#美食加選物 #慢慢弄乳酪坊
#新鮮義式起司新鮮吃最好
才不過三、四年前，想吃義大利的莫札瑞拉（Mozzarella）起司，往往只能去超市買進口貨。經過長途飛行與倉儲處理，莫札瑞拉這類新鮮起司，即便仍在保存期限內，風味也不在巔峰狀態了。
愛上義大利新鮮起司的Isabella，曾經過著白天上班、晚上做起司的雙重人生，後來毅然決然，辭掉工作，赴日本與義大利學習義式起司的製作，回到台灣後，便在大稻埕開起了工作室，名叫「慢慢弄 Man Mano」。起司製作是一門技藝，急不來，義式新鮮起司卻必須快快吃，用早晨現擠的生乳當天現做的莫札瑞拉最美味，這是Isabella一直想在台灣推廣的觀念。
「起司是牛奶生命的延伸，到乳清就走完一個循環，請盡量不要浪費每一步，」Isabella娓娓道來，「請把天然起司當作生鮮食品，要吃才去買，買了就趕快吃。」
#在台灣推廣義式起司
Isabella推廣義式起司的心意，首先被餐廳主廚珍惜著。主廚們發現，Isabella用台灣優質生乳新鮮現做的義式起司，風味比進口的好太多，於是紛紛拿「慢慢弄」的起司入菜，諸如RAW、態芮、AKAME、Gēn Creative、彼刻義式餐酒館等等知名餐廳，都是慢慢弄的客戶。慢慢弄也逐漸進入一般消費者的日常生活，每次去慢慢弄，都可以見到特地來品嘗起司料理的內用客人，專程來此購買起司的顧客也不時探頭進來。
軟彈牽絲的莫札瑞拉（Mozzarella）、爆漿奶醇的布拉塔（Burrata）、清爽輕盈的瑞可達（Ricotta），種種義式起司都被更多人認識了。
#台灣味的義式起司
義式起司還可以怎麼融入台灣飲食？Isabella 認為，像乳酪此類不在台灣原本飲食脈絡中的食物，不能偷懶地只以國產食材單一條件論定在地與否，得要融入具備台灣風味的元素，才能慢慢界定出屬於台灣的乳酪。慢慢弄的「甘醬油漬乳酪絲」和「芒果布拉塔」就是最好的例子。
甘醬油漬乳酪絲用莫札瑞拉起司做基底，浸泡醬油、糖、味醂和少許清酒，吃起來像台灣料理的鯊魚煙；芒果布拉塔則是在布拉塔裡包裹具有奶黃流沙包感的芒果餡，義大利會把松露、火腿等鹹料塞進布拉塔，Isabella 說水果是台灣的強項，把水果包進布拉塔，是即便新鮮乳酪發源國義大利想也想不到、做也做不出來的。
#美食加選物全新上架
很高興「慢慢弄」成為「美食加選物」的合作夥伴！如果你時常在餐廳嚐到慢慢弄的作品，也喜歡買回家享用，從今以後，在「美食加選物」也可以輕鬆選購。
#本月主打星 慢慢弄乳酪 全新上架：
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慢慢弄初登場，我們選擇義大利原味的 #布拉塔起司 與 #鈕結莫札瑞拉，需要熟成的 #馬背起司 與 #綠香起司 ，以及融入台灣風情的 #芒果布拉塔 與 #甘醬油漬乳酪絲 ，帶給大家台義混搭的雙重風味。布拉塔、芒果布拉塔搭上生菜沙拉、麵包就很好吃，與生火腿更是絕配；經過熟成的馬背起司，質地較緊實、風味較濃郁，用平底鍋煎到表面恰恰，不僅香酥還會牽絲，我很喜歡。
由於馬背起司有限量，前幾天在 #美食加的口袋名單 社團團購中，已經賣完了 😂 綠香起司，剛剛看官網也已經售完 😂 但是布拉塔起司、芒果布拉塔、鈕結莫札瑞拉、甘醬油漬乳酪絲都還有貨喔！接下來慢慢弄也會常態上架，歡迎大家常來逛逛！
更多有關 Man mano 慢慢弄 乳酪坊 與 Isabella的介紹，歡迎參考Taster 美食加的專題報導：https://taster.life/20200630-4/
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鈕結莫札瑞拉 在 核桃蝸牛-紐結莫札瑞拉沙拉 - YouTube 的八卦
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