酸脆筍做法的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

【一個男人與軟骨的故事之軟骨飯】
跟歪嘴雞結婚以前，我不知道軟骨是可以吃的東西，我以為軟骨就跟硬骨一樣要吐掉的，婚後發現歪嘴雞癡迷地愛著軟骨，有多愛？ 就是看到從我嘴巴吐出來的軟骨丟在桌上他會生氣罵我浪費還立刻撿起來吃那樣愛。

後來如果我吃到軟骨就會問他：「軟骨耶，要嗎？」
「當然要，放著！」不管是雞或豬的軟骨他一定這樣回答。
「咬過了，有我的口水耶！」看著從嘴巴吐出來的軟骨我總是這樣說。
「放著！」他也總是用三軍總司令的口氣如此命令我。
「我今天早上沒刷牙，昨天也沒刷牙耶！」而我為了再次確認總是會這樣問。
「放著！放著！叫妳放著是沒聽到嗎？」三軍總司令的威嚴不容置疑。

然後我就會隨便放，就算當做垃圾隨意丟在桌上也沒關係，三軍總司令都會很珍惜的撿起來吃完。

有時軟骨燉得不夠軟，總司令的一口爛牙咬不動，他也捨不得丟，放回鍋子交代我明天再燉一次就夠軟可以吃了。

看到這裡大家一定以為歪嘴雞是個很愛惜食物的男子吧？

錯！

他吃飯總是不把碗裡的飯吃乾淨，吃牛肉麵最愛撈很多湯最後把麺和肉吃完珍貴的牛肉湯通通倒掉，之前還曾經發生他懶得把一鍋肉骨茶放進冰箱導致臭酸被我罵到臭頭，幾星期後又沒學到教訓再度不願意把竹筍排骨湯冰進冰箱，原因就只有因為他懶。

如此不愛惜食物的男子對軟骨卻有著無法割捨的愛戀，令人匪夷所思。

為了吃豬軟骨他常常買一大片豬的大肋排回來，因為大肋排後端有軟骨，可是後段的肉很粗硬，煮了他又不吃，只挑軟骨吃，為了這件事我跟他吵了好幾次，因為他這種行為簡直是可恥，就跟他愛釣魚但不吃魚一樣，可恥！

上星期歪嘴雞終於在超市找到一盒純軟骨肉，還切塊好了，他見獵心喜立刻買回家，今天我把軟骨拿出來做了「軟骨飯」，軟軟嫩嫩的肉中帶著脆脆的軟骨，希望吃了這一鍋「軟骨飯」可以以形補形，讓老公的耳骨可以軟一點，不要再那麼硬了，講什麼都不聽。

今天滷軟骨的時候我有拍照，但好懶得寫食譜哦，其實做法很簡單，有人需要食譜的嗎？

#為什麼半百男人全身只剩耳朵最硬求解
#今日晚餐 #軟骨飯、#麻婆豆腐、#涼拌綠花椰、#米豆醬漬綠花椰菜梗

今晚有冇支持食平D? 有支持請舉手🙋🏻‍♂️好啦又係派福利時候，尋晚個茄子煎蛋充滿驚喜，有冇試煮🍆🍆🍳🍳？支持我就記得俾👍🏻同埋share啦❤️

【食好D食平D🍦食譜~7 】
<茄子煎蛋>材料:
茄子 1 條, 雞蛋 3 隻, 甜菜脯粒 25 克

做法：
1.先將整條茄子放火上直燒至外皮焦黑，去掉外皮後剩下原條茄肉，再用叉將茄肉壓平，撒上適量生粉。
2.雞蛋加入少許生粉拂匀，倒入碟上，放入(1)塗勻。
3.燒熱油鑊，下(2) 煎至香脆，放入甜菜脯粒，翻轉另一面煎至金黃香脆即成，可按個人口味撒上蔥花及椒絲。

<豆瓣醬炆牛腱>材料:
牛腱 2 條, 豆瓣醬 1 湯匙, 麻婆辣醬 1 湯匙, 櫻花蝦香辣醬 1 湯匙, 碎冰糖 1 湯匙, 香葉 2 片, 蒜頭 4-5 瓣, 薑片 5 片, 洋蔥(切角) 1 個, 甘筍(切角) 1 條, 指天椒 1 隻

