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水波蛋
一休簡易料理第二彈來了，這次跟大家分享如何煮一顆漂亮的水波蛋的方法
我本身非常愛吃蛋，雞蛋可以算是一個非常營養的超級食物，除了有完整的蛋白質之外，蛋黃也有著豐富的營養，而且近來很多研究已替蛋黃平反，蛋黃因為是好膽固醇，多吃還可以降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，是很棒的完全食物，一天2~3顆都沒有問題喔～
文章己加上中文字幕，還是簡單分享一下做法
1.打一顆蛋到碗裡(這是好習慣，如果蛋壞掉起碼不會破壞食物可以直接丟掉)
2.在滾水裡加醋（加醋是為了讓蛋白比較容易凝固)
3.先把水快速攪拌後把蛋從中間的漩渦倒進去（這是為了讓蛋可以集中在中間，也不容易沉底)
4.可以繼續攪拌讓蛋煮熟
5.取你自己喜歡的熟度，其實很快，大概約1分~1分半，覺得差不多就可以撈起來
最後加點你喜歡的塩巴或醬油就非常美味啦，不管你要單吃，或是沙拉、糙米雞絲飯等其他食物一起搭配都好吃的不得了
最後感謝 享樂食 - Like Food協助拍攝，大家喜歡請多多分享，我就有機會拍更多簡單料理影片跟大家分享喔，哈哈～
#歡迎分享 #水波蛋
阿目的深夜聊癒食堂🍴台灣小吃月
40道❤️雞肉飯
簡單有雞肉，醬油，冰糖，油蔥酥
就能擁有嫩雞胸肉飯❤️
❤阿目牌雞肉飯❤
#阿目的深夜聊癒食堂
★材料★
雞胸肉【無雞皮】-半副
薑絲-少許【去腥用】
蔥段-兩根【去腥用】
油蔥酥-少許
水-10瓢
金蘭醬油-適量
冰糖-1匙半
★做法★
1. 燒一鍋熱水加入蔥段&薑絲煮滾【將蔥薑味道滾出來】加入雞胸肉【淹過雞胸肉即可】開小火蓋上蓋子煮【8分鐘】離火靜置【12~15分鐘】
※要將鍋子拿開爐火喔!!
2. 熱鍋加入少許油脂下油蔥酥炒香加入煮雞肉的水加入醬油和冰糖煮滾即可【醬汁多寡可以依照個人喜好添加水量和鹹味】
※油蔥酥製作:紅蔥頭洗淨去頭尾【只需將第一層較粗的剝掉就好囉!!也可以不用剝唷】→切碎→熱鍋加油下去炒香就是油蔥酥囉
※雞油:熱鍋把雞皮放進去油煸出來出來就是雞油了。雞皮一定要擦乾喔!
3. 將雞胸肉取出靜置約2分鐘放涼
※雞絲方法1.:用叉子順著紋路剝開 【比較細緻】
※雞絲方法2.:用手慢慢剝開 【比較有口感，大小可依個人喜好剝開】
※雞肉片.:用刀子切片
4. 添白飯加上雞肉將醬汁淋上去即可
買了一隻鲜雞是做客家咸雞，所以昨晚已醃好了，今天取出置室溫時，剛好又買了綠豆寬粉，正因天氣大熱，所以蒸好了也改用了一半用來做涼拌，客家咸雞絲配撘更好味。。👍👍
🐓 🐓 [ 客 家 咸 雞 ] 🐓 🐓
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1....鲜雞一隻，约三斤重左右,
切勿放入雪柜冷藏後才處理。
2....粗鹽適量
雞處理方法....
