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夏天就是要吃點酸酸辣辣開胃
這道越南春捲不管生的炸的沾上醬汁都超好吃！
最近防疫期間 跟著師傅動手做
在家也能吃越南菜
👉🏻完整食譜：https://pse.is/3fpr57
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張秋永Titan
#生春捲清爽不油膩
#炸春捲酥脆超好吃
#兩種做法在家都一起試試看
本週食譜抵達
一秒讓你置身南洋度假ㄉ越式鮮蝦生春捲！
完整食譜 https://youtu.be/wdYEl9ZngI8
每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！
現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
#今日のお弁当
#塾弁
冬吃蘿蔔夏吃薑、不勞醫生開藥方！
冬天常進補、吃太多牛肉火鍋或羊肉爐、薑母鴨而造成消化不良且太燥熱，可以多吃蘿蔔來平衡促進消化。而夏天常吃冰品體內寒涼、則多吃薑來暖胃。
白玉蘿蔔正時令美味、上週燉了白玉蘿蔔清燉牛肉湯。本週就是道帶便當的主菜⋯
#和風白玉蘿蔔魯雞翅（30分鐘）
材料：
1.雞翅6支對切
加入2小匙醬油、1小匙薑泥、2小匙酒醃漬15分鐘。
2.白玉蘿蔔2條、洗淨去皮切成1.5公分寬、在表面畫淺十字刀助入味。用蓋過蘿蔔的水量煮15分鐘。
📎（蘿蔔皮留著備用）
㊙️醃漬雞翅的15分剛好去煮蘿蔔
3.和風高湯200ml（前1晚備好）
*和風高湯：200ml開水+1小包市售柴魚片+昆布10公分大小，裝入容器中浸泡1晚再過濾掉柴魚及昆布取出清澈高湯。
📎（過濾後的柴魚擰乾、與昆布留著備用）
調味料：
辣椒半條切細
三溫糖2大匙
醬油3大匙
味醂2大匙
酒2大匙
高湯200ml
水200ml
#做法：
步驟2的白玉蘿蔔煮好後取出瀝乾、調味料入鍋煮沸後放入蘿蔔及雞翅平均放好。
中小火蓋鍋蓋魯15分鐘關火燜涼即入味。
#溏心蛋
筆記本及常備菜相本都有
另製作、千萬別放進去一起魯、就變成了魯蛋啦😆
#蘿蔔皮昆布柴魚沙拉
上述食材能吃的就充份利用！
將蘿蔔皮（殺青後切絲）及昆布切絲或入擰乾的柴魚、再以日式美乃滋（Q比）2大匙、黑胡椒粉少許、檸檬汁1大匙攪拌均勻。速成清爽涼拌菜完成！
（但今天的便當太滿我沒裝這道菜、照片在留言處）
#豆皮菠菜捲
豆皮及菠菜燙熟後瀝乾再用手擰乾菠菜水份、用市售越南春捲皮捲起來再少油煎香。醬汁：花生醬1小匙+味醂半匙攪拌均勻再撒上白芝麻。
（越南春捲皮全聯有賣、取出1張泡溫水10秒軟化即可包喜歡的蔬菜）
▼文字食譜在下方喔▼
每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！
現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
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材料 4人份
越南米紙 4大張
南洋風漬物
小黃瓜 約100g，刨絲
紅蘿蔔 約100g，刨絲
薑 一個拇指大，剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許
越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙，剁碎
大蒜 ½大匙，剁碎
其他內餡
蝦子 8尾，去泥後燙熟，冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆，絲切（或萵苣、大陸妹）
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
（裡面還可以包：米線、酪梨、其他蛋白脂肉類）
作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖，拌勻後醃漬約十五分鐘，把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁，然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可
越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可，事先做好讓糖有時間可以溶解開來。
最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上，擺上兩尾蝦子後，放上生菜與香草，再擺上醃漬蔬菜，捲起來後即可享用。
重點是過完水，要非常快速的捲起來，會馬上變軟、變黏，要留意喔
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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
氣溫日漸溫暖，也可以做這道清爽的 「越南春捲」。天熱做個不需要開抽油煙機就能輕鬆做成的美食、「越南春捲」是不錯的選擇喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
