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冬天餐桌上怎麼能少一咖 #鑄鐵琺瑯鍋
網址：http://smarturl.it/995xf8
只要用過鑄鐵琺瑯鍋都離不開它的優點，尤其是在冬天常常熱湯上桌等到要喝已經涼了，但是用鑄鐵琺瑯鍋它除了有極佳的導熱性又可以持久保溫，重點是燉煮很省瓦斯。
這次教大家做了『素香菇肉燥』、『極軟滷牛肉』，真的花不了太多時間肉就可以非常軟嫩好吃，影片裡用的是【Besteck貝斯特】優雅櫻花琺瑯鍋，22cm的尺寸對於我們一家四口來說非常好用，滷肉不會一下子量太多，3餐剛好可以吃完的份量，拿來燉湯也可以剛好2餐份吃光，這個大小我個人很喜歡也很推薦小家庭使用。
Besteck貝斯特櫻花琺瑯鍋除了微波爐之外適用所有爐具，而且很多人對於鑄鐵鍋保養都會有點卻步，那入門款我就要大推琺瑯鑄鐵鍋，因為上了一層琺瑯所以比只有生鐵的鍋具來說更好保養也比較不會生鏽，推薦給所有懶得保養卻又想要擁有鑄鐵鍋的主婦們！
#friDay購物
#舒芙蕾厚鬆餅 ＃LODGE鑄鐵平底煎鍋 #好餓療癒系影片
＃影片內的泡打粉打錯了是1g
大家安安阿！！ 這週我們要繼續來做蛋料理啦^^
雖然不太會做甜點，但在網路上老是會被搖來晃去的日式舒芙蕾厚鬆餅給深深吸引，這次禁不起誘惑，就自己來動手做吧！！
＃日式舒芙蕾厚鬆餅
看了不少舒芙蕾厚鬆餅的食譜，但說真的對我這個烘焙甜點的菜菜子來說....怎麼瞧都跟曾經做過的日式輕乳酪蛋糕好像。
不外乎是蛋黃漿的部分加上了玉米粉和油，然後蛋白要盡量打發到接近硬性發泡。
不過隱藏的秘密卻應該是在控溫，因為要做到這麼厚，又要用煎的，火力和續溫反而才是最重要的吧？
大部分的食譜都是採用不沾鍋，但就是這麼剛剛好....家裡面一支不沾鍋都沒有，所以這次好餓就大膽的來嘗試一下用鑄鐵鍋試試看，一來鑄鐵鍋夠厚，密閉和保持溫度的效果是出名的好，再來是只要觀念正確，物理性不沾的效果也不見得比不沾鍋要差，拿來做反差這麼大的療癒系甜點，實在太對我的胃口XD
沒想到一測試之下，還真是出乎意料的好，沒有塗層的LODGE反而在低溫下更不容易沾黏，而且密閉性也是一流，完全給他有點蒸煮效果，出來的成品還挺滿意的呢^^
終於可以擺脫烤箱，快速的出些甜點招待朋友啦！！ 舒芙蕾厚鬆餅的準備時間也很快速喔，大約15分鐘左右就可以把材料準備好啦，料理時間約10分鐘也可以完成，不過需要盡快吃掉，因為越冷卻就會越內縮。
由於這次我想要做厚一點到6cm，所以用烘焙紙做了紙模具，做法很簡單，沾點油（任何油或奶油）就可以沾黏住，完全零困難。有模具才方便把厚鬆餅做到夠大又不容易塌。
