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【大師愛烘焙】法式甜點達克瓦茲製作訣竅
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馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
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黃書維 黑手甜點 台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團
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他們家的甜點真的是太好吃啦~ 吃了真的會心花朵朵開🌸🌺 品嚐了他們家超濃郁 #小山園抹茶蛋糕 🍰& 超好吃 #達克瓦茲，還有超可愛 #造型馬卡龍 🐰 真的是好吃、好看、好享受😍 宅配也吃得到哦~📦
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疫情期間，還能有機會在自己的小房間裡參與麥卡倫的「線上」品酩會，真是前所未有的體驗呢！
桌上的雪莉雙桶12年麥卡倫淡淡的金黃酒色，帶有一種成熟的風味，還有獨特的香草、太妃糖、柑橘、麥芽等風味。
跟著線上的主持人、嘉賓介紹分享，一口酒一口甜點，特製的達克瓦茲、馬卡龍、可麗露巧克力，各式甜點和麥卡倫雙雪莉的濃郁酒香交織而成不同的味道，既衝擊又融洽，非常完美的一場體驗，一個小時的體驗不只滿足，也是醉了。
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The Macallan
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達克瓦茲材料
餅乾體：蛋白110g/杏仁粉80g/糖粉55g/鹽巴1g/二號砂糖35g/低筋麵粉10g
內餡：牛奶(A)200g/鐵觀音茶粉2g/二號砂糖40g/牛奶(B)50g/玉米粉8g/低筋麵粉10g/奶油5g/蛋黃1顆/玫瑰花瓣醬
烤箱設定溫度上火180度下火160度，時間16分鐘
每週四和週日晚上更新，幕後花絮請上臉書和IG
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材料表:
達克瓦茲:
糖粉 20g
低筋麵粉15g
杏仁粉 60g (馬卡龍專用粉)
蛋白 2個約 70g
細砂糖 30g
可可奶霜餡:
無鹽奶油100g
動物性鮮奶油50g
糖粉35g
可可粉5g
鹽1g
上述配方可以做出六份達克瓦茲
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#達克瓦茲 #可可奶霜餡
馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
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【酒漬橙丁巧克力達克瓦茲蛋糕】
材料
【伯爵茶達克瓦茲麵糊】
蛋白.........110g
杏仁粉.........80g
糖粉.........55g
砂糖.........40g
低筋麵粉.........10g
伯爵茶粉.........5g
【黑巧克力甘納許內餡】:
調溫黑巧克力.........60g
鮮奶油.........70ml
冰鮮奶油.........130ml
【白巧克力甘納許內餡】:
白巧克力.........90g
鮮奶油.........60ml
冰鮮奶油.........110ml
酒漬橙丁.........適量
【點綴】:
巧克力.........適量
金箔.........適量
完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59487/n-a
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