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好吃的鮮蝦餛飩自己來！
最近自己嘗試包餛飩，發現餛飩好像比水餃簡單一些，少了蔬菜洗洗切切，包法也很簡單，很快就可以包好一大盤～
有機會大家可以自己動手試看看喔！！
內餡的部分有輕鬆的作法，影片有講解喔！
餛飩的內餡可以請攤商幫你絞兩次，肉會比較細，不過自從有了絞肉器，我還是喜歡自己絞肉，除了可以挑選喜歡的部位之外，也可以事前處理過，幫肉先斷筋，這樣絞肉的品質會比較好，不會有長長的纖維黏在一起。家裡有BOSCH萬用廚師機的人可以試試看喔！！
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【生命是一種傳承和延續：阿嬤的畢業典禮】
再過幾小時就要開始了，雖然因為疫情的關係，我缺席了，但是我的心一直都在⋯
在作業的死線壓力下，徹夜趕工了回憶阿嬤的紀念影片，可以在阿嬤的畢業典禮上播放，把我想說的話，也一起放進去⋯ 但放不進/盡的，是我對妳的思念⋯
有記憶以來，阿嬤都是和我在一起的，直到英國把我們分隔兩地，再到死亡讓我們天人永隔⋯
這一兩個禮拜以來，我反覆思考著生命的意義，還有那些擁有和失去，以及那些生命不可承受之輕與重⋯
原本因為作業的關係，我覺得我做不了影片，但一想到這是我最後唯一能為她做的了，意志力撐著我完成，睡前躺在床上，回憶湧現⋯
回憶帶我回到半大不小的時候，跟著阿嬤學了很多手藝，包括做家事和料理（我媽媽是不諳這些事的）⋯
是阿嬤帶著我上市場買菜，告訴我怎樣的魚才是新鮮的，教我如何分辨種類，肉哪個部位好吃，什麼東西要跟哪一攤買⋯
是阿嬤教我怎麼處理這些食材，菜要怎麼撕掉不嫩的地方（不同的菜有不同的撕法），肉要怎麼切，魚要怎麼去鱗，雞要怎麼殺（包含念什麼超渡語往生咒）⋯
是阿嬤示範了各種料理⋯水餃怎麼包；餛飩怎麼包，包完怎麼煮，煮完加什麼有畫龍點睛的效果；四神湯各種食材先後次序；包粽子的米要先炒半熟，葉子要怎麼疊，繩子要怎麼綁，最後再蒸熟；滷肉不要一直翻，蓋子不要一直開；炒菜要燜一下⋯
也是阿嬤教我怎麼俐落地做家事⋯ 抹布要怎麼揉，要怎麼擰，要對摺再對對摺，髒了A面換B面，反摺後又是乾淨的C面和D面⋯ 衣服要甩一下再晾，怎麼摺衣服拉角最整齊⋯怎麼穿針引線縫扣子⋯
很多事情，那時小小的我，只是拿著椅子在旁邊看著看著，但後來真的要用到的時候，發現我好像什麼都有一點概念⋯
想到最後，我終於想通了，阿嬤雖然不在了（肉體上我看不到也摸不到了），但其實阿嬤早已經潛移默化到我的日常生活中，即使我遠在英國，那些精神、回憶和印象是一直伴著我的，是難以忘懷的，而生命是一種傳承和延續⋯
最後想說，阿嬤恭喜妳畢業了，一路好走，不管妳去了哪裡，都會在我心裡⋯
而我也要收拾好心情，繼續往前走了，我會努力充實自己，把妳教給我的，再教給我的女兒⋯
。小丁古的年菜Diy。
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#黃金鼠元寶🐭
👉🏻餛飩皮+絞肉（瘦）+刷蛋液
丟進氣炸鍋（180度12分鐘）
#黃綠紅串燒🚥
👉🏻玉米筍+豬肉+節瓜（180度7分鐘）
｜補充小知識｜
毛孩是可以吃豬肉的只要挑選油脂較少的部位
若在傳統市場豬肉攤可跟老闆說要買老鼠肉
圓肉又稱【中里肌】，因為位於豬的後腿內部一塊軟嫩的肉，所以傳統市場也常稱為【老鼠肉】。 2.此圓肉每隻豬只有兩塊，此部位的肉質，很軟、很嫩，沒有油脂，完全瘦肉，許多怕吃油的客人，非常喜愛的部位
大家敲碗的小船餛飩影片終於生出來了，這次也沒有手殘的刪掉做好的影片，感到安慰XD
調味很清淡，豬絞肉也挑純瘦肉的部位，因此很適合一歲以上的寶寶吃，如果媽媽們也想做給寶寶當副食品的話，也可以省略醬油和糖的調味，寶寶很買單喔！
#義大利也有黑白切
來到摩典那知名的肉料理餐廳Antica Trattoria La Busa，發現義大利也有黑白切。
牛豬肉，肉臟，火腿，沙拉米，甚至是捆蹄等，全部水煮3小時，以桌邊服務方式，由客人自選部位，服務生分切盛盤。
下刀像切豆腐一樣柔軟，二代老闆說，本來煮肉是為了製湯，摩典那著名的小餛飩tortellini要靠好湯，但這些肉丟了可惜，早期壓碎做肉丸子，現在變獨特的水煮料理，靠沾醬顯美味。
像不像我們吃的黑白切？
