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【大師愛烘焙】跟世界冠軍學美味吐司
2017世界麵包大賽總冠軍首次直播公開獨家配方！
美味生活邀請世界麵包冠軍陳耀訓示範教學【莓香吐司】，運用裸麥、檸檬皮、奶香、草莓乾、藍莓乾豐富層次的食材，基礎吐司技法搭配雙股辮整形法，以及蛋液與砂糖的甜脆表皮，絕對是香氣迷人，人人都能在家輕鬆上手烘焙的美味吐司。
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★贈獎公布日：8/10(五) 18:00前
烘焙師的拼圖 陳耀訓
【大師愛烘焙】萌系造型饅頭技巧大公開
涼涼冷冷的天氣最適合在家玩烘焙～一起來做超可愛造型饅頭吧！
美味生活邀請到造型饅頭達人─小毓老師來教大家怎麼做有聖誕🎄氣氛的萌系造型饅頭！看老師深入淺出的精彩教學～即使是新手也能在家輕鬆完成！如果你對饅頭製成到蒸製也有滿滿疑問～也歡迎來直播向老師提問唷！
今天節目有大家最愛的「終結視吃，美味到你家」活動，記得今晚20:00準時鎖定大師愛烘焙，才有機會吃到老師親手做的美味唷！
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★贈獎活動截止：12/12(三) 23:59止
★贈獎公布日：12/14 (五) 18:00前
海頓媽媽的實驗廚房 玩美廚房（造型饅頭/麵包/蛋糕）
#造型饅頭 #饅頭 #許毓仁 #烘焙 #大師愛烘焙 #美味生活
【大師愛烘焙】湯種麵包概念一次學
藍帶名師麵包課 https://bit.ly/2wSqrOy
質地柔軟又好吃 ，一直很流行的湯種麵包在家就能做？
美味生活邀請麵包職人洪瑞隆教學示範【湯種塔香起司麵包】。了解【100˚C湯種麵團】，搭配【香蒜餡】，配合【長形麵糰抹餡+三角形麵包整形技巧】，每一口都吃得到香蒜起司味，保證小孩都會搶著早餐吃光光。
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★贈獎活動截止：8 /29 (三) 23:59止
★贈獎公布日：8/31 (五) 18:00前
海頓媽媽的實驗廚房
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想學會風靡各大團購網站的乳酪蛋糕技法嗎？美味生活邀請乳酪蛋糕專家黃威達，不藏私教授乳酪蛋糕不敗技巧，家用烤箱就能做出【老爺爺乳酪蛋糕】。
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／本集料理TIP／
1. 蛋黃麵糊攪拌重點
2. 蛋白霜失敗的影響
3. 麵糊切拌技巧
4. 烤溫的影響（家庭烤箱如何調整烤溫）
5. 常見失敗問題分析：奶酪沉底、表面起皺、塌腰、出爐、烤後高度不夠、蛋糕開裂
#黃威達 #乳酪蛋糕 #起司蛋糕
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轟動全台灣的造型饅頭女王駕到！美味生活邀請饅頭教主王美姬教你做出人人尖叫的【超萌乳牛刈包】喔。
【本集料理】
／乳牛刈包(8顆)／
材料
【基礎麵糰配方】
中筋麵粉…….280g
全脂鮮奶…….150g
細砂糖…….30g
酵母粉…….3g
橄欖油…….7g
【調色】
牛奶…….適量
紅麴粉…….適量
草莓粉…….適量
黑芝麻粉…….適量
橄欖油…….適量
【調色麵糰】
白色麵糰…….55g
黑色麵糰…….2g
粉紅色麵糰…….5g
灰色麵糰…….1.5g
紅色麵糰…….2g
【用具】
擀麵棍、牙籤、筆刷、翻糖工具組
作法
【基礎麵糰】
1. 將牛奶、酵母、砂糖依序倒入攪拌鋼盆中。