做法：
1.牛腱洗淨，切件備用。
2.先起油鑊爆香薑片、蒜粒，下(1) 、洋蔥、香葉、甘筍、冰糖爆炒，加入豆瓣醬、麻婆辣醬及櫻花蝦香辣醬炒勻，最後加入原隻指天椒，倒入適量水(約 300 毫升) ，再按需要下鹽調味。
3.將(2) 放入高速煲，選擇炆燉模式，炆煮 30 分鐘；或蓋好蓋以細火炆約 45 分鐘至 1 小時即成。

<象拔蚌乾花膠湯>材料:
象拔蚌乾 8 條, 花膠筒 8 隻, 淮山 25 克, 豬腱 450 克, 陳皮 1片, 棗 2粒, 蓮子 20 克, 百合 20 克, 玉竹 20 克

做法：
1.象拔蚌乾預先用凍水浸泡。
2.豬腱先以薑片、紹興酒汆水備用。
3.藥材類沖洗乾淨備用。

4. 使用萬用鍋 ，水滾後放入所有材料(除花膠)，煲 1 小時 30 分鐘 ;或大火煮沸後轉中小火煲約 1 小時 30 分鐘。
5.最後下花膠，再煲 30 分鐘，下鹽調味即成。

<酸菜鵝腸>材料:
鵝腸 300 克, 酸菜 70 克, 紅尖椒(切角) 1 條, 青椒(切角) 1/3 個, 唐芹(切段) 2 條, 蒜頭 (切片) 3 瓣, 薑粒 1 茶匙, 麻油 少許

做法：
1.鵝腸先氽水，再放入白醋沖洗乾淨備用。
2.酸菜反復洗淨後瀝乾，再下適量糖和白醋略醃備用。
3.先起油鑊爆香蒜及薑，加入(1)爆炒，下適量鹽及紹興酒快炒後盛起，將多餘水份倒出，留少量加入生粉及生抽拌匀作芡。

4.另起油鑊，下（2）爆炒，加入紅尖椒、青椒、唐芹、再加入（3）鵝腸翻炒，下適量糖調味，最後下（3）芡汁，加入麻油炒匀即成。

#食好D食平D食譜 #肥媽食譜

團購&抽獎【日本花美水私密保養清潔凝膠系列】
又到了被催開花美水補貨團的時間了，之前開團有粉絲媽媽跟我說她不止是買來給自己用，也買給女兒用。

沒錯，沒錯，自己的女兒自己愛護，教女兒正確的私密清潔方式跟教女兒如何保護自己是一樣的，我們總是常常耳提面命女兒很多人生道理，但專屬女孩兒的私密知識有的媽媽們卻忽略了。

其實也不能怪媽媽們不懂，因為我自己以前也都傻傻用水沖，以前我媽還叫我用依必X洗咧，現在想起來就嘎冷筍，用那麼刺激的消毒品沖洗女生脆弱的部位會失去天然的酸性保護，造成惡性循環，實在太可怕。

還好琳達公主粉絲頁的女性朋友們都有開通的腦袋和願意接受新觀念的意願，用了這一套護理凝膠後紛紛來催開補貨團。

很多女人從年輕時就懂得保養臉部肌膚，但卻忽略、甚至不懂得保養私密處，其實看得到的皮膚要保養，看不到的那層皮更脆弱，更需要細心呵護，但誰能幫你呵護呢？當然只有自己，不會是別人！

市面上私密產品幾乎都是瓶裝的，每取用一次就增加一次污染的機會，找到【日本花美水Hanamisui護理凝膠系列】讓我好安心，因為它有多國專利一次性單鍵押出式設計，安全、衛生、簡單，坐站躺臥都能單手操作，單隻包裝，用過即丟，不怕污染。

它是由日本知名婦產科院長與團購共同研發，韓國製造，在日韓一萬多家藥妝店已經熱銷15年，台灣三家知名醫院婦產科指定配合自費商品，全系列商品還投保了5000萬產品責任險，專業就是讓人放心。

