長崎蛋糕鬆餅的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

<鐵鍋蛋糕鬆餅--想念東京時動手做一份吧>

前陣子被朋友轉貼的影片燒到，日本美食劇“孤獨的美食家”，劇中的主角，井之頭五郎，在一間西東京市的咖啡店COMMA,COFFEE裡，吃到的療癒甜點“長崎蛋糕鬆餅”。

這個蛋糕鬆餅上桌時，是以鐵鍋盛裝，店員還貼心的提醒，鐵鍋把手很燙，要小心喔。鐵鍋裡的鬆餅蛋糕剛從爐中取出，膨得高高的，十字形的切口中央，躺著一塊冰涼的奶油，整份甜點用木盤端上，旁邊還附有一小盅的蜂蜜。

井之頭五郎用期待的眼神，把蜂蜜淋在蛋糕上，用刀子化開蛋糕，奶油慢慢的被熱氣融化，像岩漿一樣汨汨流出，他連忙切起一塊帶著奶油和蜂蜜，依然熱騰騰的鬆餅蛋糕，放入口中，然後瞬間露出無限滿足，滿足到嘆了一口氣的表情。

他是這樣形容這份甜點的，“軟綿綿公主，帶著純粹香氣的口感，彷彿出身自好人家的甜美，確實也有像長崎蛋糕“，一邊吃著鬆軟甜美的鬆餅蛋糕，再配上一口冰涼的黑咖啡，非常自在的獨享整鍋鬆餅。

這樣的畫面，是不是非常燒！？我恨不得自己也能趕快飛到東京，坐在Hibariga丘(ひばりが丘)的COMMA,COFFEE裡，點一份一模一樣的點心，大快朵頤一下。

但就是無法嘛，東京不是想飛就飛，疫情之後更是哪裡也去不了。索性心一橫上網查食譜，自己來複製東京甜點好了。我從買鐵鍋開始籌備，哈哈哈，是一種非做出來吃到它不可的決心。研究了半天，買了和影片中幾乎一樣的Lodge 16公分鑄鐵鍋，等鍋子到貨的同時，上網找食譜，這是一個已經有不少人復刻製作的美食，所以食譜和影片都不難找。我很快地為自己設計了一份修改過，不含泡打粉，更單純原味的蛋糕配方。

昨天露營回家已經很累的，但我一心想著利用連假最後一天開啟我的新鐵鍋，在早晨時，為自己烘上一鍋熱呼甜美的鬆餅佐咖啡，意志力戰勝一切的在深夜開鍋，備料，確保我在今天醒來時，能夠迅速地打發蛋白，做好麵糊送進烤箱，為一家三口做一份屬於東京咖啡館味道的假日早餐。

鐵鍋蛋糕鬆餅食譜分享（不加泡打粉配方）
<食材>
1.蛋兩顆
2.牛奶30克
3.糖35克（10克蛋黃糊，25克蛋白霜）
4.低筋麵粉40克
5.鹽一小撮（加入蛋白中）

<作法>
1.將蛋黃和蛋白分開，蛋白部分放入冰箱冷藏，烤箱預熱180度
2.蛋黃，10克糖，牛奶，用打蛋器混合均勻
3.加入過篩的低筋麵粉，輕輕拌勻至無粉粒
4.從冰箱取出蛋白，加一點點鹽，用電動打蛋器打出大泡泡
5.25克的糖，分三次加入蛋白中，把蛋白打發至濕性發泡
6.用刮刀取一坨蛋白霜，放入蛋黃糊中，拌勻
7.蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀
8.將混合好的麵糊倒入鐵鍋中，稍微用刮刀把麵糊表面刮平整
9.放入烤箱中，以180度烘烤十分鐘，取出，用刀子在蛋糕表面畫十字
10.放回烤箱續烤10-12分鐘，出爐
11.放上切片奶油，淋上蜂蜜，趁熱享用

註一：鐵鍋蛋糕其實就是類似舒芙蕾的甜點ˊ，靠的是蛋白霜的支撐膨起 ，出爐之後很快會回縮塌陷，所以要盡快享用。

＃鐵鍋蛋糕鬆餅
＃復刻東京甜點
＃孤獨的美食家
＃愛吃可以戰勝一切
＃我終於吃的了

大家好，要跟大家說一件事，就是上次幫忙分享的朋友要請大家重新幫忙分享了，因為原本的分享文被鎖分享了，原因是因為不能通過FB廣告審查，連帶被FB鎖住分享，所以只好重發一篇，希望原本有分享的人能重新分享一次，這樣也才能獲得抽獎機會，也希望沒分享的朋友可以幫忙分享喔，努力推廣台灣冰淇淋節，讓霜食節成真。

