煙燻紅鱒魚蔬菜凍
在食物裡，加一點愛，加一點關心
在陪伴裡，期望能夠多一點耐心，再多一點設身處地
。這是為胃口不佳，牙口不好的公公所準備的餐點之一。
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
（以食材使用順序列出，替代食材可從心得中找到）
• 根莖類蔬菜： 200～250g
• 清水： 1000ml
• 調味料： 鹽，水果醋
• 吉利丁片，每片1.67g： 12～15片
• 煙燻紅鱒魚，市售成品： 100g
• 水煮蛋：3個
• 香草蝦夷蔥：適量
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【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】
～蔬菜高湯～
1.）先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。
**根莖類蔬菜：洋蔥，紅蘿蔔，黃蘿蔔，韭蔥接近根段的部份，蕪菁甘藍，芹菜，青菜花的菜梗，香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多，每公升菜湯，使用總計約200～250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗，削皮，不必切塊。**
**如果老人家對油脂不排斥，可以先將洋蔥切絲，用植物油爆香後，加水，加入其他根莖蔬菜。**
2.）煮開後，調整成中小火，熬煮成蔬菜湯。約需要20～30分鐘。
3.）使用前，先濾淨蔬菜湯。再調味。
**湯裡的蔬菜可以留用，切小片或小塊，加入蔬菜凍中。**
**調味品只有兩種，鹽與水果醋。**製作蔬菜凍，鹽的份量要稍微比較多，菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點，1公升的蔬菜湯，我只有放入1大匙。**
4.）吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後，在小鍋中，加熱融化。融化就好，避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中，冷卻凝固後就是蔬菜凍。
～煙燻紅鱒魚蔬菜凍～
1.）準備乾淨的容器。
2.）將煙燻紅鱒魚塊撥碎，加入水煮雞蛋，紅蘿蔔片。固體食材約為七～八分滿。
3.）注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。
4.）放入冰箱冷藏（要加蓋），直到蔬菜凍固定。完成。
【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中，約30～50秒，鬆動後，就可以倒扣。
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所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外，可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後，清水燙開後使用。
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水煮蛋，使用大號雞蛋，在燒開的清水中，放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後，撈起後泡冷水幾分鐘，撥除蛋殼就可以使用。
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可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂，所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑，如吉利丁粉，或是洋菜⋯⋯等製作。
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所使用的吉利丁片，每片1.67公克。吉利丁片是葷食，不適合素食者。
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每公升的蔬菜湯，需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍，就必需增加吉利丁片的份量到15片，甚至更多。（軟質的菜凍，比較適合牙口不好，有吞嚥困難的老人家。）
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照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後，公公食用比較方便，也能保持蔬菜凍的乾淨，延長賞味期限。
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蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱，蔬菜凍會溶解。
❤️ 特別提醒：
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬，分享給小朋友與有吞嚥困難的人，要特別注意。
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