#美食加選物 #慢慢弄乳酪坊
#新鮮義式起司新鮮吃最好
才不過三、四年前，想吃義大利的莫札瑞拉（Mozzarella）起司，往往只能去超市買進口貨。經過長途飛行與倉儲處理，莫札瑞拉這類新鮮起司，即便仍在保存期限內，風味也不在巔峰狀態了。
愛上義大利新鮮起司的Isabella，曾經過著白天上班、晚上做起司的雙重人生，後來毅然決然，辭掉工作，赴日本與義大利學習義式起司的製作，回到台灣後，便在大稻埕開起了工作室，名叫「慢慢弄 Man Mano」。起司製作是一門技藝，急不來，義式新鮮起司卻必須快快吃，用早晨現擠的生乳當天現做的莫札瑞拉最美味，這是Isabella一直想在台灣推廣的觀念。
「起司是牛奶生命的延伸，到乳清就走完一個循環，請盡量不要浪費每一步，」Isabella娓娓道來，「請把天然起司當作生鮮食品，要吃才去買，買了就趕快吃。」
#在台灣推廣義式起司
Isabella推廣義式起司的心意，首先被餐廳主廚珍惜著。主廚們發現，Isabella用台灣優質生乳新鮮現做的義式起司，風味比進口的好太多，於是紛紛拿「慢慢弄」的起司入菜，諸如RAW、態芮、AKAME、Gēn Creative、彼刻義式餐酒館等等知名餐廳，都是慢慢弄的客戶。慢慢弄也逐漸進入一般消費者的日常生活，每次去慢慢弄，都可以見到特地來品嘗起司料理的內用客人，專程來此購買起司的顧客也不時探頭進來。
軟彈牽絲的莫札瑞拉（Mozzarella）、爆漿奶醇的布拉塔（Burrata）、清爽輕盈的瑞可達（Ricotta），種種義式起司都被更多人認識了。
#台灣味的義式起司
義式起司還可以怎麼融入台灣飲食？Isabella 認為，像乳酪此類不在台灣原本飲食脈絡中的食物，不能偷懶地只以國產食材單一條件論定在地與否，得要融入具備台灣風味的元素，才能慢慢界定出屬於台灣的乳酪。慢慢弄的「甘醬油漬乳酪絲」和「芒果布拉塔」就是最好的例子。
甘醬油漬乳酪絲用莫札瑞拉起司做基底，浸泡醬油、糖、味醂和少許清酒，吃起來像台灣料理的鯊魚煙；芒果布拉塔則是在布拉塔裡包裹具有奶黃流沙包感的芒果餡，義大利會把松露、火腿等鹹料塞進布拉塔，Isabella 說水果是台灣的強項，把水果包進布拉塔，是即便新鮮乳酪發源國義大利想也想不到、做也做不出來的。
#美食加選物全新上架
很高興「慢慢弄」成為「美食加選物」的合作夥伴！如果你時常在餐廳嚐到慢慢弄的作品，也喜歡買回家享用，從今以後，在「美食加選物」也可以輕鬆選購。
#本月主打星 慢慢弄乳酪 全新上架：
👉 https://bit.ly/34xTIPy
慢慢弄初登場，我們選擇義大利原味的 #布拉塔起司 與 #鈕結莫札瑞拉，需要熟成的 #馬背起司 與 #綠香起司 ，以及融入台灣風情的 #芒果布拉塔 與 #甘醬油漬乳酪絲 ，帶給大家台義混搭的雙重風味。布拉塔、芒果布拉塔搭上生菜沙拉、麵包就很好吃，與生火腿更是絕配；經過熟成的馬背起司，質地較緊實、風味較濃郁，用平底鍋煎到表面恰恰，不僅香酥還會牽絲，我很喜歡。
由於馬背起司有限量，前幾天在 #美食加的口袋名單 社團團購中，已經賣完了 😂 綠香起司，剛剛看官網也已經售完 😂 但是布拉塔起司、芒果布拉塔、鈕結莫札瑞拉、甘醬油漬乳酪絲都還有貨喔！接下來慢慢弄也會常態上架，歡迎大家常來逛逛！
更多有關 Man mano 慢慢弄 乳酪坊 與 Isabella的介紹，歡迎參考Taster 美食加的專題報導：https://taster.life/20200630-4/
慢慢弄乳酪：
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鯊魚煙保存 在 [食記]桃園中壢環中黃昏市場。沙魚烟大王- 看板Food - 批踢踢 ... 的八卦
餐廳名稱：中壢沙魚烟大王
消費時間：2014年9月
地址：桃園縣中壢市環中東路218號(在麥當勞正對面，外面老闆娘有擺一隻旗子)
電話：無
營業時間：每天下午2點到7點(賣完就沒有了~)
每人平均價位：100~300
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：曼波魚凍、飛捲、鯊魚肚
好讀好看有圖網誌：https://vrikoya.pixnet.net/blog/post/211131700
=========以下純文字========
低下頭來看看日益豐碩的大肚楠，忍不住感嘆著年華過了25就開始代謝停頓，
總不能把這些美食通通昇華於脂肪留存，應該要人類社會有所貢獻(ㄟ...自以為)
所以愛吃、愛碎碎唸的路小鹿終於要寫食記了，用著輩分已高的「I PHONE5」(I PHONE6
都已經上市了)，試著打打天下，希望各位看官們不要覺得質感很差捏。
第一篇的食記格外重要，路小鹿不是桃園人，因為工作來到桃園打拼，人生地不熟，只要
遇到甘心的店家，就會感動的無法自己，尤其是東西好吃，更是大大加分。
因此第一篇我要獻給中壢環中東路黃昏市場。中壢沙魚烟大王！當初看到這個攤位時感覺
好特別唷，因為這樣的食物我只有在基隆、宜蘭看過，第一次看到在桃園出現。
