZOCu7pVnFWq7hQ?sub_confirmation=1
讚好我的Facebook & Instagram：
Facebook page: www.facebook.com/cookkingroom
Facebook:www.facebook.com/cookkingroomhk
Instagram: cookkingroom
[我煮皆因我為食] 柚子蜜煎鴨胸 #煎鴨胸 #有字幕
材料： 冰鮮鴨胸 1件 / 鹽 少許 / 柚子蜜 2湯匙 / 豉油 1茶匙 / 油少許
做法：
1.將鴨胸溶雪，用廚房紙抺乾水份，在鴨胸表皮上面用刀切格仔紋，在鴨皮上下少許鹽。
2.在平底鑊上落少許油，將鴨胸皮朝下放下，才開中小火慢慢煎鴨胸至金黃色（大約十分鐘），反轉鴨胸煎至肉呈金黃色（大約二分鐘），再煎兩邊（大約每邊一分鐘），起鑊放涼。
3.將平底鑊的鴨油倒掉，落柚子蜜和豉油，拌勻至少少杰身，倒入小碗備用。
4.將鴨胸切片，淋上柚子蜜汁／或蘸來食即可。
廚房筆記： ．鴨胸表皮上切格仔紋可以令到鴨皮的油釋出 ．用冷鑊煎鴨胸原因有二：一，不怕鴨胸痴鑊，二，可以將鴨皮的鴨油逼出，使鴨皮香脆而且不肥膩 ．柚子蜜汁是我自己的想法，我覺得很方便和好食，如喜歡其他醬汁可以自行斟酌
人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohousewife/
Our Little Pantry:
https://www.facebook.com/ourlittlepantry/
Instagram:
https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en
課金連結:
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7
熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7
Thank you for watching~
我目前在ptt找到的鴨胸醬汁作法，有橙汁跟石榴兩種這兩種我都做過，搭起來都不錯（不過石榴不是說煮一煮膠質會出來？沒感覺到阿，最後只能把汁燒乾了事） 請問還有別的 ... ... <看更多>
鴨胸醬汁做法 在 [問題] 搭配鴨胸的醬汁- 看板cookclub 的八卦
爬了一些文章後發現鴨胸除了加些鹽和胡椒直接乾煎，也可以搭配甜味的醬汁食用
想請問目前手邊目前現有的材料有鳳梨、桑葚、香吉士、火龍果，想使用鳳梨和桑葚調成
醬汁來搭配，但沒有概念應該怎麼調菜對～還是乖乖的使用橙汁就好？
目前腦海中的做法是鳳梨切小丁，桑葚一些切小丁一些保留果粒原貌，用逼出的鴨油去煎
，調味方面是放鹽就好還是需要加什麼香料呢？(手邊的香料有小茴香，孜然，義大利綜
合香料，自栽的迷迭香和荷蘭薄荷)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.144.151
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446979141.A.D17.html
※ 編輯: indiochap (49.216.144.151), 11/08/2015 20:56:53
... <看更多>