鲜雞買回家，先處理洗好內腔，去喉去肺，扣鼻垢，並将全雞沖诜乾淨盛起，再用兩湯匙粗鹽，由尾至背及胸，翼，頸等。從尾背部反逆向上，用粗鹽將雞搓擦，尤以在雞皮上有黏着的黄油垢，並把細毛拔去，必須搓擦去掉,否則雞蒸熟後，雞肉及汁會帶有一些異味。
而用粗鹽逆擦而上，除去垢外，更可將屠宰時，雞毛囊內的垢物一併清除及清洗乾淨，使雞身更柔軟無異味。
🍎( 客 家 咸 雞 ) 醃製步驟和做法
當用鹽搓擦完畢，雞全身再沖洗一次，並稍瀝水，再用兩三湯匙粗鹽，将雞內腔及皮外等摩擦均勻，並用碟/盒子盛起，稍置室溫半小時後，上蓋或封上保鲜膜存雪櫃至翌日，要蒸煮時，必先取出，用水沖洗淨，置室溫晾水，等至雞身肉回軟，用手把雞稍作按摩後放回碟中準備放蒸
🍓( 客 家 鹽 花 雞 ).....醃製步驟和做法
雞擦抹鹽後，如在夏天靜置室溫醃味至少一時。如果在冬天或可最多至兩小時後放蒸。)雞可去頭，頸皮及尾不要，而一雙雞脚亦可斬下，或可屈入內腔同蒸。。隨意。
【【注意】】......放蒸前【必須，必須】將碟底血水，鹽水倒掉，略沖水晾水後才放蒸。
【滋味薑葱蓉製法】....
薑葱蓉材料.....
3....薑四兩左右
4....葱兩棵
5....熟滾油兩湯匙
薑去皮，切薄片，切絲再切粒，用刀稍剁至幼碎。
葱洗淨，先切幼粒，中段加入與薑同剁碎拌匀。
食前，才加入少許鹽拌匀，隨即加入剛煮滾兩湯匙油灒入拌勻便可。
勿太早放鹽，否則大量出水，失去原味及口感。
蒸雞方法.....🍅🍅🍅🍅
足夠水份放鑊，並放入一蒸架，水煮至滾起後，將巳去血水鹽水雞整碟放入，注意，必須水位滾起不能濺入或濺上碟內，否則雞會失去鲜味。
雞以三斤多重計算，高火蒸约二十三至二十五分鐘分鐘左右，焗三分鐘，便可揭蓋取出，靜置稍降溫後，便可斬件，然後再淋上剩餘雞汁，便可進食。
配上自家製薑葱蓉，多吃幾碗飯也不為過。。
備註....
(客家鹹雞) 做法，雞要放雪櫃醃過夜才夠味。
(客家鹽花雞) 做法，在醃製過程比咸雞時間短了，而鹽份也可少一些。
鲜雞由買回家，及至處理後，亦不要太早放雪櫃冷藏，若雞隻太細用鹽醃雞份量及蒸煮時間要稍減。
我的做法，不一定要大家認同，但這雞滋味程度，沿自我一絲不苟的做法，你們所見的，我們吃過的，來自這簡單做法。材料僅以【鹽】作醃料，沒酒沒薑葱，毫不取巧。大家不防一試，滿足一下。
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#日式芝士蛋糕
#輕乳酪蛋糕
#Souffle
#CheeseCake
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
雞煨麪
材料（3人份量）：
急凍雞胸肉2件
冬菇（大）2隻
芫荽1棵
素麪4個
蝦米4湯匙
瑤柱仔2湯匙
處理：
1. 急凍雞胸肉，清水解凍。
2. 雞胸肉，解凍後，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味，及加入少許鹹味。
3. 雞胸肉，清水沖洗乾淨，廚紙索乾。
4. 雞肉，切幼條。
5. 冬菇清水浸軟後，切絲，再切粒，放入雞肉中。
6. 瑤柱仔，清水浸1小時至軟身後，清水沖洗乾淨，擎乾水。
7. 蝦米，清水浸1小時至軟身後，清水沖洗乾淨，擎乾水。
8. 芫荽，切去根部，切細粒，尾段保留。
9. 芥蘭頭，切細粒，切碎，清洗乾淨，擎乾水。
10. 雞肉調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 糖1茶匙
撈勻，醃10分鐘。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香雞絲及冬菇粒。
3. 加入芥蘭頭、瑤柱仔及蝦米爆香。
4. 大火，在另一邊煲好一鑊水淥麪。
5. 加入鮑魚汁1茶匙在雞肉內，炒勻。
6. 加入水500毫升在雞肉內，大火煮滾。
7. 水，已在另一邊鑊煲滾，加入麪餅。
8. 麪已煮至軟身，擎乾水。
9. 雞肉已完全滾起，用生粉1茶匙，加入水20毫升，攪勻，加入鑊內，煮至收汁。
10. 麪已擎乾水，夾好放碗內。
11. 雞肉已完全滾起，熄火。
12. 雞肉，慢慢倒入碗內。
13. 放上芫荽。
14. 加入陳醋3湯匙及辣椒醬。
15. 完成，可享用。
Boiled noodles with chicken meat
Ingredients (for 3 persons):
Frozen chicken breast 2 pcs
Mushrooms (large) 2 Nos.
