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豬背脂拉麵的八卦，PTT、YOUTUBE、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

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在豬背脂拉麵這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， （中日併記） #秋日新潟遊 ⑤ 繼續跟大家介紹新潟！新潟第5天！ 有完整的影片已經上傳到YouTube了喔💜💜   #花魁體驗 #StudioClan 一直都超想體驗的花魁💜💜 這家男生也可以扮🤣 而且拍照時也會在旁邊幫你指導姿勢幫你喬好衣服，真的超貼心🥰 大家喜歡我花魁的裝扮...
　同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，特福×楊桃 共同開發料理行程 鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC 紅燒羊肉爐 羊肉 1200公克 mutton 1200g 水 1000ml water 1000ml 豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp. 薑片 30公克 ginger 30...

豬背脂拉麵 在 Facebook 八卦

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2020-12-28 12:29:55 有 1,178 人按讚
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（中日併記）
#秋日新潟遊 ⑤
繼續跟大家介紹新潟！新潟第5天！
有完整的影片已經上傳到YouTube了喔💜💜


#花魁體驗
#StudioClan
一直都超想體驗的花魁💜💜
這家男生也可以扮🤣
而且拍照時也會在旁邊幫你指導姿勢幫你喬好衣服，真的超貼心🥰
大家喜歡我花魁的裝扮嗎？😳
YouTube頻道有拍攝花絮，可以去看看喔☺️


#Snowpeak
#五十嵐邸GARDEN
#豪華露營
#新潟阿賀野resort
上一篇也有介紹這個豪華露營，由建築家隈研吾設計的箱型房間。
前一天晚上會幫你準備好早餐與材料，早上醒來就能自己動手做早餐💜
都有很詳細的說明書告訴你要怎麼烤麵包，配上熱騰騰的咖啡與安田優格，悠閒的早晨與美景真的很棒🥰


#瓢湖
#天鵝
秋天11月左右飛來了大量的天鵝來這邊過冬，
放眼望去一片水鴨與天鵝真的好壯觀！
如果是跟團的話還有麵包可以餵🥰沒有的話旁邊也有自動販賣飼料機！
當天人品爆發，彩虹🌈都出來了😭
絕景啊🥰


#安田優格
新潟縣的優格公司，那時候到了本社參觀
超！好！喝！！！
用生乳做成的優格，跟一般優格完全不一樣！！！
有濃濃的奶香，回到東京超想念的！😭


#Pia萬代
港食堂的隱藏菜單-鮪魚肋骨定食，那麼豪華竟然只要500日圓🤩🤩🤩
依部位可以知道大トロ、中トロ、赤身，
新鮮又好吃😍
這裡不只餐廳，還有許多咖啡店、甜點、土產店，複合式商場，應有盡有喔☺️
還有佐渡弁慶的迴轉壽司，聽說是新潟第一的店！
當天大排長龍只能下次再來了😂


#北方文化博物館
因為很像「鬼滅之刃」柱合會議的場景而成了鬼滅聖地！！
也是著名的紅葉景點🍁
當天還遇到帶著鬼滅口罩的姐弟，超可愛的🥰


#新潟拉麵
#麺や麺五郎
新潟站附近的新潟拉麵店！！
新潟有名的就是豬背脂拉麵跟生薑拉麵，
冬天吃了生薑拉麵暖呼呼的超推薦☺️
來新潟必吃💜💜

———————

#秋日新潟遊 ⑤
新潟旅行5日目！
YouTubeチャンネルも動画があるよー！是非見てね💜💜


#花魁体験
#StudioClan
ずっーーーと体験したかった花魁💜💜
ここは男性でも体験できるよ🤣
着付けとメイクはもちろん！写真撮影する時にもポーズなどを指導してくれるし、ほんとに安心だし、満足の写真が撮れた😍
私の花魁姿はどう？😳
YouTubeチャンネルはメイキング動画があるから見てね！☺️


#五十嵐邸ガーデン
#グランピング
#新潟阿賀野リゾート
前回もこのグランピングも紹介しましたが、朝の部分を紹介します！
事前に朝ごはんの材料を準備してくれて、
朝は自分で作れる🥰
中には説明書など置いてるから、簡単にできる！！
暖かいコーヒーと新潟のヤスダヨーグルトと朝の風景、本当に最高🥰