相較於一般外用型的清洗劑，【日本花美水私密護理凝膠】是導管式的，成分含純水、甘油、玻尿酸、檸檬酸鈉、乳酸等等，直接注入緩慢擴散，將私密肌膚皺褶處的殘餘經血、老化角質等污垢溶解並排出，快速淨化。

【日本花美水私密護理凝膠】有三個系列：

❤Inclear清潔護理： 這隻我使用的機會最多也是我最推薦的，生理期結束後我一定連用三天，游泳、泡溫泉、健身後也都建議用一根，事後煙也請不要忘了來一根。

❤白金緊緻 & 黃金加強保濕：用於平日保養保濕，相當於給私密處敷面膜的概念，提升緊緻與潤滑度。

白金緊緻和黃金保濕兩款都好用，產後婦女可以用白金緊緻款，更年期可以用黃金款加強保濕，我則是兩款交替用。

❤溫熱 & 薰衣草潤滑劑：潤滑劑的使用不止是增加情趣，更重要的是可以減少因為乾澀摩擦引起的小傷口，有傷口就容易被細菌感染而感到瘙癢不舒服，女生使用潤滑劑不僅可以讓彼此都有段舒適的時光，也是保護自己的做法。

溫熱款的請慎用，用了可能回不去，有人等不及我開團先偷跑上網買了，用了後私訊跟我說開團一定要整打整打的搶。

除了內用的護理凝膠系列，還有外用的「#outclear爽身噴霧」、「#outclear美白清潔慕斯」、「#outclear洗潔乳」、「#wettrust茶樹精油霧護膚巾」、「#wettrust茶樹精油舒緩噴霧」。

外用系列我都喜歡，我最推薦的是「茶樹精油護膚巾」和「茶樹精油舒緩噴霧」。

茶樹精油護膚巾是單片包裝，安全衛生，目前市面上賣的都是盒裝，打開後沒用完，長期接觸空氣會乾，還會有污染的風險，我女兒超愛這個護膚巾，一次生理期就給我用掉一盒，美國買不到我好苦惱。

台灣氣候悶熱潮濕，女生們如廁後很需要噴一下來舒緩與預防異味，wettrust茶樹舒緩噴霧很小瓶，又可以倒噴，外出很方便，outclear爽身噴霧比較大瓶，帶有清新香味。

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四川菜近年愈開愈多，水準參差。深水埗這間小店，主打乾鍋和小菜，吸引不少區外人光顧，晚市常有人龍，可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣，負評甚多。歸納所得，有三宗罪：
1.服務差，要求熱水洗杯碟，但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗，夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。

8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅（化名），一行五人去暗中測試，點了以下菜式：
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉

之後，我們向侍應取熱水用來洗碗碟，她說「都可以，但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕，亦沒有惡言相向。所以第一宗罪，服務差，不成立。


最先上枱的是水煮魚，而非涼菜，奇怪。上齊菜式之後，先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎，牛肚異常地呈白色。「首先，夫妻肺片一定不會有鴨腎，牛肚亦一定要滷，應該一定要滷，現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。

再來是涼拌萵筍，「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍，通常涼拌一定要切絲，才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃，「這麼大塊怎會有味？吃來少少微溫，但涼菜應該是冷的，食材汆水後，要浸一浸冰水才可以。」

接着試水煮魚，「這是桂花魚，入口滑溜，但是有腥味，我不吃了，很怕魚有腥味。」再嘗粉皮，「好鹹，廚師大概沒有用香料煉紅油去煮，而是只用豆辦醬加油下去，所以很易過鹹。」

分量方面，雖然不至於像網民所說，只有四五片。但數一數，藍師傅說，「這兒用一條約兩斤重的桂花魚，去做三份魚，賣$198，真的很貴。」所以第二宗罪，分量少價錢貴，成立。


乾鍋又如何呢？點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼，藍師傅就斷定，「辣椒未炒透，沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗，發現大腸脆但不入味，薯仔腍巴巴，牛肉黏成一團。味道少少麻，辣味非來自辣椒本身，「而是另外下了些現成的辣椒粉，得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的，相對就較香濃，算是不錯。

