丸久小山園抹茶比利時鬆餅
#記得分享唷 #呂昇達老師的烘焙市集
示範/呂昇達 資料提供/布克文化 拍攝/黃威博
食材(9 個)
低筋麵粉 250g
抹茶粉 5g
乾酵母 3g
鹽 3g
砂糖 35g
雞蛋 50g
牛奶(室溫) 75g
無鹽奶油 100g
珍珠糖(可不加) 60g
糖粉 適量
京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。
台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。
製作方式
過篩的麵粉加入抹茶粉、酵母、鹽、砂糖,混合均勻。
加入蛋、牛奶、軟化的奶油。手揉5分鐘,使其均勻成糰,室溫靜置1小時。
可加入珍珠糖,混合均勻。也可不加,跳過此步驟。
鬆餅機預熱。取60g麵糰,放入鬆餅機中。鬆餅機壓蓋,烤2分鐘半∼3分鐘。烘烤期間可掀開確認,表面有上色即完成。
食用前可在表面灑上適量糖粉。抹茶口味的鬆餅很適合在表面灑上糖粉或淋上煉乳一起吃。
最佳賞味期2天。
配方收錄於呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書
趕快翻開書籍看一下唷!!!
博客來網路書局訂購連結
https://www.books.com.tw/products/0010825918
#2019年百大暢銷食譜書
文章報導於
https://food.ltn.com.tw/article/9509
同時也有51部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,材料: (A) 蛋黄糊 (以克計) 鮮奶 50 米糠油 50 低筋麵粉 65 蛋黃(約5XL) 90 (B) 蛋白霜 蛋白 (5XL) 180 上白糖 75 (C) 抹茶麵糊 (旋風紋) 日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8 熱水 30 (D) 內餡【牛油忌廉餡】 淡牛油 50 上白糖 30 ...
青嵐 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦
丸久小山園抹茶比利時鬆餅
#記得分享唷 #呂昇達老師的烘焙市集
示範/呂昇達 資料提供/布克文化 拍攝/黃威博
食材(9 個)
低筋麵粉 250g
抹茶粉 5g
乾酵母 3g
鹽 3g
砂糖 35g
雞蛋 50g
牛奶(室溫) 75g
無鹽奶油 100g
珍珠糖(可不加) 60g
糖粉 適量
京都宇治抹茶「丸久小山園」有著清新甘醇的香氣,它的抹茶粉可分為八個等級,各有適合的使用方式。高溫烘焙的甜點,適合使用級別較低的種類(菖蒲、龍膽),低溫烘焙則適合級別較高(五十鈴、青嵐)。
台灣人的口味適中,偏向喜歡「澀味、甘味、色澤」皆居中等的「若竹」抹茶粉,屬於薄茶,風味平衡,製作各式甜點都適用,搭配精緻小巧的比利時列日鬆餅非常對味喔。
製作方式
過篩的麵粉加入抹茶粉、酵母、鹽、砂糖,混合均勻。
加入蛋、牛奶、軟化的奶油。手揉5分鐘,使其均勻成糰,室溫靜置1小時。
可加入珍珠糖,混合均勻。也可不加,跳過此步驟。
鬆餅機預熱。取60g麵糰,放入鬆餅機中。鬆餅機壓蓋,烤2分鐘半∼3分鐘。烘烤期間可掀開確認,表面有上色即完成。
食用前可在表面灑上適量糖粉。抹茶口味的鬆餅很適合在表面灑上糖粉或淋上煉乳一起吃。
最佳賞味期2天。
配方收錄於呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書
趕快翻開書籍看一下唷!!!
