公布,與男神卡卡pk各自認為最好吃的兩家水餃店,同樣你不服氣,也能報出好吃的店名來。
接著上一篇,pk兩家最好吃燒臘店之後,大家應該還是會追問,到底我與男神卡卡究竟是pk了哪兩家各自喜愛的水餃店?
我支持的,也是網路上一直有人罵他貴啊,搶錢的「常青水餃」,一粒超過十元的水餃,鍋貼就更貴了,被很多人罵翻,而且鍋貼一點就要二十個,根本是黑店!
但是如果你了解這家店從美軍在台期間紅到現在,水餃皮是全麵粉製成,不但自己和麵還手工擀皮,水餃餡是山東調味,不但沒加糖也沒放鮮肉精是真肉鮮,鍋貼就賣二十個一盤,是因為貼滿在黑色圓底的中華炒鍋中,半煎半炸又引火自燒,少放了便頂不住也煎不了等等的做法,就會換個角度看。
你會偶爾想吃這種沒有裝潢,老闆娘不會笑,又賣得比別家貴兩倍以上,但卻是很早很早以前自己家包水餃的真實滋味。
不過上次帶卡卡去,老闆娘知我跟外國人在pk最好吃的水餃,所以沒收我錢,但我卻吃出常青變得一樣,是我不喜歡的不一樣。
接手包餃子工作的第三代小鮮肉王弟弟,有很多與時俱進的想法,幾年前他做了宅配彩色蒸餃讓我試吃,不但取新鮮蔬果做出黃綠紅三色蒸餃皮,還為了讓客人操作方便,研究直接擺在盤子裡就能蒸透的餃子,可是我吃了不說話,因為這些個頭很小的時尚蒸餃好娘喔!違背了餃子要吃飽,要大口吃得舒服的原則。
「我改變了水餃餡兒,調味的鹽巴改成海鹽,打進去的水也換成了法國進口礦泉水。」王小弟想讓傳統水餃有新意,吃起來更加清爽不膩口,我吃不出來海鹽和礦泉水,但我知道調味淡了,味道薄了,雖然他強調比例配方沒有改變,而且水餃的形狀跟以前也不同,捏起來的邊沒那麼乾脆,肯定有新手混在其中。
男神卡卡帶我去的那家,在農安街上的老牌山東水餃大王,這家店曾經休息過一段時間,以前跟葛格吃過幾次,印象普普。今日隨卡卡前往,它重新裝潢再開張,生意好得不得了。
同樣點了水餃和鍋貼,卡卡喜歡皮QQ的,餡甜甜的滋味,咬下去很會爆汁,但也認為常青的鍋貼比較強,最重要的是以c/p值來做比較,老牌山東水餃大王大勝常青,而且前者會在店門口包水餃,讓你有現包現做的新鮮感。
我那天帶了相機替這兩家水餃店拍照,回到家裡卻把所有的照片都給殺了,所以沒有照片可以分享,可能是發現兩家都有缺點,又沒能一舉打敗這個會講台語的法國人,所以有點生氣,不知是氣自己還是氣別人,反正就是沒照片給大家看啦!
pk兩家燒臘店在這𥚃
https://www.facebook.com/eatfans/posts/680806022083286
#吃美食也要長知識
#超級美食家
鮮肉蒸餃做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子,吃完走著走著看到有賣糊辣湯的,便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年(652年),為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的,登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭,肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢?
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑,往哪學。然後經過多次實踐後,再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝,型態各異,五花八門。僅餃子封口的做法,就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃,比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡,就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃,在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂,從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味,到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮,還有時令蔬菜、新鮮水果,應有盡有,都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節,西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」;夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」;秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」;冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上,不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃,還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃,甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法,也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華,集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外,還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年,在借鑒同行經驗,研究大量史料與民間典故之後,它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類,包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例,先上進門茶三炮台,接下來是白瓜子,酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果;蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果;然後是一花拼龍鳳呈祥;八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後,就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組,每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃,插一湯為高湯狀元小餃;第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃,插一湯為山楂奶酪;第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過,由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤,因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時,因為沒有御膳伺候,廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉,然後加調味料拌成餡,包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子,再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋,把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄,加上銀白色的小餃子,相映成趣讓,慈禧吃得是讚不絕口。於是,後來慈禧離開西安回北京時,就把這位廚師也帶回了宮中,而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴,四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁;然後直接是一花拼的百鳥朝鳳;八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組,分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃;第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃;二組之間插一湯珍珠翡翠湯,二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴,嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足,出來看著被雪點綴著的西安鐘樓,甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀:《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎?吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃:陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
鮮肉蒸餃做法 在 【蒸餃】料理- 32 篇食譜與家常做法- Cookpad 的相關結果
水餃皮一包•麵粉少許•水一點點•絞肉100元•韭菜一把•雞蛋2顆冬粉一小把•韓國辣醬一小匙•韓國玉米糖漿一小匙(沒有可用果糖). 30分鐘; 3人份. 日日好食daydaylove. ... <看更多>
鮮肉蒸餃做法 在 鲜肉蒸饺 - 美食杰 的相關結果
鲜肉蒸饺的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲜肉蒸饺的家常做法,鲜肉蒸饺的做法步骤图解,更多家常鲜肉蒸饺怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。鲜肉蒸饺的做法大图 ... ... <看更多>
鮮肉蒸餃做法 在 蒸餃by 廚房女漢子Rita's - 愛料理 的相關結果
... <看更多>