回鍋肉，藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香，炒至金黃色，邊位脆卜卜。然後，再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身，不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式，幾乎沒有一樣對辦，所以第三宗罪味道不正宗，成立。

最後，藍師傅有以下結論：
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅，味道不對辦。價錢真的很貴，埋單要$484。尤其是水煮魚$198，只有三分之一尾魚，分量少，不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚，而可以用生魚或鲩魚代替。總之，如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。

嫲嫲辣辣
地址：深水埗福榮街105號地下
營業時間：星期一至日 11:30am-4:00pm；星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話：2394 4332
詳情： http://bit.ly/2HN48Sy

兩年前認識了一對夫婦，太太叫Judy，二人均很文靜。去年12月，在一個宴會中與Judy閒談，她一直閱讀我每周在財經報紙撰寫的文章，知道我女兒曾在去年10月患了重病，還致以問候。Judy知我喜歡嘗試不同的食材，曾送來一包台灣冠軍米，最近又從台灣帶回來三星葱、烤麩和麵條，真是物輕情意重。Judy的奶奶是上海人，她說台灣烤麩比香港和大陸的好得多。送來的烤麩很精緻，像一排小麵包，顏色米白，非常好看。很少做上海菜，但為了感謝Judy的心意，一於用烤麩做看似簡單，但工夫頗多的美味四喜烤麩。

材料（4人用﹚：
1. 烤麩 180克
2. 細冬菇或花菇 8隻，30克
3. 毛豆 50克，煮後去殼淨重30克
4. 筍肉 90克，滾刀切不規則形
5. 雲耳（老鼠耳最好） 8克
6. 金針 15克
7. 老薑 4片
8. 花生油 3量杯
9. 黃糖 1/2茶匙
10. 麵粉 2茶匙
11. 水 共11量杯

醃冬菇材料：
1. 粉紅岩鹽 1/8茶匙
2. 薑汁 1/2茶匙
3. 生粉水 ¼茶匙生粉＋1茶匙水
4. 芥花籽油 1/2茶匙

煮烤麩材料：
1. 芥花籽油 2茶匙
2. 八角 1粒
3. 冰糖 1 1/2湯匙
4. 菇粉（台灣純素菇粉） 1茶匙
5. 粉紅岩鹽 ¼茶匙
6. 大孖盆曬生抽 2茶匙
7. 淘大金標老抽 1/2茶匙
8. 胡椒粉 少許
9. 日本九鬼或台灣麻油 1茶匙
10. 滾水 4量杯，包括冬菇水

做法：

1 冬菇去蒂，用水沖洗，用1量杯攝氏60度溫水浸4小時，揸乾水，留冬菇水。
2 冬菇用麵粉輕擦面層，再沖洗乾淨。
3 冬菇用鹽、薑汁、生粉水撈勻，加入半茶匙油，攪勻，醃30分鐘。
4 雲耳浸水15 分鐘，沖水，剪去中間硬的部分。
5 金針切除硬的根部，浸水15分鐘，每條打成結。
6 毛豆連殼用2量杯水煮10分鐘，去殼，只用毛豆仁，用水喉水浸毛豆仁10分鐘。
7 買竹筍時請店員去筍衣，回來切去硬的底部，只要嫩的部分。筍肉用滾刀切不規則形。
8 大火煲2量杯水及半茶匙黃糖，水滾後放入筍，冚蓋煮10分鐘，拿出。
9 烤麩原件放進7量杯滾水烚15分鐘至烤麩回復鬆軟。
10 烤麩用水浸5分鐘後沖水，邊沖邊揸出水分，去除烤麩的酸味。再一次揸出水分，烤麩要乾身。
11 烤麩撕成細件，約2.5公分×2.5公分。用乾淨毛巾嗦乾水分。
12 大火燒熱3量杯花生油至攝氏170度，放入烤麩，炸約3分鐘或烤麩變脆硬，拿出，熄火。
13 中火燒熱鑊，鑊熱時放入2茶匙油及薑片。油熱時放入雲耳及金針，炒45秒，拿出。
14 放入煮烤麩材料：滾水及冬菇水、糖、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、菇粉、冬菇、八角、麻油，加入筍、烤麩，冚蓋，中小火煮10分鐘。
15 放入毛豆仁、金針、雲耳，冚蓋，繼續中小火煮10分鐘至剩下少許汁。
16 試味。應該帶些少甜和鹹味。如需要，可加入少許糖。
17 熄火後焗1小時待入味，拿走薑片及八角，待涼或熱吃也可。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