#瓢湖
#白鳥
11月〜3月に白鳥に滞在する公園！
私は11月に行った時になんと6000匹の白鳥もいた！
パンなどの餌をあげてすごく楽しかった🎵
そして、虹も出てきて、本当に絶景🥰


#ヤスダヨーグルト
新潟県発祥のヨーグルトの会社！
本社で工場を見学してもらった！
飲んだ時に本当にミルクの味が濃くてびっくり！！
いままで飲んだ事ない美味しさー！
いまも恋しい😍😍😍
アイスクリームなども売ってて濃厚で美味しかった💜


#ピア万代
港食堂の裏メニュー、マグロ中落ち定食🐟なんとワンコイン500円だけ！🤩🤩🤩
大トロ、中トロ、赤身、三種類食べれて、新鮮で美味しかった😍
レストランだけではなく、クリームサンドイッチ屋さん、コーヒー屋さん、お土産屋さんなどなど色々買えます！☺️


#北方文化博物館
「鬼滅の刃」柱合会議のシーンに似てると有名になった鬼滅の刃の聖地！
紅葉スポットとしても有名🍁
行った時に、鬼滅マスクしてる兄妹が居て、可愛かった🥰


#新潟ラーメン
#麺や麺五郎
新潟駅近くの新潟ラーメン
有名な背脂と生姜ラーメン本当に大好き😍
生姜は冬で食べるとポカポカするのが好き☺️
新潟に来ると必ず食べる💜💜


#新潟 #日本旅遊 #新潟観光 #日本 #施鈺萱 #台灣人遊日本 #先筆記起來疫情結束再來玩吧

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豬背脂拉麵 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2020-02-15 20:51:14 有 87,924 人看過 有 217 人喜歡
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特福×楊桃 共同開發料理行程
鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC

紅燒羊肉爐
羊肉 1200公克 mutton 1200g
水 1000ml water 1000ml
豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
薑片 30公克 ginger 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇牛/羊-羊肉爐功能，燉煮30鐘即可。

薑母鴨
材料
鴨 1隻(1200公克) duck 1200g
老薑 200公克 ginger 200g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1000ml water 1000ml
當歸 5公克 dong quai 5g
紅棗 10個 red date 10
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇雞/鴨/豬-薑母鴨功能，燉煮15鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

藥燉排骨
材料
排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g
薑片 40公克 ginger 40g
藥包 1包 Chinese braising spices 1
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 1500ml water 1500nk
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇煮/燉湯品-藥燉排骨功能，燉煮20鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

拉麵叉燒肉
材料
豬五花(去皮) 1200公克 pork belly 1200g
滷汁
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 30公克 ginger 30g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
調味料：
醬油 400ml soy sauce 400ml
水 1000ml water 1000ml
味醂 250ml mirin 250ml
米酒 75ml cooking rice wine 75ml
作法
1. 取去皮五花肉，捲起呈圓形，用棉繩綑綁定型。
2. 選擇低溫慢燉熱15分鐘後，倒入沙拉油，將肉卷放入鍋，煎至表面焦香，封住肉汁。
3. 放入蔥段、薑片炒香，再放入所有調味料
4. 選擇低溫慢燉，蓋上鍋蓋燉煮5小時，取出切片即可。

滷牛腱
材料
牛鍵 2條 (600公克/條，先燙過) leg beef 2
水 1200ml water 1200ml
醬油 400ml soy sauce 400ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
滷包 1包 Chinese braising spices 1
蔥段 100公克 scallion 100g
薑片 50公克 ginger 50g
作法：
1. 內鍋放入牛腱、蔥段、薑片、糖、醬油、水、米酒與滷包。
2. 選擇高溫慢燉4小時。
3. 取出切片即可。

蔥爆牛柳
材料：
牛肉絲300公克 beef 300g
蔥段 100公克 scallion 100g
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 選擇爆炒/煎烤，加熱10分鐘，倒入2大匙沙拉油。
2. 放入辣椒絲、薑絲炒香。
3. 再放入醃過的牛肉炒至變白。
4. 加入蠔油、米酒炒勻，最後加入蔥段炒軟即可。
(PS. 醃肉材料：蛋白1大匙、太白粉2茶匙、醬油1大匙、沙拉油 1大匙 )

