2017.6.16 U Magazine Local Gourmet
《比河內更地道的越南菜》
你可能覺得我誇張，但呢間真係好食到冇朋友！
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最近接受傳媒訪問，談一個我很外行的題目：穿衣之道。相比起時裝達人，我沒有真知灼見，只認為衣物的價格廉貴不重要，最重要還是Mix and Match。
說到找廉價貨，深水埗長沙灣道可說是我最愛的地方之一，因為時裝店有時會散貨，批發價零售賣，從前要報新聞衣服需求大，我也會在該處「執平貨」，幾十元可以買到一件稱心的套裝褸。
購物過程往往令人興奮，但購物完畢肚子會提醒你，無論身軀或銀包都虛耗過度，需要補充體力。深水埗美食眾多，但我強烈推介一家距離長沙灣道不遠，位於荔枝角道的越南食店第一郡。
提到越南菜，香港人即時想起生牛肉湯河或越南春卷，但本身是越南人的老闆娘何太笑言，她的家鄉菜何止幾款？何太與越南華僑的丈夫結婚，十年前到香港定居，現在已操一口流利的廣東話。她喜歡下廚，眼見香港較少地道越南菜，三年前索性自己開一家，親手做一些比家鄉更地道的越南家常菜。
我首推兩項不是主菜，但極受歡迎的食物，其一是斑蘭糕。何太每日用新鮮斑蘭葉榨汁，再加購自越南的糕粉泡製面層及底層，不加人造色素，中間鋪上綠豆蓉，我膽敢說未吃過那麼好吃的斑蘭糕。由於全人手製，何太每日只做六十至一百個，下午三四點往往沽清。我們拍攝當日幸運地吃到最後兩個，其他顧客知道售罄無不報以失望的表情。
另一款是牛油果沙冰。我怕飲「生冷嘢」，但這杯沙冰沒有冰粒，而且非常香滑，有濃郁的牛油果味，女士們飲一杯已經很飽肚。何太說越南人喜歡喝此沙冰，因為對皮膚好，一杯也不怕肥。
不怕吃胖的還有米紙蝦卷，何太專門訂購品質上乘的米紙，再包濛粉、生菜、青瓜、芽菜及蝦。何太更想出家鄉餐廳也不會做的心思，是特別用蕉葉包裹蝦卷，保持米紙濕度之餘，食客亦可以逐片撕下蕉葉吃，不用沾污雙手。蝦卷亦無添加油，非常健康。愛吃濃味的朋友可點花生醬加海鮮醬。
男士們沒有主食到肚可能不夠飽，我推介蟹膏番茄湯濛。蟹膏是用蟹蓋膏、蟹肉及蛋混合而成，很鮮味，濛粉內也有豆卜、豬紅，亦有原味及豬耳扎肉。別忘記喝一口湯，因為它是用豬骨及新鮮磅蟹淆四小時而成，不加味精。
何太堅持，所有菜式做法要跟足家鄉，有些菜式比越南更越南，無怪乎非深水埗區居民及越南同鄉都專程過來光顧。
越南春卷汁做法 在 [食譜] 那個醬汁真的很重要之越南生春捲- 看板cookclub 的八卦
說到這道清爽又低卡的越南春捲（Goi Cuon），就不能不提那真得很重要的醬汁，越南
常年濕熱，各式清爽消暑的料理都十分有代表性，以魚露（nuoc cham）為主的提鮮醬
汁，也成為越南料理中十分重要的角色，魚露從中國東南沿海誕生，隨著東亞沿海貿易興
盛交流，北往日本南至印尼，都有類似的鮮味發酵調味產品，越南菜更是魚露使用的領頭
羊，各種料理都會用來做為提味的點睛之筆。
食材：米紙、米線、大陸妹、九層塔、白蝦、豬肉片
而今天這道以米紙（banh tráng）輕盈包裹蝦肉、豬肉、米線、生菜還有九層塔香菜等
材料而成的越南春捲，古稱膾卷也稱夏卷，越南文直譯就是生菜捲，就是將米紙捲入香草
生菜等材料而成的料理，所有材料也許生鮮入菜，也許清燙及食，在炎熱的天氣下享用再
適合不過，配上魚露檸檬調出酸甜鮮香的醬汁，一定能讓人開胃的一捲接一捲。
醬汁材料：魚露、蜂蜜、檸檬、蔥、薑、蒜
不過還是得說回來那個很重要的醬汁，基本的魚露醬的配置是魚露、檸檬、糖、醬油、蔥
薑辣椒末，但是曾經在長照機構工作時看著的越南同事將蜂蜜代替糖的做法，能夠完美的
平衡魚露的腥臭，和檸檬的清香譜出和諧的邂逅，清爽的越南生春捲，配上完美的醬汁，
就能讓你回味無窮。
將燙熟的主材料（白蝦、豬肉片）平鋪於米紙中央，依序放上九層塔、生菜、米線
由下方往上包折一次，將兩邊米紙向中央折入，最後向前捲起
醬汁做法：擠入一顆檸檬汁，依序加入魚露及蔥蒜辣椒末，最後加入蜂蜜拌勻
醬汁比例：檸檬2顆、魚露100c.c.、蜂蜜100c.c 蒜頭4顆、辣椒1條、蔥1根
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