Coriander 1No.
Vegetarian noodles 4 Nos.
Dried sea shrimps 4 tbsp
Dried scallops 2 tbsp
Chinese broccoli 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken breast, defrost with tap water.
2. Chicken breast, season with cooking salt 1 tsp for 10 minutes after defrost, to remove unpleasant smells and add some salty taste to it.
3. Chicken breast, rinse with tap water and dry with kitchen towel.
4. Chicken meat, thinly shred.
5. Shred the mushrooms after they have been softened by tap water. Dice after shredding. Put into the chicken.
6. Dried scallops, soak in tap water for an hour until they turn soft. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Dried sea shrimps, soak in tap water for an hour until they have been turned soft. Rinse thoroughly and hang dry.
8. Coriander, cut the root, dice in small cubes, retain the ends.
9. Chinese broccoli, dice in small cubes. Rinse with tap water and hang dry.
10. Season the chicken meat:
a. Tapioca search 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Sugar 1 tsp
Mix well. Season for 10 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the chicken and mushrooms well.
3. Put Chinese broccoli, dried scallops and dried sea shrimps. Fry well.
4. Heat up a pot of water at high flame on the other side for noodle preparation.
5. Mix abalone sauce 1 tsp in chicken. Fry well.
6. Put water 500ml into the chicken. Heat up at high flame.
7. Water has been boiled~up on the other side, put noodles.
8. Hang dry after noodles have been softly soaked.
9. Chicken has been totally boiled up. Put tapioca starch 1 tsp with water 20ml into the wok to make the sauce thick.
10. Noodles have been hung dry, put into a bowl.
11. Chicken has been totally boiled up, turn off fire.
12. Chicken, put it into bowls carefully.
13. Put coriander on top.
14. Put mature vinegar 3 tbsp and chili sauce on top.
15. Complete. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
蠔油撈麵 https://www.youtube.com/watch?v=-jUgxM3PEJc&t=5s
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
雞絲飯做法 在 [食譜] 嘉義雞肉飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
完整圖文食譜: https://bit.ly/2U6yhjn
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(純文字版)
低脂的雞胸肉，搭配超香的自榨油蔥酥，簡單步驟做出雞肉飯!
食材
- 雞胸肉2片
- 紅蔥頭5顆
- 薑片3片
- 蔥1根
- 淡醬油
- 白飯
步驟
1. 雞胸肉洗淨、浸泡鹽水半小時
2. 紅蔥頭逆紋切片，用耐高溫的油中小火慢炸，變色後撈起瀝乾
3. 煮一鍋水，水滾後加入薑片、1根蔥和雞胸肉，水滾後煮10分鐘關火，浸泡10分鐘
，撈起剝絲
4. 把雞肉絲鋪上白飯，淋上炸過油蔥酥的蔥油、淡醬油(或柴魚醬油)，鋪上油蔥酥，
就可以享用囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1586461047.A.F86.html
※ 編輯: yjchyan (73.109.24.218 美國), 04/12/2020 07:08:31
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