回顧一下最近的營養動態，國人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。然而膳食纖維是什麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部分膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康喔！
此次示範的清爽越南春捲，毫無疑問的是準備進入夏季前的高纖好料理，能夠做為補充膳食纖維、增加飲食趣味的料理方式，除了料理中所運用的紅甜椒、黃甜椒之外，可以大量加入高麗菜絲、紫高麗菜絲、豆芽菜，甚至是苜蓿芽，補充膳食纖維的攝取量，平均每百公克的蔬果，有2g左右的膳食纖維。營養師的貼心小叮嚀，在攝取大量膳食纖維的同時，也要同時多喝水，讓膳食纖維能夠被身體好好的利用。
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Ingredients:
300g chicken breas
80g shrimp
Vietnamese spring roll
Merlot lettuce
Sprouts
Yellow bell pepper
Mizuna leaves
Coriander
Thai basil
egg
Mint leaves
3 tbsp peanut butter
2 tbsp of olive oil
1 tbsp fish sauce
2 tpsp of stock
Chili pepper chopped
Chopped garlic
1 lemon juice
A little coriander leaves
A little peanut powder
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食材
雞胸肉 300g
蝦仁80g
蛋皮
越南春捲皮
美羅生菜
豆芽
黃甜椒
水菜
香菜
九層塔
薄荷葉
花生醬 3大匙
橄欖油 2大匙
魚露 1大匙
高湯 2大匙
辣椒末
蒜末
檸檬汁1顆
香菜少許
花生粉少許
步驟：
1.雞胸肉川燙後，弄成絲備用
2.蝦仁川燙後切半備用
3.雞蛋做成蛋皮切絲
4.越南春捲皮用６０度溫水泡５－６秒取出，將所有食材用春捲皮包起，搭配花生醬汁
更多影片：
脆皮燒肉：https://youtu.be/d0En5IJ4DbA
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#SpringRolls #shrimp #春捲
材料： 糖50克魚露50克水50克青檸汁50克蒜頭20克辣椒3隻 做法 ： 1️⃣ 把糖、魚露、 水各50克放進汁鍋用小火煮至微滾，放涼備用。 ... <看更多>
越南春捲 沾醬- 精确的剂量- 必不可少的沾酱www.cookingwithmorgane.com INSTAGRAM : https://www.instagram.com/cooking_with_morgane/ Music: Let It ... ... <看更多>
越南春捲醬汁做法 在 [食譜] 那個醬汁真的很重要之越南生春捲- 看板cookclub 的八卦
說到這道清爽又低卡的越南春捲（Goi Cuon），就不能不提那真得很重要的醬汁，越南
常年濕熱，各式清爽消暑的料理都十分有代表性，以魚露（nuoc cham）為主的提鮮醬
汁，也成為越南料理中十分重要的角色，魚露從中國東南沿海誕生，隨著東亞沿海貿易興
盛交流，北往日本南至印尼，都有類似的鮮味發酵調味產品，越南菜更是魚露使用的領頭
羊，各種料理都會用來做為提味的點睛之筆。
食材：米紙、米線、大陸妹、九層塔、白蝦、豬肉片
而今天這道以米紙（banh tráng）輕盈包裹蝦肉、豬肉、米線、生菜還有九層塔香菜等
材料而成的越南春捲，古稱膾卷也稱夏卷，越南文直譯就是生菜捲，就是將米紙捲入香草
生菜等材料而成的料理，所有材料也許生鮮入菜，也許清燙及食，在炎熱的天氣下享用再
適合不過，配上魚露檸檬調出酸甜鮮香的醬汁，一定能讓人開胃的一捲接一捲。
醬汁材料：魚露、蜂蜜、檸檬、蔥、薑、蒜
不過還是得說回來那個很重要的醬汁，基本的魚露醬的配置是魚露、檸檬、糖、醬油、蔥
薑辣椒末，但是曾經在長照機構工作時看著的越南同事將蜂蜜代替糖的做法，能夠完美的
平衡魚露的腥臭，和檸檬的清香譜出和諧的邂逅，清爽的越南生春捲，配上完美的醬汁，
就能讓你回味無窮。
將燙熟的主材料（白蝦、豬肉片）平鋪於米紙中央，依序放上九層塔、生菜、米線
由下方往上包折一次，將兩邊米紙向中央折入，最後向前捲起
醬汁做法：擠入一顆檸檬汁，依序加入魚露及蔥蒜辣椒末，最後加入蜂蜜拌勻
醬汁比例：檸檬2顆、魚露100c.c.、蜂蜜100c.c 蒜頭4顆、辣椒1條、蔥1根
圖文網誌版：https://tsukumoshin.blogspot.com/2022/11/blog-post.html
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凡事都有故事，而我寫餐桌上的故事
Blog:https://tsukumoshin.blogspot.com/
IG:https://www.instagram.com/the_story_on_the_table/
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