|| 綠咖哩 แกงเขียวหวาน ||
泰式咖哩的料理原則步驟為切、搗、煮。將所有材料放入大臼裡搗成泥狀，主要材料為乾性香料與濕性香料，在鍋中炒出香氣並和其他食材混合煮熟。 泰式咖哩依顏色區分有紅、黃、綠醬三大類，煮出來的菜色則分成濃稠的和湯水的、加椰漿和不加椰漿的，種類非常豐富。
綠咖哩其實是用綠辣椒做的，所以市面上不會有不辣的綠咖哩，在餐廳裡看到綠咖哩裏頭的紅辣椒其實影響辣度不多，主要還是綠辣椒的品種影響整體辣度，如果學會自製綠咖哩醬，倒是可以把綠辣椒換成不會辣的糯米椒，這樣小朋友們也會很喜歡。
其實在泰國當地，綠咖哩很常是做成湯狀，搭配著捲成小球的麵線一起食用，跟我們大部分在台灣泰式餐廳吃到的不太一樣。台灣的咖哩食用方式受到日式咖哩影響，一定要是濃稠並且配著白飯一起吃。所以課堂結束的午餐時間還是搭泰國米一起享用喔☺️
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📣📣📣 #Gigi老師烹飪課🍳
【泰式料理課】
綠咖哩+涼拌青木瓜絲+泰式飲品
9/15 (二) am9:30-12:30
教室： 金尚品味生活L'élégance Française
台南市南區灣裡路509號
#本堂資訊及報名方式請至金尚品味生活粉專
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【淡菜料理課】#淡菜季限定
經典白酒淡菜+拿坡里番茄淡菜湯+義式水煮魚
8/23 (日) am9:30-12:30
8/24 (一) am9:30-12:30
教室：小川石藝廊
$1000/位 *淡菜課可直接私訊報名
青紅黃咖哩辣度 在 [食譜] 一次學會四種泰式咖哩(紅/綠/黃/馬莎蔓咖- 看板cookclub 的八卦
圖文版
https://hcy1211.pixnet.net/blog/post/61054948
最近天氣真的是熱死了
實在是不想花太久時間待在廚房
但是又要兼顧快速、營養、美味、開胃(←明明就一直都很開)
目前想到最方便的選擇，應該就是泰式料理了
煮得稍微乾一些可以配飯
加水變成湯之後，可以變成湯麵類
以下先用紅咖哩做為步驟示範，最後再補材料介紹
步驟一 炒香料醬和蒜頭
通常我都是買泰國進口的香料包
所以辣度已經很高，只需要加入蒜頭即可
如果你買的是日系的香料包，可能就要再加點辣椒
另外，香料醬裡面已經含有油脂
爆香的時候只需要加入少許的油防止沾鍋即可
步驟二 加水和調味
飄散出香味之後就可以加水了
泰國進口的香料醬真的都還蠻辣的
為了調到可以接受的辣度，水量通常都會比較多
但這也代表會把鹹味和濃郁度降低，而失去原來的平衡
這時候的秘訣是：加入魚露(鹹味)和糖(濃郁度)
拜。託。千。萬。不。要。加。鹽。和。勾。芡
至於加入的量，就是一次一點慢慢調到你喜歡為止
此時喝起來的味道會有點植物類的澀味，這是完全正常的
等到加入椰奶之後，味道就會改變了
步驟三
加入耐煮的蔬菜和肉類滾至入味
起鍋前加入椰奶調味，記。住。是。起。鍋。前
椰奶久煮會產生油水分離的現象
雖然不影響味道，但是看起來很不美觀
假掰的排一下蔬菜之後就可以上桌啦~
四種咖哩的作法步驟都一樣，只差在醬料不同
如果以辣味排名的話，個人認為大約是
綠咖哩>紅咖哩>馬莎蔓咖哩>黃咖哩
其實馬莎蔓咖哩和黃咖哩都不算辣
但是馬莎蔓咖哩香料味較濃，感覺有點像印度風味
而黃咖哩則是非常一般，也是個人最不愛的一款
感覺吃起來一點泰式料理的FU都沒有
這是馬莎蔓咖哩，加點水拿來乾炒牛肉之類的也很好吃
而且因為不辣，可以不用專程買椰奶
用少許牛奶代替或鮮奶油代替即可
同場加映蔬菜的煮法
雖然把所有的蔬菜都丟進湯裡煮也可以
但是總覺得這樣看起來很醜，甜味也會流失
所以在煮咖哩的同時，可以蒸蔬菜
以下是以茄子和蘆筍為示範
茄子切段排在網架上
因為我家網目有點寬，所以切大段一點
蘆筍放在上層一起蒸，省時又省瓦斯
蒸好之後就是醬子啦~ 顏色和甜味都不流失
而且茄子可以多蒸一點，隔天拿來做涼拌菜
其實網路上有有多讓茄子不黑的方法
個人試過最有效又快速的是油炸
但本人年事已高(體重也是…)，所以還是改用蒸的好
接下來是材料介紹
醬料包
不管是紅咖哩、綠咖哩、馬莎蔓咖哩
市面上都有賣調味好的香料醬
本人大概買過5-8個牌子，但其實吃起來都差不多
所以隨便選一個你看順眼的就好
椰奶
椰奶的牌子也很多，也有奶粉狀的
罐裝的我自己試過3-4種廠牌，粉狀的則是沒買過
唯一推薦的就是佳樂，味道濃郁不膩
油脂含量程度也夠，是綜合辣味和澀味的最佳選擇
魚露/椰糖
魚露我也買過3個品牌，個人認為完全都一樣
所以也是隨便選一個你看順眼的就好
至於是不是一定要用椰糖，這點我比較不堅持
一來它沒有很好買，二來很難削，搞得我很火大
至於味道上有沒有差別?
我只能說硬要挑剔的話，用椰糖確實比較香
尤其是在泰式涼拌菜(青木瓜沙拉)上，差別會比較明顯
但是如果是拿來煮咖哩，可能咖哩本身味道太明顯
個人是覺得差別不大，用一般二砂就可以了
(我家老頭根本吃不出來我用哪種)
最後的最後，再附帶一個處理剩菜的方法
吃不完的咖哩通常會拿去冰
但有時候剩下的量又不足以再吃一餐怎麼辦?
答案是：加水煮成湯
然後加入米線或麵條，變成湯麵款也很好吃
不過以上方法僅適用於紅/綠/黃咖哩
馬莎蔓咖哩不適用(個人覺得味道有點怪，不是很好吃~)
以上，打完收工
大家有機會試試看吧~
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