博客來網路書局訂購連結
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#2019年百大暢銷食譜書
文章報導於
https://food.ltn.com.tw/article/9509
青嵐 在 Allie's Bakery Facebook 八卦
《抹茶優格慕斯撻》
繼續用自家發酵的希臘優格做甜點
太愛吃希臘優格了...😋😜
因為喔想要淡淡的粉綠色
所以抹茶粉只加了3克而已
如果想要抹茶味濃郁一點的就要多加一些抹茶粉啊~💚
食譜連結:
https://allie0054.blogspot.com/2020/08/blog-post.html
#青嵐抹茶粉 #希臘優格 #慕斯撻
#愛心甜點自家製 #快樂烘焙
青嵐 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料:
(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90
(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75
(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30
(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意:甜紅豆蓉
60
【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片
【蛋糕捲做法】
1.預備工作:高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙);分隔蛋黃蛋白,蛋白先放雪櫃冷藏
備用;低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法:米糠油+鮮奶倒入耐熱容器,隔水加熱3~4分鐘,油奶溫約70度,便移開
熱水,倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃,快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度,中層放網架。
※如底火過猛的焗爐,需另備大烤盤+矽膠墊,跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶,取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入,拌勻後再倒入熱水30克,攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後,分3次加入砂糖續打發至6-7成,蛋白
略微垂下,有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬,因為烘焙過程會膨脹過度,導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻,繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後,將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中,輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器,倒出150克原味蛋糕糊,餘下的全部倒入烤盤中,用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊,翻拌均匀,便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面,平均唧上抹茶糊,再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套,用食指垂直插入蛋糕糊內,必需插到烤盤底,由烤盤邊緣一端開
始畫S形,一次畫到對邊,盡量不要斷。
※要花紋明顯,必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角,與剛才的紋理成垂直方向,再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後,用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層,上下火170度~10分,改160度~5/8分,烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙,用手輕抹表皮以便黏着,再倒轉蛋糕片,然後撕掉高溫布,用乾淨一面覆蓋蛋糕,以防水分流失,減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程,便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來,直接撕去白報紙,蛋糕皮同時也
會被撕去,再換上一張新紙,然後把蛋糕片反過來,跟着拿走高溫布,檢查一下紋理,
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向,不要捲錯!否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去,抺上薄薄一層牛油忌廉,起捲的位置抺厚一些,並放
上紅豆蓉即可捲起,拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。
【內餡做法】
1.甜紅豆蓉分半,各用保鮮紙包成鉛筆的粗度,放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟,分次加入室溫淡忌廉續打,至完全混合、泛白柔軟便可使用。
【小貼士】
1.內餡的牛油忌廉:忌廉含水量高,要混合牛油不容易,必須要室溫放暖或微暖後,才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋,比較大的可能
✽焗爐底火過猛,可另加烤盤阻隔底火
✽蛋白打過頭,所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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青嵐 在 電撃オンライン Youtube 的評價
00:01 刀 昂龍牙 斎藤義龍
00:32 刀 夜叉一文字 浅井長政
01:06 二刀 昂龍爪 斎藤義龍
01:41 二刀 不遜罰 今川義元
02:38 二刀 双頭斬 藤吉郎
03:10 二刀 重・十文字 藤吉郎
04:11 槍 青嵐 前田利家
05:05 槍 婆娑羅三段 前田利家
06:27 斧 夜叉嵐 漆黒のサムライ
07:20 鎖鎌 水神蹴り 蜂須賀小六
08:05 鎖鎌 華厳落とし 蜂須賀小六
09:14 大太刀 昂龍角 斎藤義龍
10:22 大太刀 巴吹雪 真柄直隆
11:44 旋棍 修羅連舞砕 服部半蔵
12:33 手斧 鬼神独楽 柴田勝家
14:12 薙刀鎌 月風薙ぎ 今川義元
15:21 薙刀鎌 流舞鋒 無明
コーエーテクモゲームスから2020年3月12日に発売された『仁王2』。
特定のボスを倒すと入手できる秘伝書の武技を音声ガイド付きで解説。全17の秘伝書武技すべて網羅しています。
※2020年4月10日のVer.1.08をもとに撮影しています。
■PS4『仁王2』の購入はこちらから
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■『仁王2』公式サイト
https://www.gamecity.ne.jp/nioh2/
©2020 コーエーテクモゲームス All rights reserved.
青嵐 在 飲食男女 Youtube 的評價
唔使排隊搶!教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy
00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料:(8個,50克)
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註:這部份材料量比較少,建議最少煮2倍,可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法:
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋,稍微加熱融化後,便可倒入步驟1的混合物,邊煮邊攪拌,煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克,然後放入冷凍室冰硬待用。
註:麻糬非常黏手,製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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#月餅食譜 #冰皮月餅做法 #流心奶黃月餅食譜 #麻糬月餅食譜
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