三杯雞
材料：
A
雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g
九層塔 20公克 basil leaves 20g
B
薑片 50公克 ginger 50g
蒜頭 60公克 garlic 60g
辣椒 2根 chili 2
調味料：
胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法：
1. 選擇收汁/醬燒功能，設定15分鐘。
2. 鍋熱後，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。
3. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋燒煮5分鐘，再打開鍋蓋燒到收汁，放入九層塔葉拌勻即可。

烤雞
材料：
仿土雞 1隻(約1200公克) chicken 1200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
洋蔥絲 80公克 onion 80g
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 仿土雞以所有醃料抹勻，醃漬2小時。
2. 將蒜頭與洋蔥絲塞入雞腹中。
3. 選擇烘烤功能，以150 ℃烘烤約45分鐘即可。

一鍋兩菜 (蒸鮭魚+蒸干貝娃娃菜)
材料
A
鮭魚 1片 salmon 1
薑絲 15公克 ginger 15g
辣椒絲 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
娃娃菜 5株 baby Chinese cabbage 5
泡發干貝 5顆 dried scallop 5
鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 鮭魚放在盤中，加薑絲、辣椒絲與醬油，再放入專用蒸盤中。
2. 所有材料B放入內鍋中。
3. 再將專用蒸盤架在內鍋上。
4. 使用蒸/一鍋兩菜功能，蒸煮約15至20分鐘即可。

白飯
材料
白米 3杯 rice 3cup
水 3杯 water 3cup
作法
1. 內鍋中放入洗過的白米與水。
2. 選擇快煮白飯，煮約14分鐘即可。

台式稀飯
米 1杯 rice 1cup
水 8杯 water 8cup
作法
1. 內鍋中洗過的白米與水。
2. 選擇煮粥/煲仔功能，煮約20分鐘即可。

滴雞精
材料
雞肉 1200公克 chicken 1200g
內鍋放水 2量杯 water 2cup
作法
1. 先將雞肉用刀背敲碎骨頭，再切成適量大小的塊狀。(敲碎骨頭精華才易釋出精華)
2. 內鍋放2量杯水，再放入一個口徑跟內鍋差不多大小的碗公。
3. 雞肉放置專用蒸盤內，再放進萬用鍋蓋上鍋蓋。
4. 選擇燉鮑/滴雞精功能，蒸煮約5小時25分鐘。
5. 取出滴好的雞精，冰涼後刮除表面油脂，溫熱後即可。

舒肥雞胸肉
材料
雞胸肉 2片 chicken breast 2
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
白酒 適量 white wine q.s.
作法
1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
2. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。
3. 排除密封袋氣至真空狀態，再將密封袋放入內鍋中。
4. 選擇舒肥料理，設定65 ℃?、30分鐘。



-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

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豬背脂拉麵 在 果籽 Youtube 的評價

果籽 By 果籽

2020-12-31 20:00:11 有 63,083 人看過 有 823 人喜歡
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｜ 東京美女拉麵達人—食勻東京4000碗拉麵 河豚拉麵日本獨創用料矜貴 教你反璞歸真 吃一碗最普通的醬油拉麵
在東京神保町的大學區，被稱為「拉麵激戰區」，拉麵店出盡招數吸引學生食客，店舖此起彼落，能立足十年已經算是老字號。首先，只看樣子，就知它與別不同，不但碗大，而且向高發展，整碗拉麵拱起如「富士山」(食客真的這樣形容)。在一般拉麵店，一碗拉麵的量約150克，而這間一碗「小」拉麵，已有300克，麵裏加了大量芽菜和厚切的叉燒，最後還會在麵上淋上豬背脂，像雪花一樣慢慢融化，充滿濃郁的豬油香。外表及內涵都是重量級的，一碗足以餵飽一個肥仔的拉麵，只需要58港元，絕對是抵食夾大件之最。另外，蒜蓉、薑蓉、辣椒醬可要求另上，因應自己的喜好調校口味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180126/32OVJ2OK327GMKCAYULZTZITJE/

河豚當然是一種高級食材，所以很少...應該說從來沒有人用來做拉麵。但一年多前，東京銀座有間拉麵店打破了這個規則，竟然用河豚來做湯底及配料，成為東京的話題拉麵店。他們用三種產自下関(日本河豚名產地)的河豚來熬湯底，包括虎河豚、鯖河豚及真河豚。店主竹田敬介說：「河豚的味道非常纖細，大家都認為不適合做拉麵是因為吃慣了濃湯拉麵，但近年大家開始懂得欣賞清湯拉麵，正是時候做一碗破格的拉麵。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180126/GPBP2ZTRH4S46ZLGWW6W6FUJ4M/

