豬肉腥味很重的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

『分享炸出完整麵衣不失敗』
＃厚切 扎實 ＃優格 炸豬排
<<重口味料理，減肥者千萬別點開>>

記得有一次去日本的一家餐廳去吃炸豬排
發現這炸豬排有別於一般不同非常特別
因為口感帶有一點點什麼味道 但我又說不出來是什麼
於是我就厚著臉皮偷偷去看他們的做法
就看他們好像加了類似優酪乳的東西
我就想應該是優格吧 所以回國後試做發現口感很好吃
也想分享給大家如何做出這非常特別的優格炸豬排

炸豬排呢是不管單獨當主食或者當配菜都是相當受歡迎的日式炸物
但在炸豬排時常碰到問題就是把麵衣給炸掉 皮脫落了
吃起來麵衣是麵衣、肉是肉的
那這邊我教大家最安全,一定會成功炸出完整麵衣、
湯汁也完整保留、厚切扎實的炸豬排
加上用優格醃豬排能去除豬肉的腥味 口感會更有嚼勁
吃完讓你打消掉今天想減肥的念頭～因為這是屬於比較高熱量的嘛
減肥......明天再說拉！！

＃做法：
1.豬里肌兩面切刀痕
2.胡椒、鹽巴（適量就好）
＃3小訣竅 ： 加入優格.均勻的塗抹後醃40分鐘
4.麵糊（中筋麵粉200克、蛋黃兩顆、水150cc~200cc之間）
5.麵包粉（可壓一壓,讓它顆粒小一點）
6.下麵糊、麵包粉各2次
7.進油鍋（160度）先炸個1分鐘等它定型後在翻動
8.再炸個5分鐘就可以了

這五花肉真可以賣了

寶貝們有沒有再想我說
老金今天會不會有影片？🤔
😜😜當然有嚕

這五花肉真的不可貌相了👍

準備物
帶皮的五花肉
洋蔥
辣椒
蒜頭
蒜味胡椒調味料
美乃滋
米酒
糖

好我們開始囉💪
帶皮的五花肉是因為烤起來很脆！
所以建議一定要有帶皮的喔👍
讓五花肉在常溫半個鐘頭
這樣烤起來好吃😋

1️⃣灑蒜味胡椒調味料在五花肉上面
正面反面都要灑喔
2️⃣再來倒一點米酒跟半小匙的糖一起攪拌攪拌之後直接灑在肉上
也是正面反面都要灑
這麼做的原因是因為會幫助豬肉的腥味跟入味
讓它靜置15分鐘

準備配料
3️⃣切蒜頭片
切洋蔥片
切辣椒

4️⃣烤盤上撲個烘培紙免得難洗
5️⃣直接撲個洋蔥
6️⃣再來靜置過的五花肉上塗個滿滿的美乃滋📌很重要不可以省略
我知道有些寶貝覺得😱😱放美乃滋會好吃嗎會驚嚇！但烤完之後非常有風味好吃👍相信我
塗吧～～～
美乃滋的酸味會抓住豬肉的油膩感同時進氣炸爐一層油保護肉汁

7️⃣塗過美乃滋的五花肉直接放在洋蔥上面
8️⃣再來放蒜頭片跟辣椒
9️⃣準備進去氣炸爐
要烤2次
正面第一次200度15分鐘
翻反面第二次200度10分鐘
🔟就完成✅超好吃有一帶一點辣味跟滿滿的蒜味胡椒五花肉喔😋😋😋
切下面撲好的洋蔥真的好吃到不吃洋蔥的老公都說好吃👍😜😜

明天假日！
其實我不知道明天是假日我老公剛剛跟我說才知道😥都不知道過星期幾🙄️🙄️🙄️
假日就可以玩麵粉😅😅好期待了

音樂: Night out
音樂家: LiQWYD

#以個人的立場，#我抵制瘦肉精。

以科學的立場：「萬物皆有毒，重點是劑量。」

去參考一下日本超市裡的牛肉，標示美國牛的就是比較少人買，大家都買國產牛。

現在進餐廳不就Menu上不就清楚標示澳洲/紐西蘭/美國/日本的牛了？

老實說，牛排館我都點美國牛，因為澳洲牛有草腥味不好吃，而且美牛比較嫩。

好市多每次特價Prime或Choice無骨牛小排的時候，大家不是都幾公斤幾公斤的在搶？還是你搶買的時候都忘記它是美國來的？？？

當年台灣豬肉沒辦法出口，現在口蹄疫拔針，台灣優質豬肉可以進軍國際市場，自由貿易市場就是這樣，你要賣人家就不可能阻止人家賣進來。

但你可以讓它賣進來之後不要買，甚至用美國豬的餐廳你反對你大可大力抵制，不要一邊罵一邊因為它便宜就去買嘛。

在那邊咆哮叫囂的，其實我很想問問，你喝不喝頂新的牛奶？當林鳳營買一送一時你買不買？對啊，我還在抵制林鳳營，而且使用林鳳營的飲料店我也通通抵制，再便宜我都不買，那你呢？

