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牛肉清湯 湯不只是湯，奧地利人愛這款湯的程度，可以用來成為星級餐廳的招牌料理！
在一些以傳統奧式美食為主的餐館，會以這牛肉清湯作為吸引項目，上桌不是用碗裝而是整個鍋子上桌（當然鍋子一定是很精緻的。），讓客人吃飽吃好。
上廚師養成班，第一天廚房實做就是從湯開始，而且這湯在所有料理重要風味的來源，因此餐館燉此牛肉清湯時不是小鍋，是一大桶。
很多人因為宗教信仰不吃牛，如果你來歐洲旅行我一定要提醒，牛是無所不在。
沒有牛肉不表示沒有牛，就算你提醒服務生你不吃牛肉，調味成份也是有牛，禁忌很多的人大概只能選擇素食餐廳。
今天的湯用的是牛肋排，奧地利牲畜屠宰、進貨、很固定從來沒看過牛肋排，比起其他的部位牛肋排多了膠質跟筋，肉燉起來不乾，柔嫩很有風味，好吃很多。
價位 以大骨計算特別便宜（還有一些肉）主要是這部位的肉被分割成其他高價位。
牛肋排 價位不高，還有肉用來熬湯剛剛好。
煙燻紅鱒魚蔬菜凍
在食物裡，加一點愛，加一點關心
在陪伴裡，期望能夠多一點耐心，再多一點設身處地
。這是為胃口不佳，牙口不好的公公所準備的餐點之一。
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
（以食材使用順序列出，替代食材可從心得中找到）
• 根莖類蔬菜： 200～250g
• 清水： 1000ml
• 調味料： 鹽，水果醋
• 吉利丁片，每片1.67g： 12～15片
• 煙燻紅鱒魚，市售成品： 100g
• 水煮蛋：3個
• 香草蝦夷蔥：適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】
～蔬菜高湯～
1.）先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。
**根莖類蔬菜：洋蔥，紅蘿蔔，黃蘿蔔，韭蔥接近根段的部份，蕪菁甘藍，芹菜，青菜花的菜梗，香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多，每公升菜湯，使用總計約200～250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗，削皮，不必切塊。**
**如果老人家對油脂不排斥，可以先將洋蔥切絲，用植物油爆香後，加水，加入其他根莖蔬菜。**
2.）煮開後，調整成中小火，熬煮成蔬菜湯。約需要20～30分鐘。
3.）使用前，先濾淨蔬菜湯。再調味。
**湯裡的蔬菜可以留用，切小片或小塊，加入蔬菜凍中。**
**調味品只有兩種，鹽與水果醋。**製作蔬菜凍，鹽的份量要稍微比較多，菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點，1公升的蔬菜湯，我只有放入1大匙。**
4.）吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後，在小鍋中，加熱融化。融化就好，避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中，冷卻凝固後就是蔬菜凍。
～煙燻紅鱒魚蔬菜凍～
1.）準備乾淨的容器。
2.）將煙燻紅鱒魚塊撥碎，加入水煮雞蛋，紅蘿蔔片。固體食材約為七～八分滿。
3.）注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。
4.）放入冰箱冷藏（要加蓋），直到蔬菜凍固定。完成。
【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中，約30～50秒，鬆動後，就可以倒扣。
*
所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外，可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後，清水燙開後使用。
*
水煮蛋，使用大號雞蛋，在燒開的清水中，放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後，撈起後泡冷水幾分鐘，撥除蛋殼就可以使用。
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可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂，所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑，如吉利丁粉，或是洋菜⋯⋯等製作。
