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看似稀鬆平常的蛋炒飯，用蛋酥和和鹹蛋黃更加美味！
《肥大叔》創意家常料理來了！
這次肥大叔又顛覆傳統蛋炒飯的做法
大家可以跟著大叔做做看
金價五告乓、五告呵呷！
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#肥大叔
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#料理教學
#高麗菜炒飯
#炒飯
#高麗菜
#鹹蛋黃
看似稀鬆平常的蛋炒飯，用蛋酥和和鹹蛋黃更加美味！
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【憲在台南EP15】24小時都能來一碗的新鮮美味！｜阿美牛肉湯
看到今天的影片，可能有些朋友會想：咦，牛肉湯之前不是吃過了嗎？但台南身為美食之都，一家怎麼夠呢？所以今天再帶大家來一家，也是屬於「我家巷口」的口袋名單！
阿美牛肉湯就位於鹽埕城隍府旁，非常好找，最大的特色就是24小時營業，而且為了保持鮮度，它們的肉都是每天3次直接從肉品市場直送，確保客人不論何時來，都可以嚐到最新鮮的牛肉。
阿美除了牛肉湯店必備的芥蘭炒牛肉外，還有炒高麗菜、炒飯等多種選擇，將牛肉的鮮美發揮到極致。以後想來台南吃牛肉湯，不用擔心時間不對撲空，來阿美就對了！
地址｜南區新興路419之1號
營業時間｜24小時（週一下午至週二上午公休）
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“ 沒有最好的工具 只有適合你的工具 ”
一直是Chris跟朋友們分享的觀念
鐵鍋是新手入手的第一隻鍋
它可以讓你一路打到魔王
但 你以為鐵鍋就只有這樣嗎
窒化鐵鍋 解除鐵鍋限制
不用開鍋 不用養鍋 這不是廣告台詞
窒化--將氮擴散到金屬表面加以強化
讓鐵鍋不用塗層也能具有防鏽能力
卻又保有原本導熱快的特性
重點是～ 防鏽！沒有塗層 ！不用開鍋！
天哪這根本是開掛了吧！
今天Chris帶來的這隻神鍋
就是來自日本專門生產職人道具的KANKUMA
神田株式會社出品的神田鐵鍋
沒錯！有在買鍋的人聽到神田鍋就知道香了
沒聽過的朋友們
今天帶你入坑
如果你覺得跟鐵鍋老是格格不入
覺得命中帶繡
或者你的鍋牆就是少那麼一把的
那麼就跟Chris一起攻頂吧！
神田窒化平底鍋: 直徑 26 公分，1.6mm 厚，深度約 6 公分；重量約 1200 公克，平底內徑約為21公分。
神田窒化平底炒鍋: 直徑 33 公分，1.2mm 厚，深度約 8.7 公分；重量約 1300 公克，平底內徑約為15.5公分。
神田窒化平底炒鍋: 直徑 30 公分，1.2mm 厚，深度約 8.3 公分；重量約 1190 公克，平底內徑約為15公分。
看似稀鬆平常的蛋炒飯，用蛋酥和和鹹蛋黃更加美味！
這次肥大叔又顛覆傳統蛋炒飯的做法
大家可以跟著大叔做做看
金價五告乓、五告呵呷！
🥬材料（5人份）
🔸高麗菜 半顆
🔸隔夜飯 5碗
🔸豬肉絲 100g
🔸蛋 4顆(2顆全蛋+2顆蛋黃)
🔸鹹蛋黃 2顆
🔸蝦米 20g
🔸蒜末 20g
🧂調味料
🔹醬油 10cc
🔹米酒 少許
🔹統一肉燥醬 1湯匙
🔹黑胡椒粉
🔹雞精粉 1湯匙
🍳作法
1️⃣高麗菜用鹹水浸泡，蛋液透過漏勺油炸成蛋酥備用。在鍋中用炸蛋酥的油爆香蝦米與蒜末，接著轉小火加入鹹蛋黃拌炒到起泡。
2️⃣火稍微轉大一點後加入豬肉絲炒熟，再加入統一肉燥醬拌炒，接著把飯加到鍋中並淋上少許米酒炒散。
3️⃣飯炒散後加黑胡椒粉、醬油以及雞精粉上色提香，接著加入高麗菜拌炒。高麗菜炒到出水後加入蛋酥拌炒即可。
蛋香味十足，美味無限的「高麗菜炒飯」上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺高麗菜事先浸泡鹽水可讓高麗菜軟化
🔺用炸蛋酥的油製作炒飯可以提升蛋香味
🔺用隔夜飯可以讓炒飯更加粒粒分明
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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看到今天的影片，可能有些朋友會想：咦，牛肉湯之前不是吃過了嗎？但台南身為美食之都，一家怎麼夠呢？所以今天再帶大家來一家，也是屬於「我家巷口」的口袋名單！
阿美牛肉湯就位於鹽埕城隍府旁，非常好找，最大的特色就是24小時營業，而且為了保持鮮度，它們的肉都是每天3次直接從肉品市場直送，確保客人不論何時來，都可以嚐到最新鮮的牛肉。
阿美除了牛肉湯店必備的芥蘭炒牛肉外，還有炒高麗菜、炒飯等多種選擇，將牛肉的鮮美發揮到極致。以後想來台南吃牛肉湯，不用擔心時間不對撲空，來阿美就對了！
地址｜南區新興路419之1號
營業時間｜24小時（週一下午至週二上午公休）
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高麗菜炒飯 在 [心得] 高麗菜炒飯- 看板cookclub 的八卦
材料：冷飯一碗
冷掉的炒高麗菜一盤（蒜頭先挑掉）
蝦米少許
一顆蛋
胡椒粉少許
蔥段少許
作法：熱油鍋蝦米蔥段爆香，
小火，蛋打散下鍋，倒入白飯拌炒均勻，
高麗菜連湯一起倒入拌勻，
胡椒大面積撒上拌勻即完成。
心得：因為剩菜剩飯再熱過就不好吃，而且倒掉又可惜，
於是即興組合成炒飯，是覺得胡椒跟蝦米的味道很搭，
加上高麗菜是原本就炒熟的，所以很快的就可以完成，
作法相當隨興，味道還可以，至少成功的結合了剩菜與剩飯：）
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是料理新手，請多多指教：）
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