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🌸食譜：#古早味嫩蒸蛋
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
🌸食材：
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蛋白質 #蒸蛋
電子鍋蒸蛋做法 在 [問題] 請教用電鍋蒸蛋？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
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因為在外租房子,最近開始自己煮飯(租屋處只有電鍋、烤箱、熱水壺)
這幾天打算蒸蛋卻頻頻失敗
看了網路上很多種做法一直嘗試也不太理想
以下是我的做法(用傳統大同電鍋) 希望大家幫我看看是哪個環節出了問題：
打兩顆蛋攪拌→用網子篩出蛋液→加入和兩顆蛋同量的溫水(大約是米量杯的一半)→加康寶鮮味炒手(好像可以取代鹽跟味精)→加入一些些玉米粒→放入電鍋→外鍋加1.5杯水(杯子同樣是米的量杯)→在鍋蓋上放一根筷子→蒸
最近這幾次的經驗都是蒸出沒有水分且凹凹凸凸的月球表面
一點都沒有布丁般的古溜~
我家人跟我說蒸太久
也有人跟我說是我攪拌的時候應該要和水一起攪,而不是先把蛋攪拌好再加水
我也覺得我的蒸蛋蒸出來有白有黃,很不均勻
但是眾說紛紜
所以想來請教一下各位高手 我應該哪個步驟出錯了????
感恩!!!
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