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所使用的吉利丁片，每片1.67公克。吉利丁片是葷食，不適合素食者。
*
每公升的蔬菜湯，需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍，就必需增加吉利丁片的份量到15片，甚至更多。（軟質的菜凍，比較適合牙口不好，有吞嚥困難的老人家。）
*
照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後，公公食用比較方便，也能保持蔬菜凍的乾淨，延長賞味期限。
*
蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱，蔬菜凍會溶解。
❤️ 特別提醒：
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬，分享給小朋友與有吞嚥困難的人，要特別注意。
***
#煙燻紅鱒魚蔬菜凍
#奧地利寶盒家庭料理食譜
【素的也ok。菇菇豆腐】
最近身邊有好幾個媽媽朋友都是素食者，為了答謝他們的支持，最近想新菜色的時候都希望每個星期至少有一個蔬食的食譜影片，今天這個是第一發，希望吃素的朋友也能從影片中得到一些煮飯的靈感：）
豆腐我是用老豆腐，煎的時候比較不容易破碎，大家要改用一般家常豆腐、蛋豆腐都沒問題，歡迎試試看！
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#Irene的美西灶腳幸福小鍋食堂
【蒜炒空心菜】清爽翠綠，營養不流失！
「炒起來都黑黑不好看？」
「想要清爽又脆脆的空心菜？」
如果你每次炒菜都有這些煩惱
那你一定不能錯這次分享
（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉空心菜 300克
👉蒜頭 35克
👉米酒 1.5大匙
👉辣椒 15克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋熱油爆香菜梗
②爆香蒜頭後下菜葉拌炒再下菜梗
③下鹽巴、白胡椒、米酒辣椒調味拌炒
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#蒜炒空心菜
#空心菜不變黑
#翠綠清爽
#健康料理
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【三杯杏鮑菇】簡單做料理！家常美食神似三杯雞?!
今天簡單哥要做的料理
跟以往很不一樣
之前我都是做葷食的料理
那今天我就要來教大家做這道
敲碗很久的素食料理啦!!
那我們今天除了要做這道【三杯杏鮑菇】!!!
還有更重要的事情
在這邊跟各位偉大的母親說聲
母親節快樂啊!!
人家都說最辛苦的工作是什麼
就是媽媽
所以我在這邊把這道【三杯杏鮑菇】
送給天下最辛苦的媽媽!!!
🍴需要準備的食材🍴
👉杏鮑菇 400g
👉麻油 30g
👉薑 30g
👉九層塔 15g
👉醬油 30g
👉冰糖 30g
👉水 30g
👉太白粉 適量
👉米酒 適量
👉辣椒 2根
🥘開始簡單製作啦🥘
①將杏鮑菇切片加入鹽巴、地瓜粉拌勻
②杏鮑菇入油鍋炸至金黃起鍋
③下油小火將薑片、九層塔炒香
④下冰糖炒色後，加入水、米酒、醬油、胡椒、鹽巴調味
⑤加入杏鮑菇、麻油、辣椒一起拌炒入味
⑥起鍋前加入九層塔、米酒即可
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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鮮味蒸肉餅
材料：
荸薺 50克
乾魷魚 50克
黑木耳 50克
豬絞肉 400克
白麻油 少許
橄欖油 少許
香菜末 少許
調味料：
鹽 約1小匙
太白粉 1大匙
三溫糖 1小匙
白胡椒粉 少許
金桂醬油 1小匙
作法：
1. 乾魷魚發開後取50克切小丁；荸薺及黑木耳切細，備用
2. 將上述材料及調味料加入絞肉中抓勻；過程中可分次加入約3－4大匙的水，逐次加入後，需充分吸收再加下1匙。完成後，倒入少許白麻油及橄欖油，抓勻後舖於深盤中蒸約15分鐘，依肉餅的厚薄調整時間；起鍋後撒上香菜末即可
3. 若想增加鹹度，可將盤內湯汁倒入小鍋中，加入適量金桂醬油煮滾，再淋回撒了香菜的肉餅上；可於加入金桂醬油的同時，加入少許蒜油，增添香氣與層次
＊絞肉切記不要摔打喔～
鮮蒸娃娃菜
材料：
蒜瓣 5－6瓣
娃娃菜 7－8株
原味雞湯 1包
作法：
1. 蒜瓣去皮，用少許橄欖油炒出香氣後，備用
2. 娃娃菜對半剖，用滾水汆燙1－2分鐘後撈起，瀝乾擺於盤中，加入炒香的蒜瓣及原味雞湯，上鍋蒸30分鐘即可
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