我是用了美奶滋取代了油來幫助膨鬆的質感，用油也是可以的，用量一樣是1匙。塔塔粉是幫助蛋白打發用的，如果沒有用檸檬汁也是可以， 蛋白記得可以在打蛋黃漿的時候先冷藏，也是可以幫助打發的。
至於最重要的控溫，則是需要全程超級小火，LODGE的鑄鐵鍋沒有琺瑯也沒任何塗層，所以也就不用怕乾燒，若是有琺瑯的朋友也可以在溫度到了之後，就關火用悶的。 我個人是保持表面溫度大約在120-140之間，大約在7分鐘左右會達到很漂亮的熟度，蛋糕體會撐得很開，很像進烤箱的效果。 不過如果你用的是不同材質的鍋具和爐火，我想在時間上會有差異，所以這個部分就只能靠大家自行現場判斷了。 總之，火力的控制會是厚鬆餅成功的最重要關鍵，請盡量找保溫度夠高的鍋具來使用^^
對了，這次用鑄鐵鍋的另一個優勢是蛋香會非常濃郁，或許跟材質有關，就跟傳統的雞蛋糕那樣，充滿著酥香的雞蛋香氣，入口十分鬆軟，如果淋上蜂蜜.....那就更滿足了^^！
最後附上材料表和簡單的製作流程，先預祝大家都能夠成功啦，如果你家裡也有鑄鐵鍋，那就更期待你們試試看啦，香氣十足吶！
PS： 我下次露營要在山上做這道舒芙蕾厚鬆餅XD～～一定會讓同行的朋友很驚艷！哈哈哈哈哈
材料A （蛋黃漿）
蛋黃 3顆
低筋麵粉 20g
玉米粉 10g
泡打粉 1g
牛奶 20g
美奶滋 1匙
香草精 1小匙
材料B （蛋白打發）
冷藏蛋白
糖 20g
塔塔粉 1小匙
(或檸檬汁)
鑄鐵鍋一支（噗XD...好拉好拉，平底鍋一支）
把材料A 攪拌均勻，直到沒有顆粒後，把冷藏的蛋白（材料B）糖分三次加入打到硬性發泡，然後把AB材料兩者混合，動作需輕巧快速，打發的蛋白也請分三次加入混合，才會均勻。
之後熱鍋，全程最低溫（火有多小開多小），在鍋內塗上一點奶油，放上自製的紙模具，倒入鬆餅漿到7分滿，加水上蓋約7分鐘（時間請自行斟酌判斷），開蓋後看鬆餅體有沒有膨開表面不沾黏，然後反過來煎第二面，不需要上蓋，約2分鐘表面上色後就可以起鍋了。
搭配帶酸甜的水果（莓果類最合拍）和微甜的cream 超棒，在家宴客的時候出這道會驚艷四座喔，窩哈哈哈哈～～～～
這次做搖晃厚鬆餅被燒到了^^，雙11優惠我要來搶這個～～XD～～哈哈哈【LODGE】鑄鐵雙面牛排煎盤 42.5x24cm https://pse.is/BRXGV
身邊的朋友常會問我為啥有好幾把LODGE的鑄鐵鍋，原因很簡單阿，無塗層超耐用，夠MAN夠霸氣....當然還有一個最重要的原因，made in USA （美國的鐵我比較放心^^）
更何況從價格材質等各方面來看，LODGE也都是大廠裡面CP值算很不錯的。 最大的困擾可能就是"重"，但是真材實料的鑄鐵鍋，是避免不了的。另外，無琺瑯無塗層的鑄鐵鍋保養其實很簡單，更不用怕生鏽，因為洗一洗刷一刷，燒乾再塗油，就又是一把可以傳家的好鍋...