吃過很多新奇獨特的拉麵之後，你知道在日本人心目中，哪一種拉麵才稱得上是「傳統」嗎？原來是一碗最普通的醬油拉麵。原來在日本人心目中，大至的拉麵才算是一碗最接近「小時候吃的拉麵」。很多年長或喜歡傳統拉麵味道的人都會嫌現在市面上的拉麵味道太濃，湯底也不夠清。店主柳嵜一紀就是喜歡吃小時候吃到的那種口味較為清淡的醬油拉麵，所以才開了這家店。其實要將湯底做到如水般清澈，步驟相當繁複，先用大火將材料的味道逼出來，再加入雞肉碎將湯面的浮油和雜質吸走。麵中除了傳統的叉燒和溏心蛋之外，還有雲吞也是傳統配料。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180128/TF2NBKTOW7WZTSLFVHPQWUAUMU/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
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#東京 #拉麵 #河豚 #醬油拉麵 #神保町
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果籽

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《果籽》 點籽．好生活 《果籽》關心你生活，讓你每天過好日子。「健康蘋台」讓瘟疫與你保持距離，「籽想旅行」讓眼睛不用自我隔離，「動物蘋台」讓你做個盡責奴才，還有「Gadget Guy」讓你足不出戶也能緊貼科技世界。無間斷為你送上實用資訊，於令人侷促不安的氣氛下，為你尋找喘息空間，抗疫路上和你一同呼吸自由空氣。
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豬背脂拉麵 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2020-01-22 18:26:14 有 52,903 人看過 有 67 人喜歡
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料理行程 特福×楊桃 共同開發，鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC

紅燒羊肉爐
羊肉 1200公克 mutton 1200g
水 1000ml water 1000ml
豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
薑片 30公克 ginger 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
作法：
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇牛/羊-羊肉爐功能，燉煮30鐘即可。

薑母鴨
材料
鴨 1隻(1200公克) duck 1200g
老薑 200公克 ginger 200g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 1000ml water 1000ml
當歸 5公克 dong quai 5g
紅棗 10個 red date 10
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇雞/鴨/豬-薑母鴨功能，燉煮15鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

藥燉排骨
材料
排骨 1200公克 pork spare ribs 1200g
薑片 40公克 ginger 40g
藥包 1包 Chinese braising spices 1
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 1500ml water 1500nk
調味料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 將所有材料放入內鍋中。
2. 選擇煮/燉湯品-藥燉排骨功能，燉煮20鐘。
3. 起鍋加入鹽調味即可。

拉麵叉燒肉
材料
豬五花(去皮) 1200公克 pork belly 1200g
滷汁
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 30公克 ginger 30g
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
調味料：
醬油 400ml soy sauce 400ml
水 1000ml water 1000ml
味醂 250ml mirin 250ml
米酒 75ml cooking rice wine 75ml
作法
1. 取去皮五花肉，捲起呈圓形，用棉繩綑綁定型。
2. 選擇低溫慢燉熱15分鐘後，倒入沙拉油，將肉卷放入鍋，煎至表面焦香，封住肉汁。
3. 放入蔥段、薑片炒香，再放入所有調味料
4. 選擇低溫慢燉，蓋上鍋蓋燉煮5小時，取出切片即可。

滷牛腱
材料
牛鍵 2條 (600公克/條，先燙過) leg beef 2
水 1200ml water 1200ml
醬油 400ml soy sauce 400ml
糖 80公克 sugar 80g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
滷包 1包 Chinese braising spices 1
蔥段 100公克 scallion 100g
薑片 50公克 ginger 50g
作法：
1. 內鍋放入牛腱、蔥段、薑片、糖、醬油、水、米酒與滷包。
2. 選擇高溫慢燉4小時。
3. 取出切片即可。

