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學會潤鍋，不銹鋼鍋、鑄鐵生鐵鍋，通通變成不沾鍋！
基本上，不銹鋼鍋和鐵鍋加熱後會形成物理性不沾，此時只要再添點油，滋潤鍋面，就會滑溜溜了。
我通常是開大火把鍋子燒到感覺熱氣，把鍋子離火，然後加入少許油，薄薄一層覆蓋鍋面，靜置片刻，就可直接加熱正常操作。
還有一個烤箱潤鍋法， 乾淨的鍋子裡倒入剛好覆蓋鍋面，薄薄一層的油，然後放入剛使用完的烤箱（最好不要超過200度C）裡靜置至涼，使用時直接加熱正常操作。
若不打算立即（或幾天內）使用經烤箱烘過的鍋子，待鍋子冷卻後，用廚房紙巾把鍋面油脂抹乾淨，之後較不易黏稠或產生油耗味了。
另附保師傅的潤鍋法（文後）：http://goo.gl/vfmRfA
未卜先知答客問，圖片裡魚的處理方法：http://goo.gl/yWALqJ
《珈常廚房道具分享-刷刷》
關於鑄鐵黑琺瑯條紋烤盤，常有很多朋友詢問如何清洗，基本上黑琺瑯絕對不要用清潔劑（洗碗精）去清洗，剛煎烤完時，鍋子還燙時，可以倒些熱水浸泡，待涼後用水龍頭最熱的水開中速水流一邊沖烤盤一邊搭配質地細柔的刷子刷，很快大部分都會刷淨，因為用熱水洗，也會越洗越不油膩了，若仍有頑固焦底，可加小蘇打粉和些許水在烤盤，以直火煮滾後就關火放隔夜泡著，隔天應該就能刷起焦底啦！我之前很愛用大創的植物纖維刷，便宜又好刷，最近有趁Greengate兩件八折購入廚房餐巾布和刷子，但還捨不得拿來刷烤盤，因為它長得好鄉村風的可愛！哈～等哪天心一橫開刷後再跟大家報告心得。
對了，烤盤洗完擦乾或晾乾就好，建議不用上油保養，只要常用就是最好的養鍋方式，因為我以前試過上油後，下次要用時不但烤盤有油垢會黏黏的，還有油耗味，我不喜歡～
喜歡黑黑的鑄鐵鍋但卻因不會保養而卻步？
找到簡單的保養影片分享給大家，
這也是阿懶最常用的方式，只需要瓦斯爐免動用烤箱。
因是英文版，幫大家整理重點摘錄於下：
【養鍋】
◎鍋子用“熱水＋刷子”從裡到外洗淨
第一次開鍋可用清潔劑，之後每次使用後的養鍋就不要用。
刷子我曾用到安麗的鋼刷，但市售一般的鋼刷過硬不建議。
◎擦乾鍋子裡外，上爐小火烘乾
◎滴入植物油，以廚紙巾或布完整塗抹
油不需要過多，廚紙巾不能是會脫屑的，請耐心的用旋轉方式將油抹入，每個細節都不要放過。
◎重新放回爐上，以小火烘乾，放涼就完成啦
這點很重要，很多人都只做到抹油，這樣下次要使用時，就是一隻油膩膩帶油耗味的鍋兒等著你。
【沾鍋】
◎趁鍋熱時倒入少許植物油及鹽巴，用刷子或廚紙巾刷鍋內，重複到乾淨，之後再使用【養鍋】步驟。
以上，還有其他疑問，也請留言給阿懶！
話說，家樂福的柳宗理集點活動大家兌換了嗎？
喜歡的朋友速度要快，以免向隅喔～～～
活動網址：http://bit.ly/2wRrv8x
放得時間夠久油脂都會氧化,尤其是後者的處理方式,所以元貼敘述中提到的臭味應該是油耗味,使用前放點水煮沸一會,重複一兩次把油耗為的油脂即可. 假如預計 ... ... <看更多>
使用Staub 鑄鐵鍋距離上次開鍋完，上油（酪梨油）之後就出國，放在家裡沒有使用（密閉有蓋上蓋）放了大概一個月，現在打開要使用結果滿滿"油耗味"請問該怎麼辦呢都還沒 ... ... <看更多>
鑄鐵鍋油耗味 在 [問題] 鑄鐵鍋黏油- 看板cookclub 的八卦
鑄鐵鍋好難駕馭啊！
朋友送我一個鑄鐵鍋，我在某次煮完洗完鍋，燒乾，抹油。抹完油還有再烘個1分鐘。
隔了約一個月（遮臉）才想要炒個菜，就發現上面的油已經變臭有油耗味，而且很稠很黏，都洗不掉。
已經嘗試把水加滿煮滾後刷洗，仍然洗不掉那層油，跟油耗味。
想請教各位前輩，我該怎麼處理？謝謝！
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