原型的美國豬肉其實完全不符合台灣人的料理習慣，難吃到爆炸。

好，沒人要買的美國豬肉會不會被製成香腸火腿這些加工食品？我覺得有可能。啊香腸火腿裡面還差一味瘦肉精嗎？亞硝酸鹽這些添加物哪個不比瘦肉精毒？你靠北了嗎？

水餃丸子火鍋料這些加工食品？標示不清的加工食品我多年前開始早就不吃了。

一樣是火鍋丸餃，我絕對不買散裝秤重那種，先不講內容成分，連保存期限都不知道。

標示不清的食品，潛藏的危害豈止瘦肉精一種而已？你擔心瘦肉精，卻不擔心它過期？加其它化學添加物？

再說豬內臟好了？拜託你現在去市場，去買一副豬肝或腰子，把它冷凍起來，一天就好，退冰完你吃不吃？

最後，科學或是道理上辯不過的，就開始講觀感，講雙標來模糊焦點。

雙標是什麼？當年說要殺光共匪的退將和死軍頭跑去中國唱義勇軍進行曲。

雙標是什麼？派職業學生去哈佛監視蒐證其它台灣留學生的黨說民主。

雙標是什麼？說大巨蛋是弊案，然後讓它神奇的自己蓋完啦幹。

我不是DPP，我也不會無條件支持DPP，更不想幫DPP護航。

但那些忽視國際情勢，忽視科學標準，還有不去衡量台灣人民利益得失，只想搏自己版面的KMTer，更讓人唾棄。

身為一般民眾，我們能做的，就是要求政府要清楚標示，要嚴格稽查，要重罰嚴懲。

然後拒買，那些有瘦肉精的肉，管它是臺灣還是美國生產的，都讓他賣不出去。

你說，一定有人會偷雞摸狗。幹，法律沒開放還不是有人偷雞摸狗？法律規定不行，還不是有不肖台灣豬農偷加瘦肉精？

老實說，我身邊認識在屏東養豬的朋友們，沒人擔心過美豬進口，那個品質根本不在同一條起跑線上。

如果你習慣買肉的店家對於開放美豬進口很緊張的話，你可能要考慮一下要不要繼續跟他買。

『想要賣豬肉給別人，就不可能不讓別人賣進來；想要別人的市場，就不可能把自己的門關起來。在今天自由貿易的世界裡，沒有什麼產業可以永遠活在保護政策下。我非常相信，開放可以促進台灣豬肉產業進一步轉型，走向國際，然後變得更強大！』

【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01

手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！

【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29

雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。

【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08

大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。

【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20

節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。

【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56

很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。

紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33

在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。

【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。



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四川菜近年愈開愈多，水準參差。深水埗這間小店，主打乾鍋和小菜，吸引不少區外人光顧，晚市常有人龍，可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣，負評甚多。歸納所得，有三宗罪：
1.服務差，要求熱水洗杯碟，但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗，夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。

8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅（化名），一行五人去暗中測試，點了以下菜式：
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉

之後，我們向侍應取熱水用來洗碗碟，她說「都可以，但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕，亦沒有惡言相向。所以第一宗罪，服務差，不成立。


最先上枱的是水煮魚，而非涼菜，奇怪。上齊菜式之後，先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎，牛肚異常地呈白色。「首先，夫妻肺片一定不會有鴨腎，牛肚亦一定要滷，應該一定要滷，現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。

再來是涼拌萵筍，「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍，通常涼拌一定要切絲，才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃，「這麼大塊怎會有味？吃來少少微溫，但涼菜應該是冷的，食材汆水後，要浸一浸冰水才可以。」

接着試水煮魚，「這是桂花魚，入口滑溜，但是有腥味，我不吃了，很怕魚有腥味。」再嘗粉皮，「好鹹，廚師大概沒有用香料煉紅油去煮，而是只用豆辦醬加油下去，所以很易過鹹。」

分量方面，雖然不至於像網民所說，只有四五片。但數一數，藍師傅說，「這兒用一條約兩斤重的桂花魚，去做三份魚，賣$198，真的很貴。」所以第二宗罪，分量少價錢貴，成立。


乾鍋又如何呢？點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼，藍師傅就斷定，「辣椒未炒透，沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗，發現大腸脆但不入味，薯仔腍巴巴，牛肉黏成一團。味道少少麻，辣味非來自辣椒本身，「而是另外下了些現成的辣椒粉，得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的，相對就較香濃，算是不錯。