想要多了解細節的人請自行上他們的粉絲團摟^^ LODGE Taiwan
「鑄鐵鍋保養 」
鑄鐵鍋的使用方法其實沒有想像中複雜，只需注意以下幾點就可以了。
第一次使用前請用少量洗碗精溫柔清洗，洗去鍋具表面的蠟,汙垢和灰塵，日常使用後用洗碗精和海綿清潔，再用布徹底擦乾水分，鍋邊邊緣請特別仔細擦乾，它就會和新的一樣！
1. 料理的時候：請使用木製或矽膠製品，金屬的器具很有可能會刮傷鍋子哦。
//不適用微波爐：由於鍋邊邊緣沒有防鏽施工的關係(無論哪家廠牌都是)
//淡定地面對美好的料理印記：鍋子買回來是要用的，刮痕和碰撞難免都會發生，要學會淡定處理，不影響烹調食物的美味哦。
2. 清潔的時候，請不要使用鐵刷、研磨清潔劑、刀具及漂白水去欺負它！每次洗完擦乾後，可在鍋緣邊及鍋內用廚房紙巾抹上一點食用油(要不要烘隨個人，我是只有抹油)
若因使用不當造成鍋內琺瑯脫落露出部分的鐵時，也只需每回使用完清洗後抹點食用油防止生鏽，其實是還可以用的，但記得盡量保持乾燥及避免放在潮濕的地方以免再度生鏽哦。
//不小心燒焦的時候：可煮一鍋水加入一大匙小蘇打粉開小火加熱，等汙垢清除後放涼再用洗碗精清洗乾淨即可。
//不小心染色的時候：當鍋內因食物而染到顏色時，照除茶垢的處理方式，煮一鍋水,放入馬克杯，撒上過碳酸鈉，水壺的零件也順便一起消毒，用小火煮一會或關掉靜置,過碳酸鈉的氧氣會將鍋內及杯內的汙垢帶出，在靜置的過程中達到漂白消毒的效果，一舉好幾得呢！
日本的Vermicular琺瑯鑄鐵鍋不僅可以調理出美味的食物，享受料理的樂趣，保養簡單也很好用，這次22cm和Foodsaver的真空保鮮機的團購價真的很划算，千萬別錯過這次的甜甜價喔。
團購時間：08/17-08/24 23:59 PM
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出貨時間：2020/09/02
我從小就是一名死忠的遊戲王粉絲，今天終於用上動漫梗我好開心啊！各位喜歡這支影片的話，歡迎參考一下這本書喔～
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【大古鐵器】台灣製造頂級鑄鐵鍋-終身有保固（白蘿蔔滷肉/蒜香鮭魚鍋)影音教學
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1.BOIL:熱水煮沸後倒掉,(這一點比較重要) 2.WASH:小蘇打粉+刷子刷洗,然後倒掉3.DRY:擦乾保持乾燥. 4 ... ... <看更多>
為什麼鑄鐵鍋要開鍋？要如何做？之後要如何保養？如果您心中有這些疑問，請看此影片來了解如何做來保 ... ... <看更多>
鑄鐵鍋保養 在 RE: [問題] 關於鑄鐵鍋的開鍋及後續保養- 看板cookclub 的八卦
我有點想知道這篇為什麼m
我個人覺得裡面有些做法不是很推薦耶...
※ 引述《rodi (拒絕被媒體當白癡玩)》之銘言：
: 我養鍋的做法是
: 新鍋子買來 先用鋼絲絨把鍋面徹底刷乾淨 因為我不放心表面被塗了什麼油
首先，我非常不建議拿鋼絲絨來刷鑄鐵鍋(包括燒烤盤)
不管 開鍋之前 或 使用之後 的清潔，通通不建議
即使你刷得再輕，那些肉眼看不到的小刮痕還是日後沾黏的源頭
況且鋼絲絨對於洗出鐵器製作過程中打磨時吃進去的油並沒有太大幫助
: 不可用洗碗精 用熱水刷洗乾淨後馬上擦乾+用火烤乾
所以，要洗掉那些製造後殘留的油污或化學塗料
其實這裡真正該用上的，就是洗碗精(或肥皂水)！
用洗碗精加上熱水(或熱肥皂水)把整個鍋具稍微浸泡
然後用洗碗海綿完整擦洗內外表面