竹筍（bamboo shoot），主要來自中國和台灣，較為人認識的有春筍及冬筍，前者豐收期是3月至5月，後者是11月至12月。
好吃的竹筍應是肉質爽脆，嫩而無渣。台灣人喜歡將新鮮竹筍連殼一起烚，蘸沙律醬吃，便是一個清新涼菜。上海人煮意較多，有炒，有用來煮湯。竹筍經醃製後，便做成酸筍及筍蝦，味道濃郁，前者可用來蒸牛肉，後者加入南乳及五花腩來炆，味道一流。
十年前曾與七哥及朋友們，到惠州市龍門縣南昆山國家森林公園度假村旅行，度過一個難忘的周末。南昆山國家森林公園面積4,000公頃，森林覆蓋率達98.8%，絕大部分是竹林，從開車到度假村的一小時車程，沿途只見竹林延綿不絕，沒有止境。
度假村的兩個餐廳，菜式都是就地取材，當然少不了竹筍，每餐也吃。試過幾款竹筍菜式，平實可喜。全因竹筍極度新鮮，只選用最幼嫩部分。從此竹筍當造時也會買來做菜。幾星期前，好友楊明深先生從台灣帶來剛割下來的竹筍，非常鮮嫩，立即用已烘好的頂級蝦子做了這個簡單又美味的蝦子炒竹筍呢！
選擇竹筍時不妨用指甲掐掐切面，愈容易按壓出指痕愈鮮嫩，筍頭直徑長，筍身矮肥、略帶彎曲為佳，切面部分若有滑膩感覺，則可能被漂白過。

材料（4人用）：
新鮮竹筍 1公斤（去筍衣及粗硬部分，約剩380克）
油 1 1/2湯匙
乾葱 5粒（每個切4片）
葱白 6條（切度，4公分長）
薑 2大片（切花）
蒜頭 1粒（切片）
烘好蝦子 1湯匙
鹽 共3/4茶匙（1/4茶匙炒料頭，1/2茶匙炒竹筍）
糖 1/4茶匙
紹酒 1/2湯匙（灒酒用）

竹筍汆水材料：
水 2公升
糖 2茶匙

烘蝦子（這方法曾在885期介紹過）：
材料：
蝦子 75克
蒜頭 3粒（拍扁）
紹酒 2 1/4湯匙

烘蝦子方法：
1.買回來的蝦子，不要沖洗。
2.低火燒熱鑊，放入蒜頭，白鑊炒至乾身。
3.放入蝦子用鑊鏟不停兜炒，直至蝦子輕身及鬆散。
4.灒酒兩茶匙，不停炒動回復輕身。如是者共灒酒三次至蝦子輕身，熄火。
5.待涼後連蒜頭用樽盛載，放入雪櫃冷藏。

做法：
1.竹筍剝去硬殼，切去厚皮，去掉頭部老硬部分，直至感覺刀切下去時，筍肉質感變幼嫩即可，一公斤竹筍約有380克筍肉可用。
2.大火燒熱2公升水，加入糖及筍肉，中火汆水25分鐘去苦味，拿出後用冰水浸10分鐘。
3.用乾淨毛巾抹乾竹筍，滾刀切件。
4.中火燒熱鑊，烘乾竹筍5分鐘，拿出待用。
5.中火燒熱鑊，放入油，油熱時，加入乾葱、薑、蒜片及1/4茶匙鹽，炒1分鐘。
6.放入筍件及葱白，炒1分鐘，下鹽、糖，灒酒，繼續炒半分鐘。
7.撒上蝦子，炒勻15秒後立即熄火，上碟。