【夏之幻霜食節慶祝活動第二彈－分享貼文抽好禮】＃台灣冰淇淋節

本分享活動已於今日12:00截止，最後一位獲得抽獎資格者為「明娟」，感謝各位的參與，我們將於晚上八點在本粉專直播抽出三位幸運得獎者唷！

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(因臉書投放廣告問題，前則貼文已無法分享，已分享者皆獲得抽獎資格，冰友們請分享本篇抽獎唷！)
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西元1911年10月10日在中國領土上，革命黨發起了武昌起義，決心要推翻滿清，建立新的國家。

而這個時間點的台灣，除了是在日本政府統治下過著平凡的一天，還發展出了高級奢華的冰淇淋業。

史料記載，在西元1898年時，大稻埕一帶開始出現商人販售冰淇淋。而製冰產業持續成長，到了1910年代達到高峰，不但運用在台灣所倚重的漁業上，還是當時屬於奢侈品的冰淇淋開始興盛的時期。

據1911年的報紙記載，艋舺大稻埕的冰淇淋商已有500人的規模。在台南，臺南公會堂更是推出由專業職人製作，專程船運來台的多種菓子，有長崎蛋糕、鬆餅、羊羹等等。

而在當時，冰淇淋商即便如此的多，仍然是相當奢侈的甜品，日本國內冰淇淋基本價是一球2毛日圓，台灣銀行卷在當時與日圓的幣值則是1:1兌換的，當時的台灣工人月薪是6塊錢，等於每天的薪資就是2毛，花一整天的薪資才能吃到的冰淇淋，當然是金字塔頂端的高級享受。

不過在100年後的現代台灣，冰品已經是非常普遍的點心了，為了慶祝這重大的歷史進程，我們決定在每年的10月10日慶祝「霜食節」，紀念台灣人現在有美味又平價的冰品可以吃，在這個日子別忘了一起嚐嚐百年前的貴族點心，現在的大眾甜品吧！

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夏之幻為了慶祝「霜食節」，也榮重推出「典雅茶香冰棒組合」及「就是要喝酒－酒鬼冰淇淋組合」，在霜食節活動期間訂購均享有優惠及折扣！

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(典雅茶香冰棒組合：台灣鐵觀音，日式抹茶，伯爵紅茶，東方美人茶，碧螺春)

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本活動細則如下：

1.即日起至2017/10/10中午12點止在臉書上分享本篇貼文即獲得抽獎資格

2.夏之幻將在10/10時間截止後開始直播活動(正確時間請鎖定本粉絲專頁公布)，由代言人王奕凱及冰淇淋達人駱師傅為您抽出大獎，也一同聊聊霜食節的有趣故事。

3.獎品有：(1)金獎-茶類冰棒20支小禮包(5種口味)+酒類冰淇淋組合(3種口味)；(2)銀獎-酒類冰淇淋組合(3種口味)；(3)銅獎-茶類冰棒20支小禮包(5種口味)

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(優惠至2017/10/15晚上12點止，以表單上登記之訂購時間為準。)

另外也提供單賣選擇，售價分別為：

茶類冰棒(每盒10支)：日式抹茶450元，台灣鐵觀音450元，伯爵紅茶450元，東方美人茶600元，碧螺春600元。

酒類冰淇淋(每盒１品脫，473ml)：蘭姆葡萄350元，威士忌450元，法國V.S.O.P白蘭地450元

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只要現在分享貼文，就可獲得抽獎資格，我們將在10/10日當天抽出三名幸運的朋友，被抽中的人將獲得：
1.茶類冰棒20支小禮包(5種口味)+酒類冰淇淋組合（價值2270元）
2.酒類冰淇淋組合共3種口味(價值1250元)
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快幫忙分享本活動，來抽獎吃美味的冰吧！

【夏之幻霜食節慶祝活動第二彈－
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款日劇『孤獨的美食家 / 孤独のグルメ』裡推薦的東京人氣甜點--蜂蜜蛋糕鬆餅 (Castella Pancake /カステラパンケーキ/鐵鍋舒芙蕾鬆餅/Skillet Souffle Pancake)。

自從日劇『孤獨的美食家』第八季第四集中，播出五郎先生享用這款蜂蜜蛋糕鬆餅後，這道甜點就成了人氣甜點，網路上好多人爭相試做這款最具幸福感的鬆餅。

這款甜點，雖然名字叫 Pancake，但吃起來其實更像蛋糕，它會這麼受到人們喜歡，一來是它鬆鬆軟軟，香氣四溢，口味非常老少咸宜；二來則是它跟法式舒芙蕾一樣，都是要出爐後現吃的甜點，特別是它剛出爐時蓬得很飽滿的圓頂狀，上面放了奶油、灑了糖粉，用刀子順著十字切開，奶油滑落並浸潤到蛋糕裡，那香氣也真是有夠療癒的，當然castella 蛋糕的口味是簡單又十分討喜。