蔥爆牛柳
材料：
牛肉絲300公克 beef 300g
蔥段 100公克 scallion 100g
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 選擇爆炒/煎烤，加熱10分鐘，倒入2大匙沙拉油。
2. 放入辣椒絲、薑絲炒香。
3. 再放入醃過的牛肉炒至變白。
4. 加入蠔油、米酒炒勻，最後加入蔥段炒軟即可。
(PS. 醃肉材料：蛋白1大匙、太白粉2茶匙、醬油1大匙、沙拉油 1大匙 )

三杯雞
材料：
A
雞腿肉 800公克 chicken thigh 800g
九層塔 20公克 basil leaves 20g
B
薑片 50公克 ginger 50g
蒜頭 60公克 garlic 60g
辣椒 2根 chili 2
調味料：
胡麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
醬油膏 3大匙 thick soy sauce 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法：
1. 選擇收汁/醬燒功能，設定15分鐘。
2. 鍋熱後，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。
3. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻。
4. 蓋上鍋蓋燒煮5分鐘，再打開鍋蓋燒到收汁，放入九層塔葉拌勻即可。

烤雞
材料：
仿土雞 1隻(約1200公克) chicken 1200g
蒜頭 50公克 garlic 50g
洋蔥絲 80公克 onion 80g
醃料：
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 仿土雞以所有醃料抹勻，醃漬2小時。
2. 將蒜頭與洋蔥絲塞入雞腹中。
3. 選擇烘烤功能，以150 ℃烘烤約45分鐘即可。

一鍋兩菜 (蒸鮭魚+蒸干貝娃娃菜)
材料
A
鮭魚 1片 salmon 1
薑絲 15公克 ginger 15g
辣椒絲 5公克 chili 5g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
B
娃娃菜 5株 baby Chinese cabbage 5
泡發干貝 5顆 dried scallop 5
鮮香菇 3朵 shiitake mushroom 3
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許 salt q.s.
作法
1. 鮭魚放在盤中，加薑絲、辣椒絲與醬油，再放入專用蒸盤中。
2. 所有材料B放入內鍋中。
3. 再將專用蒸盤架在內鍋上。
4. 使用蒸/一鍋兩菜功能，蒸煮約15至20分鐘即可。

白飯
材料
白米 3杯 rice 3cup
水 3杯 water 3cup
作法
1. 內鍋中放入洗過的白米與水。
2. 選擇快煮白飯，煮約14分鐘即可。

台式稀飯
米 1杯 rice 1cup
水 8杯 water 8cup
作法
1. 內鍋中洗過的白米與水。
2. 選擇煮粥/煲仔功能，煮約20分鐘即可。

滴雞精
材料
雞肉 1200公克 chicken 1200g
內鍋放水 2量杯 water 2cup
作法
1. 先將雞肉用刀背敲碎骨頭，再切成適量大小的塊狀。(敲碎骨頭精華才易釋出精華)
2. 內鍋放2量杯水，再放入一個口徑跟內鍋差不多大小的碗公。
3. 雞肉放置專用蒸盤內，再放進萬用鍋蓋上鍋蓋。
4. 選擇燉鮑/滴雞精功能，蒸煮約5小時25分鐘。
5. 取出滴好的雞精，冰涼後刮除表面油脂，溫熱後即可。

舒肥雞胸肉
材料
雞胸肉 2片 chicken breast 2
鹽 少許 salt q.s.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
白酒 適量 white wine q.s.
作法
1. 雞胸肉撒上鹽、黑胡椒粉後抹勻。
2. 將雞胸肉放入耐高溫密封袋中，再加入白酒。
3. 排除密封袋氣至真空狀態，再將密封袋放入內鍋中。
4. 選擇舒肥料理，設定65 ℃?、30分鐘。
-

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作者sboy1111 (珠寶人)
看板cookclub
標題[問題] 日式拉麵幾個問題？ 關於背脂與麵體
時間Fri Apr 3 17:58:27 2015


