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[QQ。早安 🌤] #Q媽早餐店
🍴香煎里肌豬排堡
🍴水煮蛋
🍴柳橙/葡萄/櫻桃
🍴鮮奶
📌大家早安！上個週末出外旅行，感覺沒休息到，加上感冒還沒好，這週才過完兩天能量已經用光，下班回家只想當顆沙發馬鈴薯。媽咪昨晚看完小女生功課，腦筋空白一片，對今天早餐完全沒想法，記憶中冰箱冷凍庫之前醃漬好的豬排還剩一片，睡前將肉片拿到冷藏解凍備用。
今天用的是有點厚度的里肌豬排，醃製前先用刀背拍打一下，用叉子戳少許洞，混合醃料將肉事先醃好，今天早上起床只需要煎熟豬排，再煮個蛋，準備水果就可以上菜。
📌 里肌豬排醃料：蒜末、醬油、米酒、糖。
📌 香煎里肌豬排作法：
1️⃣ 平底鍋熱鍋後加入一咪咪的油 (不必多，之後豬排會出油)
2️⃣ 平底鍋內放入豬排後蓋上鍋蓋用小火悶煎3-5分鐘 (視豬排厚度適當調整時間) 至豬排上色
3️⃣ 將豬排翻面，再煎3分鐘直到兩面皆熟即完成
#吐司料理
My IG ~
https://www.instagram.com/margwon/
[QQ。早安 🌤] #Q媽早餐店
🍴香煎里肌豬排堡
🍴水煮蛋
🍴柳橙/葡萄/櫻桃
🍴鮮奶
📌大家早安！上個週末出外旅行，感覺沒休息到，加上感冒還沒好，這週才過完兩天能量已經用光，下班回家只想當顆沙發馬鈴薯。媽咪昨晚看完小女生功課，腦筋空白一片，對今天早餐完全沒想法，記憶中冰箱冷凍庫之前醃漬好的豬排還剩一片，睡前將肉片拿到冷藏解凍備用。
今天用的是有點厚度的里肌豬排，醃製前先用刀背拍打一下，用叉子戳少許洞，混合醃料將肉事先醃好，今天早上起床只需要煎熟豬排，再煮個蛋，準備水果就可以上菜。
📌 里肌豬排醃料：蒜末、醬油、米酒、糖。
📌 香煎里肌豬排作法：
1️⃣ 平底鍋熱鍋後加入一咪咪的油 (不必多，之後豬排會出油)
2️⃣ 平底鍋內放入豬排後蓋上鍋蓋用小火悶煎3-5分鐘 (視豬排厚度適當調整時間) 至豬排上色
3️⃣ 將豬排翻面，再煎3分鐘直到兩面皆熟即完成
#吐司料理
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【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#古早味便當
#炸排骨
#滷排骨
#排骨
#雙主菜
#便當
#懷舊
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來跟大家分享，如何不用一滴油，一樣可以做出金黃酥脆，又軟嫩多汁的氣炸鍋版日式炸豬排三明治 (Japanese Katsu Sando, カツサンド) 。
裏上由麵粉、蛋液與日式麵包粉組成的麵衣，炸到酥脆金黃的豬排，浸滿了酸甜滋味的豬排醬，然後疊上高麗菜絲，最後夾在兩片柔軟的白吐司之間，一口咬下真是滿足。日式炸豬排三明治 Katsu Sando 就是這麼家常又美味，它可以當作早餐，也可以是午餐，算是日本洋食裡深受歡迎的菜單。
在這集影片裡，我們要跟大家分享如何用氣炸鍋，在完全不使用一滴油的情況下，一樣可以做出外層酥脆金黃、內裏多汁軟嫩的日式炸豬排(tonkatsu/トンカツ)，搭配上買現成或自己調的豬排醬及自己喜歡的白吐司跟高麗菜絲，整體的味道和口感確實令人有點小驚豔!!!