才能把你不要的油洗掉，也才有更多孔隙可以吃進你待會要塗上去的油
: 然後火不要關 加沙拉油 旋轉鍋子讓鍋面都有吃到油
: 把多的油倒出 然後 鍋底朝上 下面墊鋁箔紙 進烤箱用400度F烤一小時
: 過程一定要通風 味道不好聞
: 烤完後關火 讓它在烤箱中冷卻
這又是一個大忌，抹了厚油再持續加熱
如果倒在鐵鍋上的油量多到可以"讓鍋面都吃到油"還有得"倒出來"
剩下的油量對鐵鍋表面來說就已經肯定太多了
然後又持續加熱一小時再冷卻
這時候會發生的事，就是多餘的油濃縮成油垢
然後緊緊地黏在鐵器上
(而且過程中還會因為高溫而冒很多煙，"味道不好聞"就是燒焦的油煙來的
就連烤箱內壁也會跟著遭殃)
冷卻後形成看似平滑的表面
實則下次使用前再加熱時，它又軟化成帶有黏性的油垢
(試想抽油煙機裡面那些一沾到手就洗不掉的油垢就知道了)
食物就會這麼緊緊地跟它黏在一起了
我個人比較推薦的做法是
乾燥後稍微加熱鍋具至摸起來不至燙手的極限
然後用 盡可能少量 的食用油
(我10.5吋*20吋的grill/griddle第一次一面用個兩大匙就很夠了)
把它盡可能均勻地薄薄塗滿整個表面(所有會接觸食物的面)，像按摩一樣推一下
然後再用熱水把多餘的油沖掉再晾乾即可
: 以後使用前都先開火熱鍋後再加油 鐵鍋都是要先熱鍋才加油 不需先過熱水
: 如果是只有用油煎味道不會殘留的食物 像是煎餅類的 我就煎完用餐巾紙擦掉油
: 然後再塗薄薄一層新油上去 因為鍋子還是燙的 所以是用餐巾紙褶好幾褶抹油
鍍琺瑯的鑄鐵鍋要炒/炸的話
可以直接把油加入鍋中
如果是grill pan的話
請 千、萬、不、要 在加熱時直接倒油在鍋裡
請把乾鍋燒熱，油在下鍋前"直接淋在材料上"，再把材料下鍋
倒油在鍋上熱的話，在炙烤過程中就會無止盡地冒煙
然後再一次，多餘的油就成了濃縮的油垢強力膠
: 如果要洗的話 用熱水 有柄的菜瓜布刷洗 太髒可加一點鹽(要注意做好隔熱)
: 洗完馬上擦乾+烤乾 抹一層略比不洗時抹的油厚
: 鍋底有碰到水的話 我才有抹油在鍋底
我比較建議用完無論如何都以熱水沖洗
(一是衛生，誰知道下次用是哪時候，附著在表面的蛋白質會變成什麼
二同上，洗去殘油才不會下次反覆加熱變成油垢)
但是這邊就不建議再使用清潔劑
如果有食物殘渣，請用"溫和的物理方式"去除(軟刮板、橡皮刮刀、手指...等)
整體用熱水沖淨晾乾(或烘乾)後，再稍微加熱、上一點油，一樣不能太厚
(這時候因為已經不需要填滿什麼孔隙了
吃油量會明顯比開鍋時少，我的grill這時大約一大匙就夠)
: 如果因為沒做好防鏽要重新養鍋的話
: 要先除鏽 若是不嚴重就用醋 很嚴重就泡可樂十分鐘後 好好刷乾淨再養鍋
: 如果只是開始沾 或是焦油嚴重脫落了 就用砂紙輕輕的把比較不平的地方擦平
: 然後洗淨後再抹厚油烤一烤
我目前有的金屬鍋都還沒生鏽過
也許真的很有效，
但是我想我應該不會想嘗試用醋或可樂或砂紙為它們除鏽
但我可以確定的是，我還是非常、非常不建議抹厚油烤的方式
理由同上段、上上段和上上上段
其實鍋子養得好、熱鍋熱得夠的話
大部份情況在食材下鍋前根本是不需另外加油的
真相在此 https://0rz.tw/7oCvo (圖片頁)
這份pancakes是乾鍋加熱的情況下直接倒麵糊煎的
起鍋後也沒有任何殘留，鍋面沖水而已，歡迎參考。
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~~ >:=> 烏賊烏賊水中游......
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