本身喜歡日式拉麵，想要試著作出自己的口味，
目前已經嘗試過幾次，終於可以把豚骨熬到濃白，
但在製作上有些細節目前遇到瓶頸，
不知到有沒有人可以解答


[1.關於背脂]
https://yuyuko.org/sboy/sboy/photo/01.JPG
像這張圖片的背脂豚骨白湯，表面那層乳白色的東西應該就是脂肪吧？
根據我在一些漫畫上看，這東西看起來像是在拉麵成品另外擠壓灑上去的？
而我在NAGI看到他們好像是先全放在一鍋，另外加一湯匙進去
我的問題是，這東西到底怎麼做出來？
去市場詢問一些肉販，也給他們看了照片，他們也不太了解怎麼弄
但是提到背脂，他們認為可能是類似豬板油的東西
因此我買了兩種，一種有帶皮，看起來的確有很多脂肪
另一種沒帶皮，老闆說就是背脂
https://yuyuko.org/sboy/sboy/photo/02.JPG
https://yuyuko.org/sboy/sboy/photo/03.JPG
但是這兩種我還是不知道怎麼弄出圖1的背脂XD
我直接下鍋只能煎出一堆豬油，我用水煮感覺就只是煮熟
想問問到底圖1那個怎麼弄得？


[2.關於鹽]
根據我熬了幾次高湯的心得，時間有4H有6H有8H等等，
通常顏色看起來濃郁，喝起來也蠻香的，但是"不鹹"，
就算我加了另外滷叉燒的醬汁，或是另外作的海鮮高湯，
還是沒有像在日本或台灣吃到的鹹度
是不是在盛碗的時候要特地另外放鹽？
還是應該怎麼做？

[3.關於麵體]
哪裡可以買到少量的日式鹼水麵？或是日式拉麵
我知道有些廠商有，但是一次要買50斤，感覺是業務用的
去了一些市場，有拉麵，但不是日式黃色那種麵
請問應該在哪找？


謝謝!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.1.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428055113.A.A67.html
→ supa64: 1:這玩意就是豬板油或是豬皮的油,煮過之後去刮油下來 04/03 21:59
→ supa64: 2:要看你煮的拉麵是哪種風味,鹽味就是得加鹽,其他風位 04/03 22:00
→ supa64: 就是用該風味的東西去搭配 04/03 22:01
→ supa64: 如果要日本風的鹹度可以補鹽,不過不建議 04/03 22:01
→ supa64: 通嘗是把高湯或是醬汁煮的比較鹹一點,畢竟拉麵的主體 04/03 22:02
→ supa64: 不是面,是湯 04/03 22:02
→ supa64: 3:面體的話可以找傳統市場看看看有沒有店家另外手工作 04/03 22:02
→ supa64: 因為拉麵麵體你要看是用怎麼樣的方式做然後比例 04/03 22:03
自問自達一下,結果剛剛看日本網站找到

https://www.youtube.com/watch?v=go0nRT7gl-s
的確就是豬板油這東西沒錯
可以看到影片師傅把背脂放到網子裡麵去甩到碗上
重點在於，我之前煮得不夠久，甩不出來

看了另一個網站
https://bgourmand.blog.fc2.com/blog-entry-503.html
建議煮到快子可以輕易搓破的程度
如果在家不想甩到像上面影片一樣到處都是，可以打碎再裝到碗裡(NAGI大概就是這樣)

然後我麵在南門市場找不到
只有台式的
※ 編輯: sboy1111 (218.161.1.88), 04/03/2015 23:00:09
推 ppppoi: 覺得你超有心的.再研究下去就可以破解拉麵 04/04 01:24
→ genic: 背脂那就像滷肉一樣滷到軟爛 04/04 10:09
→ mrschiu: 煮15分鐘就軟了... 04/04 10:35
15分可以軟,但是甩不出,我之前就是卡在這裡XD
我的方法是大約煮1-2H內,忘了測時間
然後用類似手搖杯的方法把背脂搖到跟泥粥一樣
再用湯匙撈到碗裡
※ 編輯: sboy1111 (218.161.1.88), 04/04/2015 13:40:40






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今回GQ 嚴選6 間激辣系拉麵，品嘗濃郁湯頭的同時感受香辣的刺激， ... 來自北海道的山嵐拉麵，以豬背脂為店內最著名的特色，更累積了相當多的死忠 ...

#74. 【台南】豚骨家(恢復營業)

【台南美食店名】豚骨家博多拉麵(含前後比較圖) 【地址】中西區府中街22號【營業時間】11:00-14:00, ... 以濃厚的豚骨為基底加上100%特級豬背脂。

#75. 【邊吃拉麵，邊感謝台灣人】跌破你的眼鏡！名古屋的招牌料理

使用豬背脂增加香氣風味，是尾道拉麵的特色之一，甚至因此在日本全國打響了知名度。口感滑順的平打麵條與醬油湯頭十分搭配，醬油的甘醇和油脂的香氣融為 ...