回鍋肉，藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香，炒至金黃色，邊位脆卜卜。然後，再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身，不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式，幾乎沒有一樣對辦，所以第三宗罪味道不正宗，成立。

最後，藍師傅有以下結論：
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅，味道不對辦。價錢真的很貴，埋單要$484。尤其是水煮魚$198，只有三分之一尾魚，分量少，不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚，而可以用生魚或鲩魚代替。總之，如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。

嫲嫲辣辣
地址：深水埗福榮街105號地下
營業時間：星期一至日 11:30am-4:00pm；星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話：2394 4332
詳情： http://bit.ly/2HN48Sy

餃子價廉又飽肚，一向都受歡迎。尤其在太子區，已變了餃子街，差不多有十間專門店，但水準參差。
好吃的餃子必須具備四大條件，(一) 大小均一，皮和餡緊貼；(二) 皮薄軟滑有韌度；(三) 餡料新鮮，調味適中；(四)湯鮮味甜沒味精。
今次由入廚二十多年的食譜作者Rita Shum，實試這區五間人氣店，看看哪一間最好吃。
第一間是區內人氣最盛美味餃子店，午市晚市必見人龍，日賣八九千隻餃子。只賣三款口味，雲耳椰菜肉餃、韭菜肉餃及白菜肉餃。餃子比一般的大，亦比人貴。「咬下去有點鬆散，餃皮沒有填滿餡料，入口不夠結實，影響口感。」Rita說。皮子滑得來有彈性，餡料新鮮但肉味較淡，且有少許粗糙。湯底雖然有豬骨，又有野葛菜和豬骨，但是味道不夠鮮甜，優點是唔不太油。

第二間是新開的豐信餃子店。店子供應十一款餃子，口味有傳統有新派。「餃子大小適中，皮和餡緊貼，沒有和餃皮分離。」Rita說。皮入口滑溜有彈性，薄到可見餡料。餡料新鮮，調味適中。椰子海帶雞豬骨湯有甜味，不太油膩，沒有蓋過餡料的味道。


第三間是八姐餃子王，店小且環境頗殘舊。餃子皮本身夠薄亦富彈性，但餡料不夠緊貼，咬下肉很容易散開。「皮和餡分離，尤其是這是淨豬肉餃，看得出肉是肉，皮是皮。」Rita說。豬肉不太新鮮，所以加入了很多薑和醬油來調味。湯底加入魚、豬肉和芫荽熬製，但味道偏鹹，又帶點腥味，吃完有點口渴。

第四間是手作餃子專門店，區內另一人氣店，座無虛席。選擇夠彈性，既可以雙拼又有雜錦餃一碟五款。餃子大小適中，餡和皮緊貼，餃子的粉頭比較厚，影響口感。肉不太有鮮味。「肉比較鬆散，可能是未撻至起膠，或者肉絞得不夠好，咬兩口便會掉下來。」Rita說。湯底是淮山花膠豬骨老火湯，湯底甜，味很濃，膠質豐富又不太油膩，有住家風味。

第五間是餃掂手工餃子雲吞專門店，區內最大餃子店，可坐五十人，環境舒適，可透過半開放式廚房，看著店員在包餃子。「大小適中，餡和皮緊貼，亦不會太多額外的粉頭皮薄。」Rita說。皮薄，但不夠彈性。菜是脆口，肉也新鮮不過味道淡了點。湯底帶很重的粉葛味，吃得出很足料，很濃郁亦不會太油膩，但是湯底和餃子有點格格不入。


經過試食比試，最後由豐信餃子店勝出，這新開的小店，不及區內其他對手那出名，但想不到水準最好。本身經營布行的老闆馬生，雖然是飲食業初哥，但因為喜歡吃，對餃子的製作有要求。餃子即叫即包，豬肉要新鮮，三分肥七分瘦才夠滑。湯底都不遜色，每日至少煲四小時，一喝就知真材實料，誠意可嘉。

採訪：黎詠詩 攝影：梁偉德

美味餃子店
地址：太子大南街74號地鋪
電話：2309 7308
營業時間: 11:00am-10:00pm
詳情： http://bit.ly/2UkkRyx

豐信餃子店
地址：太子汝州街17號地下A號鋪
電話：2308 1883
營業時間: 11am-11:00pm
詳情： http://bit.ly/2Ta5CXW

八姐餃子王
地址：太子砵蘭街379D號地鋪
電話: 從缺
營業時間: 10am-12mn
詳情： http://bit.ly/2T6MFFC

手作餃子專門店
地址：太子荔枝角道88號地鋪
電話：3689 7218
營業時間:11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2UEsikD

餃掂手工餃子雲吞專門店
地址：太子界限街30號地下
電話：3105 9968
營業時間：11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2XZVXa1

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