五郎先生特別提到一定要品嚐蛋糕邊，真的耶，它酥脆的口感跟雞蛋糕有像，這樣的甜點從做到烤好，半小時搞定，而且還那麼好吃，重點是材料都是很容易取得的，心動嗎？今天就來試做吧！:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GgMhgaWdCGY
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Castella Pancake 蜂蜜蛋糕鬆餅怎麼作呢？
下面是舒芙蕾蛋糕鬆餅的作法與食譜：

☞ 鑄鐵鍋尺寸：直徑16cm，此配方也適用15cm的鍋子，有可能會剩一點麵糊

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

✎ 材料/ Ingredients
雞蛋 2顆
細砂糖 35g (10g給蛋黃, 25g給蛋白)
蜂蜜 15g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 2g
另準備無鹽奶油切片跟少量糖粉做裝飾

✎ 做法/ Instructions
1. 先在鑄鐵鍋裡塗上一層薄薄的蔬菜油(芥花油、葡萄籽油等皆可)
2. 將兩顆蛋的蛋黃與蛋白分開，把蛋白先放入凍箱冰 5-10 分鐘
3. 料理盆裡加入2顆蛋黃、10克的糖、蜂蜜與牛奶，充份的攪勻
4. 把過篩的低粉、泡打粉加入，與原來的蛋糊攪拌到完全融合，並呈現細緻狀，備用
5. 用中高速攪打冰蛋白，打到出現綿密泡泡狀，把25克的糖分三次加入，最後要打到軟性發泡
6. 倒 1/3 的蛋白霜到麵糊裡，攪拌到看不到蛋白霜即可
7. 把攪好的麵糊再倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法，輕輕的拌勻
8. 將拌好的麵糊倒入上了油的鑄鐵鍋，如果麵糊有很多泡泡，可以輕敲幾下讓氣泡浮出
9. 烤箱預熱180°C, 先烤8-9分鐘，時間到的時候，先取出並用刀子在表面畫出十字，然後放回烤箱續烤10-12分鐘，總烘烤時間約20-22分鐘，請以家裡的烤箱為主
10. 請事先準備好切片的無鹽奶油跟糖粉，出爐後，放上奶油並灑上糖粉，請趁熱儘快享用:)

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日式鬆餅
#人氣甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make a delicious and fluffiest skillet pancake inspired by a famous Japanese TV series: Castella Pancakes.

This castella pancake is very popular because of a Japanese TV series named "Solitary Gourmet (孤独のグルメ, Kodoku no Gurume) " which based on a bestselling comic. The story is about a traveling salesman Gorō visits lots of places on business, but he gets hungry easiely after visiting customer, so finding a local cuisine to enjoy is the most important thing of his day.

This dessert appeared in the fourth episode of the eighth season. It’s fluffy and smell so good. You can tell it's the one of the most comforting food. In this video, we’d like to share with you how to make it at home, just use a cast-iron skillet. This pancake is a matter of time, so the most important thing is always serve immediately out of oven. :-)

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/aqVk1OMgLNY
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Castella Pancakes/Skillet Souffle Pancake Recipes
Cast-iron skillet size : Ø 16cm

✎ Ingredients
egg 2
granulated sugar 35g (10g for yolk, 25g for egg white)
honey 15g
milk 30g
cake flour 40g
baking powder 2g
butter, powdered sugar for garnish

✎ Instructions
1. Oil the skillet (Canola oil or grape seed oil is ok)
2. Separate egg yolks from egg whites. Place the egg white to freeze for 5-10 minutes.
3. Mix egg yolk with 10g granulated sugar, honey and milk, whisk until well combined.
4. Sift the flour and baking powder into the egg yolk mixture. Whisk until the flour is no longer visible. Set aside.
5. Beat egg whites on medium high speed. Gradually add sugar in thirds, beating until soft peaks form.
6. Add 1/3 of the meringue into egg yolk batter and mix well until the meringue are no longer visible.
7. Pour the batter into meringue, blend with a spatula to mix  the batter to be smooth flowing and glossy.
8. Pour the batter into a 16cm cast-iron skillet, knock the pan lightly over the table to remove the larger air bubbles.
9. Preheat the oven to 180°C, bake for 20 minutes in total, at the 9 minute, take it out, use a sharp knife to cut a cross marking on cake's surface. Return into oven immediately, continue baking until cook though.
10. Remove from oven, top with a pad of butter and sprinkle some powdered sugar. The cake is incredible fluffy and delicious, enjoy it immediately.

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#Castella
#Pancakes
#eastrecipes