#76. 第28期《秋刀魚》封面公開！

Ramen in Taipei ... 號外！拉麵之神降臨臺北。 臺北有超過百間拉麵店，有人偏好濃郁豚骨，有人摯愛重鹹味噌、有人著迷於二郎系的超級蒜味蔬菜豬背脂。

#77. 鷹流東京豚骨拉麵-極匠GOKUJOH [全菜單詳圖]

濃湯東京豚骨背脂拉麵$250. 底下是滿滿一大堆的自製豬背油，讓湯頭喝起來更為圓潤滑順，. 如果點碗白飯澆些湯，就變成豬油拌飯。 鷹流東京豚骨拉麵-極匠GOKUJOH [全 ...

#78. 俺の豚日式拉麵-DSP濃厚豚骨豬背脂拉麵【台南永康區美食】

俺の豚日式拉麵-DSP濃厚豚骨豬背脂拉麵【台南永康區美食】. 美食. 2022年1月17日19:12. imgur. 店名:俺の豚日式拉麵品項:DSP濃厚豚骨拉麵&唐揚炸雞價錢:300元麵條硬度: ...

#79. 厚切叉燒搭爽脆野菜「堆成山」邪惡豬背脂畫龍點睛搶佔你的味蕾

捷利國際餐飲集團旗下拉麵品牌「元町家橫濱家系」開幕至今堅持採用中粗直麵、秘製叉燒佐以九州濃厚豚骨湯頭與日本東京風味醬油，再添上海苔與不可或缺的 ...

#80. 【美食速報】東京拉麵名店丸め登陸香港必吃主打燕三条系拉麵 ...

丸目精一在開店前花了3年時間研發此麵，配方是用上大量特選的豚骨、豬背脂、大量沙丁魚乾熬出的「煮干」和指定日本醬油，經足3天熬製而成精華湯底，每一口 ...

#81. 鷹流東京豚骨拉麵極匠GOKUJOH - 半夜摸黑翻冰箱- 痞客邦

前者是以早些年在東京流行的背脂チャッチャ系コッテリ拉麵為雛形，在濃厚的豚骨湯頭中加入熬煮過豬背油，不僅香氣風味提升外還更加滑順醇口，以軟滑勁 ...

#82. 2023京都拉麵推薦｜29間京都道地拉麵攻略- Let's go Kyoto

昭和23年創立至今已七十餘年的老店舖，至今在京的拉麵地位還是屹立不搖。 主要使用雞湯與醬油熬製，再撒上豬背脂，這可是京都懷舊的老味道喔！

#83. 2021.12.09 一番星拉麵 - 《Yilan美食生活玩家》

另碗超背脂小魚乾拉麵也好，煮干湯頭濃厚有勁，融入多量豬背脂和蒜末後轉為腴潤辛香，滿滿一海碗豆芽與高麗菜則平添幾分清甘脆爽，豐富大飽。

#84. 拉麵控準備來朝聖吧！日本背脂系元祖「燕三条拉麵」3/27強勢 ...

燕三条為新瀉縣燕市與三条市的合稱，面向日本海的新瀉縣，因天氣較為寒冷，為了使拉麵不易冷卻，湯頭上覆蓋著濃厚的豬背脂油，保持著拉麵溫度，這也成了燕 ...

#85. 鷹流東京豚骨豬背脂拉麵 - Flickr

為什麼我那時候會想不開加量豬背脂呢....究竟..... Done. Christian Kortum, orsel kapllani, and Davo faved this. Comment. 118 views. 3 faves. 0 comments.

#86. 【尾道】千兩拉麵，商店街入口處くいしんぼう千両

千兩拉麵位在尾道商店街靠近尾道車站那一端，從商店街走進來後不久就會注意 ... 千兩拉麵的口味就差不多是這樣，因為之前吃過鷹流拉麵超濃厚的豬背脂 ...

#87. 拉麵的一切嚐透透之旅- 拉麵用語集 - 日本觀光局（官方網站）

男女老少都愛，日本的國民美食，拉麵嚐透透之旅！ ... 因熊本拉麵的老店創業者是台灣人，所以據說是取自台灣料理。 揚げネギ炸蔥花 ... 背脂背脂（豬背脂肪）.