影片中也會分享如何讓豬排軟嫩的小秘訣，希望大家會喜歡這集的氣炸版日式炸豬排三明治哦。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KuLgf6fN1Wc
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Japanese Katsu Sando, カツサンド 氣炸日式豬排三明治怎麼作呢？
下面是日式豬排三明治的作法與氣炸鍋食譜：
☀︎ 片中使用的氣炸鍋是飛利浦 Philips TurboStar 健康氣炸鍋(HD9642)。
☀︎ 特別提醒：這款氣炸鍋有一個海星底盤的設計，可以讓食材受熱均勻，所以氣炸的速度快，也更易外酥內嫩，但切記在擺放豬排時，炸籃中不要塞滿，一定要留一些空間出來，這樣效果最好喔 :)
✎ 材料/ Ingredients
豬里肌 2片 (2~2.5cm厚)
吐司 4片 (中等厚度)
鹽 適量
黑胡椒 適量
麵粉 50g
日式麵包粉(Panko) 50g
雞蛋 1顆
高麗菜絲 適量
豬排醬 適量
✎ 做法/ Instructions
1. 將高麗菜切成細絲狀，切好後用乾淨的水漂洗幾次，然後脫水瀝乾，備用
2. 平底鍋裡加入50克的日本麵包粉，以中低溫輕輕翻炒至變成金黃色，然後關火倒在料理盤中 (在翻炒時動作要小心，盡量保留他的薄片狀，不要把麵包粉給炒碎掉)
3. 豬排置於砧板上，用刀子將豬里肌一邊的脂肪和肉切斷，並使用斷筋器壓斷肉排上的筋膜，這樣可以使肉排在加熱後不會捲縮，而且口感會很嫩，沒有斷筋器也可以用叉子代替
4. 用適量的鹽與黑胡椒調味，醃製 20 分鐘
5. 碗裡打個雞蛋，攪散後倒到另一個調理盤中；另一個空盤則倒入50克的中筋麵粉。把醃好的豬排先沾薄粉，再浸在蛋液裡，然後重複一次沾薄粉跟浸蛋液，完成後放到炒好的麵包粉上，充份地用麵包粉壓實並確保沾裏均勻
6. 將裏上麵衣的豬排置於炸籃中，以160°C 氣炸6-7分鐘，時間到替豬排翻個面，再用190°C 氣炸3-4分鐘(時間長短端看豬排的厚度與大小)
7. 把豬排醬倒在寬口盤裡，將炸好的豬排兩面都浸滿醬汁，然後放到切好邊的吐司上
8. 在豬排上疊上高麗菜絲，再蓋上另一片吐司，這樣就完成了
9. 你可以把它切成你喜歡的食用尺寸，好好享用 :)
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日式炸豬排三明治
#氣炸鍋食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這道出自出版書《肉品料理終極大全》的食譜，既簡單又帶有很棒的風味。我很喜歡這種用簡單幾樣原料就可以變出讓人驚艷的料理，非常符合像我一樣的料理愛好者在家輕鬆享用～
博客來購買《肉品料理終極大全》：https://lihi.cc/kIzdt
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/79WuRPQRI2A
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/acZ7ZBmAotM
【贊助Ting's Bistro美食自學廚房】
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... 醃牛肉的火腿片狀，有附一小碗燕麥優格，整體中規中矩，雖然看起來份量不多，但吃起來有讓我吃飽。 ☕冷泡蜜 ... 里肌佐花生醬半熟蛋，附：薯泥. 愛心. 18. 0. 收藏. ... <看更多>
里肌豬排醃製 在 [食譜] 豬里肌食譜不需要沾醬的豬扒包做法- 看板cookclub 的八卦
醃製豬里肌醬汁做法：
1.醬油5cc
2.米酒5cc
3.蠔油5cc(可以用醬油膏取代)
4.白糖5g
5.五香粉1g
6.水10cc
7.太白粉5g
做法：把所有的調味料攪拌均勻，把里肌肉按摩數分，讓醬汁均勻裹在豬肉上，放入盒子
中醃製一小時以上，醃製一天會更入味喔！
圖文：https://www.maruko.tw/2020/07/5.html
買回來的里肌肉需要經過拍打與在邊緣斷筋，在加熱的同時，不會讓豬排縮小。
下鍋油炸前，放入20g的太白粉，再抓一次，讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
這次的做法是利用半煎炸的方式，里肌肉有一點厚度，需要用中火慢慢煎，煎的時候不要
一直翻面，裹粉會容易掉落，一面煎5分鐘再翻面，另一面也相同煎五分。
用中火把兩面煎熟就可以了。
起鍋後可以用剪刀剪開，確認豬肉已經熟透。
里肌肉是煎過熟或炸過頭就會乾硬難咬的豬肉，利用醬汁與沾粉包裹可以鎖住肉汁，這樣
的做法比直接乾煎的口感會好很多。
煎好的豬排上面表層是最後加入的太白粉包裹住，太白粉很容易吸收醬汁的味道，豬排吃
起來也非常鮮嫩，直接夾麵包或吐司，更不需要另外再弄一堆抹醬是最好吃。
豬排夾麵包有一點類似港式豬扒包的做法，不過香港人並不會加五香粉，頂多會加胡椒粉
，五香粉是比較台式的調味粉，不管是醃豬肉或雞肉做香香雞都相當適合，也可以當作便
當菜喔！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.124.242 (臺灣)
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