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548273113
雖然他不是老字號，也不是網路紅店，但是食材的新鮮、美味，還有老闆娘的人好好、超
窩心(每次都偷偷幫我加料、關心我的工作狀況)，
更重要的事試吃不手軟的豪氣，讓我幾乎天天都去報到(完全不怕吃太多海鮮中風
XDDDDDDDDDDDDD)
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548273437
(你看!你看!試吃的食材都切的好大塊呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
老闆娘說他們的食材每天都從基隆深澳的直營商叫貨，新鮮、美味看得見，尤其是煙燻的
手法能夠讓海鮮美味鎖住，比滷、烤、炸的料理方式，熱量減輕許多。
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548272045
不好意思捏，請忽略偏紅光的照片品質= = "(新手上路，請多多指教)
這張是要告訴大家，中壢沙魚烟大王的產品有十多種那麼多、那麼多、那麼多(手腳並用
的比)
小姑獨處的我一天買一樣，兩個多禮拜也只會重複一次，適合喜歡多變化的自己。
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548272435
因為有朋友來桃園找路小鹿完，所以今天買大拼盤(300元)來搭配冰火、台啤(OL下班後的
放肆~^^/)。
老闆說買大拼盤比較划算，除了口味眾多，更重要的是秤起來大概會到400出頭~(忍不住
為老闆娘捏把冷汗，你到底有沒有賺錢呀@@?)
大拼盤有六種口味，今天我選的是鯊魚肚(左上)、花枝膘(中上)、曼波魚凍(右上)、加納
魚卵(左下)、鯊魚邊肉(中下)、鯊魚尾(右下)
(左上)鯊魚肚口感吃起來QQ的、很滑嫩，沒有處理不乾淨的臭腥味，我覺得口感蠻像大腸
的，但比大腸容易咬斷，如果我沒有吃完的話，隔夜從冰箱拿出來我會加上芹菜快炒，超
好吃der~
(中上)花枝膘是花枝的內臟，很少在市場看到人家賣，吃起來很綿密，富含很多蛋白質的
感覺~
(右上)曼波魚凍，我只有在花蓮有看過人家賣，老闆娘說因為曼波魚的數量不多，而且魚
凍都是膠原蛋白，保存不易，因此在西部很少看見，當老闆娘請我試吃時，我預設會有很
濃的腥味，但當凍化在口中時，我只感受到很濃郁的煙燻海味，沒有腥腥的不舒服，聽說
這對皮膚超好的，很多婆婆媽媽定期都會來光顧。
(左下)加納魚卵，雖然小瓣，但吃起來很夠味，口感綿密沙沙的，配上美乃滋，真是一級
棒。老闆娘說加納魚卵的數量不多，不一定每天都有。
(中下)鯊魚邊肉，和一般麵店常見的鯊魚烟部位不同，邊肉是鯊魚鰭附近的部位，因為在
海裡多有活動，所以吃起來彈彈的，有點像豬肉的口感~
(右下)鯊魚尾肉，尾巴部份藏有許多膠質，吃起來比邊肉更Q，有點脆脆的，帶有淡淡煙
燻香~很適合配台啤XDDDDD(我這次配青梅口味)
這次因為有朋友來，所以買的比較多，如果是我一個人吃的話，我喜歡買單一口味(一盤
100)
下面是我愛吃的口味
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548273488
你看!你看!那麼多只要100元~飛卷就是深海大花枝，夜市常在賣的鹽酥的，但這樣的料理
方式常常被椒鹽搶過食材的鮮甜，
因此我喜歡煙燻口味的~照片是切成片狀的，但我更喜歡老闆幫我切成小丁，吃起來好像
吃鮑魚角，超級鮮甜~
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548273749
對皮膚好好的曼波魚膠~我最不會放過了~
尤其是它呈果凍狀，常常不小心一直吃、一直吃，一下子就把整盤吃掉了
最近換季成秋天，去年我都會有換季小過敏，臉上出現泛紅、皮屑，今年反而沒有耶，是
因為我定時補充膠質嗎？
(偷偷觀察老闆娘的皮膚，真的很不錯耶)
https://vrikoya.pixnet.net/album/photo/548273605
剛剛已經介紹過的鯊魚肚，ㄎㄎ~我也超喜歡的~那麼多~只要100元。
老闆娘做生意真的很實在，有些商人都會在盤子上鋪生菜、薑絲等墊高食材，這樣會看起
來比較多，但是老闆娘都沒有唷!
真材實料，薑絲和香菜都擺在盤面，不怕人家比較(給一個大拇哥)
說了那麼多~是真的很真心要推薦給大家，但是大家不要買太多耶!
不然我下班6點過去，買不到怎麼辦(內心焦慮貌)
還有還有~攤子只有老闆娘和一個小助手，人力有限，現切要等一下下唷(我都站在旁邊跟
老闆娘聊天：>)
店名：中壢沙魚烟大王
地址：環中黃昏市場。桃園縣中壢市環中東路218號(在麥當勞正對面，外面老闆娘有擺一
隻旗子)
營業時間：每天下午2點到7點(種類眾多，每天為維持新鮮，老闆娘貨都進不多，賣完就
沒有了)，目前沒有休假日
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