今年的綠竹筍剛剛進入產季啦，
綠竹筍沙拉可說是炎熱夏天的最佳料理，
而且可以說是這時令最美味的產物了，
處理綠竹筍最好是帶殼煮熟，如果吃不完，
保存方式以整根不脫殼，放入保鮮盒(袋)內，放冰箱冷藏即可。
綠竹筍沙拉
竹筍川燙方式材料
1綠竹筍………....2支
2白米……………1~2大匙
3乾辣椒…………2根
4清水……………適量
(步驟)
1、將綠竹筍洗淨，筍尖處斜刀切除約2公分備用。
2、煮鍋中放入步驟1綠竹筍、白米、乾辣椒、清水(淹過竹筍約2~3公分)，加蓋煮沸。
3、沸騰後轉小火燜煮20~25分鐘，放至水涼，撈起瀝乾備用。
註1：竹筍挖出後，含的草酸會一直增加，這是苦的來源，白米的米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，就會讓竹筍變得清甜哦！
（早期只要放米糠就可以，但是現在白米比米糠容易取得，所以放白米就行！）
註2：筍尖切除原因，是因為通常買的竹筍，有些筍尖會出青（綠色曬到太陽了），這樣的部位會比較有點苦澀感，加上筍尖裡通常有粉末狀的筍膽（苦的來源之一），因此切除會比較好！
註3：放乾辣椒原因是，因為些微的辣可以帶出更明顯的甜味(也可以不放)。
>>最重要的！！還是要挑信賴的攤販買新鮮的竹筍<<
酸筍處理 在 [問題] 酸筍太鹹怎麼辦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
如題
前幾天去市場買了酸筍
有爬文看到說不要泡太久
會沒味道
結果我水只泡了一次
拿來燉五花肉,太鹹了...五花肉放不多,主要想吃酸筍
已經有加糖處理,在煮的當下就有發現太鹹
後來又把原本煮的水倒掉,但是酸筍還是很鹹
請問有高手能指導能怎麼做才能解救酸筍嘛
因為買了不少,一大包丟下去煮
丟掉很浪費..或是還有其他烹飪方式
也麻煩指導下,感謝><
by 苦惱的新手
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