臨時抱佛腳，年菜不用愁，眼看就要過年了，曾秀保保師傅在上自己老婆王瑞瑤的超級美食家節目時，教大家用鮑魚和蠑螺罐頭，以及現成滷味，做出令全家人驚豔的漂亮年菜。
●蠑螺罐頭
‧魷魚螺肉蒜：
一，備蠑螺罐頭，小香菇（發開），五花肉片，排骨（或是現成的排骨酥），乾魷魚（剪成小段，用油炸香），蒜苗（白綠分開切段），蝦米（泡水發開），芹菜（切段）等材料。
二，豬油先炒香蝦米、蒜苗白、五花肉，加入排骨煎到赤赤，再放乾魷魚，嗆米酒與醬油膏。
三，加高湯或水，以及蠑螺罐頭連汁（汁很甜，要控制），煮沸，小火熬煮40分鐘，試味調整。
四，加入芹菜段與蒜苗綠即可。
‧蠑螺串：
一，紅白蘿蔔去皮切菱形厚片，加入總重量1%的鹽巴，抓壓醃40分鐘直至出水。
二，以白醋1：糖0.6的比例調製漬菜專用的糖醋水，放入紅白蘿蔔片醃拌。
三，取牙籤把蠑螺與紅白蘿蔔串在一起，放入玻璃杯裡即可。
‧西芹蠑螺：
一，西芹撕去老筋切4公分長條，汆燙泡冷開水瀝乾，呈放射狀排盤。
二，紅黃甜椒去籽切菱形，汆燙泡冷開水，瀝出後拌入鹽巴、砂糖與麻油，置盤中央。
三，取蠑螺肉，放在甜椒上，原汁回淋即可。
●鮑魚罐頭
‧鮑魚高級吃法（車輪鮑）：
一，切成1.5公分見方塊狀，連汁裝進玻璃盅裡。
二，取一魚盤，一邊擺鮑魚，一邊擺空罐（開玩笑的，這是以前辦桌的秀法，過年就免了），一邊擺生菜，中夾沾醬，可是最單純的美乃滋，也是調了番茄醬的美乃滋。
三，亦可是保師傅自創的油醋醬，以橄欖油2加巴薩明哥黑醋1為基礎，用打蛋器先打至乳化，再依個人喜好，添加番茄醬，芥末籽，客家桔醬，黑胡椒粉，洋蔥末，蜂蜜、辣椒末、辣油、檸檬汁等。（此醬萬用）
●現成滷味
．牛三件鍋
一，滷好的牛腱、牛筋與牛肚等，切成1.5公分厚片。
二，爆香薑蒜末，加辣豆瓣醬炒香，嗆酒，下現成滷汁、高湯與醬油。
三，放入牛三件，煮透加蒜苗，先吃一頓，第二頓再回燒凍豆腐（或燙過的白菜）與粉皮。
‧辣味鴨翅
一，鴨翅剁小塊，一支翅剁四至五塊，先入鍋，加點油，煎至乾香。
二，再起油鍋爆香粗剁的蒜末，辣椒末，放入鴨翅加大火，嗆米酒、醬油與醬油膏。
三，最後加少許水與砂糖、胡椒粉，將味道兜起來，放入蒜苗斜片，炒至收汁即可。
••嗆白菜
高麗菜一個，去心去梗，切六公分見方大片，汆燙八至九分熟，大火沸水約燙一分半鐘，上下翻動均勻，撈出瀝乾，放入鋼盆中，加入薑絲，辣椒絲，糖醋水（糖1醋0.7），糖醋水約為高麗菜的四分之一量，
乾辣椒段半碗，一大匙花椒粒，香油加熱至一百八十五度，下花椒粒，淋入高麗菜，立刻蓋鍋蓋，燜十五分鐘，醃一個晚上。
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