2. 再以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。
3. 加入中筋麵粉、橄欖油後，以勾形攪拌器攪拌。
4. 以中速攪拌約12-15分鐘。
5. 麵糰攪拌至光滑取出。
A【刈包皮】
1. 取2顆25g麵糰滾圓備用。
2. 麵糰一半由左右桿平。麵團另一半由上下桿寬。
3. 完成上窄(臉部)下寬(嘴巴)的不倒翁形狀的兩片麵皮。
4. 將麵皮置於饅頭紙上，上方1公分處刷上牛奶，其餘部分刷上奶油。
5. 將兩片面皮組合。
B【耳朵】
1. 取1顆3g白色麵糰，1顆1g粉紅色麵糰，滾圓備用。
2. 白色與粉紅色麵糰，搓成梭形。
3. 將粉紅色梭形麵糰置於白色梭形麵糰上方，略微壓平。
4. 將壓平的雙色麵糰切成兩半。
5. 下端略為捏扁。並將下方兩端捲起，捏緊做出有皺褶的耳朵。
6. 將耳朵塞入已結合的麵皮臉部位置兩端。
C【嘴部】
1. 取1顆3g的粉紅色麵糰，滾圓後，搓成橢圓形備用。
2. 將橢圓形麵糰桿成約6.5公分寬的麵皮。
3. 粉紅色麵皮將乳牛嘴巴下半部包起。
D【臉上斑紋】
1. 準備1顆1g、1顆0.5g的黑色麵糰、滾圓備用。
2. 將黑色麵糰擀成不規則的形狀，做乳牛臉部的斑紋。
3. 乳牛的臉部刷上牛奶，將一大一小的黑色麵皮裝飾在眼睛附近。
E【眼睛】
1. 取2顆紅豆大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在臉部略為壓平，當作乳牛眼白。
2. 取2顆綠豆大小的黑色麵糰，滾圓後，黏貼在眼白上，略為壓平，當作眼珠。
3. 取1顆紅豆大小的黑色麵糰，搓出尾端略尖的長細線條。
4. 以牙籤取出一小段尾端，黏貼在眼白四周，並以牙籤在根部施力，做出捲翹睫毛。
5. 取2顆小米粒大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在眼珠上方，當作眼珠亮點。
6. 取1顆黃豆大小的紅色麵糰，滾圓後黏貼在乳牛粉紅色麵皮中央處，用牙籤壓出愛心形狀，做出乳牛嘴巴。
F【嘴部裝飾】
1. 取2顆綠豆大小的紅色麵糰，滾圓後，置於嘴巴左右位置，準備做乳牛的鼻孔。
2. 用牙籤搓出小洞做出鼻孔。
3. 取1顆約米粒大小的黑色麵糰，搓成一條長約1.5公分的黑色線條，兩頭搓尖，黏在愛心嘴巴上方，兩端略微推高，做出微笑形狀。
H【牛角】
1. 取1.5g深灰色麵糰，搓成兩頭尖的深灰色線條。
2. 將深灰色線條對切，成兩根牛角。
3. 牛角塞在耳朵旁邊，牛角微微往內彎，做出自然彎曲的牛角效果。
4. 做出玫瑰花與葉子，裝飾在乳牛頭上方。
5. 在臉頰用小號水彩筆以轉圈的方式沾上紅麴粉，做臉部的腮紅。
【完成】
1. 乳牛刈包完成，發酵20~30分鐘（依據濕度和溫度調整時間），等至原本麵糰的1.8-2倍大。
2. 入蒸鍋蒸18-20分鐘即可。（蒸鍋水量勿太多，約2杯水）
#刈包做法 #王美姬 #造型饅頭
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失敗為可頌之母？美味生活邀請烘焙王教你做【法式經典可頌】，一次掌握絕佳關鍵，學會基礎裹油麵團、麵團層次堆疊的絕佳口感！
快點來留言，線上直播詢問老師有關製作可頌的細節就對了～～
／本集料理TIP／
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2. 麵糰冷藏鬆弛注意事項
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#可頌 #牛角包 #游東運
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