#88. 【德島縣】德島拉麵-豬谷- 小氣少年的部落格

【德島縣】德島拉麵-豬谷以上，就是簡單的德島拉麵食記啦~ ... 島拉麵真的是來德島縣時，不可錯過的拉麵之一雖然和九州的濃厚豚骨風味或是京都的背脂 ...

#89. 台南拉麵 南臺灣唯一一間二郎系拉麵 蔬菜配料加量不加價 ...

... 製麵│粗拉麵超有嚼勁｜豬背脂香氣真的讓人相當著迷@台南吃貨愛吃輝feat. ... 現在就跟著愛吃輝來吃吃看這間被網友評比為台南拉麵第六名的拉麵店 ...

#90. 「丸め背脂煮干」首間海外分店進駐旺角，主打「燕三条系拉麵」

「丸め背脂煮干」來自東京東久留米市，主打「燕三条系拉麵」，即是新潟 ... 為了讓拉麵減慢冷卻速度，所以在湯頭上覆蓋著濃厚的豬背油脂，豬背的油脂 ...

#91. 覺丸拉麵，台南人氣拉麵店！上桌後不准不用餐 - 黛西優齁齁

溏心蛋…，看起來有點過熟了些，不過口感是有彈性好吃的。 湯頭我選的是”正常鹹度”＋”少豬背脂”，鹹度以日系拉麵來 ...

#92. [日本 京都]ますたに(雞湯豬背脂拉麵) - PeiGoGo

[日本○京都]ますたに(雞湯豬背脂拉麵)-京都車站伊勢丹百貨@雞骨熬成的湯頭. △來到日本美食不能不說拉麵，拉麵湯頭及做法各有不同，而日本各地亦有 ...

#93. 【拉麵不厭】台北山嵐公館店&大安店| 學生也超愛吃的背脂豚骨 ...

台北一碗碗無比道地的拉麵了， 於是乎，KENNY決定開始做一系列的拉麵回顧。 ... 山嵐最與眾不同的就是湯頭的濃郁度了，用高壓把豬背脂萃取出來加入湯 ...

#94. 山嵐拉麵大安店｜台北大安站科技大樓站食記｜喜歡濃厚豬背油 ...

基本款的白湯拉麵就很好吃，濃而不死鹹，加入強大的豬背脂後整碗麵都是豬油香氣，口味不重的熊仔與阿姐也都很喜歡這碗麵，湯喝完也不會覺得膩口。

#95. 【台南美食】俺の豚豚骨拉麵日本風｜湯頭麵條客製｜豬背脂x ...

DSP濃厚豚骨拉麵. DSP就是多了豬背脂～. 看得出來湯頭比較多豬油XD. 這濃厚的DSP湯頭很適合我這重口味愛好者！ DSCF3892. DSCF3896.

#96. 【博多達摩】濃厚到有整層背脂浮油的豚骨拉麵適合重口味愛好者

點了一碗最經典的基本款拉麵（ラーメン），濃郁的豚骨湯底香味甚至帶點豬騷味讓人覺得衝擊感十足，湯上面還浮了一層油，顯見添加了大量背脂，實際喝湯倒是 ...

#97. [食記] 台南俺の豚豚骨拉麵豬背脂濃郁湯頭- 看板Food

DSP濃厚豚骨拉麵DSP就是多了豬背脂～ 看得出來湯頭比較多豬油XD 這濃厚的DSP湯頭很適合我這重口味愛好者！ 叉燒很大一片～ 而且厚度還很OK！ 肥瘦比 ...

#98. [台北] 清爽系(?)豚骨背脂，札幌山嵐拉麵 - Medium

[台北] 清爽系(?)豚骨背脂，札幌山嵐拉麵. 2017/4/29. 在PTT看到專業的拉麵心得文後，又燃起我想吃拉麵的慾望了. 仔細想想，的確是很久沒有嘗試新的背脂系豚骨拉麵，這 ...

#99. ［拉麵情報］下頭橋ラーメン（下頭橋拉麵）｜東京都板橋區

「背脂」跟一般的「豬油」其實不太一樣，主要是使用豬肩後方背部的脂肪，經過水煮軟爛之後，使用器具手動榨出、或是放上篩網用敲打的使軟爛的背脂灑在拉麵 ...