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在義大利
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
美豬#美豬爭議#瘦肉精○訂閱【TVBSNEWS】最新資訊馬上接收 https://tvbsnews.pse.is/R5R25 ○按讚【TVBS新聞FB】帶您掌握即時新 ... ... <看更多>
接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧： · 臺灣四季青草誌：123種在地青草圖鑑╳25年本土典籍總整理，24節氣常備青草保健事典 · 餛飩肉部位進入發燒排行的影片 · 為了 ... ... <看更多>
餛飩肉部位 在 [食譜] 包餛飩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
經由版主提醒
就發一篇文給大家參考囉
我超愛餛飩的！
餛飩皮有大張跟小張兩種
通常半斤就夠一家四口吃好多餐了
可以買個20元30元這樣就好
豬絞肉買半斤，請攤販絞兩次，這樣比較細。不用加錢啦～
如果先挑肉挑部位才交給老闆絞，老闆會問說要不要洗，就隨各位喜好，洗不洗都行
我媽說餛飩就是在吃皮，餡料不用跟餃子一樣多
扁食應該要扁扁的
我倒是喜歡餡多一點
覺得『雲吞』這個名稱跟形狀很像，一朵朵雲，頭大大的，拖著長長的麵皮
感覺吃了一朵飄逸的雲
餛飩餡跟水餃餡材料還蠻像的
不同的是我會多加很多薑，水，香油或麻油在餡料裡面
餡料比水餃餡濕滑一點
我不喜歡吃純豬肉的餡料，我都要加很多蔬菜來搭配
常做的有蝦仁餛飩，老上海風餛飩，青蔥餛飩
有做過香菇的，但是我不算喜歡香菇跟豬肉混在一起的味道，只做過兩次
不管是要加入什麼配料
絞肉都要先攪拌出筋才開始加配料
小時候都用手抓一把筷子，自己邊看電視邊攪
現在都用桌上型攪拌機........不會省時但是省力
「蝦仁餛飩」
材料：
1.豬絞肉半斤
2.餛飩皮（我喜歡大張的）
3.水
4.醬油
5.香油
6.蝦仁
7.高粱酒
8.薑泥
9.白胡椒粉
作法：
1.絞肉+醬油一大匙（配色用）+大量的薑泥+少許香油+少許高粱酒+少許胡椒粉，一起攪拌
攪到出現白白的筋絲就可以加入其他配料了
2.蝦仁可以剁碎放進肉餡也可以對剖
對剖的蝦仁就是包的時候才疊在肉泥上面
3.水我是最後放的，要放多少真的也看情況，我要最後肉泥跟廣東粥一樣軟稠就對了
水就一匙加了以後攪拌，再加第二匙再攪....一直下去
基本上肉餡就這樣完成了
就開始包他
煮法：
1.起一鍋滾水
2.餛飩就下水去吧！餛飩因為肉餡少，不需要點水
我頂多是讓餛飩浮起來以後，多煮一會兒
這樣就熟了
可以在碗裡麵加點醬油紅油跟鹽，吃乾拌紅油抄手
也可以另外煮一鍋湯來搭配
「上海風餛飩」
其實就是青江菜當配料
肉餡跟蝦仁口味的一樣（就省略蝦仁就是了）
青江菜整根菜連莖都要剁到很細
然後把菜汁擠掉
肉餡攪好以後，把菜渣放進去攪拌，最後加水或菜汁增加餡料濕度
肉餡跟菜的比例就是1比1
討厭吃青江菜的朋友可以試試看這個口味
我覺得青江菜從此變好吃了！
「青蔥餛飩」
按照這個邏輯，應該就清楚了吧
肉餡跟上面兩種都一樣（省略蝦仁跟青江菜喔）
青蔥整根洗乾淨以後，根修剪掉，切碎
青蔥就不用擠水了，擠完水就沒蔥味啦！
肉餡攪好以後放蔥碎碎，攪拌好加水增加濕度
肉跟菜的比例也是1比1
我必須大大推薦這個口味
真是好吃到爆炸，如果跟我一樣是青蔥控的話，蔥多放也是可以
蔥的辛辣加上鮮肉汁！味道超級鮮美的
Match啦～～
「香菇餛飩」
配料改成乾香菇即可
乾香菇先泡水，等泡好就切細丁，香菇頭不要放進去口感比較好
肉餡攪好以後，放入香菇丁，最後加入泡香菇的水
因為我討厭香菇，所以我多放了蝦仁丁，這樣我覺得比較好吃
如果現在當機或斷線我就算了
不再重打:p
餛飩的內餡我不建議放的是蒜頭，粉絲，還有絲瓜類
我做過一次加蒜頭的，吃起來變成香腸的味道....那我就吃香腸就好啦
絲瓜若很想嘗試，只要放綠色的部份就好了
其他白色的部份都去掉，不然肉餡味道都出不來....
因為肉的比例很少
以上是一個愛吃鬼的心得
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